Se hai mai visto un grappolo di funghi con cappucci che sembrano sciogliersi, gocciolanti di un sottile liquido nero, allora probabilmente hai trovato funghi con cappuccio d’inchiostro! Questi strani e bellissimi funghi si trovano nelle regioni temperate di tutto il mondo, specialmente in Nord America ed Europa.
In questa guida tratteremo quali generi rientrano nel gruppo dei cappucci d’inchiostro, quali caratteristiche condividono i cappucci d’inchiostro, nomineremo alcuni commestibili ben noti e spiegheremo perché questi funghi meravigliosamente strani si liquefanno.
Quindi, senza ulteriori indugi, tuffiamoci!
Funghi Inky Cap: classificazione dei funghi
Il nome “inky cap” descrive centinaia di specie di funghi in diversi generi. Ciò che questi funghi hanno in comune è che si liquefanno tutti alla maturità delle spore.
In origine, tutti i funghi che mostravano questa strategia di dispersione delle spore (che approfondiremo più avanti in questa guida), erano raggruppati nel genere coprinus.
Tuttavia, sulla base di alcune distinte differenze morfologiche e analisi genetiche, i ricercatori nel 2001 hanno suddiviso questo genere in quattro generi distinti: coprinus, Ombrello, coprinopsise coprinellus.
Non solo i cappucci d’inchiostro non appartengono tutti allo stesso genere, ma alcuni non appartengono nemmeno alla stessa famiglia di funghi. In effetti, i tappi di inchiostro nel coprinus genere appartengono alla famiglia delle Agaricaceae, mentre i cappucci inchiostro nella coprinopsis, coprinelluse Ombrello generi appartengono tutti alla famiglia delle Psathyrellaceae.
Piuttosto che essere strettamente imparentati, molti funghi a cappello nero hanno lo stesso aspetto e hanno la stessa strategia di dispersione delle spore a causa dell’evoluzione convergente. Questo processo descrive quando specie non imparentate o lontanamente imparentate sviluppano caratteristiche e strategie di sopravvivenza simili a causa delle stesse pressioni ambientali.
Funghi Inky Cap: come prendono il loro nome
Quindi, il tratto più ovvio che tutti i cappucci d’inchiostro hanno in comune è la loro strategia di dispersione delle spore che comporta la liquefazione dei loro cappucci interi in un processo noto come deliquescenza. In questo processo disordinato, il cappuccio dell’inchiostro, una volta raggiunta la maturità, inizia a rompere il cappuccio dal basso verso l’alto, noto anche come autodigestione.
Questa autodigestione avviene attraverso enzimi idrolitici prodotti dal fungo. Normalmente, questi enzimi vengono utilizzati per digerire composti organici complessi in nutrienti per il micelio.
Tuttavia, nella deliquescenza, gli enzimi abbattono le branchie e il cappello del fungo. Nello specifico, l’enzima responsabile di questo processo è la chitinasi. Potresti sapere che i funghi contengono chitina, uno zucchero complesso che conferisce ai corpi dei funghi la loro struttura.
Ora, la chitinasi scompone la chitina, ma viene prodotta solo circa due ore prima che il fungo rilasci le sue spore, e si trova solo nelle branchie e nel cappello del fungo. Le spore contengono anche chitina ma sembrano non essere danneggiate dalla chitinasi, con alcuni micologi che teorizzano che ciò sia dovuto alla struttura protettiva e stratificata delle cellule delle spore.
Quindi, appena prima del rilascio delle spore, la chitinasi inizia a scomporre il cappuccio e le lamelle del cappuccio inchiostro, risultando in un impasto di liquido nero e spore. L’attuale comprensione del vantaggio di questa strategia è che quando il cappello si dissolve, staccandosi e allontanandosi dalle branchie, le spore mature vengono lasciate esposte per catturare le correnti d’aria, aumentando così le loro possibilità di dispersione riuscita. È probabile che questa strategia di dispersione delle spore sia l’essenza della deliquescenza.
Tutti i funghi a cappello nero hanno una strategia comune di dispersione delle spore che prevede la liquefazione dei loro interi cappelli in un processo noto come deliquescenza.
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Inky Caps di Genus
Come accennato in precedenza, i cappucci inchiostrati sono attualmente divisi in quattro generi separati: coprinus, Ombrello, coprinopsise coprinellus. Tratteremo alcune caratteristiche comuni delle specie in ciascun genere.
coprinus
coprinusil genere che inizialmente comprendeva centinaia di specie di cappucci d’inchiostro che successivamente i micologi hanno suddiviso, ora comprende solo tre specie: Capelli di Coprino, coprinus letamee coprinus spadiceosporus.
La caratteristica distintiva di queste tre specie è che gli esemplari maturi hanno un anello di velo parziale attorno al gambo superiore, le branchie giovani sono spesso rosate e il gambo cavo contiene filamenti fibrosi simili a corde.
Capelli di Coprino è anche conosciuto come fungo dalla criniera ispida ed è commestibile.
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coprinopsis
Quando il coprinus genere è stato diviso nel 2001, i micologi hanno riclassificato la maggior parte delle specie del genere in coprinopsis. Attualmente, coprinopsis contiene circa 200 specie di cappucci inchiostro. Alcune specie ben note includono Coprinopsis cinerea, Coprinopsis atramentariae Coprinopsis picacea.
Specie dentro coprinopsis sono difficili da distinguere coprinellusma spesso hanno residui di velo più definiti sui cappucci.
Coprinopsis picaceanoto anche come il calamaio della gazza per il motivo che emerge quando il velum del cappuccio si sfalda rivelando uno sfondo marrone.
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coprinellus
Il genere coprinellus rappresenta circa 80 specie di cappucci inchiostro della famiglia delle Psathyrellaceae. Coprinellus micaceo, Coprinello disseminatoe Coprinella domestica.
Puoi identificare se un cappuccio d’inchiostro appartiene a questo genere cercando l’ozonio, un tappeto di micelio fibroso arancione che si trova attorno alla base del gambo. Questo tappetino è abbastanza evidente quando i funghi fruttificano in grappoli. Un’altra caratteristica di coprinellus inky caps è l’aspetto di macchie residue di velo sui cappucci, denominate granuli.
Il genere coprinellus rappresenta circa 80 specie di cappucci inchiostro della famiglia delle Psathyrellaceae.
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Ombrello
Il quarto e ultimo genere di cappucci d’inchiostro è Ombrello, che comprende attualmente 18 specie. Il più noto di Ombrello i tappi di inchiostro includono Ombrello plicatile, Ombrello il cavolfioree Ombrello leiocephala.
Questo genere di cappucci d’inchiostro è caratterizzato da funghi molto piccoli e fragili che spesso hanno cappucci traslucidi. Molte delle specie sono quasi impossibili da distinguere senza un microscopio. Ombrello i cappucci inky hanno cappucci a forma di ombrello che sono profondamente scanalati. A differenza di altri tappi d’inchiostro, tipo Capelli di Coprino, gli esemplari maturi di questo genere non hanno resti di un velo universale. Le specie di Parasola si trovano nelle regioni temperate e subtropicali di tutto il mondo, con la maggior parte in Europa e Nord America. Questi cappucci d’inchiostro sono decompositori saprobici di lettiera di foglie, letame erbivoro e legno marcio.
Ombrello i cappucci inky hanno cappucci a forma di ombrello che sono profondamente scanalati.
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Cappucci di inchiostro commestibile ben noti
Quindi, due dei tappi di inchiostro commestibili più noti lo sono Capelli di Coprinoe Coprinopsis atramentaria. Li descriveremo in dettaglio di seguito e spiegheremo come Coprinus atramentaria è condizionatamente commestibile.
Capelli di Coprino
Quando viene raccolto prima che questo fungo inizi il processo di deliquescenza, Capelli di Coprinonoto anche come fungo dalla criniera ispida, è un commestibile molto apprezzato.
Il fungo dalla criniera ispida, come altri cappucci d’inchiostro, è saprobico, il che significa che trae i suoi nutrienti dalla materia organica morta. Tipicamente i cappucci d’inchiostro crescono su letame erbivoro, trucioli di legno, lettiera di foglie, ecc. Tuttavia, non crescono su substrati di legno massiccio come tronchi o ceppi non marci.
Spesso puoi trovare criniere ispide che crescono lungo i bordi delle strade, nei prati, nelle aiuole e nelle aree disturbate e compattate come i sentieri.
Per identificare le criniere irsute adatte a essere mangiate, cerca gli esemplari che non hanno ancora iniziato la deliquescenza. Gli esemplari ideali hanno cappucci bianco crema ispidi a forma di ombrello quasi chiuso. I gambi eretti, sottili, bianco crema hanno un anello attorno alla parte superiore. Le lamelle giovani sono bianche, notevolmente fitte e non attaccate al gambo. L’impronta sporale è nera.
Ti consigliamo di cucinare questi funghi subito dopo la raccolta poiché la loro raccolta innesca il loro processo di auto-digestione.
Esemplari ideali di Capelli di Coprino hanno cappucci bianco crema ispidi a forma di ombrello quasi chiuso.
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Coprinopsis atramentaria
Quindi, a differenza delle criniere ispide, la commestibilità di Coprinopsis atramentaria è condizionale. Questo fungo, noto anche come comune berretto d’inchiostro e rovina dell’ubriacone, è un ottimo commestibile a meno che non venga consumato con o entro 48 ore dal consumo di alcol.
Questa tossicità condizionale è dovuta alla presenza di coprine in Coprinopsis atramentaria. La coprina è una micotossina che, se combinata con l’alcol, provoca intolleranza all’alcol.
I sintomi compaiono da 20 minuti a due ore dopo l’ingestione e possono durare fino a tre giorni. Questi sintomi possono includere vampate di calore, vertigini, vomito, nausea e mal di testa. In genere, i sintomi si risolvono da soli e il trattamento prevede cure di supporto come rimanere idratati.
Anche se certamente non vuoi consumare questo fungo insieme all’alcol, altrimenti è un commestibile delizioso e sicuro.
È possibile trovare il cappuccio inchiostro comune che cresce nelle regioni temperate del Nord America e dell’Europa. Questi funghi crescono spesso in grappoli e, come funghi saprobici, li troverai che crescono su materia organica in decomposizione come trucioli di legno, letame erbivoro e lettiera di foglie.
Coprinopsis atramentaria i funghi spesso crescono in grappoli su materia organica in decomposizione come trucioli di legno, letame erbivoro e lettiera di foglie.
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Anche il cappuccio sul giovane calamaio comune ha la forma di un ombrello quasi chiuso, che si espande verso l’esterno assumendo una forma convessa più svasata con l’età. Una volta iniziata la deliquescenza, il cappuccio inizia a dissolversi verso l’alto dal margine. Gli esemplari giovani hanno cappelli da grigio piombo a grigio-marrone con margini leggermente scanalati. L’impronta sporale è nera.
