Carne molto apprezzata nei mercati del pesce e nei ristoranti raffinati di tutto il mondo, il granchio reale è diventato famoso in tutto il mondo per la sua carne dolce e succosa. Il granchio fresco, ovviamente, richiede prezzi più alti di quello congelato, ma anche la carne di granchio reale congelata può fruttare un bel po’ di soldi sia in stagione che fuori stagione. Se ti stai chiedendo quali sono i prezzi di mercato del granchio reale quest’anno, mentre ci dirigiamo verso la stagione dei granchi, sei nel posto giusto. Diamo un’occhiata a quanto puoi accaparrarti una di queste bellezze.
Tipi di granchio reale
Il grande granchio reale offre una delle carni di granchio più dolci e saporite al mondo. Vieni a scoprire cosa aspettarti quando acquisti nel 2024.
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Granchio reale rosso
Catturato al largo di Norton Sound e Bristol Bay, il granchio reale rosso è il più pregiato della specie. Una forte richiesta di questi granchi proviene in particolare da Europa, Stati Uniti e Giappone. I granchi dell’Alaska sono i più grandi tra i granchi reali e hanno un colore bordeaux intenso quando sono vivi. Quando vengono cotti, la loro carne passa dal rosso scarlatto al bianco neve con accenni di rosso vivo.
Granchio reale blu
Noto per la sua carne dolce e le chele proporzionalmente enormi, il granchio reale blu delle isole St. Matthew e Pribilof dell’Alaska è il preferito dagli chef e dagli amanti dei granchi di tutto il mondo. I granchi sono grandi, alcuni arrivano a pesare fino a 18 libbre a volte. I granchi diventano di un rosso-arancione brillante quando vengono cotti. Negli Stati Uniti, però, vengono solitamente commercializzati come granchio reale rosso, a causa della loro colorazione cotta. Il sapore è simile al rosso, anche se un po’ più dolce e delicato.
Granchio reale dorato o marrone
La più piccola delle tre specie più comuni di granchio reale è il granchio reale dorato o marrone. Questi hanno gusci dorati o arancioni e un sapore delicato. Vengono pescati commercialmente in Alaska e tendono a costare meno a causa della loro abbondanza e della qualità inferiore della carne.
Granchio reale scarlatto
Non così praticabile sul mercato commerciale, il granchio reale scarlatto del Mare di Bering è la quarta varietà della categoria. La carne è presumibilmente estremamente dolce, ma il granchio non è disponibile in una popolazione o in una dimensione animale sufficientemente grande per un mercato commerciale sostenibile.
Quando è la stagione del granchio reale?
L’economia dell’Alaska dipende in larga misura dalla pesca del granchio reale. La stagione del granchio reale cade durante i mesi più freddi dell’anno, rendendo il settore un settore difficile in cui lavorare.
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Tre varietà di granchio reale sono quelle pescate più comunemente. Il granchio reale dorato, o granchio reale marrone, viene pescato durante tutto l’anno, anche se la stagione di punta va da febbraio a giugno. Il granchio reale rosso e blu dell’Alaska può essere pescato solo tra novembre e gennaio.
Il granchio reale di prima qualità, di qualsiasi tipo, viene pescato durante i mesi freddi, in genere tra ottobre e gennaio. Può iniziare un po’ prima in un dato anno o protrarsi più a lungo, a seconda del clima e di quanto freddo fa. Questi granchi vengono pescati principalmente solo in Alaska, che ha effettivamente delle stagioni, il che significa che la stagione dipende molto dai cambiamenti stagionali lì.
Quali saranno i prezzi di mercato del granchio reale nel 2024?
All’inizio del 2024, i prezzi al dettaglio del granchio reale sul mercato erano compresi tra 13 e 24 dollari al chilogrammo o tra 5,90 e 10,88 dollari alla libbra. I prezzi all’ingrosso del granchio reale scendono perché la gente lo acquista in grandi quantità. Questi prezzi vanno da $ 9,10 a $ 16,8 al chilo o da $ 4,13 a $ 7,62 alla libbra.
Variazione dei costi del granchio reale
Succulenta e dolce, la polpa di granchio reale si riflette nei prezzi di mercato del 2024. La carne molto ricercata tende a essere costosa, ma le persone che la amano affermano che vale il prezzo.
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Mentre vi guardate intorno per cercare il granchio reale, noterete probabilmente una buona dose di variazione nei prezzi. Molte cose possono influenzare questi costi, ma molto probabilmente saranno queste a farlo.
- Posizione: I prezzi del granchio reale variano a seconda del luogo di cattura e se nella zona è stato importato qualcosa.
- Stagione: Quando il granchio reale è di stagione, i prezzi potrebbero essere più bassi perché ci sono più granchi disponibili per la vendita e la domanda è più bassa. Fuori stagione, i prezzi spesso salgono alle stelle perché ci sono meno granchi disponibili.
- Dimensioni o grado: I gradi vengono assegnati ai granchi in base al numero di zampe, al peso specifico e ad altri fattori simili. Più alto è il grado, più alto è il prezzo.
- Domanda di mercato: Anche la domanda complessiva di granchio reale influisce sul prezzo. Le preferenze dei consumatori, così come gli eventi mondiali (pandemia di COVID o guerre, ad esempio), possono avere un impatto su questa domanda.