Le pesche possono essere gustate in vari modi: fresche, grigliate e congelate! Questi deliziosi frutti sono ricchi di antiossidanti naturali, come flavonoidi e polifenoli. Hanno il potenziale per ridurre lo stress ossidativo e promuovere la salute cellulare. Ma ciò che è ancora più emozionante è quanto siano dolci e saporite le pesche. E quando hai le pesche congelate pronte, puoi goderti pesche perfettamente mature in qualsiasi momento.
Come dovresti congelare le pesche per evitare problemi come la doratura o la poltiglia? Continuate a leggere per scoprirlo.
Di cosa avrai bisogno
- Succo di limone fresco e zucchero (entrambi facoltativi)
- Pentola grande per far bollire l’acqua
- Ciotola di ghiaccio
- Pennello morbido
- Tessuto morbido
- Tagliere
- Coltello da cucina
- Cucchiaio scanalato
- Teglia rivestita con carta da forno
- Sacchetti per congelatore da un gallone
- Pennarello indelebile
1. Scegli le pesche mature
Le pesche mature hanno un bel colore giallo-arancio, che a volte presenta un leggero rossore.
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Quando raccogli le pesche, guarda il colore proprio vicino al gambo. Una tonalità giallo chiaro vicino al gambo è un segno che il frutto non è ancora pronto. Ma un ricco colore dorato ti fa sapere che la pesca è matura per la raccolta. Per quanto riguarda il corpo, la pesca complessiva dovrebbe avere una tonalità gialla o dorata. Se è troppo arancione potrebbe essere troppo maturo. Se è troppo leggero, potrebbe non essere abbastanza maturo. Il trucco qui è trovare il perfetto equilibrio tra i colori. E non lasciarti ingannare dalle pesche arrossate. Il rossore rossastro non significa sempre maturità; si verifica naturalmente a causa della luce solare.
Evita macchie e rughe
Sapere cosa scegliere è importante quanto sapere cosa evitare. Evita le pesche con macchie verdi, aree piatte e buccia rugosa. Le pesche rugose potrebbero essere state refrigerate dopo la raccolta ed essiccate.
Odore dolce
Che profumo ha una buona pesca? Le pesche mature hanno solitamente un profumo dolce e floreale. Migliore è l’odore, più gustoso è il frutto. Se non c’è odore, ci sono buone probabilità che la pesca non sia matura.
Prova di compressione
Fate la prova della spremitura per essere sicuri di avere una buona pesca da congelare. Premere delicatamente la pesca lateralmente o vicino al gambo. Sii molto gentile, se stringi troppo forte ammaccarai la pesca. Hai solo bisogno di spremere abbastanza per determinare quanto è fermo. Un leggero “cedere” significa che la pesca è pronta da mangiare. Se non c’è alcun “dare”, non è abbastanza maturo.
2. Mantieni le pesche fresche
Conservare le pesche separatamente dagli altri frutti e conservare in frigorifero per prolungarne la durata.
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Se raccogli le pesche ma non sei pronto a congelarle subito, conservale in frigorifero per rallentarne la maturazione. Le pesche fresche hanno un breve periodo di massima freschezza, 3-5 giorni al massimo. Se scegli di non refrigerarle, metti le pesche in un sacchetto aperto e tienile separate dagli altri frutti.
Maturano le pesche più velocemente
A volte è utile acquistare pesche leggermente acerbe. Se comprassi per cuocere al forno e fare spuntini, potresti acquistare una gamma di livelli di maturazione. In questo modo avrai pesche fresche e mature per tutta la settimana. Potete sempre accelerare il processo di maturazione mettendoli in una ciotola coperta con pellicola trasparente.
3. Lavare la frutta
Lavare sempre le pesche per evitare i germi che potrebbero formarsi durante la cernita, il confezionamento e la distribuzione.
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Dopo aver raccolto tutte le pesche, assicurati di lavarle accuratamente. La frutta fresca può essere contaminata in diversi modi. La frutta non biologica può contenere residui di erbicidi e pesticidi. E tutta la frutta è esposta a rischi di contaminazione durante la cernita, l’imballaggio e la distribuzione. Il modo migliore per stare al sicuro è lavare tutta la frutta e la verdura, comprese le pesche morbide e deliziose.
Ecco i passaggi per lavare le pesche:
- Rimuovere steli e foglie.
- Pulisci con un panno morbido per rimuovere lo sporco visibile
- Riempi una ciotola con acqua.
- Strofina le pesche nell’acqua per rimuovere lo sporco.
- Sciacquare le pesche sotto l’acqua corrente.
- Asciugare delicatamente con un asciugamano pulito o asciugare all’aria.
Evitare l’uso di una spazzola per verdure sulle pesche delicate. Utilizzare invece un panno morbido o anche un tovagliolo di carta bagnato per rimuovere lo sporco.
Lavaggio all’aceto
Se vuoi fare uno sforzo in più, puoi anche provare a lavarli con aceto. Se vuoi fare un lavaggio con aceto, mescola 1/2 tazza di aceto bianco distillato con 1 tazza di acqua, frulla delicatamente le pesche e risciacqua bene. Un lavaggio con aceto aiuta a rimuovere tutti i batteri dal frutto. Ma c’è un potenziale svantaggio. Alcuni credono che il lavaggio con aceto cambi il gusto delle pesche, mentre altri adorano il processo e non vedono alcun motivo per non farlo.
4. Sbucciare e snocciolare
Tagliare una fetta attorno alla circonferenza della pesca e poi attorcigliare le estremità.
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Il metodo dell’acqua bollente è una tecnica collaudata per sbucciare efficacemente le pesche. Inizia avendo una pentola d’acqua a ebollizione e una ciotola separata piena di acqua ghiacciata pronta nelle vicinanze. Con un coltello affilato, pratica una piccola “X” sul fondo di ogni pesca. Usando una schiumarola, metti con cura le pesche nella pentola con acqua bollente ed evita il sovraffollamento.
Solo, lascia riposare le pesche nell’acqua bollente per circa 30 secondi o un minuto. L’obiettivo è allentare la buccia senza cuocere completamente il frutto. Una volta sbollentate, trasferite rapidamente le pesche nella ciotola con acqua ghiacciata. Il rapido cambiamento di temperatura arresta il processo di cottura e facilita la rimozione delle bucce. Dovresti essere in grado di sbucciare la pesca con le mani. Potresti voler tagliare un’altra piccola fessura con il coltello per iniziare.
Fossa
Dopo aver sbucciato le pesche, snocciolatele con un coltello affilato. Tagliare la pesca finché il coltello non tocca il nocciolo. Affetta la pesca, iniziando e finendo dal gambo, per creare un cerchio completo. Tieni ciascuna metà della pesca con le mani e ruotale delicatamente in direzioni opposte. Il movimento rotatorio serve a separare le metà della pesca. Una metà conterrà la fossa, mentre l’altra ne sarà priva.
5. Fetta o cubo
Pensa a come vuoi utilizzare le tue deliziose pesche prima di tagliarle a fette o cubetti.
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Una volta snocciolate le pesche, è il momento di scegliere come tagliarle. Puoi dividere le pesche in quattro parti tagliando ciascuna metà in due quarti uguali, ottenendo quattro pezzi per pesca. Da qui puoi lasciare le cose come sono o personalizzare ulteriormente il tuo taglio.
Se vuoi cubetti adatti allo spuntino, affetta o taglia i quarti. Questi cubetti congelati possono essere utilizzati per arricchire prelibatezze semplici come gelato e yogurt o creazioni più elaborate come macedonie di frutta. Per conserve, torte di pesche e crostate, tagliare le fette sottili dai quarti. Per preparare conserve e macedonie, tagliate i quarti a tocchetti o pezzetti più piccoli.
6. Immergere nel succo di limone
Il succo di limone fresco può aiutare a evitare che le pesche anneriscano.
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Usa il succo di limone per evitare che le pesche anneriscano durante il congelamento. La frutta e la verdura tagliate diventano marroni a causa di un processo chiamato doratura enzimatica. Per fermare questa doratura, chiedi l’aiuto di acidi, come il succo di limone. L’acidità del succo di limone reagisce con l’ossigeno dell’aria e la vitamina C contenuta nel succo di limone rallenta ulteriormente il processo di imbrunimento riducendo l’ossidazione dei fenoli.
Prepara il succo di limone fresco
Per ottenere i migliori risultati, prenditi qualche minuto per preparare il succo di limone fresco. Tutto ciò di cui hai bisogno sono limoni maturi e uno spremiagrumi. Lavare i limoni con acqua, tagliarli a metà e iniziare a spremere. Quindi puoi diluire il succo fresco con acqua. Avrai bisogno di qualche cucchiaio di succo di limone per ogni chilo di pesche che stai congelando.
Immergere le pesche
Immergere le pesche nel succo di limone per 3-5 minuti. Ciò consente al succo di limone di creare uno strato protettivo contro l’imbrunimento. Dopo circa 2 minuti, mescola delicatamente le pesche per assicurarti che ogni fetta venga ricoperta dalla miscela di succo di limone. Dopo l’ammollo, scolare delicatamente.
Lo zucchero dissolve le sacche d’aria
Considera l’idea di aggiungere un po’ di zucchero al succo di limone prima di immergere le pesche. Aggiungi ½ cucchiaino di zucchero ogni 8-10 pesche che stai congelando. Lo zucchero rilascia i succhi dalle pesche, riducendo così le sacche d’aria durante il congelamento. Il risultato sono pesche congelate più uniformi che presentano una buona consistenza dopo lo scongelamento.
7. Congelare su una teglia
Distanzia le fette di pesca quando rivesti la teglia, questo aiuta a evitare che si congelino in un grumo.
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Assicurati che le pesche rimangano separate mentre si congelano. Libera uno spazio nel congelatore in modo che la teglia possa appoggiarsi senza che le pesche vengano schiacciate. Controlla se c’è abbastanza spazio perché la teglia possa rimanere ben livellata nel congelatore. L’ultima cosa che vuoi è che le cose scivolino e si ammassino insieme.
Prendete la teglia e rivestitela con carta forno o carta antiaderente. Disponi le fette di pesca e assicurati che non si tocchino. Lo spazio impedisce loro di congelarsi insieme in un grande ammasso.
Metti la teglia nel congelatore, chiudi la porta e sii paziente. Lascia che le pesche si congelino solidificandosi. Concedi loro circa 4 ore per congelarle o, per le pesche completamente sode, attendi fino a 24 ore. Una volta congelati, sollevateli delicatamente dalla carta forno aiutandovi con una spatola. Ora è il momento di preparare le pesche per la conservazione a lungo termine.
8. Metti i sacchetti per il congelatore
Usa un sacchetto per congelatore di qualità quando conservi la frutta.
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Una volta che le fette di pesca sono congelate e sode, conservale in sacchetti freezer di qualità. Assicurati di far uscire quanta più aria possibile attorno alle fette prima di sigillare ermeticamente il sacchetto. Prendi un pennarello indelebile e aggiungi la data sulla borsa. Le pesche congelate sono buone per circa 6 mesi, dopodiché potrebbero non avere più un buon sapore.
Suggerimenti per i contenitori di stoccaggio
I sacchetti per il congelatore sono la scelta migliore perché funzionano così bene. Finché avrai borse realizzate per il congelatore, saranno durevoli e a tenuta stagna. Inoltre, puoi richiuderli, quindi sono adatti a tutti i tipi di frutta.
Oltre ai sacchetti per il congelatore, ci sono molte altre opzioni di conservazione:
- Contenitori in plastica adatti al congelatore
- Buste per sottovuoto
- Barattoli di vetro adatti al congelatore
Cerca contenitori etichettati come “adatti al congelatore”, in modo che non si rompano con il freddo. E scegli la taglia giusta per le tue esigenze. Non vuoi che un contenitore enorme occupi spazio nel congelatore solo per poche pesche congelate. Infine, considera quanto sono facili da usare i contenitori, prima di fare qualsiasi scelta.
I sacchetti sottovuoto sono fantastici per la conservazione a lungo termine. Aspirano l’aria in eccesso, che mantiene il frutto migliore più a lungo. Ma potresti aver bisogno di una macchina speciale per queste borse. Se non vuoi…
