A chi non piacciono le verdure viola? Può sembrare un colore esotico, ma ci sono un numero incredibile di verdure che possono venire nei toni del viola. Cosa fa diventare viola una verdura? Le verdure ottengono il loro colore viola dagli antociani, che sono pigmenti. Alcuni nutrizionisti ritengono che le piante ad alto contenuto di antociani abbiano proprietà antiossidanti. Queste proprietà proteggono da malattie come il cancro, l’infiammazione e le malattie cardiovascolari. Con questo in mente, ecco alcune verdure viola da gustare.
1. Melanzane
Cerca melanzane sode, lucide e senza ammaccature.
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La maggior parte delle persone conosce la melanzana italiana lucida e grassa e persino il suo parente giapponese più magro. A differenza della maggior parte delle altre verdure viola elencate, solo la buccia della melanzana è viola, mentre la polpa è cremosa. Tuttavia, le melanzane giovani e tenere vengono spesso cotte con la buccia. Fa un bel contrasto con la sua carne chiara.
Le melanzane sono membri della famiglia della belladonna insieme a patate e pomodori. Ciò significa che le foglie, i gambi e i graziosi fiori della pianta sono velenosi grazie a un alcaloide chiamato solanina. Solo la frutta (utilizzata come verdura) è veramente sicura da mangiare. Per secoli, le persone sono state diffidenti nel mangiarlo. I cinesi furono i primi ad affrontarla, probabilmente intorno al 6th secolo dC Allora, il vegetale sembrava davvero un uovo, poiché anche la sua pelle era bianca e lucente. Era anche piccolo. Man mano che la melanzana viaggiava per il mondo, diventava più grande. Alla fine, ha assunto il suo famoso colore viola, anche se ci sono ancora melanzane bianche.
La melanzana è fantastica in casseruole e stufati perché assume i sapori di ciò con cui viene cucinata. Sebbene la verdura non sia particolarmente ricca di vitamine, è ricca di minerali come calcio, magnesio e potassio. È anche abbondante negli aminoacidi, che vanno a produrre proteine.
2. Cipolle
Le cipolle rosse tendono ad essere più miti delle cipolle gialle.
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Le cipolle rosse e i loro cugini più piccoli, gli scalogni, sono in realtà viola. Il viola della cipolla rossa si vede subito nella sua buccia, ma bisogna sbucciare lo scalogno per vedere il bel eliotropio della sua polpa. A differenza della melanzana e del pomodoro, il pregio della cipolla è riconosciuto fin dall’antichità. La gente non solo lo mangiava, ma lo venerava come un oggetto sacro. Le cipolle rosse sono considerate molto più delicate delle cipolle gialle o bianche e possono essere condite in insalate o condimenti. Gli scalogni sono ancora più dolci ma quando sbucciati e tagliati possono farti piangere tanto quanto una grossa cipolla gialla. Sono ottimi anche per fritture, condimenti e vinaigrette.
Le cipolle sono notoriamente verdure sane e le cipolle rosse e lo scalogno possono essere ancora più sani grazie ai loro antociani. Sono ricchi di potassio, fosforo e vitamine. Buone varietà di cipolle rosse includono Red Mountain, Red Candy Apple e Monastrell.
3. Cavolo
Il cavolo viola rimane viola anche dopo la cottura.
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Una delle tante cose buone del cavolo viola è che mantiene il suo colore anche dopo la cottura. Ciò conferisce a qualsiasi piatto un aspetto elegante e un po’ esotico. Come la cipolla, il cavolo è stato consumato con entusiasmo per migliaia di anni. Il cavolo rosso è più dolce delle varietà verdi originali e ha più calorie. A proposito, se coltivi un qualsiasi tipo di cavolo e vuoi aumentare la sua dolcezza, aspetta che arrivi il gelo per raccoglierlo. Il cavolo rosso è ricco di potassio ed è principalmente acqua. Puoi mangiare quanto vuoi senza dover controllare il tuo peso. Le varietà di cavolo rosso includono Ruby Ball Improved e Red Empress.
4. Cavolfiore
Ecco un gruppo di vistosi cavolfiori viola in vendita al mercato.
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Il cavolfiore è una delle tante verdure di cavolo che discendono dal cavolo. Sebbene la maggior parte delle persone abbia familiarità con la testa bianca dall’aspetto intelligente nella sua gorgiera di foglie verdi, ci sono cavolfiori viola. Come il suo antenato, il cavolfiore è ricco di sostanze nutritive, tra cui vitamine A, acido folico e vitamina C, oltre a potassio e fosforo. Il momento migliore per acquistare il cavolfiore è in autunno o in inverno, quando è pronto per il raccolto. Il cavolfiore acquistato durante la primavera o l’estate è fuori stagione e potrebbe essere stato conservato in celle frigorifere. Il trucco consiste nell’immergere il cavolfiore in acqua fredda per circa mezz’ora e poi farlo bollire in una pentola d’acqua con circa un cucchiaino di aceto bianco. Se non riesci a trovare il cavolfiore viola nel negozio e vuoi coltivarlo, DePurple e Purple of Sicily sono buone varietà.
5. Pomodori
Tutti i pomodori sono migliori quando vengono lasciati maturare sulla pianta.
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L’umile ma necessario pomodoro, evitato per secoli come la melanzana come membro della famiglia della belladonna, ora si presenta in una ricchezza di colori oltre al glorioso rosso pomodoro. Ci sono pomodori arancioni, pomodori gialli, pomodori con strisce verdi come piccole angurie e ovviamente pomodori viola. Questi portano nomi come Chocolate Cherry, Purple Zebra, Purple Boy e Purple Russian. Nonostante la sua prevalenza nella cucina mediterranea, il pomodoro è originario delle Americhe. Gli Incas, i Maya e gli Aztechi coltivarono la pianta e gli Aztechi le diedero il nome tomatl. Alla fine, i conquistadores riportarono la pianta e altri saccheggi in Spagna. Una volta lì era temuto e ammirato come afrodisiaco. Come il cavolfiore viola, i pomodori viola possono essere difficili da trovare al supermercato e la soluzione migliore è coltivarli da soli. I pomodori possono anche essere coltivati in un vaso in una finestra soleggiata.
Qualunque sia il loro colore, i migliori pomodori maturano lentamente al sole, sulla vite. I pomodori sono a basso contenuto di calorie e immensamente salutari. Sono ricchi di vitamine A, C e potassio.
6. Patate
Le patate, anche quelle viola, sono originarie delle Ande.
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Come il pomodoro, la patata è originaria delle Americhe, in particolare delle Ande peruviane, ed è anch’essa un membro della famiglia della belladonna. Ciò significa che le sue foglie e i suoi fiori sono velenosi. Velenoso è anche il suo frutto, che ricorda un pomodoro verde. Quello che mangiamo della pianta della patata è il suo tubero, che cresce sottoterra. Gli Incas l’hanno capito circa 3000 anni fa, ma una volta che la patata è arrivata in Europa è stata insultata, finché non lo è stata più. Ben presto divenne un punto fermo in tutta Europa, e poi fu un punto fermo in tutto il Nord America.
Le persone a cui piacciono le patate viola affermano che il loro sapore è più terroso di quello della patata bianca e sicuramente si distinguono in un piatto. Come il cavolo viola, queste verdure mantengono il loro colore anche dopo essere state cotte. Come le altre patate, le patate viola sono nutrienti. Sono ricchi di proteine, carboidrati, vitamina B6 e vitamina C e fibre, insieme a minerali come rame, ferro, manganese e una buona dose di potassio. Soprattutto, una porzione da 3,5 once di una patata viola nella sua giacca ha meno di un grammo di grasso. Le varietà di patate viola includono Huckleberry Gold, Magic Molly e Adirondack Blue.
7. Gombo
Non aspettare che il gombo sia così lungo per raccoglierli. Non dovrebbero essere più lunghi del tuo dito.
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Le persone che mangiano il gombo hanno familiarità con i baccelli verdi che crescono da bellissimi fiori giallo limone con gola viola. Ci sono anche varietà viola di gombo. Le persone non sono sicure dell’origine del gombo, ma sicuramente sono arrivate in America con persone schiavizzate dall’Africa occidentale. È una pianta che prospera nei climi caldi e nelle zone più calde è una pianta perenne. Ciò significa che ritorna anno dopo anno.
I baccelli di gombo devono essere raccolti e mangiati quando sono giovani, probabilmente non più lunghi di un dito, altrimenti diventano duri. Notoriamente, i baccelli sono mucillaginosi o, francamente, viscidi. Questo è scoraggiante per alcune persone, ma non dovrebbe esserlo. Un trucco è cuocere l’okra con i pomodori, che sono abbastanza acidi da ridurre al minimo la bava. La notizia migliore è che gombo e pomodori erano fatti l’uno per l’altro. Le verdure sono le protagoniste di piatti come gumbos, jambalayas e insalata dell’ottimista. Il gombo è ricco di vitamine, comprese le vitamine del gruppo B, le vitamine A, C, E e K e minerali come ferro, magnesio, calcio, potassio, fosforo e zinco. A differenza dei membri della famiglia della belladonna, le foglie e i fiori della pianta del gombo sono commestibili. Buone varietà di gombo viola includono Candle Fire e Burgundy.
8. Mais
Puoi usare il mais viola per fare la farina di mais.
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Il mais viola o mais viola è originario del Sud America e, come la patata, si trova nelle Ande. È usato per fare una bevanda chiamata chicha morada. Questa bevanda è stata gustata fin da prima della fondazione dell’Impero Inca e dell’arrivo di Cristoforo Colombo. Può essere preparato in modo tradizionale, che prevede la bollitura del mais con ananas, mele cotogne e spezie. Puoi anche montarlo velocemente semplicemente aggiungendo acqua a una polvere. Se viene aggiunto l’amido di mais, si trasforma in un budino chiamato mazamorra su cui viene cosparsa la frutta.
Ma non devi andare sulle Ande per goderti il mais viola. Puoi coltivare un mais chiamato Hooker’s Sweet Indian che viene usato per fare la farina di mais e un popcorn viola chiamato Dakota Black.
9. Carote
Le carote viola sono viola fino in fondo.
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I carotenoidi rendono le carote arancioni, ma gli antociani rendono le carote viola. Ciò che la maggior parte delle persone non sa è che le carote erano originariamente viola e venivano ampiamente utilizzate in medicina. In particolare, sono state utilizzate le loro foglie e semi. Gli storici ritengono che siano stati gli antichi romani a iniziare a cucinare e mangiare la radice. Alcune persone credono che le carote non fossero arancioni affidabili fino a quando gli olandesi non hanno iniziato a sperimentarle. Volevano trasformarli nel colore della casa reale olandese, o della Casa d’Orange. Altre persone trovano questo apocrifo.
Sebbene le carote viola non abbiano tanto beta carotene quanto le carote arancioni, sono comunque ricche di questo nutriente. Hanno anche molte fibre, manganese e potassio. Le carote viola che potresti voler coltivare includono Purplesnax, Purple Sun e Dragon.
10. Carciofi
Il carciofo è un cardo gigante che non si è ancora aperto.
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Il carciofo è in realtà il bocciolo di un cardo gigante, e sono disponibili nei toni del viola e del verde. Se tagli a metà anche un carciofo verde, scoprirai che alcune foglie hanno punte viola. È originario di…
