Quanto pesa una mucca? Con tutte le diverse razze, è più complicato di quanto si possa pensare.
I bovini sono stati addomesticati circa 10.500 anni fa. Questi ungulati vengono allevati per la carne, il latte e come animali da tiro (da lavoro) in tutto il mondo. Oggi ci sono oltre un miliardo di capi di bestiame in tutto il mondo.
Terminologia bovina
- Vacca: femmina adulta che ha partorito un vitello
- Toro: animale maschio
- Manzo: animale maschio che è stato castrato e non può riprodursi
- Giovenca: Giovane femmina che non ha partorito un vitello
- Vitello: vitelli allevati a 475-500 libbre
Cos’è una razza?
I bovini sono divisi in classificazioni di razza, ma non esiste una definizione universale di cosa sia effettivamente una razza. Nel suo libro del 1947 Razze moderne di bestiameil defunto dottor Hilton Briggs ha definito una razza come “un gruppo di animali che, come risultato dell’allevamento e della selezione, hanno certe caratteristiche distinguibili”.
Nel 1999, l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura ha adottato questa definizione di razza da bestiame: “O 1) un gruppo sottospecifico di bestiame domestico con caratteristiche esterne definibili e identificabili che gli consentono di essere separato mediante valutazione visiva da altri gruppi definiti in modo simile all’interno della stessa specie o 2) un gruppo per il quale la separazione geografica e/o culturale da gruppi fenotipicamente simili ha portato all’accettazione della sua identità separata.
I tori del Limosino possono pesare fino a 2.500 libbre.
©perfect-picture-hunter/Shutterstock.com
Le definizioni vaghe e le caratterizzazioni delle razze significano che è praticamente impossibile determinare quante razze bovine esistano effettivamente oggi. Alcuni sostengono che il numero sia inferiore a 100. Altri sostengono che ce ne siano da diverse centinaia a poche migliaia. Alcuni ipotizzano che sia vicino a 10.000. Senza standardizzazione su ciò che costituisce una razza, è impossibile dirlo con certezza.
Razze statunitensi
Ci sono 70-80 registri di razza bovina negli Stati Uniti ma, in alcuni casi, ci sono più registri essenzialmente per lo stesso bestiame. Quindi, ancora una volta, è difficile definire con certezza il numero di razze statunitensi.
Tuttavia, delle oltre 70 razze negli Stati Uniti, l’industria del bestiame della nazione è ampiamente influenzata da meno di due dozzine di razze. Ciò non significa sminuire l’importanza delle altre razze per una famiglia, un’azienda o una località, ma ci sono relativamente poche razze che dominano il panorama dell’industria bovina statunitense.
Le mucche Jersey possono pesare fino a 1.200 sterline.
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Ecco un elenco di alcuni dei principali attori (e alcuni promettenti) nelle razze bovine statunitensi. I bovini sono elencati come da carne o da latte, con alcuni di razza doppia (sia da carne che da latte). Alcune razze hanno mercati di nicchia. Ad esempio, il latte delle mucche Brahman sta diventando sempre più popolare. Inoltre, i bovini Jersey vengono talvolta macellati per la carne bovina. Ma nessuno dei due usi è abbastanza diffuso da classificare le razze come a duplice scopo.
Per ogni razza è elencato anche il luogo di origine, insieme ai pesi di tori e vacche. Il peso di un individuo può variare in base a una miriade di fattori, quindi i pesi elencati nella tabella sottostante sono solo approssimazioni di ciò che si vede tipicamente nella razza.
| Razza |
Manzo/Latticini |
Origine |
Peso del toro (libbre) |
Peso della mucca (libbre) |
| Angus |
Manzo |
Scozia |
1850-2300 |
1150-1250 |
| Ayrshire |
Latticini |
Scozia |
1.400-1.975 |
990-1.300 |
| Galloway con cintura |
Manzo |
Scozia |
1.650-2.200 |
1.000-1.300 |
| Brahman |
Manzo |
India |
1.600-2.200 |
1.000-1.400 |
| Svizzero bruno |
Latticini |
India |
1.800-2.000 |
1.100-1.500 |
| Charolais |
Manzo |
Francia |
2.000-2.500 |
1.250-1.600 |
| Destro |
Doppio |
Irlanda |
1.000-1.200 |
800-1.000 |
| Gelbvieh |
Doppio |
Germania |
2.200 |
1.650 |
| Guernsey |
Latticini |
Isole del Canale |
1.300-1.550 |
990-1.100 |
| Hereford |
Manzo |
Inghilterra |
1.800 |
1.200 |
| Holstein |
Doppio |
Olanda |
2.000-2.500 |
1.500 |
| Maglia |
Latticini |
Isole del Canale |
1.200-1.800 |
800-1.200 |
| Limosino |
Manzo |
Francia |
2.200-2.500 |
1.400-1.600 |
| Shorthorn di mungitura |
Latticini |
Gran Bretagna |
1.800-2.200 |
1.100-1.400 |
| Piemontese |
Manzo |
Italia |
1.550-1.875 |
1.100-1.200 |
| Angus Rosso |
Manzo |
Scozia |
1.800-2.000 |
1.200-1.400 |
| Altopiano scozzese |
Manzo |
Scozia |
1.500-2.000 |
900-1.300 |
| Shorthorn |
Manzo |
Inghilterra |
2.200-2.400 |
1.400-1.600 |
| Simmentale |
Doppio |
Svizzera |
2.800-2.900 |
1.550-2.000 |
| Corno lungo del Texas |
Manzo |
stati Uniti |
1.200-1.500 |
900-1.200 |
| Insulti |
Manzo |
Africa dell’est |
1.000-1.600 |
900-1.200 |
Razze statunitensi più comuni
Manzo
L’Angus (noto anche come Black Angus o Aberdeen Angus) è la razza da carne più diffusa negli Stati Uniti. La razza è molto apprezzata per la sua carne tenera e saporita grazie alla sua marmorizzazione naturale. Anche i bovini Angus richiedono poca manutenzione durante la stagione del parto poiché le vacche hanno ottime qualità materne. La razza utilizza il mangime in modo efficace e può tollerare condizioni climatiche fredde. Tutto ciò contribuisce a rendere Angus una delle razze da carne più redditizie per gli agricoltori e gli allevatori statunitensi.
Black Angus Bull in piedi al pascolo
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Latticini
La razza da latte più comune negli Stati Uniti è l’Holstein. Questa razza in bianco e nero è diventata portatrice di immagine per l’industria lattiero-casearia della nazione. Le Holstein hanno la più alta produzione di latte di qualsiasi bestiame statunitense, il che le rende la razza da latte più redditizia. Una vacca Holstein può produrre fino a nove litri di latte al giorno. Ecco perché circa il 90% di tutti i bovini da latte negli Stati Uniti sono Holstein.
Il 90% delle vacche da latte americane sono Holstein.
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Bestiame per stato
I bovini si trovano in ogni stato degli Stati Uniti. Il Texas ha la maggior parte del bestiame di qualsiasi stato, rappresentando circa il 13% dell’inventario totale del bestiame della nazione. Il Texas è così legato all’industria del bestiame che il Texas Longhorn è il grande mammifero ufficiale dello stato.
Nebraska, Kansas, California e Oklahoma completano i primi cinque stati produttori di bestiame negli Stati Uniti.
L’inventario totale del bestiame negli Stati Uniti è diminuito del tre percento nel 2022 secondo il Dipartimento dell’Agricoltura.
Il Texas Longhorn è una razza veramente americana.
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Le razze bovine più grandi e più piccole del mondo
Come puoi vedere nella tabella sopra, può esserci un’ampia gamma di pesi tra le diverse razze. Le razze più grandi e più piccole del mondo portano questo diversivo all’estremo.
La più grande razza bovina al mondo è la Chianina. I vitelli pesano 100-110 libbre alla nascita. Parla di un bambino grande! I tori maturi possono pesare fino a 3.500 sterline. A causa delle sue dimensioni prodigiose, è stato allevato principalmente come animale da tiro. Oggi è principalmente una razza da carne. Questa razza italiana è anche una delle razze più antiche del mondo. Le chianine venivano utilizzate come modelli per le sculture nell’antica Roma, così come nelle cerimonie e celebrazioni romane.
La voluminosa Chianina è la razza bovina più grande del mondo.
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La razza bovina più piccola è la Vechur. Questa razza nana ha una media di circa 280 libbre alla maturità. Questa razza indiana si è avvicinata all’estinzione con solo poche centinaia di individui rimasti nel mondo.
La Vechur è la razza bovina più piccola del mondo.
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La razza di manzo più costosa
Nel mondo del manzo d’élite, la maggior parte delle persone conosce la razza Wagyu. Questa razza giapponese è stata inizialmente allevata principalmente come animale da tiro. Le sue cellule adipose intermuscolari fornivano maggiore energia a questi animali per svolgere ogni tipo di lavoro agricolo.
La Japanese Black è la vacca Wagyu più comune allevata in Giappone.
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Successivamente, sono state quelle cellule adipose nei muscoli, ciò che la maggior parte di noi conosce come marmorizzazione, a rendere Wagyu una delle carni bovine più ricercate al mondo. Le variazioni di Wagyu, inclusa la famosa carne di manzo di Kobe, possono essere vendute per centinaia di dollari per libbra. Tuttavia, nessun taglio di manzo Wagyu si qualifica come il manzo più costoso del mondo. Quell’onore va a una bistecca specifica che è disponibile solo da un ristorante in Francia.
Il manzo Wagyu è famoso in tutto il mondo per la sua marmorizzazione.
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L’annata Côte de Boeuf (costola di manzo) della Boucherie Polmard a Parigi è probabilmente il taglio di manzo più costoso del mondo. Una bistecca costa oltre $ 3.200!
Vuoi provare la Côte de Boeuf alla Boucherie Polmard? Preparati ad aprire il portafoglio!
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Quale razza produce un taglio così costoso? La bionda d’Aquitania è la razza esclusiva utilizzata per questa bistecca dal prezzo esorbitante. La razza si trova in Europa, Australia, Canada e Stati Uniti. Tuttavia, gli agricoltori e gli allevatori non dovrebbero aspettarsi un tale ritorno dal loro bestiame. Questo singolare ristorante di Parigi fa di tutto per preparare queste costose bistecche.
I bovini provengono dall’azienda agricola della famiglia Polmard dove sono allevati all’aperto per mantenere bassi i livelli di stress degli animali. Solo un macellaio nella nazione può preparare la carne. Dopo la macellazione, la carne viene raffreddata fino a -45 °F soffiando aria super fredda sulla carne esattamente a 47 miglia all’ora. La carne invecchia per ben 15 anni prima di poter essere servita.
La Blonde d’Aquitaine è l’unica razza che produce il taglio di manzo più costoso del mondo.
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Anche con il prezzo stravagante, c’è una lunga lista d’attesa per coloro che desiderano cenare con la carne più costosa del mondo.
