Se ti piace mangiare frutti di mare, dovresti assolutamente saperne di più sulle gustose capesante!
Questi molluschi bivalvi sono popolari in molti piatti a base di pesce. Vivono in acqua salata e vengono catturati al largo della costa orientale degli Stati Uniti e del Canada da compagnie di pesca commerciale. Le capesante includono più specie all’interno della stessa famiglia. Alcuni nuotano nell’acqua mentre altri rimangono in un posto attaccato al fondo del mare. Ma tutti hanno due gusci che proteggono le loro intricate strutture corporee.
Fatti di capesante
Le capesante mangiano plancton e krill filtrando l’acqua dell’oceano.
Questi molluschi sono in realtà un’intera famiglia, nota come Pectinidae, che comprende oltre 300 specie.
Le capesante hanno fino a 200 occhi, che usano per monitorare il loro ambiente per potenziali predatori, fonti di cibo e altri cambiamenti.
Popolari in cucina, le capesante vengono spesso scottate o grigliate per mantenere la carne tenera e saporita. La cottura eccessiva può causare carne gommosa.
Alcune specie di capesante hanno distinti esemplari maschili e femminili. Altri sono ermafroditi e possiedono parti maschili e femminili all’interno dello stesso animale. Altri ancora iniziano la vita come maschi e si trasformano in femmine.
Classificazione e nome scientifico
L’intera famiglia pettinidi si riferisce alle capesante, che includono più generi e specie. Tutte le capesante sono bivalvi. Ciò significa che vivono all’interno di un guscio incernierato con due pezzi. “pectina” in latino significa “pettine”, che si riferisce al tipo di conchiglia usata dalle capesante. Appartengono alla superfamiglia Pectinoidea. Questa superfamiglia comprende anche ostriche spinose. A volte vengono chiamate capesante ma in realtà sono un animale diverso.
Ci sono più di 300 specie di capesante. Sebbene condividano tutti una struttura simile e vivano in ambienti simili, sono diversi e vivono in tutto il mondo. Esistono anche prove fossili di questi bivalvi risalenti a più di 240 milioni di anni fa, durante il Triassico.
Appartengono al pectinida ordine. Anche altri membri di questo ordine sono bivalvi, comprese le vongole e altri molluschi bivalvi. Le capesante fanno parte della classe dei Bivalvia, detta anche classe Lamellibranchiata o Pelecypoda. Alcuni vivono esclusivamente in acqua salata, come le capesante, e altri vivono in acqua dolce. Le capesante fanno parte del Mollusco phylum all’interno del regno Animalia. I molluschi hanno circa 85.000 specie anche se molte non sono state studiate.
Aspetto di capesante
Le capesante sono bivalvi con due conchiglie. Sono collegati tramite una cerniera e usano i loro muscoli adduttori per aprire e chiudere i loro gusci. Questo grande muscolo è una parte significativa della loro struttura. Hanno anche occhi, piccoli tentacoli, intestini e branchie. La loro struttura interna è piuttosto complessa, anche se poiché è piccola, è difficile per la maggior parte delle persone riconoscere le varie parti. Il muscolo adduttore e l’ovaio sono le due strutture più grandi. Entrambi sono usati in cucina.
Sebbene le capesante abbiano un sistema nervoso, non hanno un cervello. Invece, usano tre gangli per inviare impulsi nervosi attraverso i loro corpi. I gangli viscerali sono i più grandi e trasmettono più impulsi. Si trovano al centro della struttura interna.
Gli occhi delle capesante sono molto piccoli e non riconoscibili come occhi di persone abituate a mammiferi, pesci e altre specie. Hanno circa 200 occhi, che si trovano lungo tutto il perimetro del loro corpo. Probabilmente non possono vedere chiaramente come gli umani, ma usano gli occhi per rilevare i cambiamenti nell’ambiente. Ciò può includere differenze di luce e oscurità, movimento di potenziali predatori nelle vicinanze e cambiamenti nelle particelle dell’acqua che indicano cibo più o meno disponibile.
Alcune specie di capesante producono perle, raffinando nel tempo granelli di sabbia o sporco all’interno dei loro gusci. Sono più spenti e non hanno la stessa iridescenza che spesso hanno le perle di ostriche o altri molluschi.
Il guscio della capesante è simmetrico, costituito da due pezzi incernierati.
Gill Copeland/Shutterstock.com
Distribuzione, popolazione e habitat
Con così tante specie all’interno della famiglia, le capesante possono essere trovate in molte parti del mondo. In particolare, tutte le specie di capesante vivono in acqua salata; non vivono in acqua dolce. L’Oceano Indiano e l’Oceano Pacifico ospitano più specie rispetto alla maggior parte delle altre aree.
Le capesante tendono a vivere in acque meno profonde, ma alcune specie possono anche nuotare attraverso le aree oceaniche profonde. Da giovani Capesante, spesso si attaccano a un substrato per rimanere in un posto. Alcune specie mantengono questo comportamento anche durante la loro vita adulta. Altri imparano a nuotare ea spingersi nell’acqua.
Predatori e prede
Ci sono molte specie di animali oceanici a cui piace mangiare capesante. Pesci, aragoste, granchi e stelle marine sono tutti predatori comuni. Le specie che si nutrono di molluschi mangiano spesso capesante, anche se devono essere in grado di aprire i loro gusci.
Le capesante sono anche considerate un piatto gustoso in molte culture. La loro pesca è commercialmente praticabile, sebbene vengano prese misure per garantire che le capesante vengano raccolte in modo sostenibile.
Hanno le branchie, quindi le capesante mangiano plancton e krill dal loro ambiente. Si sono adattati per sopravvivere con varie fonti di cibo. Alcune specie nuotano nel loro ambiente da adulte, mangiando mentre vanno. Altri rimangono in un posto e filtrano l’acqua dell’oceano attraverso le branchie per procurarsi il cibo.
Riproduzione e durata della vita
Le capesante hanno un grande organo riproduttivo chiamato “corallo” nel loro corpo. Nei maschi è bianco. Nelle femmine è arancione scuro. Le uova all’interno sono chiamate “uova” e sono popolari in cucina. Alcune specie hanno maschi e femmine separati. Altri sono ermafroditi e hanno parti riproduttive maschili e femminili all’interno dello stesso animale. Alcuni iniziano la loro vita come maschi e passano alle femmine man mano che maturano.
Le uova fecondate sono distribuite sul fondo del mare. Quando si schiudono, vengono chiamate larve. Crescono in giovani, chiamati sputare. Alla fine, lo sputo cade sul fondo dell’oceano dove continuano a costruire i loro gusci. Si attaccano alle erbe marine. Alcune specie rimangono così per tutta la vita mentre altre alla fine si staccano.
Gli strati di conchiglia possono aiutare i ricercatori a sapere quanti anni ha una capesante. Costruiscono i propri gusci usando calcio, proteine e altri nutrienti che producono e ottengono dal loro ambiente. Alcune specie vivono solo pochi anni mentre altre possono vivere per 20 anni o più.
Capesante in pesca e cucina
Le capesante sono un popolare piatto di pesce. Sono teneri e dolci e possono assumere i sapori degli altri ingredienti con cui vengono cucinati. Il muscolo adduttore e il corallo sono due parti della capesante che vengono mangiate. Il muscolo adduttore può essere scottato o grigliato, in camicia o al vapore. Le capesante non devono essere troppo cotte e bastano pochi minuti per lato.
Quando si preparano le Capesante le trovate ancora integre nel loro guscio o con la carne già separata dal resto delle Capesante. Se li prendi freschi dalla raccolta, dovrai sgusciarli. Per fare questo, apri il guscio usando un coltello affilato e specializzato e poi taglia via la carne dal guscio.
Capesante dell’Atlantico, Placopecten Magellanicus, sono le capesante più apprezzate per la pesca. Vengono catturati commercialmente usando il dragaggio e la pesca a strascico al largo delle coste degli Stati Uniti orientali e del Canada. Alcune aree hanno visto un calo del loro numero. Ciò è dovuto principalmente a un cambiamento nel loro habitat. Quando ci sono meno erbe marine a cui attaccarsi, il loro ciclo di vita viene notevolmente interrotto. La semina a sputare e gli sforzi per ridurre la pesca eccessiva hanno contribuito ad aumentare il loro numero.
Molluschi simili alle capesante
Vongole: Questi sono anche molluschi bivalvi che sono commestibili e popolari in molti piatti di pesce. Vivono sia in habitat di acqua salata che dolce.
Ostriche: Questi bivalvi vivono in acqua salata come capesante. Hanno gusci di forma irregolare. L’ostrica spinosa è strettamente imparentata con la capesante.
(Domande frequenti)
Quale parte di una capesante non è commestibile?
Le uniche parti commestibili sono il muscolo adduttore, detto carne, e le uova. Ciò significa che il guscio, gli occhi, le branchie e la maggior parte delle altre strutture interne come l’apparato digerente non sono comuni nella preparazione del cibo.
Quali sono i tre diversi tipi di capesante?
In cucina, ci sono tre tipi principali di capesante. Questi includono capesante di baia, capesante di mare e capesante di calicò. Questo si riferisce al luogo in cui si trovano o al motivo sul loro guscio. Scientificamente, ci sono oltre 300 specie di capesante.
Quanto tempo devono cuocere le capesante?
La maggior parte delle ricette richiede capesante che vengono scottate rapidamente. Se le volete rosolare in padella o su una griglia, fatele cuocere per circa 5 minuti per lato una volta che la superficie di cottura sarà ben calda. Questo varierà in base allo spessore e alle dimensioni delle capesante.
