Il tonno, pregiata prelibatezza gustata da generazioni dagli appassionati di pesce, vanta un gusto delizioso e una consistenza adattabile. Non c’è da meravigliarsi che questo pesce abbia ottenuto il riconoscimento mondiale come opzione di pesce preferita. Tuttavia, non tutti i tonni condividono le stesse qualità. Queste varietà esclusive sono un vero riflesso del meglio che l’oceano ha da offrire. Ognuno ha il suo profilo aromatico, consistenza, aspetto e prezzo unici. In questo articolo, sveliamo i tipi di tonno più costosi del 2023!
5. Tonno Albacore: da $ 18 a $ 22 per libbra
Le acque del Pacifico meridionale e del Mediterraneo, comprese le aree circostanti Fiji e Hawaii, sono famose per l’abbondante pesca fresca di tonno alalunga. Ciò che li distingue dalle altre varietà di tonno è il loro distinto sapore di pesce e una consistenza che si sfalda facilmente.
In termini di aspetto, il tonno bianco ha corpi eleganti a forma di siluro con pelle liscia e pinne aerodinamiche. Le loro schiene sfoggiano un colore blu scuro, mentre le loro pance mostrano un mix di sfumature dal bianco scuro all’argento. Una caratteristica sorprendente sono le loro pinne pettorali particolarmente lunghe, che possono coprire almeno la metà della lunghezza del loro corpo.
Quando si tratta di crescita, il tonno albacore sperimenta una rapida fase di crescita iniziale. Tuttavia, la loro velocità rallenta man mano che maturano. Possono raggiungere dimensioni fino a quasi 80 libbre e misurare circa 47 pollici di lunghezza.
Come i migliori predatori nell’oceano, il tonno albacore è un abile cacciatore con una dieta diversificata. Si nutrono principalmente di creature marine, come molluschi, calamari, crostacei e altre specie di pesci. In una certa misura, il tonno bianco può essere classificato come onnivoro poiché consuma occasionalmente alimenti a base vegetale come il fitoplancton.
Il tonno albacore più costoso è un pesce intero che pesa 80 libbre o più. E il tonno bianco fresco (non congelato) pescato in natura ottiene prezzi significativamente più alti rispetto alle alternative in scatola. Il tonno Albacore ha in genere un prezzo compreso tra $ 18 e $ 22 per libbra.
Perché il tonno bianco è costoso?
In generale, rispetto ad altri tipi di tonno, il tonno bianco non è affatto costoso. La ragione di ciò sta nel fatto che viene utilizzato prevalentemente per la produzione di tonno in scatola, che ha una conservabilità più lunga rispetto ai tagli di tonno fresco. Di conseguenza, l’offerta di mercato per il tonno alalunga è generalmente più elevata, il che porta a prezzi più competitivi. Tuttavia, è essenziale considerare che pratiche di pesca non sostenibili possono influire sulla disponibilità di questo tipo di tonno e aumentare potenzialmente i costi in futuro.
Un altro fattore che influisce sui prezzi del tonno è l’etichetta “sashimi-grade” o “sushi-grade”, che mostra la qualità e la sicurezza del tonno per il consumo crudo. Tuttavia, è relativamente raro incontrare il tonno bianco con queste denominazioni.
Il prezzo del tonno albacora varia da $ 18 a $ 22 per libbra.
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4. Tonno striato: da $ 23 a $ 30 per libbra
Il tonno striato vive nelle calde acque delle regioni subtropicali, tropicali e temperate calde di tutti gli oceani del mondo. Differiscono dalle altre specie di tonno per la loro preferenza per la vita in superficie, che li rende più accessibili ai pescatori. Il tonno striato ha un sapore distinto, spesso descritto come “pesce”. Se ti imbatti in una scatoletta di tonno etichettata “chunk light”, è probabile che contenga tonnetto striato.
Tra le specie di tonno commercialmente importanti, il tonnetto striato è la più piccola e la più abbondante. Possiede un corpo elegante con scaglie minime. Presenta una colorazione viola-blu scuro sul dorso e sfumature argentate sui lati inferiori e sul ventre, contrassegnati da quattro a sei bande scure. Nonostante le loro dimensioni minuscole, questi pesci possono ancora pesare circa 70 chili.
Il tonno striato ha una dieta diversificata che include piccoli pesci, calamari, crostacei pelagici e altri piccoli invertebrati. A differenza di altre specie, il tonnetto striato non ha la capacità di aspirare il cibo. Invece, fa affidamento sulla sua impressionante velocità di nuoto per inseguire e mordere la sua preda.
I filetti freschi di tonnetto striato sono considerati l’opzione più costosa. Le alternative in scatola e i filetti surgelati tendono ad essere più economici. Rispetto ad altri tipi di tonno, il tonnetto striato attira l’attenzione per il suo costo ragionevole, in genere compreso tra $ 23 e $ 30 per libbra.
Perché il tonno striato è costoso?
Quando si tratta di prezzi, il tonnetto striato scende appena sopra il tonno albacore, con una differenza quasi insignificante. Tuttavia, l’ampia disponibilità del tonnetto striato come il tipo più diffuso di tonno selvatico aiuta a mantenere il suo costo relativamente abbordabile.
Il leggero aumento del prezzo può essere attribuito alla reputazione favorevole del tonnetto tra i consumatori. Mentre il tonno bianco è spesso associato a opzioni di tonno a basso costo, il tonnetto striato è considerato una scelta leggermente più apprezzata e desiderabile.
Il prezzo di Skipjack Tuna varia da $ 23 a $ 30 per libbra.
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3. Tonno pinna gialla: da $ 30 a $ 35 per libbra
Il tonno pinna gialla, noto come tonno ahi, vive negli oceani tropicali e subtropicali in diverse regioni del mondo. Con dimensioni impressionanti fino a 6 piedi di lunghezza e una media di 400 libbre di peso, si collocano tra le più grandi specie di tonno a livello globale.
La carne del tonno pinna gialla è di colore rosa chiaro e ha una consistenza asciutta e soda con un grasso evidente. Tuttavia, è ancora più magro rispetto al famoso tonno rosso. Mentre il suo sapore conserva il caratteristico sapore di “tonno”, il tonno pinna gialla è considerato di qualità inferiore rispetto all’alternativa più carnosa. Quando si acquista il tonno pinna gialla per il consumo crudo, è importante cercare specificamente il “grado sashimi”. Qualsiasi altro tipo non dovrebbe essere consumato crudo.
Il tonno pinna gialla possiede un corpo a forma di siluro, che mostra una colorazione blu scuro metallizzata sul dorso e sui lati superiori, passando a sfumature gialle e argento sul ventre. La distinta tonalità gialla appare sulle pinne dorsale e anale, così come sulle pinne.
Nutrendosi in cima alla catena alimentare, il tonno pinna gialla preda principalmente di pesci, calamari e crostacei. E il rovescio della medaglia, diventano essi stessi bersagli di predatori apicali come squali e pesci più grandi. Tuttavia, grazie alla loro notevole velocità, che raggiunge fino a 47 miglia all’ora, le pinne gialle sono in grado di eludere la maggior parte dei predatori.
Il tonno ahi pescato in natura hawaiano rappresenta una delle opzioni più costose a disposizione dei consumatori. I prezzi possono raggiungere fino a $ 35 per libbra o anche più in alto. Particolarmente ricercati sono i tagli freschi ottenuti da pesce appena pescato. Tuttavia, gustare tali prelibatezze richiede spesso una visita alle isole hawaiane.
Il processo di congelamento, utilizzato per spedire il tonno pinna gialla in tutto il mondo, può danneggiare la consistenza e il sapore del pesce, riducendone significativamente il valore.
Perché il tonno pinna gialla è costoso?
Rinomato per le sue notevoli dimensioni e la diffusa domanda di sushi da parte dei consumatori, questo particolare pesce è tra le opzioni più costose. Tuttavia, il tonno pinna gialla rimane straordinariamente accessibile in Nord America, rendendolo una selezione molto ambita per i commensali negli Stati Uniti e in Canada.
Il prezzo del tonno pinna gialla varia da $ 30 a $ 35 per libbra.
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