In quanto funghi commestibili, molte persone confondono i tartufi con i funghi, alcuni dei quali sono anche funghi commestibili raccolti in natura e coltivati in tutto il mondo per essere mangiati dalle persone. Per renderlo ancora più confuso, tartufi e funghi a volte compaiono insieme come sapori nella stessa ricetta. Un cremoso risotto ai funghi con burro al tartufo ne è solo un esempio! Questo articolo ti aiuterà a capire cosa hanno in comune tartufi e funghi e come si distinguono l’uno dall’altro. Ecco alcune differenze chiave da sapere.
Punti chiave
- I tartufi crescono sotto terra, mentre i funghi crescono tipicamente sopra il terreno
- I tartufi crescono in una relazione simbiotica con le radici degli alberi sotterranei, mentre i funghi possono avere una relazione simbiotica o parassitaria con le piante ospiti
- I tartufi sono rari e crescono confinati nella regione dell’Eurasia, mentre i funghi sono abbondanti e puoi trovare specie di funghi che crescono in tutto il mondo
- Ci sono solo circa 180 tipi conosciuti di tartufi, ma ci sono migliaia di specie di funghi
- I tartufi sono costosi e associati a una cucina gourmet, mentre i funghi sono ampiamente disponibili e associati a molte culture e tradizioni diverse
Alla fine di questo articolo, avrai confrontato la classificazione di tartufi e funghi, esplorato come e dove crescono, scoperto alcune specie comuni e imparato come puoi usare entrambi nella tua cucina casalinga. Impariamo insieme tartufi e funghi ora!
Tartufi contro funghi
| Caratteristica | Tartufi | Funghi |
|---|---|---|
| Specie | Sono più di 180 i tartufi identificati. Di questi, solo circa tredici hanno un valore commerciale e solo circa sei sono tipicamente disponibili per l’acquisto per uso culinario. | Gli esperti non sono esattamente sicuri di quante specie di funghi ci siano. Le stime indicano che il numero di specie di funghi nel mondo è compreso tra 10.000 e potenzialmente centinaia di migliaia. Tuttavia, meno di questi sono commestibili. Attualmente sono identificate alcune migliaia di specie commestibili. |
| Classe | Pezizomiceti | Agaricomiceti |
| Divisione | Ascomicota | Basidiomiceti |
| Regno | Fungo | Fungo |
| Nome comune | Tartufi | Funghi, funghi velenosi |
| Origine | Globale (principalmente in Asia ed Europa) | Globale (diverse specie di funghi crescono in tutto il mondo) |
| Descrizione del fungo | I tartufi sono il corpo fruttifero di funghi che crescono sottoterra. Molti tartufi sono nel genere Tubero. I tartufi sono funghi ectomicorrizici. Ciò significa che godono di relazioni simbiotiche con gli alberi, le cui radici crescono nel sottosuolo. Ciò che la maggior parte delle persone identifica come tartufo è il corpo fruttifero, le spore commestibili che crescono sul fungo. | I funghi sono il corpo fruttifero dei funghi, che in genere crescono al di sopra del suolo e compaiono nel terreno o su una fonte di nutrienti come il legno. Ci sono migliaia di specie di funghi in molti generi diversi. In generale, i funghi possono essere raggruppati in quattro categorie: saprotrofi, micorrizici, parassiti ed endofiti. |
Descrizioni di tartufi contro funghi
Sia i tartufi che i funghi fanno parte del regno dei funghi. Tuttavia, il regno dei funghi è vasto e contiene diverse specie, alcune delle quali molto diverse tra loro. In quanto membri del regno dei funghi, sia i tartufi che i funghi operano in modo diverso dalle piante e dagli animali. Mentre le piante usano l’energia del sole per produrre cibo nel processo di fotosintesi e gli animali mangiano e digeriscono il cibo, i funghi fanno qualcosa di diverso. Piuttosto, i funghi hanno un micelio che cresce dentro o sopra una fonte di cibo. Quindi gli enzimi digeriscono il cibo, consentendo al micelio di assorbire i nutrienti predigeriti.
I funghi producono spore, che si nutrono di materia organica formata da organismi viventi come piante o animali. Puoi pensare a foglie o letame come esempi. Il regno dei funghi comprende diverse specie, tartufi e funghi sono solo due forme comuni accanto al lievito e alla muffa che la maggior parte delle persone incontra quotidianamente.
Sebbene i tartufi siano spesso chiamati funghi e i due siano raggruppati insieme, in realtà sono molto diversi in alcuni modi chiave. Mentre ci sono migliaia e migliaia di funghi sparsi in tutto il mondo, il mondo dei tartufi è relativamente più piccolo. Tartufi e funghi crescono in diverse aree geografiche del mondo, ma possono anche abitare parti diverse della stessa foresta. Quando si tratta di mangiarli, tartufi e funghi svolgono ciascuno una funzione diversa. Sebbene tu possa scegliere di includere entrambi a tavola in qualche modo, conoscere le differenze tra loro sarà fondamentale.
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Descrizione dei tartufi
I tartufi sono il corpo fruttifero di funghi che crescono sottoterra. Le spore sono la parte commestibile, che può essere raccolta a mano dal terreno. Sebbene molti tartufi siano nel genere Tuberoalcuni sono anche in altri generi. Come funghi ectomicorrizici, i tartufi vivono in relazioni simbiotiche con gli alberi, le cui radici forniscono i nutrienti di cui i tartufi hanno bisogno per crescere sottoterra. Sebbene siano stati identificati più di 140 tartufi, solo nove sono noti per essere commestibili e solo sei sono ampiamente disponibili.
Il tartufo è spesso considerato una prelibatezza nel mondo della cucina e della buona tavola. Ciò è in parte dovuto al fatto che sono rari e difficili da trovare. Inoltre perdono il loro sapore molto rapidamente dopo essere stati raccolti. Di conseguenza, i tartufi sono in genere molto costosi. Solo un chilo di alcune varietà di tartufo può essere venduto per migliaia di dollari. A causa di questa domanda, i tartufi vengono ora coltivati e raccolti in tutto il mondo, con i tartufi trasformati in molti prodotti alimentari diversi come l’olio al tartufo o il burro al tartufo.
I tartufi crescono principalmente in alcune parti dell’Europa e del Medio Oriente (il continente Eurasia), il che contribuisce alla loro limitata disponibilità e alle minori tradizioni culturali rispetto a quelle associate ai funghi.
Descrizione dei funghi
I funghi sono anche il corpo fruttifero del fungo. Tuttavia, mentre i tartufi crescono sotto terra, i funghi crescono tipicamente fuori terra. Appaiono nel terreno o crescono sopra una fonte di cibo, con le loro esatte esigenze di crescita che variano a seconda delle specie di funghi. Ad esempio, molti funghi crescono su legno morto o in decomposizione, che funge da fonte di nutrimento per loro. Ci sono migliaia di diverse specie di funghi nel mondo, con alcuni esperti che stimano che ci siano specie molto più distinte. Sono stati identificati migliaia di funghi commestibili, ma meno vengono mangiati regolarmente dagli esseri umani.
I funghi possono essere organizzati in quattro categorie: saprotrofi, micorrizici, parassiti ed endofiti. I funghi saprotrofi consumano materia morta e in decomposizione e assistono il processo di decomposizione. Esempi comuni di funghi saprotrofi sono shiitake, ostriche e champignon. I funghi micorrizici hanno relazioni reciprocamente vantaggiose con le piante e sperimentano relazioni simbiotiche in cui il micelio del fungo dipende dalla radice di una pianta mentre aiuta a idratare e condividere i nutrienti con la pianta in cambio. Esempi di funghi micorrizici includono funghi porcini e finferli. I funghi parassiti sono dannosi per i loro ospiti vegetali e assorbono solo sostanze nutritive, portando spesso alla morte finale del loro ospite. La criniera del leone è un esempio di una specie di fungo parassita. Infine, i funghi endofiti hanno una relazione simbiotica contribuendo alla salute e alla longevità del loro ospite, rendendo la pianta sgradevole o velenosa.
I funghi sono un alimento popolare e sono sia coltivati commercialmente che raccolti allo stato selvatico. Le specie di funghi crescono in tutto il mondo. Di conseguenza, le tradizioni alimentari di molte culture incorporano i funghi in ricette, tradizioni e pratiche medicinali. Alcuni dei funghi più popolari che vengono coltivati oggi includono funghi shiitake, funghi pulsante e cremini e funghi ostrica.
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Tartufi contro funghi: differenze chiave
Proprio da queste brevi descrizioni si può dedurre che ci sono alcune differenze sostanziali tra tartufi e funghi. Con queste descrizioni e i precedenti punti chiave in mente, impariamo ora di più sull’aspetto, l’ambiente di coltivazione e gli usi di tartufi e funghi.
Tartufi contro funghi: aspetto
Aspetto dei tartufi
I tartufi sono tuberosi e talvolta descritti come simili a patate grumose. A seconda del tipo di tartufo, le dimensioni possono variare notevolmente, da piccolissime a grandi come un pompelmo! Anche i tartufi variano di colore, dal bianco sabbia al marrone scuro. Il colore esatto di un tartufo varia a seconda della specie e dell’albero con cui cresce, poiché i tartufi crescono sottoterra nelle aree boschive di tutta Europa e Asia. I tartufi sono ruvidi all’esterno, hanno un profumo terroso o talvolta dolce e hanno una consistenza soda ma spugnosa.
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Aspetto dei funghi
I funghi possono anche apparire in molte forme e dimensioni diverse, crescere in ambienti diversi e avere una gamma di colori e trame. Uno dei funghi più coltivati è il fungo champignon. I funghi champignon crescono in quella che alcune persone considerano la forma a fungo per eccellenza. Sembra un piccolo ombrello con uno stelo spesso e un cappuccio a cupola. I funghi champignon sono piccoli e bianchi. Tuttavia, i funghi sono disponibili in molti colori diversi, tra cui rosso, blu, giallo, verde, marrone, nero, arancione e persino viola. I funghi sono disponibili anche in molte forme diverse. Alcuni diventano rotondi e sferici. Altri funghi hanno la forma di un imbuto o di una tromba. Alcuni sembrano il nido d’ape di un’ape o potrebbero essere scambiati per un pezzo di corallo. Alcuni sono grandi e crescono come un singolo esemplare che raggiunge la lunghezza di un piede, mentre altri sono minuscoli e crescono in piccoli grappoli.
Ecco alcuni attributi comuni dei funghi.
- Molti funghi hanno gambi e cappelli, con popolari funghi commestibili come il fungo pulsante e il portobella che hanno questa caratteristica distintiva. Tuttavia, altri sono di forma sferica. Altri crescono ai lati degli alberi in formazioni semicircolari che sono ondulate e si estendono dalla corteccia degli alberi.
- I singoli funghi spuntano da un micelio di funghi, la rete sotterranea che fa germogliare il “frutto” del fungo. Il micelio di un fungo può diffondersi sottoterra per dozzine o addirittura centinaia di acri.
- I funghi producono spore, anche se queste potrebbero non essere facilmente distinguibili.
- I funghi hanno spesso branchie che si affollano…