Gli esseri umani apprezzano i formaggi fin dall’antichità. Nessuno sa dove sia stato prodotto il primo formaggio. In effetti, probabilmente non è stato prodotto affatto, ma è stato un felice incidente accaduto quando qualcuno ha scoperto che del latte conservato nello stomaco di una capra si era trasformato in cagliata e siero di latte. Le società di tutto il mondo producono formaggio e questi deliziosi (soprattutto) latticini hanno nomi che iniziano con quasi tutte le lettere dell’alfabeto. Ecco 13 formaggi che iniziano con H.
1.Havarti
La crema e il formaggio havarti normale si sciolgono magnificamente.
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Questo delizioso formaggio che inizia con H proviene dalla città di Øverød nella regione di Hovadstaden, in Danimarca. È fatto con latte vaccino e, come la maggior parte dei formaggi, la cagliata e il siero di latte vengono separati e la cagliata viene pressata negli stampi. Il formaggio viene poi lasciato stagionare.
Esistono due tipi di formaggio havarti. C’è l’originale havarti al formaggio e panna, o flødehavarti. Flødehavarti è prodotto con latte ultra pastorizzato, che gli consente di trattenere le proteine del siero di latte. Per questo motivo, il flødehavarti non può riposare e maturare per un lungo periodo di tempo perché le proteine possono conferirgli un sapore sgradevole. Anche l’havarti originale è un formaggio a crosta spalmata, mentre il flødehavarti no. Il formaggio a crosta spalmata viene lavato di tanto in tanto con salamoia o muffa. Questo gli conferisce un gusto caratteristico.
Il formaggio Havarti è un formaggio abbastanza nuovo ed è stato prodotto solo dal 1921. È semimorbido, con un gusto e un aroma dolci e burrosi. Se lasciato a temperatura ambiente, l’havarti si ammorbidisce anche se non diventa liquido come il formaggio brie. Grazie alla sua consistenza, l’havarti è ottimo da mangiare in un batter d’occhio e si scioglie magnificamente.
2. Ciaoumi
Questo formaggio che inizia con H è delizioso fritto o grigliato.
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Halloumi viene da Cipro ed è tradizionalmente una miscela di latte di capra e di pecora. Poiché ha un punto di fusione elevato, l’halloumi viene spesso fritto o addirittura grigliato e utilizzato come sostituto della carne. Questo lo rende perfetto per piatti come il saganaki. A volte per creare il formaggio viene utilizzato il latte vaccino insieme al latte di capra e di pecora, anche se in piccole proporzioni. L’Halloumi è un formaggio antico prodotto sin dal IV secolo d.C.
Come molti altri formaggi, l’halloumi utilizza il caglio per cagliare il latte, sebbene non vengano utilizzati batteri acidi per favorirne la maturazione. Particolare è anche la produzione del formaggio in quanto la cagliata viene pressata e cotta nel siero bollente per circa mezz’ora. Successivamente, il formaggio viene conservato nel siero di latte salato per 40 giorni o più. Questo trattamento contribuisce alla sua consistenza e forse al caratteristico “cigolio” del formaggio.
3. Harzer
Un altro dei formaggi che iniziano con H proviene dai monti Harz in Germania.
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Questo formaggio dall’odore forte e dal sapore forte è degno di nota perché è fatto con latte acido. Prende il nome perché proviene dalle montagne Harz della Germania. Sebbene la maggior parte del formaggio Harzer sia aromatizzato al cumino, ne esistono diversi tipi. Alcuni sono realizzati con muffa bianca mentre i tipi dal sapore più forte sono realizzati con muffa rossa. Piccoli esempi rotondi di formaggio Harzer sono chiamati Taler o Handkäse, mentre il formaggio che viene fornito in un cilindro è noto come Stangenkäse. A volte i dischi di formaggio Harzer sono confezionati come un cilindro. In tal caso si chiama Harzer Rolle.
Se sei un atleta o sei a dieta, sarai felice di sapere che Harzer è a basso contenuto di grassi ma ricco di proteine.
4. Hirtenkase
Questo formaggio viene prodotto dal latte delle mucche scese dalle Alpi a fine estate.
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Un altro dei formaggi tedeschi che iniziano con H, hirtenkase viene dalla Germania meridionale. Viene prodotto con il latte delle mucche trasportate ogni anno a settembre dalle Alpi nella zona dell’Algovia. Un formaggio a pasta dura, l’hirtenkase ha un colore dorato, una consistenza compatta, un sapore sorprendentemente dolce e un aroma piacevolmente terroso che ricorda ad alcune persone la buccia d’arancia. Essendo un formaggio a pasta dura, ricorda anche il Parmigiano-Reggiani, ma non è abbastanza duro da poter essere grattugiato bene. Si abbina bene con un vino rosso robusto ma dolce come il Madeira o con un boccale di birra freddo.
5. Hervé
Questo formaggio piccante che inizia con la H è anche chiamato Limburger.
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Formaggio dei Paesi Bassi e della Germania, questo formaggio è originario del Ducato di Limburgo, che ora si trova in Belgio. Per questo motivo il formaggio si chiama Limburger se è prodotto in luoghi diversi dal Belgio. Che sia limburger o herve, il formaggio è famoso per il suo odore potente che è stato paragonato, francamente, ai piedi non lavati. I batteri Biancheria Brevibacterium è il motivo della puzza. Compri il formaggio Herve sotto forma di mattoni.
Herve è fatto con latte di mucca. È un formaggio a pasta molle, con crosta lavata che conferisce alla pelliccia un colore bruno-rossastro. La pasta del formaggio è gialla. Dopo la lavorazione viene lasciato stagionare per tre mesi in una cantina talvolta scavata nella roccia. Il formaggio Herve giovane è compatto, friabile e ha un sapore dolce. Il formaggio stagionato è piccante e così morbido da essere spalmabile e utilizzato per preparare il famoso panino Limburger.
Questo formaggio è stato prodotto in Belgio dal XV secolo e fu prodotto per la prima volta in America nel 1854. È interessante notare che era ad Anversa, New York.
6. Hermelín
Nakládaný Hermelín è la versione ceca del brie o del camembert.
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Questo formaggio ceco, chiamato anche Nakládaný Hermelín, prende il nome dall’ermellino, un mustelide che presta la sua pelliccia bianca per rivestire i mantelli dei reali. Creato negli anni ’20, questo formaggio è la versione ceca del camembert o del brie e la sua crosta presenta una fioritura di muffa bianca. La sua pasta è cremosa. L’Hermelín viene spesso servito marinato nell’olio d’oliva e arricchito con erbe e spezie. Popolare nei pub cechi, si presenta come una ruota da tagliare a spicchi. A volte viene impanato e fritto o grigliato oppure aperto e farcito con cipolle ed erbe aromatiche e gustato con pane croccante.
7. Handkäse
Questo formaggio è fatto con latte acido e servito con cipolle e semi di cumino.
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Un altro dei formaggi a latte acido dall’odore forte che inizia con H, l’handkäse prende il nome perché tradizionalmente veniva preparato a mani nude. Una specialità della regione tedesca dell’Assia, viene spesso servita con un condimento di cipolle crude, semi di cumino e vino bianco secco. Gli intenditori valutano la classe di un ristorante dal fatto che serva o meno i semi in una pentola accanto alle fette di formaggio. Questi pasti sono spesso chiamati Handkäse mit Musik. La Musik è il gas intestinale che deriva dal consumo di cipolle crude, il suono delle caraffe di olio e aceto che tintinnano insieme o il gorgoglio dei gas quando l’aceto e l’olio vengono frullati insieme e usati per marinare il formaggio.
8, 9. Höfðingi e Hvítur Kastali
Il formaggio brie francese ricorda molto il formaggio höfðingi islandese.
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Entrambi questi formaggi che iniziano con H provengono dall’Islanda. Come il brie francese, l’höfðingi è cremoso, con una crosta bianca e un sapore deliziosamente delicato. L’Hvítur kastali è un altro formaggio bianco la cui consistenza è descritta come burrosa. Questi formaggi sono prodotti con latte vaccino pastorizzato.
10. Ibernia
La lunga stagione di crescita dell’erba irlandese conferisce al formaggio Hibernia il suo sapore delizioso.
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Come dice il nome, questo formaggio che inizia con H viene dall’Irlanda. È fatto con latte vaccino crudo e prodotto da Fermoy Natural Cheese della contea di Cork. Il gusto è descritto come nocciolato con sfumature di ananas. I formaggi irlandesi in generale sono noti per il loro sapore poiché le mucche beneficiano della lunga stagione di crescita dell’erba dell’Isola di Smeraldo. L’Hibernia si sposa bene anche con il whisky e la birra irlandesi.
11. Herrgardsost
Il “formaggio della casa padronale” viene dalla Svezia.
©–Holger.Ellgaard (discussione) 16:26, 29 ottobre 2008 (UTC), CC BY 3.0 – Licenza
Herrgårdsost, il cui nome significa “formaggio della casa padronale” in svedese, è un formaggio dolce e semiduro prodotto con latte vaccino pastorizzato e parzialmente scremato. Come suggerisce il nome, venne realizzato per la prima volta nelle case padronali a partire dal XIX secolo.
Il formaggio viene invecchiato fino a due anni e sviluppa gli occhi, proprio come il formaggio svizzero. L’azione di un batterio chiamato Propionibacterium freudenreichii è responsabile dei buchi. Il formaggio viene lavato con salamoia e poi ricoperto di cera. Il gusto risultante è descritto sia come nocciola che cremoso.
12. Hushållsost
Questo formaggio che inizia con H è come l’herrgårdsost ma ha più buchi.
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Il nome di questo formaggio svedese significa “formaggio fatto in casa”. Come l’herrgårdsost, è dolce anche se un po’ acido e semiduro. Ha più buchi dell’herrgårdsost ma è prodotto con latte intero, che gli conferisce un alto contenuto di grassi. L’Hushållsost è il formaggio più popolare della Svezia e ogni anno se ne consumano 16.800 tonnellate.
13. Nebbia di Humboldt
Questo formaggio è morbido al centro e cola attorno ai bordi. Si vede lo strato di cenere posto tra la cagliata.
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Il nome bizzarro di questo formaggio americano deriva dal modo in cui la nebbia si estende nella baia di Humboldt in California. Il formaggio Humboldt Fog è interessante perché è maturato con muffe e prodotto con latte di capra pastorizzato. Non solo, ma ha una linea di cenere commestibile al centro con una fioritura di muffa bianca sulla crosta. La linea risulta quando il casaro mette uno strato di cenere su uno strato di cagliata, quindi successivamente ricopre la cenere con un altro strato di cagliata.
Il nucleo di Humboldt Fog è friabile come la feta quando è giovane, ma con l’invecchiamento diventa morbido e cremoso. Questo nucleo è racchiuso da un guscio che cola e ha un sapore più forte del nucleo.
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