Gli allium sono una famiglia considerevole di piante commestibili. Dalle note varietà di cipolle alle meno note ma intriganti varietà di aglio. Anche solo per i loro fiori, gli allium sono usati da alcuni giardinieri come attraenti piante ornamentali. Con un allium, puoi fare molto!
Due tipi estremamente popolari di piante di allium includono scalogni e porri. Entrambe queste piante sono eccellenti per l’uso in una vasta gamma di piatti e sono spesso utilizzate come sostituto dell’altra in zuppe, sformati, curry e altro ancora. Ma c’è qualche differenza tra queste due piante? Non sono la stessa cosa?
Potresti essere sorpreso di apprendere che lo scalogno e il porro sono in realtà completamente diversi, sebbene condividano alcune caratteristiche simili. In questa guida, analizzeremo la differenza tra queste due deliziose piante commestibili, così potrai decidere quale piantare nel tuo giardino quest’anno.
Confronto tra scalogno e porro
| Scalogno | Porro | |
|---|---|---|
| Classificazione | cipolla all’aglio | Porri all’aglio |
| Nomi alternativi | Cipolla | Sanguisuga da giardino |
| Origine | Sud-est asiatico | Asia centrale |
| Descrizione | Un membro commestibile della famiglia delle cipolle che può crescere fino a un piede e mezzo ed è spesso usato in cucina. | Un’erba perenne commestibile che può crescere fino a tre piedi ed è spesso usata in cucina. |
| Usi | Cucina | Cucina |
| Suggerimenti per la crescita | Coltivare in pieno sole con terreno ricco di fertilizzanti che drena bene. | Crescere in pieno sole con terreno ricco di fertilizzanti che è umido. |
| Caratteristiche interessanti | I bulbi di questa pianta sono commestibili. Questa pianta può coltivare piccoli grappoli di fiori rosa o bianchi. | Sebbene questa pianta sia utilizzata principalmente per il cibo, i suoi fiori sono visivamente accattivanti e la rendono un’ottima pianta ornamentale. |
Le principali differenze tra scalogno e porro
Scalogni e porri sono originari di zone simili e appartengono allo stesso genere, ma sono specie molto diverse. Per iniziare, i porri e gli scalogni differiscono principalmente in quanto i porri sono botanicamente conosciuti come porri all’aglioche ha un’altezza media di tre piedi. cipolla all’aglio è il nome scientifico dello scalogno, che raggiunge in media solo un’altezza di circa 12 pollici, anche se può diventare un po’ più grande.
I porri assomigliano a grandi cipolle verdi; lo scalogno è bruno-rossastro e più simile all’aglio e alla cipolla. I porri sono disponibili in numerose varietà e cultivar, mentre gli scalogni sono disponibili principalmente in due sole varietà.
Porri e scalogni sono entrambi usati in cucina e in cucina, anche se sono preparati in modo estremamente diverso. I porri sono piuttosto delicati e si usano per cotture lente mentre gli scalogni hanno un sapore modesto ma un retrogusto forte. Dopo aver rimosso il pezzo di radice, lo scalogno viene utilizzato intero. I porri sono usati principalmente per le loro foglie verdi, ma a volte il loro bulbo può essere usato anche nei piatti.
Porri e scalogni richiedono condizioni simili per prosperare, ma vengono raccolti in modi leggermente diversi. I porri necessitano di livelli di umidità maggiori mentre gli scalogni possono essere conservati a bassa umidità.
Scalogno contro porro: classificazione
Sia lo scalogno che i porri fanno parte del aglio genere, rendendoli parenti stretti di piante a bulbo come cipollotto, aglio, porro selvatico, erba cipollina e molti altri. Gli scalogni sono classificati come cipolla all’aglio. I porri sono classificati come porri all’aglio.
© Porri appena tagliati sul tagliere/Shutterstock.com
Scalogno contro porro: descrizione
Lo scalogno è un tipo di cipolla commestibile. Lo scalogno ha un po’ di mordente, ma è più morbido e meno pungente della cipolla. Inoltre non è potente come l’aglio o delicato come un porro. Si pensa che i bulbi ovali dello scalogno, lunghi tre pollici, siano di colore cremoso. Sullo strato esterno si possono vedere sfumature rosse, viola o marroni.
I porri sono bulbi perenni che si pensa siano una varietà del porro selvatico. La parte commestibile della pianta è una raccolta di guaine fogliari che a volte vengono erroneamente indicate come stelo o gambo. Il porro genera un lungo cilindro di guaine di foglie verdi arrotolate che vengono spesso sbollentate spingendo il terreno attorno a loro piuttosto che un bulbo compatto come la cipolla. I porri sono semplici da coltivare dal seme e possono rimanere nel campo per un lungo periodo di tempo prima di essere raccolti, che possono richiedere fino a 6 mesi dopo la semina.
Scalogno contro porro: usi
Porri e scalogno sono entrambi ampiamente utilizzati negli alimenti. Sono entrambe verdure molto nutrienti, ricche di vitamine e antiossidanti.
Uno degli ingredienti più adattabili che tu abbia mai incontrato è lo scalogno. Simile a come l’aglio o le cipolle vengono saltati all’inizio di una ricetta, possono essere usati come aromi per aggiungere sapore a un piatto saltato, brodo o salsa. Possono anche essere arrostiti interi e usati come contorno, proprio come le altre verdure.
I porri hanno un sapore leggermente dolce e simile ad altri allium come cipolle, scalogno, aglio ed erba cipollina. Sono spesso usati, come le cipolle, come base aromatizzante per zuppe, stufati e altri cibi a lunga cottura. Ma possono anche essere gustati da soli a causa del loro sapore più delicato. I porri possono essere usati per guarnire zuppe, insalate, carne e verdure arrostite anche se la parte terminale della radice e la parte verde chiaro sono piuttosto fibrose se tagliati a fettine abbastanza sottili. I porri crudi hanno una piacevole croccantezza e un sapore leggermente dolce.
Scalogno contro porro: origine
L’origine dello scalogno è molto probabilmente nel sud-est asiatico, da dove si è trasferito in India e nella regione mediterranea. Sono stati spostati per mezzo del commercio e del regolare movimento dei raccolti. In Medio Oriente, dove sono ancora presenti, fioriscono come piante autoctone.
L’Asia centrale era la patria originaria dei porri. Sin dai tempi antichi, sono stati ampiamente consumati e coltivati in tutto il mondo. Era un piatto servito dagli egiziani. Era largamente impiegato a Roma, che all’epoca era il precursore della gastronomia moderna, in particolare durante le grandi feste. Da allora, i porri sono stati portati nel Regno Unito, in Europa e nel Nord America, dove ora vengono prodotti come colture.
Scalogno contro porro: come coltivare
Seleziona una zona soleggiata nel tuo giardino per piantare i tuoi scalogni. Poiché allo scalogno non piace competere con altre piante per l’umidità del suolo o i nutrienti, è meglio tenersi separati da loro. Inoltre, il luogo di impianto non dovrebbe essere soggetto a inondazioni e avere un eccellente drenaggio del suolo. Puoi anche coltivare lo scalogno in contenitori.
I chiodi di garofano sono la fonte di semi più frequente per lo scalogno. Ogni spicchio dovrebbe essere piantato nel terreno con l’estremità spessa rivolta verso il basso e la parte superiore appena sopra la linea del suolo. Mettili in file da sei a otto pollici di distanza, con ogni fila distanziata a una distanza da 12 a 18 pollici. Queste piante possono svilupparsi da sole senza l’ausilio di una struttura.
I porri possono essere piantati intorno al periodo dell’ultima gelata primaverile nella tua regione. Una piccola gelata non danneggerà le giovani piante, mentre forti gelate non danneggeranno le piante stabilite. Per i tuoi porri, scegli una zona soleggiata con terreno ricco e ben drenato. Se ti manca abbastanza spazio per il giardino, anche le aiuole rialzate e i contenitori sono un’opzione. Quando coltivi altre piante vicino ai porri, fai attenzione a causa delle loro radici sottili. I porri crescono meglio su terreni argillosi o sabbiosi ben drenati con un intervallo di pH da leggermente acido a neutro.
Molta luce solare è preferita dai porri. Nella maggior parte dei giorni dovrebbero ricevere almeno sei ore di luce solare diretta. Una crescita debole e floscia può essere il risultato di una luce solare inadeguata. I porri hanno sistemi di radici sottili e richiedono un’irrigazione frequente, circa un pollice alla settimana, per crescere bene. La maggior parte delle situazioni richiede solo un’irrigazione profonda settimanale.
©iStock.com/A_M_Radul
Scalogno contro porro: caratteristiche speciali
Fibra, vitamine A, B6 e C, potassio, acido folico, manganese e antiossidanti sono tutti abbondanti nello scalogno. Quando lo scalogno viene tagliato o schiacciato, vengono rilasciati gli antiossidanti. La tonalità dello scalogno varia dal marrone dorato al rosso rosato. La carne interna è bianca e polposa e occasionalmente colorata di verde.
I porri sono eccellenti fornitori di vitamina B-6, acido folico, ferro, calcio e manganese e sono particolarmente ricchi di vitamine A e K. Inoltre, forniscono molte fibre e poche calorie. I porri sono ricchi di polifenoli antiossidanti e agiscono anche come un leggero diuretico. I porri hanno foglie verde brillante e bulbi bianco crema, con poche variazioni di colore.
Sia i porri che gli scalogni sono piante simili ed entrambi sono utilizzati per una vasta gamma di piatti culinari. Anche se potrebbero non essere necessariamente i migliori sostituti l’uno dell’altro, sono spesso usati in modo intercambiabile in una vasta gamma di piatti. Tuttavia, potresti davvero trarre vantaggio dalla coltivazione di entrambi questi allium gustosi e salutari nel tuo giardino l’anno prossimo!
FAQ (Domande frequenti)
C’è differenza tra scalogno e porro?
Sì. Sono varietà diverse e hanno anche sapori e aspetti generali diversi.
Qual è la differenza di sapore tra scalogno e porro?
Lo scalogno ha un leggero sapore di cipolla dolce con un po’ di morso. I porri hanno un sapore molto più delicato e persino più dolce rispetto allo scalogno.
I porri possono essere sostituiti allo scalogno nelle ricette?
Tutto dipende dal tuo gusto personale. Nella maggior parte dei casi, le cipolle gialle sono un sostituto migliore dello scalogno e le cipolle verdi possono essere un sostituto migliore dei porri.