Non si può negare che la popolarità del tartufo sia aumentata vertiginosamente nel corso degli anni. Piatti come pasta al tartufo, patatine fritte al tartufo e maccheroni al formaggio al tartufo sono diventati virali e non c’è dubbio sul perché. Anche se alcuni potrebbero pensare che si tratti di una tendenza momentanea, la verità è che i tartufi sono da secoli un alimento base in cucina. Le persone già nel 1700 apprezzavano queste prelibatezze terrene tanto quanto noi ai giorni nostri. Da allora, i tartufi si sono uniti alla lega del caviale, dello champagne e dello zafferano. Ogni anno, la domanda di questi tuberi ha continuato a crescere, così come i costi. Parliamo dei prezzi del tartufo nel 2024 ed esploriamo alcuni dei fattori che influenzano il loro valore monetario.
Cosa sono i tartufi?
I tartufi sono delicati. Hanno una durata di conservazione breve e devono essere consumati rapidamente dopo la raccolta.
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Anche se alcune persone potrebbero usare la parola “tartufo” per riferirsi a cioccolatini gourmet, questa parola è usata anche per riferirsi a un particolare fungo appetitoso. Secondo uno studio pubblicato da Thomas Læssøe e Karen Hanson, i tartufi sono il frutto di un fungo ascomicete appartenente alla famiglia delle Tuberaceae. Sebbene esistano quasi 200 specie di tartufo in tutto il mondo, solo una manciata è popolare nel mondo culinario. I più apprezzati sono il tartufo nero, il tartufo bordeaux e il tartufo bianco.
Prezzi del Tartufo nel 2024
La stagione di raccolta di questa prelibatezza è molto breve, il che contribuisce al suo incredibile prezzo.
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Il prezzo dei tartufi varierà a seconda del peso e della scarsità. In generale, una persona avrà bisogno di circa 10 grammi di tartufo per goderne appieno i sapori. Tra i tartufi comunemente utilizzati in cucina, il tartufo bianco è senza dubbio il più costoso. Rispetto ad altri tartufi, il loro sapore è semplicemente imbattibile ed è estremamente difficile trovarli. Secondo Tartufo, il prezzo medio per circa 8-20 grammi di tartufo bianco d’Alba è di 1.815,00 euro, ovvero 1.973,24 dollari. I tartufi neri pregiati non sono molto indietro a € 891,00, o $ 968,68. Fortunatamente, il tartufo nero estivo e il tartufo nero invernale sono relativamente più convenienti. Per 8-20 grammi puoi aspettarti di pagare tra € 400 e € 500, o $ 434,87 e $ 543,59.
Cosa rende i tartufi così costosi?
Anche se l’agricoltura commerciale non ha perfezionato il processo di coltivazione di questi tuberi, le prospettive per il futuro rimangono promettenti.
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I prezzi dei tartufi potrebbero essere sconcertanti per alcuni. Tuttavia, dopo aver appreso il processo di ottenimento di questi funghi rari, potrebbe sembrare più ragionevole. Il motivo principale per cui i tartufi sono così costosi è dovuto alla loro scarsità. A differenza di altri prodotti, i tartufi sono eccezionalmente difficili da coltivare. Le condizioni necessarie per sostenere la loro crescita sono difficili da replicare. Anche nelle migliori condizioni ambientali, il loro sviluppo può richiedere anni. Secondo EHL Insights, “I tartufi richiedono un clima molto specifico per crescere e necessitano di molte querce, ecco perché si trovano spesso nei boschi. Anche quando tutte le condizioni sono perfette per la crescita dei tartufi, queste non sono ancora garantite. Quando si avvia un frutteto di tartufi, potrebbero essere necessari fino a 6 anni prima di ottenere un raccolto di tartufi: un’attività non per i deboli di cuore”.
Dove trovare i tartufi in natura
L’addestramento specializzato a cui vengono sottoposti i cani per fiutare i tartufi può essere di per sé un processo lungo e costoso.
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Poiché l’agricoltura commerciale è rischiosa, molte persone nel settore del tartufo scelgono di cercarli in natura. Tuttavia, anche questa può essere una vera sfida. I tartufi crescono tra uno e sei pollici sotto terra, il che li rende incredibilmente ben mimetizzati. Per combattere questo problema, molti cacciatori di tartufi addestreranno cani o maiali ad annusarli. Il Pacifico nord-occidentale è probabilmente il posto migliore in America per trovarli. Coloro che sono desiderosi di andare alla ricerca del tartufo probabilmente avranno il massimo successo circa una settimana o due settimane dopo le forti piogge durante l’inizio dell’inverno fino alla tarda primavera. Dopo lo scrupoloso processo di ritrovamento in natura, c’è una piccola finestra in cui i consumatori possono mangiarli. Per prevenire la perdita di umidità, tutti i tartufi raccolti devono essere immessi rapidamente sul mercato per garantire la massima qualità ai clienti.
Che sapore hanno i tartufi?
Il sapore che hanno i tartufi è quasi universalmente amato da chi lo prova. La maggior parte delle persone descrive il proprio gusto come carnoso, ricco, terroso o nocciolato. La parola “umami” è spesso usata per riassumere questi aggettivi. I tartufi sono sicuri da mangiare cotti o crudi e gli stili di preparazione variano notevolmente. Molte persone preferiscono affettarle sottilmente per usarle come condimento, mentre altre preferiscono farle soffriggere leggermente nel burro per esaltare più sapore. Il gusto del tartufo si abbina bene con pasta, uova, patatine fritte, formaggi, carni e molto altro.
Mercato del tartufo finto
I tartufi crescono spesso vicino alle radici di querce, betulle e pini.
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Come ogni mercato con un alto potenziale di guadagno, il mercato del tartufo ha attratto persone che cercano di guadagnare velocemente. Anche se può sembrare difficile imitare i tartufi, i contraffattori hanno trovato il modo di aggirare il problema. Invece di creare tartufi contraffatti, hanno scelto di introdurre sul mercato l’olio derivato dal tartufo. Suona bene, tuttavia, questo prodotto è contrassegnato come contenente veri tartufi quando non è quasi mai così. Mentre i veri tartufi sono ricchi di sapori complessi, l’ingrediente che conferisce all’olio al tartufo il suo sapore è il 2,4-ditiapentano. Questo è un composto responsabile di alcuni degli aromatici presenti nei veri tartufi, tuttavia è solo un pezzo del puzzle.
Per questo motivo, molti oli al tartufo possono raggiungere prezzi estremi senza avere la stessa qualità aromatica dei tartufi genuini. Tuttavia, è importante notare che non tutti gli oli al tartufo sono falsi, quindi è importante fare delle ricerche sulla marca che stai acquistando. Leggere l’etichetta può essere utile, ma un segno rivelatore della genuinità dell’olio al tartufo è la presenza di pezzetti di tartufo all’interno della bottiglia. Cerca di considerarlo come una bandiera verde mentre fai acquisti.
Pensieri finali
Le persone vanno pazze per il tartufo ed è facile capire perché. Il loro status di prelibatezza, il sapore unico e l’estrema scarsità contribuiscono tutti alla crescente frenesia del pubblico. Anche se gli agricoltori non hanno perfezionato la coltivazione commerciale di questi tuberi, è probabile che con tempo e ricerca sufficienti si possa porre rimedio a questo problema in futuro. Una volta che ciò accade, la disponibilità dei tartufi potrebbe salire alle stelle e il prezzo potrebbe successivamente crollare. Nel frattempo non possiamo fare altro che avere pazienza!