Negli Stati Uniti, poche salse piccanti sono famose o popolari come il classico Tabasco. Il tabasco è usato per qualsiasi cosa, dai popcorn ai sottaceti e dona quel calore pepato e acetoso che tutti noi amiamo. Oggi daremo un’occhiata alla versione originale di Tabsco per scoprire quanto sia piccante. Usando la scala Scoville, sapremo ufficialmente: quanto è piccante la salsa piccante Tabasco? Iniziamo!
Cos’è la Scala Scoville?
La scala di Scoville è un modo per misurare il calore dei peperoni. All’interno di tutti i peperoncini piccanti c’è una certa sostanza chimica nota come capsaicina. La capsaicina fa sì che il tuo corpo senta calore e assapori una sensazione speziata. Livelli più alti di capsaicina significano più calore!
La scala Scoville è stata originariamente creata da Wilbur Scoville nel 1912 ed è stata chiamata Scoville Organoleptic Test. Il test originale metteva una piccola quantità di pepe su un piatto e lo diluiva con acqua zuccherata fino a quando un gruppo di tester non era più in grado di sentire la spezia. Per un peperone da 1.000 SHU, ci vorrebbero 1.000 unità di acqua zuccherata per rendere impercettibile il calore. Oggi il test è un po’ datato poiché “sentire calore” può essere un po’ soggettivo. Invece, viene utilizzato un test più moderno chiamato cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC) che testa la concentrazione di capsaicina invece di fare affidamento sulla soggettività umana.
Quanto è caldo Tabasco sulla scala Scoville?
Il tipo più comune di salsa Tabasco, la versione al pepe, è solitamente elencato come circa 3.500 unità di calore Scoville, o SHU in breve. Il sistema non è esatto, poiché il sistema Scoville viene solitamente utilizzato solo per i peperoni, ma la maggior parte delle persone concorda sul fatto che la valutazione di 3.500 sia piuttosto accurata. Per riferimento, un jalapeno è di circa 3.000 SHU.
La storia di Tabasco è antica. In effetti, molti la considerano una delle salse piccanti di marca più antiche al mondo. La salsa fu prodotta e marchiata per la prima volta nel 1868, ovvero oltre 155 anni fa! Per riferimento, Ulysses S. Grant vinse le elezioni presidenziali nel 1868, segnando la prima elezione dopo la guerra civile americana. Sapendo che Tabsco è stata fondata nel 1868, è del tutto possibile che Ulysses S. Grant abbia usato la salsa piccante Tabasco sul suo cibo, il che è un pensiero piuttosto strano.
Tabasco è stato creato per la prima volta da Edmund McIlhenny, un banchiere del Maryland trasferitosi in Louisiana nel 1840, anche se la storia ufficiale è un po’ controversa. In effetti, c’è stata persino un’intera sezione in un libro in cui la storia ufficiale è contestata. In quella storia, un politico di nome Maunsel White produceva una salsa al pepe simile da oltre 20 anni prima che Tabsco fosse rilasciato. White ha sviluppato la sua salsa dopo aver sperimentato una salsa simile nello stato messicano di Tabasco, da cui il nome. Così com’è, c’è la storia ufficiale del marchio Tabasco e la storia probabilmente più probabile di Maunsel White che è stato documentato come coltivatore di peperoncini tabasco per decenni.
Di cosa è fatto il tabasco?
Il tabasco prende il nome dal tipo di peperoni utilizzati nella sua produzione: i peperoni tabasco. In origine, tutti i peperoni coltivati per la salsa erano coltivati esclusivamente ad Avery Island, in Louisiana, ma le esigenze di produzione hanno presto portato l’azienda a esternalizzare ad altri agricoltori della zona. I peperoni sono fatti con peperoni tabasco, aceto e sale, rendendola una salsa relativamente semplice. Gli ingredienti vengono combinati e poi lasciati fermentare in quello che è noto come “mash” in enormi stanze piene di botti.
L’elemento principale che conferisce al Tabasco la sua spezia e il suo calore è il pepe tabasco. Gli stessi peperoncini Tabasco hanno una valutazione Scoville compresa tra 30.000 e 50.000 SHU, che è molto più piccante della salsa stessa. L’effetto diluente che l’aceto ha sulla salsa, oltre al tempo di fermentazione, addolcisce un po’ la salsa.
I tipi di salsa tabasco e le loro valutazioni Scoville
In origine esisteva un solo tipo di salsa a marchio Tabasco. Oggi ci sono molti tipi e gusti diversi, alcuni dei quali sono solo stagionali o rilasciati appositamente. Ognuno ha il proprio punteggio Scoville poiché è realizzato utilizzando ingredienti diversi o almeno rapporti diversi di ingredienti.
Secondo The Recipe, la salsa originale ha solo un misero 400 SHU, il che la rende ideale per chi non tollera molta testa. Salendo di livello, abbiamo la salsa al peperoncino Tabasco, quella che la maggior parte delle persone conosce. Questa versione della salsa piccante è molto più piccante, circa 3.500, come abbiamo detto prima. Proprio nel mezzo dei due, abbiamo la Salsa Verde Tabasco. La versione verde della salsa è fatta con jalapenos, e poiché sono peperoni più delicati, la salsa è complessivamente molto meno piccante, circa 1.000 SHU. La versione standard più calda di Tabasco è la versione habanero. Tutti sanno quanto può essere piccante un habanero, e questa salsa è quotata intorno agli 8.000 SHU. Se le spezie non fanno per te, evita questa salsa a tutti i costi.