Rafano e ravanelli sono strettamente correlati e sono piante abbastanza simili, ma i loro sapori e quindi gli usi in cucina sono molto diversi, quindi è utile sapere cosa li rende diversi e come usarli.
I rafani hanno un sapore distinto e speziato che è il motivo principale per cui vengono trasformati in salsa di rafano, usata come condimento. Mentre i ravanelli hanno un sapore più delicato e vengono spesso consumati crudi o poco cotti.
Per i giardinieri che leggono questo articolo: rafano e ravanelli vengono coltivati in modi diversi e necessitano di diversi tipi di cure nel tuo giardino. Quindi, continua a leggere per vedere cosa rende uniche queste piante e come trattarle, in giardino e in cucina!
Rafano contro ravanello: a colpo d’occhio
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Rafano |
Ravanello |
| Nome della specie |
Armatura rustica |
Ravanello sativa |
| Gusto |
Piccante che senti nei tuoi seni |
Piccante simile al pepe |
| Utilizzo |
Tipicamente come condimento, grattugiato fresco o in salamoia |
Mangiato crudo o cotto |
| Valore nutrizionale |
Ad alto contenuto di vitamina C e ha proprietà antimutagene |
Ricco di vitamina C, proprietà antitumorali e alcalino |
| Aspetto esteriore |
Radice lunga e magra; marrone all’esterno ma bianco all’interno |
Radice tonda o oblunga; pelle rosa, viola o bianca a seconda della varietà |
| In crescita |
Semina all’inizio della primavera e raccolto dopo sei mesi o durante l’inverno |
Semina in qualsiasi momento e raccogli dopo un mese e mezzo |
Rafano contro ravanello: piante
Ravanelli e ravanelli sono ortaggi a radice che vengono coltivati principalmente per le loro radici, sebbene anche le foglie siano commestibili. Fanno entrambi parte della famiglia delle Brassicaceae, che comprende anche broccoli, cavoli, cavolfiori e cavoli.
Il ravanello comune è Ravanello sativa, tuttavia, ci sono diverse varietà di ravanello che la maggior parte delle persone chiama semplicemente ravanello. Il rafano non è una varietà di ravanello, è una specie completamente diversa.
Rafano contro ravanello: aspetto
Sia le foglie che le radici del rafano hanno un aspetto molto diverso da quelle dei ravanelli, quindi è abbastanza facile distinguere le due piante.
I ravanelli hanno foglie oblunghe che sono molto più larghe e più lunghe di diversi centimetri rispetto alle foglie dei ravanelli. I verdi di ravanello sono in genere lunghi solo pochi centimetri, mentre le foglie di rafano possono essere lunghe 10-12 pollici.
Per quanto riguarda le radici, sono anche molto facili da distinguere. Le radici di rafano sono molto lunghe, di solito 7-10 pollici, e hanno un colore da beige a marrone chiaro con polpa bianca all’interno.
Le radici di ravanello sono rotonde e normalmente piuttosto piccole, specialmente se sono organiche, spesso solo 1-2 pollici di diametro. A volte i ravanelli sono un po’ allungati e alcune varietà, come i ravanelli Daikon, sono costantemente allungati. La maggior parte dei ravanelli sono rosa brillante all’esterno e bianchi all’interno, anche se alcune varietà sono solo bianche o hanno un colore più viola.
Più comunemente le radici di ravanello sono rotonde e piuttosto piccole con un colore esterno rosa brillante, sebbene alcune varietà abbiano un aspetto bianco o viola.
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Rafano contro ravanello: gusto
Il gusto è probabilmente l’indicatore più chiaro del fatto che tu abbia a che fare con rafano o ravanello, anche se devi prima provarlo per saperlo! I ravanelli hanno un sapore molto pungente e sono molto più intensi dei ravanelli.
I rafani hanno una piccantezza acuta che senti nei tuoi seni nasali e attraverso la tua testa più che nella tua bocca. È molto simile al tipo di piccantezza che assaggi con il wasabi o lo zenzero se conosci quei sapori. Il wasabi è anche un ortaggio a radice ed è in realtà nella stessa famiglia dei ravanelli!
Il tipo di gusto piccante che hanno i rafani è molto diverso dal calore che assaggi con i peperoncini piccanti, quindi non tutti quelli a cui piacciono i cibi piccanti apprezzeranno questo tipo di spezie. Inoltre, il rafano viene spesso consumato in salamoia, il che aumenta l’acidità. I rafani hanno il sapore più forte quando sono freschi e grattugiati.
Al contrario, i ravanelli hanno un sapore terroso molto delicato e leggermente pepato. C’è un pizzico di spezie, ma simile a un po’ di pepe nero spezzato, niente di più forte. Tuttavia, c’è una vasta gamma di sapori tra le diverse varietà di ravanelli e alcuni hanno un sapore speziato più forte.
I ravanelli possono essere consumati crudi o cotti e il loro sapore diventa più dolce una volta cotti. Quando vengono raccolti tardi e sono completamente maturi, i ravanelli hanno un sapore di pepe più forte.
I verdi di rafano e ravanello sono entrambi commestibili e hanno un sapore delicato simile alla maggior parte delle insalate, sebbene abbiano una leggera amarezza.
Rafano contro ravanello: usi in cucina
Quando si tratta di cucina, rafano e ravanelli vengono utilizzati in modi molto diversi poiché hanno sapori così diversi.
Il rafano è più comunemente usato come condimento, macinato e trasformato in salsa o in salamoia. La salsa di rafano è un modo popolare per usare il rafano e include sciroppo di mais, amido di mais, tuorlo d’uovo e succo di limone.
Questa salsa o rafano in salamoia può essere aggiunta a panini, hamburger, hot dog o servita con i pasti, a volte è anche usata in Bloody Mary! Il rafano può essere usato come sostituto del wasabi o della senape poiché ha un tipo di spezia simile.
Il rafano può anche essere cucinato semplicemente così com’è o anche consumato crudo. Quando è cotto, diventa un po’ più dolce, il che può aiutare a smorzare il suo sapore aspro. Se ti piace la sua spezia e vuoi mantenerla, è meglio cuocere solo un po ‘il rafano e aggiungerlo alla padella per ultimo.
I ravanelli vengono spesso consumati crudi e aggiunti a insalate o panini per un sapore fresco e una consistenza croccante. Possono anche essere messi in salamoia e usati negli stessi modi o come condimento.
Spesso i ravanelli vengono cotti sul piano cottura o in forno. Una volta cotti, hanno una consistenza e un sapore simili alle patate e possono assorbire i sapori allo stesso modo, quindi sono molto comunemente usati nelle ricette cheto o come sostituti.
Puoi usare i ravanelli come sostituto delle rape bianche per stufati o sformati. Possono anche essere scambiati con o per i cetrioli poiché aggiungono uno scricchiolio simile a insalate o panini.
Puoi sicuramente scambiare i ravanelli con i rafani, o viceversa, in qualsiasi ricetta, tieni presente che i rafani sono molto più forti!
Le foglie di entrambe le verdure possono essere utilizzate in qualsiasi modo si utilizzino le verdure a foglia verde: per insalate, panini, salse, fritture, un sacco di cose!
Il rafano è più comunemente usato come condimento, macinato e trasformato in salsa o in salamoia.
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Rafano contro ravanello: consistenza
La loro consistenza è una caratteristica su cui rafano e ravanello sono completamente uguali. Poiché sono entrambi ortaggi a radice, hanno la stessa consistenza dura e croccante. Tuttavia, i rafani possono essere molto più morbidi se raccolti in modo immaturo, il che può aiutare a preparare una purea per le salse.
Ravanelli e ravanelli sono croccanti e leggermente bagnati poiché entrambi hanno un’alta percentuale di acqua. Il rafano è composto per l’85% da acqua e il ravanello per il 95%.
Rafano contro ravanello: contenuti nutrizionali
Rafano e ravanello sono abbastanza simili nei loro valori nutrizionali, poiché sono entrambi ortaggi a radice con composizioni simili. Tuttavia, proprio come il rafano ha un sapore più potente, è anche più potente in vitamine e minerali.
Entrambe queste verdure sono ottime fonti di vitamina C, ma il rafano ha una concentrazione significativamente più alta. È anche una migliore fonte di calcio e magnesio. Il rafano ha un’elevata quantità di sodio, che è generalmente una buona cosa, ma troppo sodio può creare problemi di salute, quindi è importante rimanere moderati con il rafano.
Per i minerali preziosi, rafano e ravanello sono grandi fonti di zinco, ferro, rame e potassio, sebbene i ravanelli abbiano ancora concentrazioni inferiori di tutti questi.
Rafano contro ravanello: benefici per la salute
Insieme al loro contenuto di vitamine e minerali, rafano e ravanelli hanno entrambi proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.
I rafani hanno forti qualità anti-mutageniche, il che significa che aiutano a prevenire le mutazioni cellulari che possono creare il cancro. Il rafano è usato nella fitoterapia cinese per migliorare la circolazione e la digestione perché il sapore forte stimola tutto il tuo corpo e fa muovere le cose!
Il rafano è abbastanza acido, e ancora di più se messo in salamoia o trasformato in salsa di rafano, quindi quantità elevate possono causare reflusso acido. Come con qualsiasi cibo, gustalo con moderazione.
I ravanelli, invece, sono alcalini poiché hanno un sapore molto neutro. Questo può aiutare a lenire il mal di stomaco o attenuare i cibi altamente acidi o piccanti. I ravanelli sono antibatterici e le loro foglie hanno proprietà antitumorali.
Il rafano ha proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e anti-mutagene ed è più potente in vitamine e minerali rispetto al ravanello.
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