Il termine scientifico di bacca è diverso dall’uso comune. Scientificamente, i pomodori, le melanzane e persino un’enorme anguria sono bacche. Ma la gente comune riconosce che le bacche sono carnose, commestibili e abbastanza piccole da poterne contenere un certo numero in mano. “Berry” è spesso parte del loro nome. Sono associati alla dolcezza, ma non tutti sono dolci. Una cosa da ricordare sulle bacche è che la maggior parte sono molto deperibili e dovrebbero essere utilizzate rapidamente o congelate se si adattano bene al congelamento. Ecco alcune bacche popolari.
1. Tipi popolari di frutti di bosco: fragole
Le fragole sono una delle bacche più apprezzate.
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Forse la più popolare delle bacche, la fragola da giardino appartiene alla Fragaria genere. È ricercato per la sua fragranza, il suo delizioso sapore dolce e, poco prima di addentarne uno, per la sua bellezza. Le fragole furono addomesticate per la prima volta dalle fragole selvatiche in Francia nel 1700, sebbene le fragole selvatiche siano state mangiate fin dai tempi antichi. Sono ricchi di vitamina C e manganese.
Queste bacche dovrebbero essere acquistate quando sono carnose e hanno una bella lucentezza. Non scartarne uno perché potrebbe essere pallido in punta, ma assicurati che sia ancora attaccato alla sua balza verde. Lavare la frutta subito prima di sbucciarla. Alcuni cuochi credono che le fragole non dovrebbero mai essere cotte a meno che non vengano utilizzate per fare la marmellata. Per il resto metteteli nel frullatore con un po’ di zucchero e il succo di limone.
2. Tipi popolari di frutti di bosco: mirtilli, mirtilli, mirtilli rossi
I mirtilli si congelano meravigliosamente, quindi possono essere gustati mesi dopo la raccolta.
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Queste bacche appartengono tutte allo stesso genere, Vaccino. Sebbene i mirtilli siano originari dell’Europa, i mirtilli e i mirtilli rossi sono originari del Nord America, anche se ora vengono coltivati in molti luoghi in tutto il mondo. Alcune specie di mirtilli sono membri della Gaylussacia genere.
I mirtilli crescono su arbusti di dimensioni variabili da circa 4 pollici a 13 piedi di altezza. Fanno meglio nel terreno mantenuto umido e acido. I mirtilli a cespuglio basso sono selvatici, mentre i mirtilli a cespuglio alto vengono coltivati.
Un mirtillo maturo è di un blu intenso e ricoperto di fiori. Sono dolci, ma con un pizzico di acidità. A seconda di dove viene coltivato l’arbusto, la bacca è pronta per essere raccolta dalla primavera alla fine dell’estate. Come le fragole, i mirtilli vengono utilizzati in marmellate, gelatine, torte, gettati sui cereali per la colazione o gettati nei muffin o nella pastella per torte o mangiati a portata di mano. Si congelano magnificamente. Metti prima i frutti di bosco su un vassoio di metallo, poi mettili in un sacchetto quando sono congelati. Ciò impedisce loro di restare uniti. I mirtilli sono poveri di calorie e ricchi di fibre alimentari e vitamine C e K.
Mirtilli e mirtilli rossi
I mirtilli assomigliano ai mirtilli ma hanno una sorta di cratere sul fondo della bacca. Crescono uno o due alla volta sul gambo mentre i mirtilli crescono a grappoli. Sono anche un po’ più scuri dei mirtilli e possono apparire neri, con polpa rossa o viola. La polpa del mirtillo è verde.
Mentre un mirtillo maturo è blu scuro con una bella fioritura, un mirtillo può essere blu, nero o rosso. I mirtilli rossi amano il terreno vulcanico e sono sopravvissuti anche all’eruzione del Monte Saint Helens nel 1980. Sono usati allo stesso modo dei mirtilli, ma potrebbero essere un po’ più aspri.
3. Tipi popolari di frutti di bosco: lamponi
I lamponi si distinguono dalle more perché il gambo rimane indietro quando si raccoglie il frutto.
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I lamponi appartengono alla Rubus genere e sono imparentati con la rosa, come probabilmente si vede nella massa di fiori bianchi che arrivano in primavera e lasciano il posto al frutto. Parenti stretti della mora, si riconoscono l’uno dall’altro dal colore e dalla presenza del gambo quando si raccoglie il frutto. Nei lamponi no. Questo lascia un buco nel mezzo del lampone. Inoltre, le more sono di colore nero violaceo. Anche i lamponi possono essere di questo colore, ma possono anche essere gialli, viola o rossi. Esistono anche i lamponi bianchi, ma sono molto deperibili. In effetti, gli esperti di giardinaggio consigliano di utilizzare il lampone prima che sia stato raccolto, meglio è.
I lamponi sono anche la fonte del delizioso liquore framboise e si ibridano facilmente con altri membri della famiglia Rubus genere. Questo è il motivo per cui i giardinieri mettono in guardia dal piantare lamponi e more troppo vicini tra loro.
I lamponi sono piante resistenti e possono prosperare nelle zone di resistenza da 3 a 9. Vengono spesso piantati in inverno, quando le canne sono dormienti. Hanno bisogno di piena luce solare e di un terreno fertile e ben drenato, da leggermente acido a neutro. Le piante di lampone possono essere aggressive e presentarsi in giardino come erbacce. Alcune persone li accolgono ancora per via del frutto. I lamponi sono ricchi di vitamina C, sostanze fitochimiche, fibre alimentari e manganese. Anche le loro foglie vengono utilizzate nelle tisane.
4. Tipi popolari di frutti di bosco: more e more
Ci vogliono un paio d’anni perché un cespuglio di more produca il suo delizioso frutto.
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Gli esseri umani hanno mangiato questo membro del Rubus genere per migliaia di anni. Viene utilizzato in gelatine, marmellate, torte, fibbie, crumble, patatine e calzolai. Viene mangiato subito e usato per fare il brandy alle more. Come suo cugino il lampone, la mora è ricca di vitamina K e C, fibre alimentari e manganese. Le more hanno anche semi ricchi di acidi grassi omega 3. Alcune persone trovano i semi troppo fastidiosi per gustare dolci a base di more.
Ci vogliono almeno due anni perché una pianta di mora inizi a produrre frutti. Trascorre il suo primo anno coltivando una lunga canna chiamata primocane. Questo bastone, che può essere verticale o trascinato, può essere lungo fino a 30 piedi. Nel secondo anno, la canna produce i bellissimi fiori bianchi della pianta e diventa una floricana. Queste floricane producono frutti che possono essere difficili da raccogliere se le piante di more sono un boschetto, poiché le more hanno spine gravi che possono perforare i vestiti. Come il lampone, anche la mora può essere invasiva.
Le more assomigliano alle more ma sono prostrate e mancano della lucentezza della mora.
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Le more sono come le more, ma strisciano lungo il terreno, sono più piccole delle more e sono opache anziché lucide come la mora. Sono difficili da raccogliere perché sono delicate, ma sono dolci e hanno meno semi delle more. Per questo motivo, le persone che si oppongono alla secchezza delle more possono gustare dessert a base di more.
Rubus Croci di bacche
Queste bacche sono incroci tra altre Rubus frutti di bosco. I Loganberries, sviluppati da James Logan, sono un incrocio tra un lampone e una mora, e il gusto è più aspro di quello della mora ma più delicato di quello del lampone. Il boysenberry, che prende il nome da Rudolph Boysen, è un incrocio tra il lampone e il youngberry, e il youngberry, che prende il nome da BM Young, è un incrocio tra un dewberry, una mora e un lampone. Un altro ibrido è il Tayberry, un incrocio tra un lampone rosso e una mora, che prende il nome dal fiume Tay scozzese.
5. Tipi popolari di bacche: ribes
Il ribes può essere bianco, viola o rosso.
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Il ribes appartiene alla Ribes genere e possono essere rossi, neri o bianchi. Si trovano su arbusti decidui e, a differenza dei fiori a forma di rosa del Rubus frutti, i fiori sono verde-giallastri e non appariscenti. Eppure le bacche pendono dai racemi come piccoli acini d’uva. Il ribes rosso è un po’ aspro e chi lo ama lo mangia con panna e zucchero, lo trasforma in gelatina, composte o budini o lo trasforma nella salsa Cumberland. Questa salsa viene versata sul prosciutto o sulla carne di cervo durante le feste. Il ribes rosso è l’ingrediente chiave della Linzer Torte.
L’arbusto di ribes nero non è esigente riguardo al terreno purché sia fertile e umido ma non fradicio. Non sopporta la siccità. L’arbusto tollera il freddo ma le gelate possono ridurre la resa dei frutti. Un altro nome per questo frutto è cassis e se ne ricava un liquore con questo nome. Viene anche trasformato in puree, marmellate e gelatine. Poiché il ribes nero è aspro, viene utilizzato anche in piatti salati e spesso accompagna selvaggina e frutti di mare.
Il ribes bianco è in realtà una cultivar chiara del ribes rosso e il sapore del ribes bianco è più dolce. Per questo motivo anche il ribes bianco viene consumato al volo e costituisce l’ingrediente principale della gelatina di Lorena. Questi ribes preferiscono climi più freschi e terreni da leggermente acidi a neutri.
Il ribes è ricco di vitamina C e sostanze fitochimiche.
6. Tipi popolari di bacche: uva spina
L’uva spina è parente stretta del ribes.
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Potrebbe sorprenderti apprendere che l’uva spina e il ribes sono strettamente correlati. Sono entrambi membri della Ribes genere. Queste bacche appaiono come palline verdi, dorate, arancioni, nere, viola o rosse. Possono essere traslucidi o avere la pelle spessa, possono essere lisci o pelosi. Hanno un vantaggio rispetto a quasi tutte le altre bacche menzionate perché possono essere gustate quando sono ancora acerbe. Infatti sono migliori quando sono appena un po’ acide e durano di più quando vengono raccolte un po’ presto.
L’arbusto di uva spina ama il terreno umido, fertile e ben drenato. Fiorisce in pieno sole, anche se può sopportare una certa ombra. È meglio piantare i cespugli all’inizio della primavera o in autunno. Pacciamateli e nutriteli con compost o letame marcito in primavera. Il cespuglio deve essere potato per mantenere la circolazione dell’aria al centro e per facilitare la raccolta delle bacche, poiché i cespugli di uva spina sono dotati di spine.
L’uva spina viene trasformata in torte e notoriamente utilizzata per produrre il vino. Vengono essiccati, marinati e trasformati in uno sciroppo condito con torte di mele.
7. Tipi popolari di bacche: bacche di Goji
Le bacche di Goji appartengono alla famiglia della belladonna, ma le foglie giovani e i germogli sono commestibili.
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Le bacche di Goji appartengono alla Licio genere e appartengono alla famiglia della belladonna, rendendoli parenti della patata, del pomodoro e della melanzana. A differenza di loro, le foglie e i germogli della bacca di goji sono commestibili. Originarie dell’Asia, queste bacche sono utilizzate sia in cucina che nella medicina tradizionale. Si chiama anche wolfberry perché qualcuno si è sbagliato Licio per la parola greca che significa lupo.
La bacca cresce su cespugli che crescono da 3 a 12 piedi di altezza. Crescono meglio in pieno sole e su terreni un po’ alcalini. Evita i terreni acidi e quelli argillosi che non drenano bene. Puoi coltivare le bacche di goji…
