Le pere hanno tutto: sono deliziose, nutrienti e versatili. La maggior parte delle persone non si rende conto che esistono diversi tipi di pere, ognuna con un profilo aromatico e una consistenza unici.
In questo articolo tratteremo 11 diversi tipi di pere, i loro gusti e le loro migliori applicazioni culinarie.
Scaviamo!
1. Pera Bartlett
Nome botanico: Pyrus communis ‘Williams’
Le pere Bartlett sono una delle varietà più popolari in Nord America.
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Conosciuta come la pera Williams nel Regno Unito, la pera Bartlett è tra le varietà più popolari nell’emisfero occidentale. Vanta l’iconica forma a pera con un fondo grande e arrotondato, una parte superiore stretta e una buccia liscia che evolve da un verde intenso a un tono giallo man mano che matura.
Le pere Bartlett sono succose, dolci e aromatiche. Diventano più dolci e morbide man mano che la maturazione avanza. Con una sensazione in bocca croccante, la pera Bartlett è ottima da mangiare come spuntino o da mettere sulle insalate. Questa pera versatile è ideale anche per conserve e dessert, come crostate o crostate.
I peri Bartlett cresceranno nelle zone USDA 5-8 in pieno sole e terreno ben drenante. Questo tipo di pero impiega 4-6 anni per dare i suoi frutti. I peri Bartlett sono parzialmente autoimpollinanti ma producono più frutti se impollinati in modo incrociato.
2. Pera d’Angiò
Nome botanico: Pyrus communis ‘D’Angiò’
Le pere Anjou hanno un sapore delizioso e delicato.
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Le pere Anjou sono un’altra varietà comune in Nord America. A volte chiamate Beurré d’Anjou per il loro colore burroso, le pere Anjou vantano anche l’iconica forma a pera. Tuttavia, la transizione dalla parte inferiore ampia alla parte superiore stretta è molto più sottile di quella del Bartlett.
Le pere Anjou hanno un sapore dolce e delicato con un tocco di piccante. La polpa è liscia e soda, con una consistenza densa che regge bene al calore. Cuoci o cuoci in camicia questi deliziosi frutti o gustali crudi come spuntino.
Gli anjous sono verdi durante l’intero processo di maturazione, rendendo impossibile distinguere la loro prontezza solo a vista. Secondo USA Pears, il modo migliore per testare la prontezza è controllare la maturazione del collo
applicando una pressione sulla parte superiore della pera. Se ha un po’ di cedimento, è pronto per essere gustato.
Le pere Anjou crescono bene nelle zone USDA 5-8 e impiegano 4-6 anni per dare i loro frutti. Richiedono pieno sole, terreno ben drenante e un albero partner per l’impollinazione incrociata.
3. Pera Bosch
Nome botanico: Pyrus communis ‘Bosco’
Le pere Bosc sono più dorate delle pere Bartlett e Anjou.
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Conosciuta anche come la pera Kaiser, la Bosc è un’altra cultivar della pera europea, strettamente imparentata con la Bartlett e l’Anjou. La buccia della pera Bosc è di una bella tonalità marrone dorato, nota per il suo aspetto rugginoso. Le Bosc sono pere invernali e richiedono una conservazione refrigerata dopo la raccolta per raggiungere la massima maturazione.
La pera Bosc ha un gusto croccante e dolce con un delicato tocco di spezie. È più strutturato rispetto ad altre varietà di pera, conferendogli una sensazione in bocca unica. La sua spezia sottile lo rende ideale per i prodotti da forno e la sua densità resisterà al calore quando viene cotto in camicia. Tra i tanti diversi tipi di pere, le pere Bosc sono le migliori per taglieri di formaggi e taglieri di salumi.
I peri Bosc crescono nelle zone USDA 5-9 e si comportano bene se piantati a fine stagione per un raccolto dall’autunno all’inverno. Fornire piena esposizione al sole, terreno ben drenante e un albero partner per l’impollinazione per ottenere i migliori risultati. Con la cura adeguata, un pero Bosc produrrà frutti in 4-7 anni.
4. Pera comica
Nome botanico: Pyrus communis ‘Doyenné du Comice’
Le pere Comice sono dolci e non reggono bene se riscaldate.
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Questa deliziosa pera francese non ha la stessa notorietà occidentale della Bartlett o dell’Anjou, ma vale la pena assaggiarla. Conosciuta per essere eccezionalmente dolce, succosa e tenera con una consistenza burrosa, la pera Comice è piuttosto rotonda e ha una buccia giallo-verdastra con un rossore rosso.
La pera Comice è incredibilmente tenera e non regge bene al forno o in camicia. Alcuni trovano la sua estrema dolcezza stucchevole e opprimente. Usalo con parsimonia nelle insalate o nei prodotti da forno o diventa creativo con i cocktail speziati. Questa pera dolce si presenta bene anche su un piatto di formaggi o salumi.
I peri comici crescono nelle zone USDA 5-9 in pieno sole e terreno ben drenante. Ci vogliono 3-5 anni perché questo albero autoimpollinante dia frutti.
5. Pera Seckel
Nome botanico: Pyrus communis “Seckel”
Le pere Seckel sono perfette per aromatizzare e conservare.
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Le pere Seckel, conosciute anche come pere zuccherate, sono piccole e adorabili. Queste pere in miniatura e rotonde sono di un verde vibrante con un rosso intenso. Sono noti per essere super dolci con solo un pizzico di spezie.
Le pere Seckel sono molto croccanti, il che le rende perfette per spuntini manuali e come aggiunta nutriente ai contenitori per il pranzo. La loro densità rende anche le pere Seckel ideali per l’inscatolamento e la conservazione.
I peri Seckel crescono nelle zone USDA 5-8 in pieno sole e terreno ben drenante. Come la Bartlett, questa varietà di pera può autoimpollinarsi ma produce più frutti quando si verifica l’impollinazione incrociata. In condizioni ideali, un pero seckel produrrà frutti in 4-6 anni.
6. Conferenza Pera
Nome botanico: Pyrus communis ‘Conferenza’
Le pere Conference sono lunghe e strette con rugginosità.
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La pera Conference è una delle varietà di pere più apprezzate in Europa, grazie alla sua rusticità e consistenza aromatica. Questa pera dall’aspetto unico è lunga e stretta, come una pera Bartlett che è stata allungata. Ha una vibrante tonalità verde con rugginosità che si approfondisce durante il processo di maturazione.
Le pere Conference hanno un sapore dolce e piccante e una consistenza liscia e soda. Sono ottimi se consumati come spuntino autonomo, aggiunti alle insalate, al forno, in camicia o conservati: non c’è da meravigliarsi che questa pera sia la preferita dai fan!
I peri da conferenza cresceranno nelle zone USDA 4-8, anche se alcuni avidi giardinieri hanno avuto successo nelle zone 9-10. Fornire piena esposizione al sole e terreno ben drenante per questa deliziosa pera. Le pere Conference possono autoimpollinarsi ma producono una resa maggiore quando vengono impollinate in modo incrociato. In genere occorrono 4-6 anni affinché questo albero dia frutti.
7. Forelle Pera
Nome botanico: Pyrus Communis ‘Forella’
Le pere Forelle sono riconoscibili per le loro iconiche lentiggini rosse.
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Le pere Forelle sono una delizia rara in Nord America. Queste pere spesso trascurate sono leggermente più grandi delle pere Seckel con un’eccezionale esplosione di sapore e sensazione in bocca. L’iconica forma a pera con collo corto si distingue dalle altre varietà per la sua “lentiggine” rossa che spunta dalla buccia giallo-verdastra. Forelle è germanico per trota, un omaggio al suo aspetto maculato.
Le pere Forelle sono dolci, rinfrescanti e vibranti, con una leggera sapidità. Si abbinano incredibilmente con frutti di mare freschi come salsa di frutta o quando affogati e serviti con dessert. Questi frutti dall’aspetto unico sono anche comunemente usati nelle decorazioni, come centrotavola o composizioni floreali.
I peri Forelle crescono nelle zone USDA 5-9 in pieno sole e terreno ben drenante. Le forelle non sono autoimpollinanti e richiedono un partner di impollinazione per produrre frutti. Le forelle sono note per essere difficili da mantenere e difficili e potrebbero non produrre frutti per molti anni.
8. Pera Starkrimson
Nome botanico: Pyrus Communis “Starkrimson”
Le pere Starkrimson sono di una splendida tonalità di rosso.
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La pera Starkrimson è davvero unica, con un colore rosso vivace che si distingue. Il suo nome è un portmanteau di “Stark”, dai fratelli botanici che coltivavano questa pera, e “cremisi” per lo straordinario colore rosso.
Le pere Starkrimson hanno un gusto floreale delicato con una dolcezza sottile che si traduce bene in molti piatti. La sua polpa densa e la colorazione vibrante lo rendono un contorno ideale per cocktail o un’aggiunta a piatti di formaggi e taglieri di salumi. Questo bellissimo frutto ha anche un bell’aspetto quando viene cotto in camicia e aggiunto a un piatto da dessert.
I peri Starkrimson cresceranno nelle zone USDA 5-8 con piena luce solare e terreno ben drenante. Mentre lo Starkrimson è autoimpollinante, produce più frutti quando viene impollinato in modo incrociato. Con condizioni ideali, produrrà frutti in 4-6 anni.
9. Pera Nelis invernale
Nome botanico: Pyrus communis “Nelis d’inverno”
Le pere Winter Nelis sono una varietà cimelio.
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Winter Nelis è una pera cimelio che ricorda da vicino le pere naturali del 1800. Sono più rotonde delle pere “moderne” e hanno una buccia più ruvida che risalta rispetto alle cultivar più levigate. La forma arrotondata e la buccia smorzata e rugginosa, però, non tolgono nulla al sapore; questa deliziosa pera ha un sapore ricco con un pizzico di spezie terrose.
Le pere Winter Nelis aggiungono una profondità di sapore a dessert e chutney. Resistono bene in cottura e al forno, ma si gustano al meglio se consumati freschi.
Il pero Winter Nelis crescerà nelle zone USDA 5-9 con piena luce solare e terreno ben drenato. Come varietà cimelio, cresce bene anche in terreni ricchi di argilla. L’albero Winter Nelis ha bisogno di un partner di impollinazione per produrre frutti, che richiederanno 4-6 anni.
10. La pera d’oro di Taylor
Nome botanico: Pyrus communis “L’oro di Taylor”
Le pere d’oro di Taylor sono un mutante.
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Taylor’s Gold è una varietà unica di pera, poiché è una mutazione naturale della pera Comice. Mentre gli ibridi e le cultivar sono effettivamente creati da botanici o scienziati dell’alimentazione, le mutazioni si evolvono interamente da sole. Come la pera Comice, è dolce e succosa con polpa liscia e burrosa. La pera Taylor’s Gold ha la buccia dorata e ricorda più da vicino una pera Bosc, anche se il sapore è più simile alla Comice.
Taylor’s Gold è anche più resistente della pera Comice, il che la rende ideale per cucinare e cuocere al forno. Come la sua pera madre, questa deliziosa prelibatezza funziona bene anche su piatti di formaggi e taglieri di salumi.
I peri Taylor’s Gold non sono ben radicati in Nord America. Poiché questa varietà è una mutazione, farla crescere correttamente richiede molta cura e attenzione. Prova a coltivare questo albero nelle zone USDA 5-9 con piena luce solare e terreno ben drenante. Fornire alberi partner per l’impollinazione incrociata. Anche con la cura adeguata, il tuo albero potrebbe non produrre mai frutti.
11. Pera Concorde
Nome botanico: Pyrus communis ‘Concordia’
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