Quando si parla di cibi piccanti e saporiti, il wasabi e il rafano sono due dei condimenti più conosciuti e amati. Tuttavia, molte persone pensano che wasabi e rafano siano la stessa cosa. Questo perché hanno un aspetto simile e un sapore pungente, ma il wasabi e il rafano sono in realtà due piante diverse.
Il wasabi ha un sapore deciso e distinto che può essere descritto come simile a quello del peperoncino ed è comunemente usato come condimento per sushi e sashimi, aggiungendo anche sapore ad altri piatti come noodles, riso e manzo. Il rafano, d’altra parte, ha un sapore ardente e pungente che è amato da molti. Spesso utilizzato come condimento per il roast beef, il rafano può anche insaporire altri piatti tra cui patate, insalate e panini.
Ma quali sono esattamente le differenze tra questi due gustosi ingredienti?
Differenze tra wasabi e rafano
| Wasabi | Rafano | |
|---|---|---|
| Classificazione | Regno: Piante Clade: Tracheofite Clade: Angiosperme Clade: Eudicot Clade: Rosidi Ordine: Brassicales Famiglia: Brassicacee Genere: Eutrema Specie: E. japonicum |
Regno: Piante Clade: Tracheofite Clade: Angiosperme Clade: Eudicot Clade: Rosidi Ordine: Brassicales Famiglia: Brassicacee Genere: armoracia Specie: A. rusticana |
| Origine | Cresce naturalmente lungo le valli fluviali in Giappone. | Asia occidentale ed Europa sud-orientale |
| Descrizione | Rizoma verde pallido con foglie cuoriformi rivolte verso il cielo. Il gambo è lungo e irregolare. | Fittone in una varietà di sfumature di beige e bianco, con foglie verdi grossolane e radici irregolari. Crescono fiori bianchi profumati a quattro petali. |
| Usi | Usato come condimento o spezia, essiccato in polvere o messo in tubi come pasta. Più comunemente servito con il sushi. | Il rafano viene grattugiato o schiacciato e servito come condimento o spezia. Ottimo se servito con carni o come salsa al rafano, preparato per insalate e panini. |
| Come crescere | – Pianta a 12 pollici di distanza in un terreno ricco all’inizio della primavera – Crescere a 46 -70 gradi Fahrenheit, Zone 8-10 – Wasabi preferisce condizioni ombreggiate – Mantieni il terreno umido – Non lasciarlo riposare nell’acqua di drenaggio ed evitare la luce solare diretta – Raccolta dopo due anni |
– Coltivare alla luce diretta del sole – Pianta all’inizio della primavera a circa due pollici di profondità e 30 pollici di distanza – Usa un terreno ricco e argilloso e cresci a 45 – 75 gradi Fahrenheit, Zone 4-7 – Innaffia il terreno settimanalmente e mantienilo umido – Raccolto dopo un anno |
Wasabi contro rafano: classificazione e origine
Sebbene specie diverse, wasabi e rafano sono entrambi della famiglia Brassicaceeche include cavoli, senape, broccoli e ravanelli ma provengono da specie diverse.
La parte commestibile del wasabi proviene dal suo rizoma, un sottosuolo (cresce sottoterra) gambo che viene macinato in una pasta, mentre il rafano è una radice che viene grattugiata o macinata in un condimento. Il wasabi è originario del Giappone, della Russia orientale e della penisola coreana. Tuttavia, a causa del clima caldo senza precedenti in Giappone, il wasabi sta soffrendo, essendo stato sostituito dalla pianta di rafano occidentale, che è più tollerante al calore.
Il rafano è un ortaggio a radice utilizzato in tutto il mondo come condimento e spezia e si presume sia originario dell’Asia occidentale e dell’Europa sud-orientale. Durante il medioevo, la radice e le foglie venivano utilizzate per scopi medicinali, mentre la Scandinavia e la Germania usavano principalmente il rafano come condimento per le carni.
©iStock.com/Natalia Mysak
Wasabi vs Rafano: Descrizione
La principale differenza tra wasabi e rafano si trova nel loro aspetto. Il wasabi è verde pallido con foglie a forma di cuore rivolte verso il cielo. Il fusto della pianta cresce sottoterra come rizoma. È lungo e irregolare e cresce orizzontalmente sotto il suolo. Le piante di wasabi crescono fino a circa due piedi di altezza.
Il rafano va dal beige al bianco. Sebbene il rafano venga raccolto dalla radice della pianta, fuori terra, un gambo dritto con foglie verdi ad un’altezza che si avvicina a due piedi. La radice affusolata è dove risiede la magia. Se lasciata indisturbata per anni, la radice può penetrare a 10 piedi di profondità nel terreno.
Wasabi contro rafano: usi
Il wasabi è difficile da coltivare, rendendolo più difficile da trovare e più costoso da acquistare. Di conseguenza, il wasabi come condimento viene spesso mescolato con il rafano. Il wasabi è anche molto più piccante del rafano. Il calore del wasabi si accende rapidamente e si dissipa rapidamente, mentre il calore del rafano persiste.
Il sapore della pasta di wasabi può diminuire entro 15 minuti se lasciata scoperta, quindi i sushi chef spesso la mettono tra il riso e il pesce per preservarne il gusto. Puoi trovare uno spuntino chiamato wasabi-mame (fagiolo wasabi) in Giappone. Consiste in legumi arrostiti o fritti, come arachidi e piselli, ricoperti da una miscela di polvere di wasabi, sale, zucchero e olio.
Il rafano ha un sapore speziato e deciso, simile ma non così intenso a quello del wasabi. È anche leggermente dolce e leggermente amaro.
La salsa al rafano è composta da rafano grattugiato o schiacciato, estratto con aceto. Normalmente è un beige bianco o cremoso, ma si scurisce man mano che perde sapore. La salsa di rafano refrigerata dura circa tre mesi. Aggiungi rafano a panini, insalate e cocktail Bloody Mary per un calcio o abbinalo a carni come le costolette.
©iStock.com/eskymaks
Wasabi contro rafano: come coltivare
Come coltivare il wasabi
Poiché il wasabi può crescere fino a 24 pollici di altezza, dovresti distanziare le piante di circa 12 pollici l’una dall’altra. La pianta del wasabi è un ortaggio perenne difficile da coltivare. Non solo il wasabi è difficile da coltivare, ma i rizomi impiegano circa due anni per maturare.
Suggerimenti per la coltivazione del wasabi:
- Cresci a temperature dell’aria comprese tra 46 e 70 gradi Fahrenheit.
- Le piante di wasabi preferiscono condizioni ombreggiate e non tollerano bene la luce solare diretta.
- Mantieni il terreno innaffiato, ma non troppo bagnato.
- Il terreno dovrebbe essere da leggermente acido a pH neutro.
- Le foglie iniziano a crescere entro otto settimane. Puoi raccoglierli e tagliarli mentre aspetti che i rizomi maturino
- Raccolto in primavera all’inizio dell’autunno.
Come coltivare il rafano
Il rafano è una pianta resistente e perenne che produce splendide foglie verde smeraldo. Se dovessi lasciarlo indisturbato per anni, troveresti il glorioso fittone che penetra fino a 10 piedi di profondità con molte radici secondarie e radichette in una massa aggrovigliata.
Suggerimenti per la coltivazione del rafano:
- Il rafano fa meglio in pieno sole.
- Cresce meglio tra 45 e 75 gradi Fahrenheit.
- Usa un terreno argilloso ricco e umido – evita il terreno poco profondo e sassoso.
- Pianta talee di radici in terreno sciolto a circa due pollici di profondità all’inizio della primavera.
- Piante spaziali a 30 pollici di distanza.
- Il rafano non ha bisogno di molto per prosperare, quindi annaffia il terreno una volta alla settimana e usa del pacciame intorno alla pianta per trattenere l’umidità.
- Raccogli il rafano dopo un anno
Così il gioco è fatto! Le principali differenze tra wasabi e rafano. Se stai cercando un sapore piccante senza il calore intenso, prova il rafano. E se stai cercando un calcio dal sapore infuocato, il wasabi è la strada da percorrere.
Sebbene abbiano un sapore simile, puoi distinguere tra wasabi e rafano dal loro aspetto. Il wasabi è un rizoma verde e irregolare, mentre il rafano è un fittone beige. Molti ristoranti e sushi bar preparano una miscela di senape cinese, rafano e colorante verde. Non sapremo mai veramente se stiamo mangiando vero wasabi. Se vuoi provare il vero affare, troverai il wasabi che cresce selvatico nelle valli fluviali del Giappone!
FAQ (Domande frequenti)
Wasabi e rafano sono la stessa cosa?
Wasabi e rafano sono piante diverse che appartengono alla stessa famiglia. Hanno gusti simili ma hanno un aspetto diverso. Il wasabi è un rizoma e il rafano è un fittone carnoso.
Perché il rafano è usato nel wasabi?
Il rafano è più veloce e più facile da coltivare e facilmente reperibile. Inoltre, ha lo stesso sapore piccante ed è un’aggiunta o un sostituto comune del wasabi.
Il rafano è tinto di verde?
La maggior parte del wasabi nei ristoranti di sushi è spesso rafano, macinato, mescolato con senape cinese e colorante verde. Il wasabi è difficile da coltivare e costoso da acquistare, rendendo il rafano un sostituto comune.
Di cosa è fatto il wasabi?
Il wasabi è una radice di pianta che viene macinata, schiacciata in una pasta e servita come condimento o spezia.