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Con un clima vario e piogge abbondanti, la Giamaica ospita molte verdure autoctone. Molti piatti popolari giamaicani come il pollo jerk e la torta di patate dolci sono realizzati con verdure originarie del paese.
Manioca
Esistono molte specie di piante di manioca, ma sono tutte divise in due categorie: amare e dolci.
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Forse l’ortaggio originario della Giamaica più ampiamente riconosciuto è la manioca. Ricca di storia e di vitamina C, questa pianta simile a un tubero è stata una delle colture di base del paese per migliaia di anni. Esistono molte specie di piante di manioca, ma sono tutte divise in due categorie: amare e dolci. Entrambi i tipi di manioca contengono acido cianidrico, un composto antinutrizionale che contribuisce al rilascio di cianuro. Pertanto, la manioca deve essere riscaldata e lavorata correttamente per rimuovere il cianuro e renderla sicura per il consumo.
La manioca amara è classificata per avere una maggiore quantità di acido cianidrico. È più comunemente usato in un piatto tradizionale noto come bammy. Il bammy era il principale tipo di pane degli indigeni giamaicani fino a quando il pane di grano non fu importato e divenne popolare.
La manioca dolce viene solitamente preparata bollendo fino a renderla morbida e servendola come verdura. È simile nell’aspetto e nel gusto a una patata lessa.
Verdure originarie della Giamaica: Chocho (Chayote)
Chayote e zucche, cetrioli e zucchine appartengono alla famiglia delle zucche.
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Chayote, colloquialmente noto come chocho, christophene, susu e pochi altri nomi, è classificato come un frutto ma è usato più comunemente come verdura. È un tipo di zucca che appartiene alla famiglia delle zucche, insieme a zucche, cetrioli e zucchine.
Analogamente alla manioca, il chocho ha un’elevata quantità di vitamina C per porzione, che soddisfa il 26% dell’assunzione giornaliera raccomandata. Il chocho ha anche un’elevata quantità di antiossidanti, che possono aiutare a ridurre l’infiammazione e lo stress nel corpo.
Il chocho può essere consumato crudo in insalate e frullati, cotto in zuppe e stufati o mangiato da solo. In qualsiasi forma, costituisce un’aggiunta deliziosa e nutriente alla cucina.
Ocra
Il gombo è stato portato in Giamaica centinaia di anni fa attraverso la tratta degli schiavi transatlantica.
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Pur non essendo originario della regione, il gombo è stato portato in Giamaica centinaia di anni fa attraverso la tratta degli schiavi transatlantica. Da allora è diventato un alimento base in Giamaica, utilizzato in zuppe, stufati e insalate. È povero di calorie ma ricco di molti nutrienti e fibre.
Quando si parla di gombo, prepararlo come dessert probabilmente non è la prima cosa che viene in mente. Tuttavia, gli uomini giamaicani credono che il gombo sia un afrodisiaco e lo preparano in una bevanda dolce miscelata con avena, noce moscata e dolcificante.
Dasheen
Il dasheen è un ortaggio a radice e, analogamente alla manioca, deve essere cotto prima di essere mangiato.
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Conosciuto anche come taro, il Dasheen è uno dei tanti alimenti esportati dalla Giamaica. Fu coltivato per la prima volta in Giamaica nel XVI secolo e portato nel paese attraverso la tratta degli schiavi transatlantica. Il dasheen è un ortaggio a radice e, analogamente alla manioca, deve essere cotto prima di essere mangiato. È un ortaggio amidaceo e ha un sapore paragonabile a una patata.
Dasheen è spesso indicato come coco, anche se in realtà coco è un parente di dasheen. Cresce come la radice della pianta delle orecchie di elefante, le cui foglie sono utilizzate anche in molti piatti. Le foglie sono simili agli spinaci, chiamate callaloo, e vengono mangiate con altre verdure dopo essere state tritate e leggermente cotte al vapore.
Ortaggi originari della Giamaica: Gungo Peas
Gungo o piselli piccanti sono usati in molti piatti giamaicani, inclusi piselli, riso e zuppa di piselli.
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Sebbene conosciuto dalla maggior parte del mondo come piselli piccanti, in Giamaica, questo legume viene chiamato colloquialmente piselli gungo. Sono usati in molti piatti, inclusi piselli, riso e zuppa di piselli.
Una parte dei piatti tradizionali della domenica e del Natale per molti giamaicani, riso gungo e piselli viene solitamente servito come contorno. I piselli vengono bolliti nel latte di cocco e spezie e mescolati con il riso per prepararli. Tuttavia, a differenza di poche altre verdure in questo elenco, i piselli gungo possono anche essere tranquillamente consumati crudi. Sono ricchi di proteine, ferro e molti altri nutrienti e poveri di grassi.
Peperoni Scotch Bonnet
I peperoni Scotch Bonnet hanno un sapore agrumato e tropicale.
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Il peperoncino Scotch Bonnet ha una gamma di calore da 150.000 a 325.000 unità di calore Scoville. È più piccante del jalapeno e dei peperoni di cayenna! Se sei abbastanza coraggioso da provare un assaggio, scoprirai che i peperoni Scotch Bonnet hanno un sapore agrumato e tropicale. Molte ricette giamaicane includono questo peperone, quindi se ti piace il cibo caraibico, probabilmente hai già assaggiato uno Scotch Bonnet.
Sebbene l’origine dei peperoni Scotch Bonnet non sia del tutto chiara, sono sicuramente una parte importante della cultura giamaicana. Utilizzati in piatti come il pollo jerk e molte salse piccanti, gli Scotch Bonnet sono eccellenti per il loro sapore e calore. Essendo un’importante esportazione agricola della Giamaica, sono chiaramente una scelta popolare per chef e amanti del cibo in tutto il mondo.
patata dolce
Questo tubero amidaceo è simile nell’aspetto e nel sapore a una patata dolce ed è spesso chiamato patata dolce in Giamaica.
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Con una lunga storia nei Caraibi, non è del tutto chiaro quando o come il boniato abbia iniziato a crescere in Giamaica. Questo tubero amidaceo è simile nell’aspetto e nel sapore a una patata dolce ed è spesso chiamato patata dolce in Giamaica. Utilizzati sia in piatti dolci che salati, i boniatos vantano un sapore di nocciola unico e gustoso.
I boniatos sono ricchi di vitamina C e poveri di grassi, il che li rende una scelta vegetale molto salutare. Sono comunemente usati in ricette come la torta e il budino di patate dolci, piatti salati come gli stufati o come contorno per accompagnare pesce salato e piselli. Una cosa è certa, non importa quanto i boniatos vengano usati in un piatto, aggiungono un sapore diverso da qualsiasi altro.
