La sogliola e la passera sono pesci piatti che condividono un tratto straordinario. Queste creature hanno un’asimmetria unica nel mondo animale. Nascono come gli altri pesci, con un occhio su entrambi i lati della testa. Ma, man mano che maturano, le ossa nella loro testa iniziano a torcersi e un occhio inizia a migrare di posizione. Incontra l’altro occhio in modo che siano entrambi su un lato della testa del pesce.
Cominciano a nuotare in modo inclinato e il loro lato senza occhi inizia a perdere la sua colorazione. Il lato con entrambi gli occhi inizia ad assumere una colorazione a motivi geometrici per fondersi con il fondo dell’oceano. Dopo la metamorfosi, questi pesci non nuotano più nella colonna d’acqua con i loro vicini simmetrici. Si stabiliscono sul fondo dell’oceano con gli occhi rivolti verso l’alto dove vivranno come alimentatori dal basso per il resto della loro vita. Sebbene questi pesci piatti condividano alcune caratteristiche piuttosto affascinanti, hanno anche molte differenze. Diamo un’occhiata a sogliola vs passera e scopriamo cosa distingue queste bizzarre creature.
Confronto tra sogliola e passera
La sogliola e la passera pianuzza si trovano in famiglie e habitat diversi. Differiscono nel posizionamento degli occhi e nel valore culinario.
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Suola |
Platessa |
| Classificazione |
Soleidi |
UNChiropsettidae, Pleuronectidae, Paralichthyidae e Bothidae |
| Habitat |
Atlantico settentrionale e orientale, Oceano Indiano, Pacifico occidentale e centrale, Africa, Asia meridionale, Australia e Nuova Guinea |
Europa, Nord America, Africa e Asia |
| Posizionamento degli occhi |
Principalmente “occhio destro” |
“righteye” e “lefteye”, a seconda della specie |
| Uso culinario |
Le sogliole di Dover sono sode ea scaglie fini, molto pregiate |
La passera è dolce, delicata, delicata e a scaglie spesse |
Differenze chiave tra sogliola e passera
La passera pianuzza è un popolare pesce ricreativo sulla costa orientale del Nord America.
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Le principali differenze tra sogliola e passera sono nella classificazione, nell’habitat, nella posizione degli occhi e nel valore culinario.
Quando gli europei arrivarono nelle Americhe chiamarono molte sogliole di passera perché assomigliavano al pesce che avevano conosciuto in Europa. Ciò ha portato a molta confusione nel tempo. La suola Dover è l’unica vera suola tipicamente disponibile in commercio. Non si trova in Nord America, quindi i pesci commercializzati come sogliola in Nord America sono spesso specie di passera. Sebbene simile nel gusto, la sogliola di Dover è di qualità migliore rispetto alla maggior parte delle passere per uso culinario.
Classificazione della sogliola e della passera pianuzza
Le sogliole hanno una classificazione scientifica complicata con molti animali chiamati “sogliola” che rientrano nella famiglia della passera.
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La sogliola e la passera sono pesci piatti che rientrano nell’ordine Pleuronettiformi. Le vere suole sono della famiglia Soleidi, e la maggior parte rientra in questa categoria. Il nome della specie per la vera sogliola – la sogliola di Dover – che si trova solo nei mari del Nord Atlantico e del Mediterraneo, è Suola unica. Chiamata anche sogliola comune o sogliola nera, è il pesce più grande del mondo Di solito genere. Le sogliole americane erano classificate all’interno della stessa famiglia, ma ora hanno una propria famiglia separata chiamata Achiridi. Per complicare ulteriormente le cose, diverse specie di passera pianuzza nel Pacifico sono chiamate sogliole, come la sogliola di Dover del Pacifico (microstomo pacifico) e la sogliola pinna gialla (Archiviazione approssimativa).
Flounder è il nome generico di una varietà di pesce piatto all’interno dell’ordine Pleuronectiformes. Sono classificati nelle famiglie distinte di Achiropsettidae, Pleuronectidae, Paralichthyidae e Bothidae. Alcune specie comuni di passera includono la passera del Golfo (Paralichthys albigutta), passera estiva (Paralichthys dentato), Strega passera (Glyptocephalus cynoglossus) e halibut (Ippoglosso stenolepsis). La sogliola Pacific Dover (Microstomo pacifico) ha adottato il nome della sogliola europea di Dover, ma in realtà è una specie di passera pianuzza.
La passera estiva è particolarmente apprezzata nella pesca ed è spesso chiamata “fluke fish” sulla costa orientale degli Stati Uniti.
Sogliola vs passera Habitat
La sogliola di Dover si trova solo nell’Atlantico, mentre le specie di passera pianuzza vivono lungo le coste di Europa, Nord America, Africa e Asia
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Le sogliole sono abitanti del fondo che si nutrono del fondo dell’oceano. Sono in grado di mimetizzarsi per adattarsi all’habitat circostante. La maggior parte preferisce acque poco profonde dei mari temperati e tropicali. Tuttavia, alcuni si avventurano in acque più profonde. La migliore sogliola per uso culinario viene dal profondo Atlantico. Le specie della famiglia Solidae vivono nell’Atlantico settentrionale e orientale, nell’Oceano Indiano e nell’Oceano Pacifico occidentale e centrale. L’Africa, l’Asia meridionale, l’Australia e la Nuova Guinea ospitano specie di acqua dolce. La sogliola americana abita gli habitat di acqua dolce e salata delle Americhe. La sogliola di Dover vive solo nei mari dell’Atlantico orientale.
Anche abitanti del fondo, i passeri sono maestri del travestimento come la sogliola. Sono in grado di cambiare rapidamente la loro colorazione. Le passere di sabbia scavano quasi interamente nella sabbia o nel fango soffice, rendendole praticamente invisibili. Le acque tropicali e temperate lungo le coste dell’Europa, del Nord America, dell’Africa e dell’Asia sono le zone principali in cui questi pesci dalle pinne piatte trovano una casa, con alcune specie che si estendono a nord nell’Artico. Tendono a preferire le zone poco profonde.
Aspetto suola contro passera
La sogliola e la passera sono entrambi pesci dal corpo piatto che hanno gli occhi su un lato della testa. I loro corpi sono di forma ovale, ma i corpi delle passere sono generalmente un po’ più arrotondati rispetto alle sole specie. La principale distinzione nel loro aspetto è il lato su cui cadono gli occhi. La maggior parte delle suole ha gli occhi sul lato destro della testa e quindi dimora con il lato sinistro sul fondo dell’oceano. La passera esibisce più varietà, con il lato dell’occhio che varia a seconda della specie. Sconfitte all’interno della famiglia Pleuronettidi sono “passere dall’occhio destro”, perché giacciono sul fondo del mare alla loro sinistra con gli occhi sul lato destro. Il Paralichtyidae famiglia sono “passi dall’occhio sinistro”, con entrambi gli occhi sul lato sinistro.
Sogliola contro passera in cucina
Mentre la passera è friabile e delicata, la sogliola di Dover è soda e carnosa e si tiene bene se preparata come un pesce intero
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La sogliola di Dover è in genere l’unica sogliola autentica disponibile in commercio ed è considerata superiore alla passera e ai filetti di “sogliola” per gusto e consistenza. C’è stato interesse nell’allevamento di questa preziosa specie. Tuttavia, secondo un articolo in Acquacoltura, i tentativi non hanno avuto successo poiché hanno mostrato bassi tassi di crescita e un’elevata suscettibilità alle malattie. Ha una polpa soda, carnosa, a scaglie piccole e si tiene bene in padella. Ha un sapore e un profumo di mare dolce e delicato. La sogliola di Dover è meglio preparata come un pesce intero perché manterrà il suo sapore e la sua succosità in un modo che i filetti non possono.
I filetti di passera sono anche tipicamente dolci, friabili e delicati. Tutte le specie hanno una consistenza incredibilmente delicata. Sono molto versatili e si possono preparare in tanti modi purché si rispetti la loro consistenza delicata. I metodi più popolari includono la cottura alla griglia, al forno, al vapore, la frittura o la frittura in padella. Se cuoci alla griglia, assicurati di avvolgere i filetti nella carta stagnola in modo che i fiocchi fini non si sbriciolino e non cadano nelle griglie. Alcune scelte comuni di specie di passera da preparare sono la passera invernale (nota anche come sogliola al limone), la passera estiva (nota come colpo di fortuna), la passera delle streghe (nota anche come sogliola grigia), la passera del golfo e la passera del pavone.
