Se hai trovato una grande quantità di funghi commestibili selvatici, potresti chiederti qual è il modo migliore per preservare la tua deliziosa scoperta. L’essiccazione e il decapaggio sono opzioni comuni per la conservazione a lungo termine dei funghi, ma potresti chiederti se puoi congelarli.
In questa guida parleremo dei metodi migliori per congelare i funghi.
Continuate a leggere per saperne di più.
Quindi, puoi congelare i funghi?
In breve: sì, puoi sicuramente congelare il tuo raccolto di funghi selvatici. È importante notare, tuttavia, che sacrificherai un po’ il gusto e la consistenza durante il processo di congelamento. Pertanto, ti consigliamo di cucinare e consumare quanto più fresco possibile del tuo raccolto prima di congelare l’eccesso. Inoltre. è anche fondamentale sapere che i funghi selvatici più comunemente raccolti non si congelano bene allo stato crudo. Una volta scongelati, questi funghi crudi diventano mollicci, molli e non cuociono più bene. Inoltre tendono a perdere la vivacità dei colori. Ciò è dovuto all’elevato contenuto di acqua nella maggior parte dei funghi e al modo in cui l’acqua, una volta congelata e poi scongelata, altera il gusto, la consistenza e il colore dei funghi. Criniera di leone (Hericium erinaceus) e spugnole (Morchella spp.) sono esempi di funghi selvatici tipicamente deliziosi che vengono rovinati dal congelamento crudo.
In breve: sì, potete congelare i funghi, ma è meglio cucinarli prima.
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Puoi congelare i funghi: i migliori metodi di preparazione e cottura
Se desideri conservare i funghi selvatici congelandoli, è meglio cuocerli parzialmente prima. Ciò contribuirà a mantenere l’integrità del loro colore, gusto e consistenza. Esistono un paio di metodi che puoi utilizzare per preparare e cuocere i funghi prima di congelarli.
Preparazione
Prima del congelamento, è importante pulire il raccolto. È possibile utilizzare una spazzola a setole morbide asciutta o umida per pulire lo sporco e rimuovere gli insetti. Evita di mettere in ammollo i funghi perché ciò potrebbe renderli mollicci. Se li sciacquate sotto l’acqua corrente assicuratevi di sciacquarli solo per pochi secondi e asciugarli accuratamente prima della cottura. La pulizia sotto l’acqua corrente funziona meglio per i funghi più robusti come i polli di bosco, ma può rapidamente causare inzuppamento nei funghi più delicati come i funghi piedi gialli (Craterellus tubaeformis).
Se applicabile, rimuovi eventuali parti fibrose o legnose dei funghi che non utilizzerai in seguito. Puoi conservare i funghi piccoli, come le spugnole giovani, interi o tagliati a metà, ma dovresti affettare gli esemplari più grandi, come la criniera di leone matura e i comuni funghi ostrica (Pleurotus ostreato).
Se applicabile, affetta i funghi selvatici prima di congelarli.
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Cottura prima del congelamento
Esistono tre metodi principali per cuocere i funghi prima del congelamento: al vapore, sbollentati e saltati. Per tutti questi metodi, non è consigliabile cuocere a fondo i funghi. Piuttosto, ti consigliamo di cuocerli parzialmente quanto basta per rimuovere parte dell’umidità e mantenere l’integrità dei funghi durante il processo di congelamento e scongelamento. Una volta che sarai pronto per utilizzare i funghi surgelati, finirai di cuocerli. In molti casi, è meglio terminare il processo di cottura saltando i funghi nel burro, nell’aglio e nei condimenti.
Cottura a vapore
Per cuocere a vapore i funghi selvatici, mettili semplicemente in una teglia o in un cestino sopra l’acqua bollente per 2-3 minuti. Questo processo eliminerà parte dell’umidità interna dei funghi mantenendoli sodi. Successivamente, lasciare raffreddare completamente i funghi.
Sbiancamento
Per sbollentare i funghi prima di congelarli, ti consigliamo di aggiungerli a una pentola di acqua bollente salata per non più di due minuti. Successivamente, immergeteli in acqua ghiacciata per qualche secondo per arrestare il processo di cottura. Asciugare accuratamente i funghi prima di congelarli.
Sauting
Infine potete anche saltare i vostri funghi. In genere, dovresti farli rosolare a secco per circa 5 minuti per consentire ai funghi di rilasciare la loro umidità, quindi aggiungere burro o olio vegetale per rosolarli per altri 10 minuti. Dato che li cuocerete solo parzialmente prima di congelarli, vi basterà farli saltare a secco con un pizzico di sale per circa 5 minuti. Rimuovere l’eventuale umidità in eccesso con un tovagliolo di carta e lasciarli raffreddare completamente prima di congelarli.
Puoi scegliere di far rosolare i funghi selvatici prima di congelarli.
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Congelare i Funghi
Una volta che i funghi selvatici sono preparati e parzialmente cotti, è il momento di congelarli. Puoi mettere i funghi raffreddati e secchi direttamente in un contenitore ermetico o in un sacchetto per il congelamento, oppure puoi prima congelarli. Per congelare velocemente, allinea i funghi su una teglia e mettila nel congelatore per 1-2 ore. Quindi, trasferisci i funghi in un sacchetto o contenitore adatto al congelatore. È importante scegliere un contenitore appropriato per evitare che i funghi sviluppino bruciature da congelamento. Scrivi la data sul contenitore per tenere traccia della freschezza. Conservare nel congelatore per un massimo di 12 mesi.