Il formaggio è un alimento amato in tutto il mondo. Dal brie cremoso al Parmigiano salato, i formaggi deliziano i buongustai e certamente non sono generalmente considerati pericolosi. Tuttavia, un formaggio della Sardegna, una grande isola italiana nel Mar Mediterraneo, supera i confini della sicurezza alimentare e si è persino guadagnato il soprannome di “il formaggio più pericoloso del mondo”.
Scopri il formaggio più pericoloso del mondo: il Casu Marzu
Il formaggio più pericoloso del mondo è il casu marzu. Questo tradizionale formaggio di pecora sardo è stato insignito di questo titolo nel Guinness dei primati nel 2009. Il nome casu marzu significa letteralmente “formaggio marcio” in italiano. Allora cosa rende Casu Marzu così pericoloso e unico?
Si scopre che questo formaggio deve il suo sapore e la sua reputazione unici all’introduzione dei vermi nel processo di invecchiamento. Ad un certo punto della maturazione del formaggio, la parte superiore della forma viene parzialmente rimossa per esporre la cagliata in via di sviluppo, scrive The Cheese Professor.
Successivamente, le uova di una mosca del formaggio conosciuta come Piophila casei sono depositati all’interno. La crosta viene sostituita e alla fine le uova della mosca si schiudono trasformandosi in vermi e iniziano a banchettare con il formaggio.
I processi digestivi dei vermi provocano la fermentazione, dando vita alla consistenza morbida e cremosa del casu marzu. Alla fine, un liquido grasso noto come làgrima (in sardo “lacrima”) inizia a fuoriuscire dall’esterno della forma.
Fino all’introduzione dei bigattini, il procedimento per fare il casu marzu è simile a quello utilizzato per fare il pecorino sardo.
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Perché Casu Marzu è pericoloso?
Sapendo come viene prodotto il casu marzu, probabilmente non sorprenderà che le preoccupazioni per la salute legate al consumo del formaggio siano importanti. Il Casu Marzu si è guadagnato il titolo di “formaggio più pericoloso del mondo” grazie ai rapporti degli scienziati alimentari che affermano che le larve potrebbero potenzialmente sopravvivere al consumo e portare a una condizione chiamata pseudomiasi.
Casu Marzu è legale negli Stati Uniti?
A causa delle preoccupazioni per la salute legate al consumo di casu marzu, il formaggio è stato messo fuori legge negli Stati Uniti e nella maggior parte degli altri paesi, compreso il suo paese di origine.
Secondo CNN Travel, il governo italiano ha ritenuto illegale il casu marzu, grazie a una legge del 1962 che vieta il consumo di alimenti infetti da parassiti.
I trasgressori che vendono casu marzu rischiano pesanti multe fino a 50.000 euro (circa 60.000 dollari). Tuttavia, non è impossibile trovare il formaggio, se sai dove cercare.
Dove trovare Casu Marzu
In anni più recenti in Sardegna, un cambiamento nella classificazione ha permesso al casu marzu di essere considerato un “alimento tradizionale”, esentandolo dalla maggior parte delle leggi alimentari in vigore. Non è impossibile trovare legalmente il formaggio in Sardegna, anche se alcuni locali scelgono di farlo sottobanco.
Inoltre, le idee sul casu marzu potrebbero cambiare. Alcune ricerche mostrano che mangiare larve può aiutare a ridurre le emissioni di anidride carbonica associate all’allevamento di animali e persino ad alleviare la crisi climatica.
In molte culture, il consumo di insetti non è un’idea strana. Paesi come la Thailandia spesso servono insetti fritti come grilli, cavallette e vermi come snack da bar, e mangiare insetti come le termiti è un modo importante per ottenere proteine in paesi africani come il Ghana.
In paesi come la Tailandia, mangiare insetti come le cavallette fritte non è raro.
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Non tutti condividono i problemi di salute associati al casu marzu. Vale la pena notare che il vero premio da mangiare nel casu marzu è il formaggio (non i vermi). Sebbene sia certamente possibile che la pseudomiasi causi sintomi medici significativi, alcune ricerche suggeriscono che questa malattia potrebbe passare inosservata.
Roberto Flore, responsabile sardo di Skylab FoodLab, ha le sue opinioni sul consumo di casu marzu. “Credo che nessuno sia mai morto mangiando casu marzu”, ha detto alla CNN Travel. “Se lo facessero, forse erano ubriachi. Sai, quando lo mangi, bevi anche molto vino.
Come mangiare Casu Marzu
Il processo di consumo del casu marzu è una vera esperienza. Secondo The Cheese Professor, a coloro che desiderano partecipare si consiglia di indossare occhiali e di usare la mano per proteggersi dalle larve che potenzialmente si dimenano nell’orbita oculare o nella cavità nasale.
Un altro metodo per mangiare il casu marzu è mettere un pezzo di formaggio in un sacchetto di carta e sigillarlo, soffocando i vermi vivi. In ogni caso, secondo quanto riferito, i vermi dovrebbero essere vivi fino a quando il formaggio non viene mangiato. Le larve morte significano che il formaggio è andato a male.
In Sardegna il casu marzu è talvolta considerato afrodisiaco. Come ha detto Flore, consumare il casu marzu con il vino (preferibilmente un vino rosso forte come il Cannonau) è essenziale. Il formaggio viene spesso consumato anche con il pane appena sfornato.
Il casu marzu viene spesso servito con pane e un vino rosso forte come il Cannanau.
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Che sapore ha Casu Marzu?
La maggior parte di noi probabilmente non proverà il casu marzu per un motivo o per l’altro. Tuttavia, ciò non significa che non possiamo chiederci che sapore abbia o come lo consumano i sardi.
Le descrizioni del gusto del casu marzu possono variare, ma CNN Travel lo descrive come “intenso con ricordi dei pascoli mediterranei e speziato con un retrogusto che rimane per ore”.
Il Cheese Professor ha parlato con il professionista del formaggio Andiy Wagner, che ha provato il casu marzu in Sardegna all’età di 19 anni. Wagner ha partecipato a una cena fantastica. Alla fine del pasto, un uomo si alzò da tavola e tornò con un piatto contenente qualcosa di “pungente”.
Wagner ha coraggiosamente provato il casu marzu e la sua recensione del formaggio è stata più positiva di quanto ci si potrebbe aspettare. “Era salato e pungente”, ha detto a The Cheese Professor.
Il casu marzu è una prelibatezza tradizionale sarda dal sapore salato e pungente, dalla consistenza strana e dal retrogusto che persiste per ore.
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“Il formaggio ha una consistenza strana. Non è orribile, ma strano. Era un po’ come il formaggio cremoso ma con pezzi più duri. Forse più simile alla ricotta”, ha continuato.
Wagner notò anche che il formaggio “in realtà non era così cattivo come si potrebbe pensare”, anche se prima non aveva mai preso in considerazione l’idea di mangiare vermi. “Ma onestamente, considerando tutto quello che ho mangiato nella mia vita. Non male”, ha concluso Wagner.
Cazu Marzu nella cultura pop
Sebbene questo formaggio susciti probabilmente shock e confusione, potrebbe anche sembrare un po’ familiare. Casu marzu si è fatto strada nella cultura pop grazie a chef famosi come Gordon Ramsey.
Durante un episodio del 2008 della sua serie di cucina britannica, La parola FRamsay si recò in Sardegna, dove incontrò lo scrittore gastronomico britannico Tom Park Bowles.
Insieme la coppia ha assaggiato un boccone di casu marzu e, come previsto, Ramsey non ha nascosto i suoi sentimenti riguardo al formaggio. Il famoso chef ha bevuto un sorso d’acqua e ha imprecato prima di notare: “È acido”.
Casu marzu è apparso anche in un episodio della serie televisiva antologica horror americana Into Il buio. Il formaggio mostrato all’inizio dell’episodio è il casu marzu. Questo formaggio è stato anche evidenziato e persino assaggiato da scrittori per importanti organi di informazione come Vice Magazine.
Riassunto del formaggio più pericoloso al mondo
Il Casu Marzu è il formaggio più pericoloso al mondo, a causa del processo che consente ai vermi di fermentare il formaggio. Sebbene il casu marzu sia vietato quasi ovunque nel mondo, in Sardegna è considerato un “cibo tradizionale”, esentandolo da alcune leggi alimentari in questa zona d’Italia.
Se mai metti le mani sul casu marzu, comprendi i rischi di ammalarti prima di mangiare il formaggio. Dovresti anche sapere che ti aspetta un sapore intenso con un retrogusto che durerà per un bel po’ di tempo.
