Rafano e ravanelli sono strettamente correlati e sono piante abbastanza simili, ma i loro sapori e quindi gli usi in cucina sono molto diversi, quindi è utile sapere cosa li rende diversi e come usarli.
I rafani hanno un sapore distinto e speziato che è il motivo principale per cui vengono trasformati in salsa di rafano, usata come condimento. Mentre i ravanelli hanno un sapore più delicato e vengono spesso consumati crudi o poco cotti.
Per i giardinieri che leggono questo articolo: rafano e ravanelli vengono coltivati in modi diversi e necessitano di diversi tipi di cure nel tuo giardino. Quindi, continua a leggere per vedere cosa rende uniche queste piante e come trattarle, in giardino e in cucina!
Rafano contro ravanello: a colpo d’occhio
| Rafano | Ravanello | |
|---|---|---|
| Nome della specie | Armatura rustica | Ravanello sativa |
| Gusto | Piccante che senti nei tuoi seni | Piccante simile al pepe |
| Utilizzo | Tipicamente come condimento, grattugiato fresco o in salamoia | Mangiato crudo o cotto |
| Valore nutrizionale | Ad alto contenuto di vitamina C e ha proprietà antimutagene | Ricco di vitamina C, proprietà antitumorali e alcalino |
| Aspetto esteriore | Radice lunga e magra; marrone all’esterno ma bianco all’interno | Radice tonda o oblunga; pelle rosa, viola o bianca a seconda della varietà |
| In crescita | Semina all’inizio della primavera e raccolto dopo sei mesi o durante l’inverno | Semina in qualsiasi momento e raccogli dopo un mese e mezzo |
Rafano contro ravanello: piante
Ravanelli e ravanelli sono ortaggi a radice che vengono coltivati principalmente per le loro radici, sebbene anche le foglie siano commestibili. Fanno entrambi parte della famiglia delle Brassicaceae, che comprende anche broccoli, cavoli, cavolfiori e cavoli.
Il ravanello comune è Ravanello sativa, tuttavia, ci sono diverse varietà di ravanello che la maggior parte delle persone chiama semplicemente ravanello. Il rafano non è una varietà di ravanello, è una specie completamente diversa.
Rafano contro ravanello: aspetto
Sia le foglie che le radici del rafano hanno un aspetto molto diverso da quelle dei ravanelli, quindi è abbastanza facile distinguere le due piante.
I ravanelli hanno foglie oblunghe che sono molto più larghe e più lunghe di diversi centimetri rispetto alle foglie dei ravanelli. I verdi di ravanello sono in genere lunghi solo pochi centimetri, mentre le foglie di rafano possono essere lunghe 10-12 pollici.
Per quanto riguarda le radici, sono anche molto facili da distinguere. Le radici di rafano sono molto lunghe, di solito 7-10 pollici, e hanno un colore da beige a marrone chiaro con polpa bianca all’interno.
Le radici di ravanello sono rotonde e normalmente piuttosto piccole, specialmente se sono organiche, spesso solo 1-2 pollici di diametro. A volte i ravanelli sono un po’ allungati e alcune varietà, come i ravanelli Daikon, sono costantemente allungati. La maggior parte dei ravanelli sono rosa brillante all’esterno e bianchi all’interno, anche se alcune varietà sono solo bianche o hanno un colore più viola.
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Rafano contro ravanello: gusto
Il gusto è probabilmente l’indicatore più chiaro del fatto che tu abbia a che fare con rafano o ravanello, anche se devi prima provarlo per saperlo! I ravanelli hanno un sapore molto pungente e sono molto più intensi dei ravanelli.
I rafani hanno una piccantezza acuta che senti nei tuoi seni nasali e attraverso la tua testa più che nella tua bocca. È molto simile al tipo di piccantezza che assaggi con il wasabi o lo zenzero se conosci quei sapori. Il wasabi è anche un ortaggio a radice ed è in realtà nella stessa famiglia dei ravanelli!
Il tipo di gusto piccante che hanno i rafani è molto diverso dal calore che assaggi con i peperoncini piccanti, quindi non tutti quelli a cui piacciono i cibi piccanti apprezzeranno questo tipo di spezie. Inoltre, il rafano viene spesso consumato in salamoia, il che aumenta l’acidità. I rafani hanno il sapore più forte quando sono freschi e grattugiati.
Al contrario, i ravanelli hanno un sapore terroso molto delicato e leggermente pepato. C’è un pizzico di spezie, ma simile a un po’ di pepe nero spezzato, niente di più forte. Tuttavia, c’è una vasta gamma di sapori tra le diverse varietà di ravanelli e alcuni hanno un sapore speziato più forte.
I ravanelli possono essere consumati crudi o cotti e il loro sapore diventa più dolce una volta cotti. Quando vengono raccolti tardi e sono completamente maturi, i ravanelli hanno un sapore di pepe più forte.
I verdi di rafano e ravanello sono entrambi commestibili e hanno un sapore delicato simile alla maggior parte delle insalate, sebbene abbiano una leggera amarezza.
Rafano contro ravanello: usi in cucina
Quando si tratta di cucina, rafano e ravanelli vengono utilizzati in modi molto diversi poiché hanno sapori così diversi.
Il rafano è più comunemente usato come condimento, macinato e trasformato in salsa o in salamoia. La salsa di rafano è un modo popolare per usare il rafano e include sciroppo di mais, amido di mais, tuorlo d’uovo e succo di limone.
Questa salsa o rafano in salamoia può essere aggiunta a panini, hamburger, hot dog o servita con i pasti, a volte è anche usata in Bloody Mary! Il rafano può essere usato come sostituto del wasabi o della senape poiché ha un tipo di spezia simile.
Il rafano può anche essere cucinato semplicemente così com’è o anche consumato crudo. Quando è cotto, diventa un po’ più dolce, il che può aiutare a smorzare il suo sapore aspro. Se ti piace la sua spezia e vuoi mantenerla, è meglio cuocere solo un po ‘il rafano e aggiungerlo alla padella per ultimo.
I ravanelli vengono spesso consumati crudi e aggiunti a insalate o panini per un sapore fresco e una consistenza croccante. Possono anche essere messi in salamoia e usati negli stessi modi o come condimento.
Spesso i ravanelli vengono cotti sul piano cottura o in forno. Una volta cotti, hanno una consistenza e un sapore simili alle patate e possono assorbire i sapori allo stesso modo, quindi sono molto comunemente usati nelle ricette cheto o come sostituti.
Puoi usare i ravanelli come sostituto delle rape bianche per stufati o sformati. Possono anche essere scambiati con o per i cetrioli poiché aggiungono uno scricchiolio simile a insalate o panini.
Puoi sicuramente scambiare i ravanelli con i rafani, o viceversa, in qualsiasi ricetta, tieni presente che i rafani sono molto più forti!
Le foglie di entrambe le verdure possono essere utilizzate in qualsiasi modo si utilizzino le verdure a foglia verde: per insalate, panini, salse, fritture, un sacco di cose!
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Rafano contro ravanello: consistenza
La loro consistenza è una caratteristica su cui rafano e ravanello sono completamente uguali. Poiché sono entrambi ortaggi a radice, hanno la stessa consistenza dura e croccante. Tuttavia, i rafani possono essere molto più morbidi se raccolti in modo immaturo, il che può aiutare a preparare una purea per le salse.
Ravanelli e ravanelli sono croccanti e leggermente bagnati poiché entrambi hanno un’alta percentuale di acqua. Il rafano è composto per l’85% da acqua e il ravanello per il 95%.
Rafano contro ravanello: contenuti nutrizionali
Rafano e ravanello sono abbastanza simili nei loro valori nutrizionali, poiché sono entrambi ortaggi a radice con composizioni simili. Tuttavia, proprio come il rafano ha un sapore più potente, è anche più potente in vitamine e minerali.
Entrambe queste verdure sono ottime fonti di vitamina C, ma il rafano ha una concentrazione significativamente più alta. È anche una migliore fonte di calcio e magnesio. Il rafano ha un’elevata quantità di sodio, che è generalmente una buona cosa, ma troppo sodio può creare problemi di salute, quindi è importante rimanere moderati con il rafano.
Per i minerali preziosi, rafano e ravanello sono grandi fonti di zinco, ferro, rame e potassio, sebbene i ravanelli abbiano ancora concentrazioni inferiori di tutti questi.
Rafano contro ravanello: benefici per la salute
Insieme al loro contenuto di vitamine e minerali, rafano e ravanelli hanno entrambi proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.
I rafani hanno forti qualità anti-mutageniche, il che significa che aiutano a prevenire le mutazioni cellulari che possono creare il cancro. Il rafano è usato nella fitoterapia cinese per migliorare la circolazione e la digestione perché il sapore forte stimola tutto il tuo corpo e fa muovere le cose!
Il rafano è abbastanza acido, e ancora di più se messo in salamoia o trasformato in salsa di rafano, quindi quantità elevate possono causare reflusso acido. Come con qualsiasi cibo, gustalo con moderazione.
I ravanelli, invece, sono alcalini poiché hanno un sapore molto neutro. Questo può aiutare a lenire il mal di stomaco o attenuare i cibi altamente acidi o piccanti. I ravanelli sono antibatterici e le loro foglie hanno proprietà antitumorali.
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Rafano contro ravanello: in crescita
Sebbene queste due piante abbiano molti tratti comuni, i modi in cui crescono e possono essere lavorati nel tuo giardino sono molto diversi.
Il rafano dovrebbe essere piantato all’inizio della primavera, poiché le radici hanno bisogno di sei o sette mesi per formarsi. Possono essere raccolti in autunno, in ottobre o novembre. I rafani sono molto resistenti al freddo e molti giardinieri lasceranno semplicemente le piante per svernare e raccoglieranno la primavera successiva.
Le foglie sono completamente commestibili e dovrebbero essere usate, ma la radice è la parte della pianta che ha il sapore di rafano che stai cercando. Per raccogliere, la pianta deve essere completamente scavata per esporre le radici. Ogni pianta avrà un apparato radicale con diverse radici più grandi, chiamate tuberi, che sono ciò che conserverai e utilizzerai.
Le foglie delle piante di rafano sono larghe diversi centimetri e lunghe quasi un piede, quindi avrai bisogno di più spazio per coltivarle. Considera anche che le radici sono piuttosto grandi, quindi avrai bisogno di ampio spazio sotto terra.
I rafani sono super facili da coltivare: prosperano con sole pieno o parziale e terriccio regolare, possono sopportare temperature fredde e non hanno bisogno di essere annaffiati molto. Infatti, i rafani sono considerati una specie invasiva perché una volta avvenuta la radice, possono continuare ad espandersi e ad approfondirsi.
I ravanelli sono anche molto facili da coltivare, ma non sono così aggressivi al punto da essere invasivi. Mentre i rafani continueranno a tornare ogni anno, i ravanelli sono annuali, quindi devono essere piantati ogni stagione.
I ravanelli possono essere piantati in quasi tutti i periodi dell’anno, ad eccezione di metà inverno, anche se questo potrebbe essere possibile se si hanno inverni molto miti. I ravanelli impiegano solo circa quattro settimane per formarsi, quindi possono essere piantati in qualsiasi momento purché non ti aspetti un gelo intenso. Sono un ottimo raccolto da aggiungere in autunno quando la maggior parte delle altre verdure sono pronte.
Il ravanello daikon è una varietà specifica di ravanello (Raffano…