Le patate hanno una quantità infinita di usi. Puoi arrostirli, cuocerli al forno, schiacciarli, trasformarli in patatine fritte e chips di patate o persino presentarli in un dessert. L’acquirente medio può probabilmente riconoscere alcuni tipi comuni di patate, ma in realtà ci sono migliaia di varietà di questo ortaggio a radice in tutto il mondo.
In questo articolo esploreremo alcuni dei tipi di patate più popolari nel Regno Unito, negli Stati Uniti e in molti altri paesi, nonché il loro gusto e i modi migliori per utilizzare i sapori unici di ciascuna varietà.
1. Patate Ruggine
Le patate Idaho o Russet sono tra le più utilizzate negli Stati Uniti.
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Le patate ruggine (chiamate anche patate dell’Idaho) sono tra le varietà più popolari e versatili al mondo. Hanno un sapore delicato e terroso che li rende perfetti per una serie di usi. Le patate ruggine sono consigliate per cuocere, schiacciare o trasformare in patatine fritte e patatine fritte.
Esistono molte sottovarietà di patate Russet. Alcuni, come il Ranger Russet, hanno una maggiore resistenza alle malattie delle piante come l’appassimento del Verticillium. Altri, come l’Umatilla Russet, contengono attributi che li rendono ideali per trasformarsi in patatine fritte surgelate
Gusto: Delicato e terroso
Migliori usi: Patate al forno, purè di patate, patatine fritte, chips di patate, patatine surgelate
2. Oro Yukon
Le patate Yukon Gold prendono il nome dal fiume Yukon.
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Un altro tipo popolare di patata è la patata Yukon Gold, giustamente chiamata per la sua polpa gialla. Questa varietà prende il nome dal fiume Yukon coinvolto nella Yukon Gold Rush.
Le patate Yukon Gold sono note per la loro buccia liscia e senza occhi e il sapore burroso. Sono un’ottima opzione per cucinare una varietà di piatti e sono deliziosi se arrostiti, schiacciati, bolliti, fritti o saltati. Basta arrostire queste patate con olio d’oliva e pepe nero per esaltarne il sapore eccellente.
Gusto: Consistenza cremosa dal sapore burroso
Migliori usi: Arrostire con olio d’oliva e pepe nero
3. Pontiac rosso
Le patate Pontiac rosse a volte vengono raccolte presto come “patate novelle”.
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La patata Red Pontiac ha una buccia sottile di colore rosso porpora scuro. Secondo la Canadian Food Inspection Agency, questo tipo di patata è un mutante di colore della varietà Pontiac originale scoperta in Florida.
Le Pontiac rosse possono essere raccolte all’inizio della stagione quando sono più dolci e conosciute come “patate novelle”. Queste varietà hanno generalmente un sapore dolce e ricco e una consistenza cremosa. Sono una buona scelta per bollire e schiacciare e sono alcune delle migliori opzioni quando si preparano purè di patate con la buccia.
Gusto: Leggermente dolce, ricco, cremoso
Migliori usi: Purè di patate con la buccia
4. Patate dolci Beaureguard
La patata dolce Beauregard ha una forma oblunga e una polpa arancione brillante.
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Le Beaureguard sono una delle varietà di patate dolci più popolari al mondo. Hanno una forma oblunga e una buccia marrone arancione con una bella polpa arancione brillante.
Le patate dolci sono spesso considerate “più sane” delle patate normali, in parte a causa del loro alto contenuto di vitamina A, scrive Insider. Ironia della sorte, le patate dolci hanno anche meno probabilità delle patate normali di aumentare il livello di zucchero nel sangue. Tuttavia, le patate bianche in genere hanno più proteine, ferro e carboidrati.
Come suggerisce il nome, le patate dolci Beaureguard hanno un sapore molto dolce e ricco di noci. Sono un’ottima opzione per una varietà di piatti culinari o per un’opzione più sana quando si trasformano in patatine fritte e patatine fritte. Le patate dolci sono ottime anche cotte al forno e mangiate da sole.
Gusto: Molto dolce, nocciola
Migliori usi: Torta di patate dolci al forno, patatine fritte e patatine fritte
5. Adirondack blu
La buccia senza pretese di una patata blu delle Adirondack lascia il posto a una straordinaria polpa viola.
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Le patate blu Adirondack sono una bellissima varietà con buccia viola scuro e polpa viola brillante. Nonostante il loro aspetto unico, non si pensa che il blues Adirondack abbia un sapore particolarmente distinto e talvolta si dice che abbia un sapore simile allo Yukon Gold.
Una patata blu Adirondack può essere utilizzata per una varietà di piatti, ma mostrare il suo colore distintivo è uno dei modi migliori per utilizzarli. Gli Adirondack blues possono perdere il loro colore vibrante dopo l’ebollizione. Per questo motivo si prestano meglio al forno, arrostiti o sfoggiati in piatti come gratinati.
Gusto: Sapore ricco, simile a Yukon Gold,
Migliori usi: Al forno, arrosto, gratinato, insalata di patate
6. Patata alla banana russa
Le patate alla banana russe sono anche conosciute come avannotti.
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Le patate alla banana russe sono patate oblunghe e sottili con una forma a mezzaluna. Hanno la pelle giallo-marrone e la carne color oro. Questa varietà viene a volte indicata semplicemente come patate fingerling a causa della loro forma e delle piccole dimensioni.
Secondo Specialty Produce, le banane russe sono state sviluppate per la prima volta nella regione baltica dell’Europa nel 1700. Alla fine, i marinai russi li portarono in Nord America, da cui il nome. Non c’è da meravigliarsi che la patata banana russa abbia preso piede così rapidamente.
Queste piccole cultivar hanno un sapore delizioso. Sono corposi, burrosi e ricchi di noci, il che li rende piuttosto gustosi se cotti al vapore o cotti da soli. Uno degli usi più popolari delle patate alla banana russe è l’insalata di patate, grazie alla loro capacità di mantenere la forma e il sapore una volta cotte.
Gusto: Corposo, burroso, ricco di noci
Migliori usi: Insalata di patate, condimenti per pizza
7. Patate di Re Edoardo
La patata King Edward è una delle varietà più antiche del Regno Unito.
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Le patate King Edward sono uno dei tipi di patate più antichi e popolari nel Regno Unito. Sono in qualche modo paragonabili a quello che è la patata Russet per quelli dall’altra parte dello stagno.
Le patate King Edward hanno una pelle marrone chiaro con macchie rosate. Hanno un sapore leggermente dolce e ricco di noci che funziona bene per una varietà di usi. Secondo Taste Atlas, una nota cuoca inglese di nome Delia Smith raccomanda King Edwards come la migliore varietà per fare gli gnocchi.
Gusto: Leggermente dolce e ricco di noci
Migliori usi: Patatine fritte al forno (chiamate patatine nel Regno Unito), arrosto, gnocchi
8. Patata Kennebec
La patata Kennebec è una scelta popolare per patatine fritte e patatine fritte.
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Le patate Kennebec hanno una buccia marrone chiaro con una consistenza leggermente ruvida. Sono stati originariamente allevati dall’USDA presso la Presque Island Station nel Maine nel 1941. Oggi rimangono una varietà popolare negli Stati Uniti e in Canada.
Le patate Kennebec hanno un sapore profondamente nocciolato e terroso con una dolcezza sottile e una polpa bianca cremosa. Funzionano bene per cuocere o schiacciare, ma sono particolarmente apprezzati per la produzione di patatine fritte. Secondo Tasting Table, la catena di ristoranti In-N-Out utilizza patate Kennebec per le patatine fritte.
Sapore: Profondamente nocciolato e terroso, sottilmente dolce
Migliori usi: friggere in patatine fritte o patatine fritte
9. Patata di gallo
La piccola e tonda patata del Gallo ha la buccia rossa e la polpa gialla.
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Le patate al gallo prendono il nome dalla caratteristica buccia rossa. Sono in genere più piccoli con una forma rotonda e occhi poco profondi, che li rendono facili da sbucciare. La cultivar è stata originariamente allevata in Irlanda ed è ancora oggi una delle più popolari nel mercato del paese.
Le patate al gallo hanno una polpa gialla soffice con un sapore profondo e terroso. Sono ottimi per una varietà di usi come cuocere al forno, arrostire o trasformarsi in patatine.
Gusto: Sapore profondo e terroso
Migliori usi: Arrostire o trasformare in patatine
10. Desirée Patata
La patata Desiree è stata introdotta per la prima volta nella regione italiana dell’Umbria vicino a Perugia, in Italia.
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Le Desirees sono una varietà di patate rosse dalla forma ovale e dalla polpa gialla. Sono una patata per tutti gli usi con un sapore neutro, ricco e terroso, secondo Specialty Produce.
Queste cultivar sono una varietà popolare nella cucina italiana e sono la patata scelta da diversi chef famosi. Sono stati introdotti per la prima volta nella regione italiana dell’Umbria nei primi anni ’70, dove prendono il nome di Patata Rossa di Colfiorito.
La Fiera della Patata Rossa di Colfiorito mette in mostra queste cultivar ogni agosto con piatti come ciambelle di patate e gnocchi. Le patate Desiree sono anche un’ottima scelta per arrostire.
Gusto: Neutro, ricco e terroso
Migliori usi: Arrosti, ciambelle di patate, gnocchi
11. Maris Piper
Usa le patate Maris Piper per piatti come fish and chips.
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Le patate Maris Piper sono un’altra varietà popolare in Inghilterra e, secondo Taste Atlas, vengono coltivate nel paese dagli anni ’60. Sono di colore giallo con un sapore delicato e terroso. Sono popolari per arrostire e schiacciare.
Taste Atlas riporta inoltre che sono una scelta popolare nella preparazione di fish and chips grazie alla loro capacità di rimanere croccanti all’esterno e cremosi all’interno. Il famoso chef inglese Heston Blumenthal consiglia questa varietà per patatine a tripla cottura (ovvero patatine fritte per gli americani).
Gusto: Mite e terroso
Migliori usi: Fish and chips, patatine triple cotte (ovvero patatine fritte)
12. Butterball tedesco
Usa le palline di burro tedesche per preparare una fantastica insalata di patate.
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Le polpette tedesche sono patate gialle arrotondate o di forma ovale con buccia leggermente squamosa. Queste varietà sono note per il loro sapore burroso, che si scioglie in bocca e per la consistenza cremosa.
Sono simili alle patate Yukon Gold e, come questa varietà, mantengono un ottimo sapore quando vengono cotte, fritte e schiacciate. Le polpette tedesche si tengono insieme bene anche per l’insalata di patate.
Secondo Nature’s Produce, David Ronniger ha introdotto per la prima volta la Butterball tedesca negli Stati Uniti nel 1988 e oggi la patata è ampiamente disponibile in tutto il paese
Gusto: Burroso e cremoso
Migliori usi: Purè di patate o insalata di patate
13. Binje
La patata Bintje viene spesso utilizzata per le patatine fritte in stile belga.
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Le patate Bintje sono una varietà olandese sviluppata per la prima volta nel 1905. Oggi sono le patate a polpa gialla più coltivate al mondo, secondo Fedco Seeds.
I Bintjes hanno una pelle liscia e dorata e un sapore di nocciola unico. Sono buoni per arrostire e friggere in patatine fritte o patatine fritte tradizionali in stile belga. Questo piatto una volta prevedeva la frittura…
