Scala di Scoville: quanto è caldo un Carolina Reaper?

Il Carolina Reaper è un peperoncino creato da “Smokin'” Ed Currie, un allevatore di peperoncini che ha fondato la PuckerButt Pepper Company nel 2003. Oggi l’azienda è la più grande azienda agricola di peperoni biologici negli Stati Uniti. Currie ha lavorato per oltre dieci anni per sviluppare il Carolina Reaper. Dopo centinaia di esperimenti di ibridazione diversi, ha incrociato un peperone La Soufriere di Saint Vincent e Grenadine con un peperone Naga del Pakistan. Il risultato sarebbe stato ufficialmente chiamato “Smokin’ Ed’s Carolina Reaper”. Avrebbe anche conquistato un posto nel Guinness dei primati come il peperoncino più piccante della storia, record che manterrà per dieci anni.

Quanto è piccante il peperoncino Carolina Reaper?

Il peperoncino Carolina Reaper medio registra 1,64 milioni di Scoville Heat Unit (SHU). L’individuo più sexy della Carolina Reaper mai documentato ha registrato un soffocante 2,2 milioni di SHU.

Il Carolina Reaper ha conquistato il record come peperoncino più piccante del mondo nel 2013. Ha superato il peperoncino Trinidad Moruga Scorpion, che ha una media di circa 1,2 milioni di SHU. I singoli Scorpioni Trinidad Moruga possono registrare oltre due milioni di SHU.

Se non hai mai provato un Carolina Reaper, questi numeri sullo schermo del tuo telefono o del tuo computer potrebbero non significare molto per te. In che modo questi numeri di Scoville influenzano le persone reali che mangiano un vero e autentico Carolina Reaper?

Mangiare un Carolina Reaper

Per cominciare, c’è la storia di un giornalista della NPR che stava documentando la storia del Carolina Reaper. Secondo Currie, il giornalista ha mangiato un pezzetto di peperone e subito dopo si è rotolato sul pavimento e aveva le allucinazioni.

In un altro caso, secondo quanto riferito, un uomo è arrivato al pronto soccorso di New York dopo aver mangiato un Carolina Reaper. Secondo la storia, soffriva di un mal di testa a tuono, un mal di testa improvviso, forte ed estremamente pericoloso. Un mal di testa a tuono può segnalare problemi ai vasi sanguigni o addirittura sanguinamento nel cervello.

Il sito web PuckerButt lo dice in questo modo: “Se sei abbastanza ‘stupido’ da mangiare questo peperone intero, potresti voler entrare di tua volontà nelle porte della morte! Stai molto, molto attento quando usi questo pepe. Coloro che non temono il Mietitore sono degli sciocchi. Il suo rating Scoville è di 1.641.300 SHU. Il sapore è stato descritto come dolce, fruttato, con un pizzico di cannella con sfumature di cioccolato. Gli usi includono salse piccanti, salse, cucina, regolare vecchi conti e combattere.

Il Carolina Reaper continua Buongiorno mitico

A quanto pare, due YouTuber di fama mondiale erano davvero abbastanza “stupidi” da mangiare un intero Carolina Reaper. Rhett McLaughlin e Lincoln “Link” Neal sono i conduttori della popolarissima serie YouTube, Buongiorno mitico. Nella sesta stagione, episodio 56 dello spettacolo (che ha debuttato il 29 settembre 2014), il duo ha affrontato il peperoncino Carolina Reaper. Come puoi vedere nel video qui sotto, il calore bruciante del peperoncino ha mandato le due star di Internet in attacchi nauseanti di dolore, rabbia, rimorso e totale disperazione.

La scala Scoville

La scala Scoville è stata sviluppata dal farmacista americano Wilbur Scoville. Ha sviluppato un test per misurare la piccantezza (livello di piccantezza o piccantezza) di un peperone. Il test si basa sulla concentrazione di capsaicina e altri capsaicinoidi in un peperone o in un altro prodotto alimentare. Queste sostanze chimiche sono neurotossine che vengono rilasciate sotto forma di spray sottile quando si morde un peperone. Producono una sensazione di bruciore che innesca una reazione a catena in tutto il corpo. Come spiega questo video di Pfizer, non si assaggia il cibo piccante. Lo senti.

Un’interessante teoria della capsaicina

La capsaicina è presente in tutto il peperone, ma è maggiormente concentrata all’interno e attorno ai semi. Ciò ha portato alla teoria secondo cui livelli elevati di capsaicina si sono sviluppati come meccanismo per favorire la proliferazione di queste piante.

Quando i mammiferi mangiano il frutto di queste piante, i loro denti macinano e distruggono i semi. Tuttavia, livelli elevati di capsaicina causano dolore quando entrano in contatto con i tessuti dei mammiferi, quindi i mammiferi spesso si allontanano dalle piante. Gli uccelli, tuttavia, non sono influenzati dalla capsaicina. E poiché anche gli uccelli non masticano, i semi non vengono distrutti quando un uccello si nutre del frutto di queste piante. Invece, i semi vengono dispersi quando l’uccello defeca, favorendo la crescita di nuove piante.

Altre valutazioni di Pepper Scoville

Ecco uno sguardo a come alcuni dei peperoni più famosi al mondo si classificano sulla scala Scoville.

• I peperoni sono i peperoni delicati per eccellenza. Hanno SHU pari a zero.
• I Pimientos hanno solo il minimo accenno di piccante, registrando appena 500-1.000 SHU.
• I Poblanos sono anche peperoni relativamente delicati, con 1.000-2.000 SHU.
• Il jalapeño è considerato da molti un peperoncino piccante. Questi famosi peperoni rossi o verdi possono avere un punteggio SHU compreso tra 2.500 e 10.000.
• Il tabasco e il peperoncino di Cayenna sono significativamente più piccanti dei jalapeños. Entrambi questi peperoni registrano 30.000-50.000 SHU.
• I peperoncini Habanero sono molto piccanti, con 100.000-350.000 SHU.
• I peperoni fantasma trasportano un’intensa esplosione di calore, registrando oltre un milione di SHU. Il contenuto di SHU è così elevato che questi peperoni vengono spalmati sulle recinzioni o incorporati in bombe fumogene per scoraggiare gli elefanti selvatici in India.

Il Carolina Reaper supera tutti questi peperoni con i suoi 1,64 milioni di SHU. Ha anche un punteggio SHU più alto rispetto a molti spray al peperoncino trasportati dalla polizia, che spesso registrano circa 1,6 milioni di SHU.

Il nome del Carolina Reaper

Il Carolina Reaper è un peperone rosso brillante con una superficie esterna ruvida. Mentre il peperone era in fase di sviluppo, era conosciuto come HP22B (che stava per Higher Power, Pot No. 22, Plant B).

Il prodotto finale è stato chiamato Carolina Reaper, innanzitutto, perché Currie lo ha sviluppato a Fort Mill, nella Carolina del Sud, dove ha sede la sua azienda. Il “Mietitore” è un riferimento alla forma della coda del peperone, che è stata paragonata alla falce mitologica del Tristo Mietitore.

Carolina Reaper mangia dischi

Mentre il Carolina Reaper ha lasciato innumerevoli vittime che si contorcevano sulla sua scia, un mangiatore competitivo non si è lasciato scoraggiare dalla sua temibile reputazione. Mike Jack è un mangiatore di velocità vegano dell’Ontario, in Canada, che ha accettato la sfida di diventare la persona più veloce di sempre a consumare 50 Carolina Reapers. Jack ha mangiato 50 peperoncini incredibilmente piccanti in soli 6 minuti e 49,2 secondi, un record mondiale!

Non soddisfatto del record di velocità, Jack continuò a mangiare altri 85 Carolina Reapers. Incredibilmente, il consumo di 135 peperoni da parte di Jack non è il maggior numero di Carolina Reapers mai mangiato in una sola volta. Quel record gastronomico appartiene a Gregory ‘Iron Guts’ Barlow, che ha mangiato ben 160 Carolina Reapers nel 2022!

Pepe X

Il Carolina Reaper ha detenuto il record del peperoncino più piccante del mondo dal 2013 al 2023. “Smokin'” Ed Currie, che non si accontenta mai dei suoi peperoncini assurdamente piccanti, ha battuto il suo record mondiale con l’uscita di Pepper X.

Come il Carolina Reaper, Currie trascorse gran parte di un decennio a perfezionare il nuovo peperoncino. Pepper X è un ibrido del Carolina Reaper e un peperone misterioso senza nome che Currie descrisse come “brutalmente piccante”. Come puoi vedere nel video qui sotto, Currie è completamente dedito al suo mestiere e alla sua squadra, trattenendo le lacrime quando ha ricevuto il nuovo Guinness dei primati.

Pepper X fa registrare 2.693 milioni di SHU. Questo valore è addirittura superiore a quello dello spray per orsi, che in genere ha 2,2 milioni di SHU.

È questa la fine della ricerca di Currie della perfezione del peperoncino? Non è probabile. In un’intervista con la ABC, Currie sorrise ironicamente e disse: “No, questo non è l’apice”.

Stiamo sudando solo immaginando cosa ha in programma per il prossimo!