La carne Wagyu è una delle carni bovine più costose, se non la più costosa, al mondo. È ricercato in tutto il mondo e quando vai al ristorante è la voce più costosa del menu. Ma ovviamente la domanda rimane: se comprassi carne di wagyu da un grossista o da un’azienda, quanto costerebbe una sterlina? Cosa puoi aspettarti dall’acquisto di carne di wagyu? Diamo un’occhiata ai prezzi del Wagyu per libbra nel 2024 e cosa aspettarci quando acquistiamo carne di manzo Wagyu.
Cos’è il manzo Wagyu?
La carne Wagyu deve essere classificata da A3 ad A5, dove il grado A5 è la migliore e più costosa carne Wagyu in circolazione.
©hungryworks/iStock tramite Getty Images
Innanzitutto dovremmo discutere su cosa sia il manzo Wagyu. Il manzo Wagyu, che significa bovino giapponese, è il nome del bestiame da carne in Giappone. I bovini giapponesi furono incrociati con bovini europei importati all’inizio del 1900 e crearono questa razza ibrida giapponese da cui proviene la carne Wagyu. Tuttavia, esiste un ceppo Wagyu giapponese di razza pura che esiste da 3.500 anni. La carne Wagyu è marmorizzata (grasso intrecciato con la carne rossa) ed è ciò che la rende saporita e tenera. È importante sapere che la carne Wagyu comprende tutte le razze bovine giapponesi, tra cui la carne Matsusaka, Kobe, Omi e Yonezawa.
Tipi di manzo Wagyu
Esistono vari tipi di manzo Wagyu. La carne bovina proviene principalmente dal Giappone, ma è stata esportata anche in altri paesi. Esploriamo i diversi tipi di carne Wagyu giapponese e la carne bovina internazionale esistente oggi.
Wagyu giapponese
La carne di manzo Wagyu contiene molti grassi, ma contiene anche acidi grassi sani omega-3 e omega-6.
©Promo_Link/iStock tramite Getty Images
Oggi esistono in totale quattro razze di manzo Wagyu. Il Wagyu nero giapponese è composto per il 90% da bovini da carne giapponesi con diversi ceppi regionali. La Marrone giapponese (chiamata anche Rossa giapponese) è una delle razze principali che proviene principalmente dal Giappone meridionale. Esiste anche il giapponese Polled Wagyu, allevato principalmente nella prefettura di Yamaguchi. Infine, il giapponese Shorthorn Wagyu che esiste principalmente nel nord del Giappone. Questa carne comprende solo l’1% della carne Wagyu.
C’è anche il Wagyu giapponese che non è mai stato incrociato con altri bovini stranieri. Questi bovini Wagyu sono originari del Giappone e sono chiamati “razza giapponese pura”. Oggi esistono solo due razze pure: i bovini Kuchinoshima e i bovini Mishima.
Wagyu Internazionale
Sebbene la carne Wagyu ora possa essere allevata quasi ovunque. Ci sono quattro paesi principali in cui l’allevamento avviene a un livello più robusto. L’Australia sembra essere il paese più grande in cui avviene l’allevamento internazionale di Wagyu. Anche gli Stati Uniti allevano Wagyu, ma è incrociato con l’Angus americano. Quando quella carne viene commercializzata negli Stati Uniti, viene solitamente chiamata carne di Kobe. Il Canada è un altro importante allevatore di Wagyu, allevato in tutto il paese dal 1991. Infine, il Regno Unito è una figura dominante nell’allevamento di Wagyu, con i principali luoghi di allevamento situati in Scozia e nel North Yorkshire.
Prezzi Wagyu per libbra
Sebbene la carne Wagyu provenga dal Giappone, le mucche vengono ora allevate in altri paesi in tutto il mondo.
©Nopadol Uengbunchoo/iStock tramite Getty Images
Il prezzo in tutto il mondo sembra essere vicino ai 200 dollari la libbra. Sì, hai sentito bene. Non sono 20 dollari, sono 200 dollari. Se lo acquisti da un venditore (non in un ristorante), dovresti aspettarti di pagare quel prezzo. Detto questo, la carne Wagyu è una delle carni più costose al mondo. Anche le mucche giapponesi possono costarti un bel soldo. Si dice che le mucche ti costeranno almeno $ 30.000. Questo è per mucca!
Perché la carne di manzo Wagyu è costosa?
Quindi la domanda è: perché? Perché la carne Wagyu è così costosa? Ebbene, la prima componente di questo processo è che le mucche in Giappone vengono allevate separatamente in ciascuna prefettura. Da lì, le mucche vengono poi vendute ad un allevatore da ingrasso. Le mucche vengono nutrite più volte al giorno per un totale di due anni. Le mucche devono avere il 50% di grasso per essere considerate perfette di manzo Wagyu. Questo processo di ingrasso è costoso e fa salire il prezzo. Questo grasso deve essere della massima qualità e, come tale, il processo di certificazione per la carne Wagyu è elevato. Il governo giapponese ha stabilito che la carne Wagyu debba essere classificata da A3 a A5 per essere venduta. È un grado elevato e quindi un costo elevato.
Conclusione
Ed ecco fatto, questi sono i prezzi Wagyu per libbra nel 2024. Ora sai che se vai in un ristorante, avrai un’idea di quanto pagherai. Naturalmente, i prezzi sono tutti relativi, poiché un ristorante costoso avrà comunque prezzi gonfiati. Se stai cercando di acquistare carne di manzo Wagyu da un venditore, hai un’idea di cosa aspettarti esaminando le diverse aziende e siti web. Una volta effettuato l’acquisto, assicurati di abbinare quella deliziosa carne di manzo Wagyu con un bel Cabernet.