Punti chiave:
- Alcune differenze tra vongole e cozze possono essere osservate visivamente, come le diverse forme e trame del guscio. Le vongole hanno anche il potenziale per crescere molto più grandi delle cozze.
- Le vongole tendono a risiedere semisepolte e non subiscono uno stadio parassitario. I mitili di solito vivono insieme in gruppi attaccati a un substrato e trascorrono una fase della loro vita come glochidi parassiti sui pesci.
- Per scopi culinari, le vongole hanno un sapore forte, possono essere meglio conservate fuori dall’acqua e possono essere consumate crude. Le cozze hanno un gusto più delicato, si deteriorano facilmente, devono essere cotte e in genere richiedono una salsa.
Vongole e cozze sono frutti di mare popolari. Ad alcune persone piace l’uno sull’altro, mentre ad altri piacciono entrambi, e alcuni non hanno mai mangiato neanche uno dei due. Possono essere in qualche modo intimidatori per le persone che sono titubanti sui crostacei. Se vuoi provarli, è meglio familiarizzare con loro.
Vongole e cozze sono entrambi molluschi e, sebbene abbiano ovviamente un sapore diverso, le persone non sanno molto altro dalla cima delle loro teste. Come saresti in grado di distinguere tra i due? Quale ha una nutrizione migliore? Come li cucini? Di seguito esamineremo tutte le loro caratteristiche uniche.
Confronto vongole vs cozze
|
Mollusco |
Cozza |
| Habitat |
Acqua dolce e salata; mezzo sepolto |
Acqua dolce e salata; attaccato al substrato in gruppi |
| Guscio |
Metà rotonde o lunghe (a rasoio), robuste, grasse, lisce, ovali di uguali dimensioni, organi all’interno, difficili da aprire |
Oblunghe, irregolari, rotonde, sottili, ruvide e con interno nero, blu scuro o marrone, argento o grigio |
| Misurare |
Varie dimensioni; il più grande è lungo 4,25 piedi e 500 libbre |
Commerciabile a 40 mm |
| Dieta |
Alimentazione del filtro |
Alimentazione del filtro |
| Ciclo vitale |
Nessuno stadio parassitario |
Fase di Glochidia |
| Gusto |
Sapore forte, salato, di pesce, gommoso, si conserva meglio fuori dall’acqua |
Un po’ insipido, mite, tenero, gommoso, si rovina facilmente |
| Tecnica di cottura |
Crudo o cotto in vari modi |
Cotto in vari modi; ha bisogno di salsa |
| Tassonomia |
Phylum Mollusca, classe Bivalvia, la maggior parte sono sottoclasse Heterodonta |
Phylum Mollusca, classe Bivalvia |
| Nutrizione |
Vitamina C, vitamina B12, potassio, rame, calcio, fosforo |
Vitamina B1, ferro, selenio, acido folico, magnesio |
6 differenze chiave tra vongole e cozze
Vongole vs Cozze: Guscio
Esistono molti tipi di vongole e cozze e possono essere di diverse dimensioni. Tuttavia, alcune vongole possono diventare molto più grandi delle cozze. Se guardi e maneggi i loro gusci, puoi notare diverse differenze indipendentemente dalla loro specie. Il guscio di una vongola ha sempre due metà uguali e tendono ad essere ovali, ad eccezione del cannolicchio, ed è anche liscio ed essendo molto chiuso, rendendo difficile l’apertura. Ma il guscio di una cozza è ruvido e irregolarmente rotondo o oblungo, sottile e più lungo che largo. È di colore nero, marrone scuro o blu, con un interno argento o grigio.
All’interno del guscio, noterai che entrambi hanno piedi muscolosi e perle, ma c’è un’altra differenza, che è la presenza di organi nella vongola. Una vongola ha un cuore, un sistema circolatorio e alcune parti dell’apparato digerente. Una cozza ha un mantello avvolgente per secernere il guscio, muscoli adduttori anteriori e posteriori per aprire o chiudere il guscio, due paia di branchie e palpi labiali per portare il cibo alla bocca.
Vongole vs Cozze: Habitat
Puoi vedere vongole e cozze che vivono in acqua dolce o salata, ma il modo in cui vivono è diverso l’uno dall’altro. Le vongole sono per metà sepolte nella sabbia o nei letti dei fiumi, motivo per cui la ricerca di vongole si chiama scavo di vongole. Le cozze vivono in gruppi e si attaccano a un substrato usando fili sottili chiamati fili di bissale.
È più probabile che le vongole si trovino in zone con acque poco profonde. Varie specie di vongole possono essere trovate in tutti gli oceani del mondo. Le varietà di vongole d’acqua dolce vivono in stagni, laghi e fiumi. Le cozze sono più facili da trovare nelle zone intercotidali, aree che sono sott’acqua solo durante l’alta marea. La maggior parte delle cozze vive in zone con climi temperati e miti.
Vongole vs Cozze: ciclo di vita
Quando si tratta di ciclo riproduttivo, vongole e cozze si riproducono entrambe sessualmente. I molluschi maschio e femmina rilasciano entrambi lo sperma e l’uovo nell’acqua quando è intorno ai 10 gradi C, le uova vengono quindi fecondate e nelle successive 12 ore si trasformano in larve trocofore e dopo pochi giorni iniziano a formare il guscio.
Le cozze invece hanno un ciclo riproduttivo diverso. La cozza maschio rilascia lo sperma nell’acqua, che viene poi assorbito dalle femmine. Le uova vengono fecondate all’interno delle branchie delle cozze femminili e quando crescono in una larva, nota anche come glochidia. Questi glochidi vengono quindi rilasciati nell’acqua dove hanno uno stadio parassitario in cui le larve si attaccano alle branchie, alle pinne o ai corpi di altri pesci per essere distribuite in uno specchio d’acqua.
Vongole vs Cozze: Gusto
Vongole e cozze sono entrambe ben note nel mondo culinario come uno dei migliori frutti di mare. Sebbene siano entrambe gommose, le vongole hanno un sapore più forte che ricorda il mare e sono salate o di pesce, e le cozze hanno un sapore più delicato e tenero che è un po’ insipido, quindi tendono ad essere servite con una salsa o in uno stufato.
Vongole vs Cozze: tecnica di cottura
Sia le vongole che le cozze possono essere cucinate in vari modi, tra cui al vapore, ripiene e al forno, arrostite, alla griglia e in umido. La cottura a vapore è il metodo di cottura più semplice e più comune per le cozze, mentre le vongole sono meglio conosciute nella zuppa di vongole. Puoi scegliere di mangiare le vongole crude, ma le cozze devono essere cotte. Inoltre, le vongole si conservano meglio fuori dall’acqua ma impiegano più tempo a cuocere.
Vongole vs cozze: nutrizione
Sia le vongole che le cozze sono ottime fonti di proteine, a basso contenuto di calorie e grassi saturi e contengono tutti gli amminoacidi essenziali di cui hai bisogno, in particolare gli acidi grassi omega-3. Differiscono nei tipi di nutrienti e nel numero di nutrienti che hanno, sebbene vi siano anche differenze individuali tra le specie. Entrambi sono ricchi di zinco, fosforo, rame, magnesio, potassio, calcio, ferro e sodio. Rispetto alle cozze, però, le vongole, in generale, hanno più vitamina C, vitamina B12, calcio, fosforo, rame e potassio. Le cozze hanno più vitamina B1, ferro, selenio, acido folico e magnesio rispetto alle vongole. Hanno anche meno sodio, quindi sono migliori per le persone che hanno bisogno di controllare l’assunzione di sodio.
FAQ (Domande frequenti)
Meglio le cozze o le vongole?
Complessivamente le vongole sono più ricche di sostanze nutritive ma le cozze hanno meno sodio.
Cozze e vongole sono la stessa cosa?
No. Entrambi sono molluschi bivalvi ma è qui che finiscono le loro somiglianze.
Le vongole o le cozze fanno bene?
Sì. Sono ancora più ricchi di proteine rispetto ai pesci con pinne e hanno acidi grassi omega-3 e tutti gli altri amminoacidi essenziali.
Le cozze o le vongole sono più economiche?
Le cozze sono molto più economiche delle vongole. È perché è più facile coltivare le cozze, che possono essere coltivate su corde sospese nell’acqua, piuttosto che scavare vongole dalla sabbia o dal fondo del mare.
