Il mondo delle spezie non è solo doloroso, è anche gustoso! Ci sono tutti i tipi di fantastiche salse piccanti là fuori, alcune bollenti e altre piacevolmente delicate. Tutti hanno una cosa in comune: il calore. Avere un po’ di spezie e sapore in un piatto è molto probabilmente una delle cose migliori di sempre, e le salse piccanti ci permettono di controllare i livelli di spezie esattamente al livello che preferiamo. Tapatio è una delle salse piccanti più famose e popolari là fuori. Diamo un’occhiata alla spezia nella bottiglia per rispondere alla domanda: quanto è piccante Tapatio sulla scala Scoville?
Quanto è caldo Tapatio?
Per fortuna, Tapatio non è poi così caldo quando si tratta della scala Scoville. La misurazione attuale per Tapatio sulla scala Scoville è di circa 3.000, che è piccante quanto un peperoncino jalapeno relativamente delicato.
La salsa piccante Tapatio è una marca molto popolare di salsa piccante nata nel 1971 da Jose-Luis Saavedra Sr. in un magazzino di 750 piedi quadrati a Maywood, in California. Successivamente l’azienda si è trasferita in uno stabilimento più grande a Vernon, in California, dove ancora oggi produce la salsa; solo molto di più. Tapatio è fatto con acqua, peperoncino, sale, spezie, aglio, acido acetico, gomma di xantano (un addensante) e benzoato di sodio (un conservante). La salsa stessa ha un sapore piuttosto distinto ed è generalmente considerata una salsa mediamente piccante, anche se questo genere di cose può essere un po’ soggettivo.
Il nome “Tapatio” deriva dalla parola spagnola “tapatío”, che significa “da Guadalajara”, ed è un cenno all’eredità messicana dei fondatori dell’azienda emigrati da Jalisco, in Messico. La salsa è distribuita a livello nazionale negli Stati Uniti ed è anche esportata in Messico, Canada, America centrale, Australia e altri paesi. È particolarmente popolare negli Stati Uniti, soprattutto tra le famiglie messicano-americane.
La salsa è disponibile in vari formati e viene venduta nei negozi di tutto il mondo. Assicurati di provarne un po’!
La scala e il sapore di Scoville
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La scala Scoville è una misura del livello di calore nei peperoncini e altri cibi piccanti. È stato sviluppato da Wilbur Scoville nel 1912 come un modo per quantificare il livello di calore dei peperoni. La scala misura la concentrazione di capsaicina, il composto chimico che dà ai peperoni il loro calore. La scala va da 0 (nessun calore) a oltre 2.000.000 (molto caldo) di unità di calore Scoville, note come “shus”. Il test organolettico Scoville è il metodo originale per testare il calore del pepe e richiedeva a un gruppo di tester di assaggiare diluizioni di estratto di pepe fino a quando il calore del pepe non poteva più essere assaggiato (sentito). Poiché il test originale presentava alcuni problemi di soggettività, esiste un nuovo tipo di test noto come cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC). L’HPLC è considerato un metodo più accurato e preciso poiché è testato chimicamente rispetto a quello umano.
È importante notare che la scala Scoville misura solo il livello di calore di un peperone, non il suo sapore o l’esperienza sensoriale complessiva. Sebbene il calore sia un aspetto importante dei peperoni, non è l’unico fattore che contribuisce al gusto generale e al profilo sensoriale di un peperone. Ad esempio, un peperone con un punteggio Scoville più alto può essere più piccante di un altro peperone, ma può anche avere un profilo aromatico, una consistenza e un’esperienza sensoriale complessiva diversi. Alcuni peperoni possono avere un sapore fruttato o dolce, mentre altri possono avere un sapore affumicato o terroso.
Inoltre, il calore di alcuni peperoni può essere più localizzato in bocca, mentre altri possono avere un calore persistente che si diffonde in tutto il corpo. Comprendere le differenze di sapore e di esperienza sensoriale può aiutarti a scegliere il pepe o la salsa piccante giusta e ci offre una finestra su come diversi sapori e calore possono essere utilizzati in cucina.
Esempi della scala Scoville con altre salse piccanti
- Blair’s 16 Million Reserve – oltre 16.000.000 di unità di calore Scoville
- The Last Dab XXX: oltre 2.000.000 di unità di calore Scoville
- Mad Dog 357 Ghost Pepper Hot Sauce – oltre 1.000.000 di unità di calore Scoville
- Salsa al pepe Naga Jolokia di Melinda – oltre 1.000.000 di unità di calore Scoville
- Pain is Good Batch # 37 Xxxtra Hot – oltre 200.000 unità di calore Scoville
- Da’ Bomb Beyond Insanity: oltre 135.000 unità di calore Scoville
- Tapatio Hot Sauce – 3.000 unità di calore Scoville
- Cholula Original – 2.000-5.000 unità di calore Scoville
- Sriracha Hot Chili Sauce – 2.200-5.000 unità di calore Scoville
- Tabasco Original Red – 2.500-5.000 unità di calore Scoville
Come puoi vedere, Tapatio sicuramente non causerà alcun danno a lungo termine alla tua bocca, ma è appena sufficiente per aggiungere un piccolo calcio a qualsiasi piatto. Godere!