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Quando si va alla ricerca di funghi commestibili nei boschi, c’è una preoccupazione che deve essere al primo posto. Devi assicurarti di identificare correttamente il fungo e che l’esemplare che raccogli sia, in effetti, commestibile. Ci sono molti funghi, tartufi e spugnole commestibili che possono conferire un delizioso sapore di umami alla tua cucina. Tuttavia, ci sono anche innumerevoli specie non commestibili e tossiche che ti faranno ammalare o potrebbero persino rivelarsi mortali se le mangi per errore. Questo articolo confronta e contrappone le spugnole commestibili, note anche come “vere spugnole”, con le specie “false spugnole” generalmente non commestibili.
- Spugne nel genere Morcella sono commestibili, mentre le false spugnole includono specie nei generi Giromitra E Deporre uovacon molte specie chiamate “false spugnole” in Giromitra.
- Sia le spugnole che le false spugnole crescono fuori terra e sono più strettamente imparentate con i tartufi che con qualsiasi specie di funghi.
- Entrambi crescono allo stato selvatico nelle aree boschive e crescono vicino agli alberi di legno duro.
- Entrambi hanno specie trovate in Europa e Nord America.
Tuttavia, ci sono anche alcune importanti differenze tra spugnole e tartufi.
- Le spugnole sono funghi ectomicorrizici, mentre le false spugnole sono saprotrofiche.
- Le spugnole sono commestibili, mentre le false spugnole sono tossiche per l’uomo.
- Le spugnole sono vuote all’interno, mentre le false spugnole hanno un interno fragile, simile al cavolfiore.
Alla fine, dovresti capire cosa hanno in comune queste specie, come sono diverse e come puoi identificarle in natura. Questo articolo tratterà dove cresce ciascuno e come trovarli (o evitarli!), Alcune specie comuni e le apparenze di ciascuno. Esploriamo ora insieme le somiglianze e le differenze tra le vere spugnole e le false spugnole!
Spugnole contro false spugnole
| Caratteristica |
Spugnole |
False spugnole |
| Specie |
Ci sono circa 80 specie di spugnole nel genere Morcella. |
Diverse specie sono considerate “false spugnole”. Questi includono Verpa bohemica, Gyromitra esculenta, Gyromitra caroliniana, E Giromitra gigas. |
| Genere |
Morcella |
Molte false spugnole sono nei generi Giromitra O Deporre uovama la maggior parte delle specie chiamate “false spugnole” sono presenti Giromitra. |
| Classe |
Pezizomiceti |
Pezizomiceti |
| Divisione |
Ascomicota |
Ascomicota |
| Regno |
Fungo |
Fungo |
| Nome comune |
Vere spugnole, spugnole |
False spugnole, orecchie di elefante, funghi cerebrali |
| Origine |
Asia, Europa, Nord America e America Centrale |
Europa, Nord America |
| Descrizione del fungo |
Le spugnole sono specie del genere Morcella. Anche se a volte vengono chiamati “funghi spugnole”, le spugnole sono più strettamente imparentate con i tartufi che con i funghi. Le spugnole sono corpi fruttiferi carnosi di funghi e sono commestibili. Le spugnole hanno un esterno dall’aspetto riconoscibile a nido d’ape con fori concavi e creste simili alla trama di un guscio di noce. Le spugnole sono funghi ectomicorrizici, che vivono in simbiosi reciprocamente vantaggiosa con alberi o piante vicine. |
Le false spugnole sono il corpo fruttifero dei funghi, la maggior parte dei quali sono specie nel Giromitra genere. Sebbene simile nell’aspetto esteriore alle spugnole del genere Morcella, le false spugnole hanno strutture interne diverse. Le tre specie di “false spugnole” più ampiamente concordate e comuni sono Gyromitra esculenta, Gyromitra gigas, E Gyromitra caroliniana. Tutti e tre contengono una sostanza chimica tossica per l’uomo e quindi non sono raccomandati per il consumo. |
Descrizioni di spugnole e false spugnole
Analogamente ai funghi, le spugnole e le specie conosciute come “false spugnole” fanno entrambe parte dell’ampio e variegato regno dei funghi. Colloquialmente, entrambi sono noti come “funghi”, anche se questo non è tecnicamente corretto. Le spugnole e le varie specie di false spugnole sono più simili tra loro che ai funghi, poiché queste specie appartengono ai generi della divisione Ascomycota e alla classe Pezizomycetes. Poiché spugnole e false spugnole hanno aspetti simili e crescono in aree geografiche simili, è importante conoscere le differenze.
Le spugnole sono un gruppo di funghi e rappresentano molte diverse specie commestibili. Tuttavia, ci sono anche diverse specie simili conosciute come “false spugnole”. Mentre le vere spugnole sono commestibili e possono avere sapori complessi, ricchi e saporiti, le false specie di spugnole sono immangiabili. Alcuni di loro sono velenosi e possono persino rivelarsi fatali per chi li consuma se non maneggiati correttamente. Solo per questo motivo, chiunque speri di cercare nel bosco le spugnole dovrebbe imparare le comuni false specie di spugnole e come distinguere tra le vere spugnole commestibili e le loro simili tossiche.
Iniziamo descrivendo spugnole e false spugnole prima di confrontare e confrontare alcuni dettagli specifici di ciascuno.
Spugnole
Un altro nome per spugnole è vere spugnole, in contrasto con le false spugnole tossiche.
©Tomasz Czadowski/Shutterstock.com
Spugnole, “funghi spugnole” o “vere spugnole” (in contrasto con le specie “false spugnole”), sono le molte specie diverse del genere Morcella. Questo genere contiene dozzine di specie diverse, che variano per dimensioni e aspetto. La parte commestibile dei funghi è il corpo fruttifero, che compare all’inizio della primavera e cresce per tutta la primavera nelle zone boschive e ai margini delle foreste.
Le spugnole hanno un esterno a nido d’ape che ha molte fosse e creste. Poiché le spugnole sono spesso di colore marrone o nero, possono anche sembrare simili al guscio di una noce, con creste e protuberanze. La forma del cappello varia a seconda della specie, con alcuni che sembrano a forma di uovo, oblungi o simili a campane. Le spugnole hanno dimensioni comprese tra 2 e 12 pollici di altezza, con le più giovani all’inizio della primavera che iniziano piccole e crescono nel corso della stagione.
Puoi trovare spugnole che crescono negli ambienti boschivi dell’emisfero settentrionale, comprese alcune parti dell’Asia, dell’Europa e del Nord America. Lì, appaiono vicino ai margini delle foreste, vivono in relazioni simbiotiche reciprocamente vantaggiose con piante come querce, olmi, pioppi tremuli e frassini. Quando le spugnole compaiono per la prima volta all’inizio della primavera, saranno piccole, con cappelli minuscoli come una piccola ghianda. Più avanti nella stagione, le spugnole possono iniziare a spuntare da sotto le foglie e altri detriti forestali.
Alcune delle specie di spugnole più conosciute lo sono Morchella elatachiamato “spugnola nera”, Morchella esculentala “spugnola comune” e deliziosa morchella, il “tardo spugnolo”. Mentre le spugnole sono commestibili, hanno alcuni sosia che sono tossici. I raccoglitori dovrebbero identificare questi sosia tossici per evitare il consumo accidentale.
False spugnole
In quanto simili tossici alle spugnole, le false spugnole sono pericolose.
©FotoLot/Shutterstock.com
Come le spugnole, la parte delle false spugnole che vedi è il corpo fruttifero delle specie fungine. Molte cosiddette “false spugnole” sono nel genere Giromitra. Alcune delle specie più comuni di “false spugnole” sono le specie Gyromitra esculenta, Gyromitra caroliniana, E Giromitra gigas. Le specie di questo genere variano notevolmente nell’aspetto. Tuttavia, le specie considerate “false spugnole” tendono ad avere alcuni attributi condivisi. In genere hanno cappucci e steli rossi, marroni o giallo-marroni, che hanno pieghe e scanalature simili a un cervello all’esterno. A seconda della specie, le false spugnole possono avere cappelli di diametro compreso tra 2 e 10 pollici, con steli alti da 2 a 5 pollici e ovunque da 1 a 4 pollici di diametro.
Varie specie di false spugnole crescono in Nord America e in alcune parti d’Europa. Puoi trovarli che crescono nelle foreste di latifoglie e talvolta di conifere. Lì, godono di un terreno fertile e spesso compaiono vicino a legno in decomposizione o alberi caduti. Questo perché le false specie di spugnole sono funghi saprotrofi. Ciò significa che ottengono nutrienti nutrendosi di legno morto o in decomposizione. Questo è diverso dalle vere spugnole, che, come funghi micorrizici, hanno relazioni simbiotiche con alberi viventi.
La commestibilità delle false spugnole è dibattuta. Hanno una sostanza chimica che diventa un composto tossico se digerito dagli esseri umani. Ciò può portare a sintomi gravi o alla morte per coloro che consumano false spugnole, se non ricevono tempestivamente cure mediche. Tuttavia, come discuteremo più avanti, alcune specie di false spugnole sono state mangiate, in particolare in Europa, per centinaia di anni. Ancora oggi compaiono nelle tradizioni culinarie di paesi come la Russia e la Repubblica Ceca. Nonostante ciò, in genere non è consigliabile consumare alcuna parte di una falsa spugnola.
Differenze chiave tra spugnole e false spugnole
Proprio da quelle brevi descrizioni, puoi dedurre che ci sono alcune caratteristiche che condividono spugnole e false spugnole. Andiamo un po’ più a fondo nell’apprendere di più sulle differenze tra spugnole e false spugnole quando si tratta di aspetto, bisogni crescenti, storia e origini di ciascuno.
Aspetto
Spugnole
L’interno cavo delle spugnole è un facile indicatore che hai una vera spugnola.
©iStock.com/Helin Loik-Tomson
