4 tipi di funghi marroni

Mentre puoi trovare funghi in tutti i colori dell’arcobaleno, è estremamente comune imbattersi in funghi marroni. Se sei interessato al foraggiamento dei funghi, potresti avere familiarità con la frase “piccoli funghi marroni” o “lbm”. Questa frase si riferisce alle centinaia di specie di piccoli funghi marroni, in particolare esemplari senza branchie. Molti di questi funghi sono spesso estremamente difficili o addirittura impossibili da identificare con precisione fino alla specie dal solo aspetto.

Tuttavia, alcune specie di funghi marroni non rientrano nella categoria dei piccoli funghi marroni e sono più facili da identificare. Alcune di queste specie sono anche piuttosto deliziose e alcune sono in fase di studio per potenziali usi medicinali. Puoi trovare funghi marroni commestibili e più facili da identificare in una vasta gamma di ordini di funghi.

In questa guida discuteremo quattro specie di funghi bruni, la loro classificazione dei funghi, gli areali nativi, le nicchie ecologiche, come identificarli e i loro usi.

Quindi, senza ulteriori indugi, entriamo!

4 specie di funghi marroni: gamme native, usi ecologici e umani e come identificare

Come per il foraggiamento di qualsiasi fungo selvatico, durante la ricerca delle seguenti specie di funghi marroni, è fondamentale confermare con certezza al 100% l’identità del fungo prima del consumo. Dal momento che alcune persone possono avere disturbi gastrointestinali con funghi commestibili confermati, se non hai mai mangiato una particolare specie prima, è meglio cuocere a fondo una porzione di fungo di dimensioni ridotte e attendere 24 ore prima di consumarne di più. Se non sei un esperto cercatore di funghi, è sempre consigliabile accompagnare un esperto di funghi nelle escursioni di foraggiamento. Entrare a far parte di un club di funghi locale può aiutarti a entrare in contatto.

1. Tipi di funghi marroni: funghi shiitake (Lentinula edodes)

Pregiato fungo commestibile, il fungo shiitake (Lentinula edodes) è attualmente il secondo fungo più coltivato al mondo. Una specie saprotrofica, questo fungo è un fungo del marciume bianco, in grado di decomporre la cellulosa, l’emicellulosa e la lignina nel legno, sebbene tendano a colpire principalmente la lignina. Questa decomposizione consente ai nutrienti essenziali di tornare al suolo e al fungo di ottenere carbonio dal legno per il cibo e la crescita cellulare.

Ampiamente popolari in una pletora di cucine, i funghi shiitake sono molto amati per la loro consistenza gommosa e carnosa e il ricco sapore umami. Oltre al suo ruolo ecologico e al suo valore culinario, molti studi hanno dimostrato varie proprietà potenzialmente benefiche per la salute Lentinula edodes. Ad esempio, alcune ricerche indicano effetti antimicrobici, antitumorali e immunomodulanti.

Per identificare: Originario delle regioni temperate dell’Asia orientale, le persone in queste aree possono trovare gli shiitake che crescono spontaneamente in primavera e cadono su tronchi di legno duro in luoghi boscosi da freddi a caldi. Si sono anche naturalizzati, sfuggendo ai coltivatori, in alcune parti del Nord America. La maggior parte delle persone negli Stati Uniti li compra semplicemente al supermercato o li coltiva a casa, ma è possibile trovarli. Per identificare gli shiitake, guarda sui tronchi di legno duro abbattuti per gambo e cappello, funghi con branchie con cappucci marroni, quasi gommosi e steli da crema a marrone chiaro (spesso chiamati gambo in micologia).

Le branchie sono color crema e fitte e l’impronta sporale è bianca. Nessuna sostanza lattiginosa dovrebbe secernere dalle branchie quando viene pressata. Il cappuccio ha spesso un aspetto screpolato e squamoso e i bordi del cappuccio si arrotolano verso l’interno. Il gambo è generalmente sottile e può anche apparire squamoso. La polpa del fungo shiitake è color crema, marrone quando viene pressata.

2. Fungo gallina di bosco (Grifola frondosa)

Fungo gallina dei boschi, o maitake (Grifola frondosa) è un delizioso fungo poliporo che è debolmente parassitario e può causare un marciume bianco alla base di alberi prevalentemente di quercia. questo fungo in genere provoca solo lievi danni all’albero, tuttavia, e si comporta anche come un saprobe su alberi già morti. In quanto fungo saprotrofico, la gallina dei boschi è un fungo a marciume bianco, in grado di far decomporre sia la cellulosa che la lignina nel legno duro.

Questo fungo è popolare per friggere o arrostire ed è un ottimo sostituto della carne. Una ricetta comune prevede di friggere le parti tenere in salvia, burro, aglio e un goccio di vino. Inoltre, la ricerca lo indica Grifola frondosa contiene diversi polisaccaridi potenzialmente benefici per la nostra salute. Gli studi dimostrano che questi composti contengono numerosi effetti bioattivi tra cui antinfiammatori, immunomodulatori, antitumorali, ipoglicemizzanti, antiossidanti e antivirus.

Per identificare: Questo pregiato fungo commestibile è originario delle regioni temperate e arboree dell’Asia, dell’Europa e del Nord America orientale. Si verifica dalla fine dell’estate fino all’autunno alla base dei legni duri, prevalentemente querce. Cresce in grappoli di corpi fruttiferi lobati, a forma di ventaglio, con margini ondulati. La gallina dei boschi è un fungo a staffa e contiene uno spesso stelo centrale da cui si diramano molti cappucci. Il colore del cappello va dal grigio-marrone al marrone chiaro. Essendo un fungo a staffa poliporosa, la parte inferiore del cappello contiene pori anziché branchie. I pori da grigio lavanda a bianco o giallastro (quando sono vecchi) spesso scendono lungo il gambo quasi fino alla base del fungo. La polpa è da soda a dura verso la base e bianca. Non cambia colore se tagliato o esposto all’aria.

L’intero grappolo del corpo fruttifero può crescere abbastanza grande, con alcuni che raggiungono fino a 60 pollici di diametro e pesano fino a 100 libbre. Sebbene una dimensione più tipica sia fino a 30 pollici di diametro e tra 5-30 libbre. Un coltello tornerà sicuramente utile durante la raccolta di questo fungo. Sappi in anticipo che potresti trovare alcuni bug all’interno durante l’elaborazione.

3. Tipi di funghi marroni: Bay Bolete (Imleria badia)

Il boleto alloro (Imleria badia) è un buon fungo commestibile che puoi trovare comunemente nelle sue regioni di coltivazione. Come la stragrande maggioranza dei boleti, questo fungo è micorrizico, il che significa che stabilisce una benefica associazione pianta-fungo. Il micelio del porcino fornisce alle radici del suo albero ospite nutrienti essenziali come fosforo e sostanze nutritive, mentre la pianta fornisce i metaboliti del fungo come lo zucchero.

Anche se non è famoso come il re bolete (Funghi commestibili), è comunque un ottimo commestibile che spesso puoi trovare più facilmente e in quantità maggiori di B. commestibile. Un modo comune per cucinare questo fungo è friggerlo in padella con burro, aglio e tanto scalogno.

Per identificare: Puoi trovare il bolete alloro che cresce sotto o vicino ai suoi alberi ospiti, che sono spesso conifere come il pino e la cicuta orientale. In Europa, questi funghi crescono comunemente anche sotto i faggi. Come la maggior parte dei boleti, il porcino baia contiene pori sotto il cappello, piuttosto che branchie. Questi pori sono di colore da giallo pallido a olivastro e si ammaccano di colore grigio-bluastro quando vengono premuti. Il cappello spugnoso, bruno-rossastro raggiunge tipicamente fino a 3,5 pollici di diametro, è convesso quando è giovane e diventa più largamente convesso quando matura. Il gambo dal giallo pallido al bruno-rossastro è gonfio alla base, si assottiglia verso il cappello. Di solito raggiunge fino a 7 pollici di altezza e può avere uno spessore fino a 1,5 pollici. La carne è bianca e lividi di colore azzurro o blu-rosa vicino ai pori.

4. Fungo dell’orecchio di gelatina (Auricolaria americana)

L’orecchio di gelatina o fungo dell’orecchio di legno (Auricularia americana) è un fungo di gelatina marrone commestibile. È parente stretto di alcune altre specie che sono molto popolari per l’uso in molti piatti dell’Asia orientale. La zuppa cinese calda e acida è un piatto ben noto che spesso contiene l’orecchio di legno. La specie americana, con il suo gusto (tipicamente delicato) e la consistenza simili, si comporta abbastanza bene in piatti comparabili.

Per identificare: Puoi trovare questo fungo saprobico dall’aspetto stravagante che cresce su legno duro in decomposizione dalla primavera all’autunno in tutte le regioni temperate e arboree del Nord America. Il nome comune, orecchio di gelatina, descrive giustamente l’aspetto di Auricolaria americana. Questo fungo gelatinoso, rugoso o liscio, spesso a forma di spiga, può crescere da solo o in grandi colonie su parti cadute di latifoglie. Il corpo fruttifero non contiene un gambo e presenta un cappello sottile da marrone a bruno-rossastro che può crescere fino a 2 pollici di diametro. Ci sono funghi dall’aspetto simile nel genere Exidia che le persone spesso scambiano per orecchie di legno, fortunatamente sono altrettanto commestibili.

Quando è fresco, la consistenza del fungo è da gelatinosa a gommosa. Quando è secco, questo fungo è duro, fragile e più vicino al nero. Il tessuto contenente le spore sotto il cappello è tipicamente liscio o rugoso, senza pori o branchie visibili.

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