Lo sgombro spagnolo è una cattura popolare per la pesca ricreativa e commerciale e si trova principalmente in gran numero sulle coste della Florida e del Golfo del Messico. Questi pesci si distinguono facilmente per i loro corpi argentati allungati e aerodinamici, con una striscia verde scuro che delimita la parte superiore dei loro corpi e macchie gialle sparse su ciascun lato. Gli sgombri spagnoli preferiscono nuotare in grandi gruppi chiamati banchi e sono veloci nuotatori.
Questi pesci migrano verso sud dalla costa nord atlantica al Messico durante l’inverno. Tuttavia, ci sono varie specie che si verificano in tutto il mondo. Sono carnivori e in genere predano sardine, menhaden e acciughe. Tuttavia, sono anche predati da squali, delfini e umani.
Gli sgombri spagnoli sono ricercati dai pescatori commerciali e sportivi per la loro carne deliziosa, facile da cucinare e versatile. Questi sgombri sono divini alla griglia, fritti, al forno e affumicati. Inoltre, viene utilizzato crudo nel sushi in molti paesi, incluso il Giappone.
Tre fatti sorprendenti sullo sgombro spagnolo!
- Questi pesci sono incredibilmente veloci e possono raggiungere una velocità media di 18 piedi al secondo.
- Le femmine di sgombro spagnolo possono deporre migliaia di uova alla volta e tra 500.000 e 1,5 milioni di uova durante la stagione riproduttiva.
- A loro piace nuotare in grandi banchi per protezione che possono estendersi fino a 20 miglia di larghezza.
Nome scientifico dello sgombro spagnolo
I nomi scientifici variano a seconda della specie. Ad esempio, il nome binomiale dello sgombro spagnolo dell’Atlantico è Scomberomorus maculatus. Appartiene all’ordine Scombriformes, composto da nove famiglie di pesci ossei.
Gli sgombri spagnoli sono membri della famiglia Scombridae, che comprende pesci famosi come il tonno e il bonitos. Inoltre, questa famiglia contiene alcuni dei pesci sportivi e alimentari più popolari. Inoltre, Scombridae vanta anche alcuni dei pesci più veloci del mondo, come il tonno rosso, che è anche il più grande dei pesci ossei.
Aspetto dello sgombro spagnolo
Sebbene le varie specie differiscano per forma, colorazione e dimensioni, generalmente hanno gli stessi corpi a forma di siluro con pinne corte prima delle pinne caudali. Inoltre, hanno corpi d’argento con macchie o strisce. Hanno dimensioni variabili tra 1 e 8 piedi di lunghezza e pesano tra 1 e 180 libbre.
Gli sgombri spagnoli variano in dimensioni e peso.
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Comportamento dello sgombro spagnolo
Questi pesci si trovano generalmente in grandi banchi che misurano circa 20 miglia di larghezza. Cacciano costringendo piccoli banchi di pesci in gruppi stretti sulla superficie dell’acqua. Gli sgombri spagnoli sono nuotatori agili e veloci, raggiungendo una velocità media di 18 piedi al secondo. Sono una specie migratrice e migrano verso sud durante la primavera verso le regioni settentrionali del Golfo del Messico. Quindi, quando arriva l’autunno, tornano a nuoto nel Golfo orientale della Florida meridionale e nel Golfo occidentale fino al Messico.
Habitat dello sgombro spagnolo
Lo sgombro spagnolo si trova in tutto il mondo, con grandi popolazioni sulla costa della Florida e nel Golfo del Messico. Di solito abitano acque poco profonde e fondali oceanici. Di solito vivono a profondità da 10 a 40 piedi, ma spesso si trovano a profondità di 80 piedi. Sebbene questi sgombri si trovino principalmente in acque libere, sono stati trovati su barriere coralline, praterie di alghe profonde ed estuari poco profondi.
Dieta dello sgombro spagnolo
Lo sgombro spagnolo di solito preda:
- Sardine
- Pesce ago
- aringa
- Triglia
- Acciughe
- Menhaden
- Gamberetti
- Calamari
Durante la caccia, costringono piccoli banchi di pesci in gruppi stretti sulla superficie dell’acqua mentre si nutrono di loro.
Predatori e minacce dello sgombro spagnolo
Gli sgombri spagnoli sono predati da molti predatori a seconda della loro posizione, tra cui:
- Tonno
- balene
- Delfini
- Squali
- Leoni marini
Tuttavia, i loro principali predatori sono i delfini e gli squali. Gli esseri umani rappresentano una minaccia significativa per lo sgombro spagnolo, poiché la pesca eccessiva di questa specie ha quasi portato alla loro scomparsa. Anche la pesca eccessiva commerciale delle loro specie di prede rappresenta un’enorme minaccia per la loro sopravvivenza. Inoltre, l’inquinamento è una grande minaccia per le dimensioni della loro popolazione. Ma, per ora, sono elencati come Least Concern nella Redlist dell’ICUN.
Riproduzione, neonati e durata della vita dello sgombro spagnolo
Lo sgombro spagnolo raggiunge la maturità sessuale all’età di due anni. Inoltre, depongono le uova tra i mesi di aprile e settembre. La deposizione delle uova avviene nell’emisfero settentrionale e avviene di notte. Tuttavia, lo sgombro spagnolo dell’Atlantico preferisce deporre le uova al largo della costa della Carolina del Nord e della Virginia e preferisce acque poco profonde nel Golfo del Messico.
Le femmine depongono le uova in gruppi per tutta la stagione della deposizione delle uova e possono produrre tra 500.000 e 1,5 milioni di uova a stagione. Dopo la fecondazione, le uova impiegano circa 25 ore per schiudersi in acqua calda e 120 ore in acqua più fredda.
Durata
Lo sgombro spagnolo in genere vive fino all’età di 12 anni, ma ci sono stati casi in cui questi pesci hanno vissuto fino a 25 anni!
Popolazione spagnola di sgombri
È difficile determinare la dimensione della popolazione dello sgombro spagnolo poiché esistono così tante specie distribuite in tutto il mondo.
Specie di degustazione simili
Come accennato in precedenza, lo sgombro spagnolo è delizioso e molto richiesto, ma se non riesci a mettere le mani su questo pesce, ci sono diverse specie che fanno sostituti adeguati, tra cui:
aringa
L’aringa è famosa per essere affumicata o in salamoia ed è un ottimo pesce da perseverare. Questo metodo è popolare in paesi come Polonia, Russia, Paesi Bassi, Gran Bretagna e Scandinavia. In effetti, l’aringa in salamoia è un piatto festivo irrinunciabile servito alla vigilia di Natale in Lituania, Polonia e Ucraina. Inoltre, è considerato di buon auspicio servire l’aringa a Capodanno nella Repubblica Ceca, in Germania, in Scandinavia e in Polonia, poiché simboleggia la prosperità. Inoltre, l’aringa affumicata è comune in Irlanda, Inghilterra, Caraibi e alcune aree del Nord America. Generalmente viene affumicato a freddo per lunghi periodi, sufficienti a tingere di rosso la sua carne.
Esistono numerosi modi per preparare questo pesce, come friggere, arrostire, bollire, affumicare, marinare e grigliare. L’aringa in salamoia o affumicata è un ottimo accompagnamento per un antipasto spalmabile e di solito viene servita con la colazione nei paesi scandinavi.
È essenziale cucinare correttamente le aringhe fresche, altrimenti diventano pungenti molto rapidamente. Tuttavia, mentre è sfilettata fresca per grigliare, friggere o cuocere al forno, la maggior parte delle aringhe viene conservata per il consumo. L’aringa in salamoia è facile da preparare e richiede solo una miscela di sale, aceto e zucchero, insieme ad alcune cipolle, grani di pepe e foglie di alloro.
Quando cuoci il pesce intero, prova a farcirlo con erbe e spezie a tua scelta. Anche impanarlo e friggerlo è una buona opzione, ma ne sovrasta il gusto fresco. Anche grigliare questo pesce è una buona scelta purché sia sfilettato e opportunamente marinato con olio, sale e pepe.
Shad americani
L’alosa americana ha un sapore simile alla sardina che è molto caratteristico; è salato, dolce e deliziosamente di pesce. La sua consistenza esalta il sapore ed è più piacevole se sfilettata. Quando addenta questo pesce, è oleoso ma resistente, e questa sensazione setosa si scioglie in bocca come burro. Tuttavia, questo pesce non arriva senza sfide. È incredibilmente difficile sfilettare questo pesce a causa delle lische. Pertanto, alcuni cuochi suggeriscono di cuocerlo in una pentola a pressione fino a quando la maggior parte delle ossa si dissolve. Ma altri credono che affogarlo nel brodo di corte e sfaldarlo o pressarlo attraverso un setaccio sia il modo migliore per trattare le ossa. Ma, se scegli questo metodo, potrai fare solo frittelle, tortini di pesce o insalata.
Il modo tradizionale di preparare lo shad americano è affumicarlo o grigliarlo su una tavola di cedro. L’affumicatura esalta il sapore e l’untuosità di questo pesce e rende molto più facile la rimozione delle lische. Ma lo shad americano sfilettato è perfetto per grigliare, friggere, saltare e grigliare.
Questo pesce ha così tanto sapore che non ha bisogno di molti ingredienti per farlo scoppiare; semplicemente saltando nel burro con un po’ di succo di limone, hai già un capolavoro.
Sardine
Se non ti piace il sapore di pesce, le sardine non fanno per te. Questi minuscoli pesci sono salati, con una consistenza soda e una spina dorsale sorprendentemente carnosa per le loro dimensioni. Non c’è salsa che possa mascherare il loro sapore di pesce che ricorda quello dell’oceano. Il modo migliore per mangiare le sarde fresche è grigliarle. Avvolgili in foglie di fico o di vite e griglia il pacco su carbone con limone e olio d’oliva. Quando si cuociono le sardine, è una buona idea abbinarle a salse saporite come la salsa piccante agli agrumi e le salse a base di pomodoro. Tuttavia, quando provi questa tecnica, assicurati di dividere o farfallina prima il pesce, rendendo più facile rimuovere le lische. Se ci sono delle ossa rimanenti, si fonderanno con la carne durante la cottura.
Un altro modo interessante per preparare le sarde è il modo mediterraneo di creare il ceviche sfilettando le sarde crude e marinandole in olio d’oliva, sale e succo di limone. Questo è un metodo popolare nei paesi del Mediterraneo perché gli ingredienti sono ampiamente disponibili e venduti nei mercati del pesce lungo le rive.
Il semplice acquisto di sardine in scatola o in barattolo è anche un ottimo modo per aggiungere sapore a pasti e salse. Ad esempio, puoi creare un antipasto disponendo piccoli filetti su un cracker con pomodoro e cipolla, condire con olio d’oliva e succo di limone e cospargere di sale e pepe. Inoltre, puoi rendere le sarde davvero croccanti friggendole e aggiungendole come fattore croccante in un’insalata. Inoltre, fanno ottimi condimenti sulle pizze o si fondono in una base di pomodoro siciliano.
Quindi, mentre le sardine sono così popolari come sapore da sole, esalta i sapori in alcuni piatti e conferisce alle ricette un sapore interessante che le fa risaltare.
Acciughe
Le acciughe sono piccoli pesci che raggiungono solo uno o quattro pollici di lunghezza, ma sono stati mangiati da molte culture in tutto il mondo per decenni. Come le sardine, questi minuscoli pesci hanno un sapore opprimente, salato e di pesce. Inoltre, hanno un gusto umami che si trova solo negli alimenti ricchi di aminoacidi glutammato. Le acciughe sono generalmente sfilettate, stagionate e inscatolate sott’olio. Molte persone apprezzano le acciughe sulla pizza e possono essere utilizzate anche per esaltare il sapore della salsa, in particolare delle salse a base di pomodoro. Inoltre, le acciughe sono tipicamente utilizzate per fare la pasta di pesce, deliziosa su una fetta di pane tostato calda con tanto burro.
