All’inizio i porri e gli scalogni possono sembrare difficili da distinguere, ma una volta che conosci le loro differenze fisiche non avrai problemi a distinguere questi due allium.
In questa guida comparativa, parleremo di come distinguere i porri e gli scalogni, come si relazionano tra loro, i loro valori culinari e medicinali, i suggerimenti per la coltivazione e le loro storie. Una volta che avrai letto questa guida, sarai in grado di distinguere queste due gustose piante e conoscere un po’ ciascuna delle loro caratteristiche uniche.
Quindi, senza ulteriori indugi, entriamo!
Porro contro scalogno: una rapida occhiata
| Porro | Scalogno | |
|---|---|---|
| Classificazione delle piante | Allium ampeloprasum | Aglio convogliato |
| Descrizione fisica | Bulbo bianco e gambo di 1-2 pollici di diametro attaccati a foglie verdi lunghe e piatte. Gradazione di colore da verde chiaro alla base a verde scuro in punta. Le foglie sono stratificate e si staccano. Si aprono a ventaglio verso l’esterno dalla base fino a 12 pollici. Produce grappoli di piccoli fiori bianchi, rosa o viola. | Queste cipolle a grappolo formano piccoli fusti verde chiaro e bianchi con bulbi piccoli e sottili. Le foglie sono tubi cavi e non si aprono a ventaglio. Forma grappoli di minuscoli fiori bianchi. |
| Usi culinari | Eccellente per l’uso in zuppe, insalate, fritture e alla griglia. Sapore fresco, leggermente dolce e terroso. In genere, vengono utilizzati solo il bulbo e l’albero mentre le foglie vengono utilizzate per il brodo o per il compostaggio. | Eccellente per l’uso crudo in zuppe, insalate e come condimento per fritture. Comunemente usato nei piatti asiatici. Sapore croccante, leggermente dolce. Tutte le parti della pianta sono commestibili e comunemente usate nei piatti. |
| Valori nutrizionali e benefici per la salute | Ottima fonte di vitamine K, B9 e B6. La ricerca suggerisce sostanze chimiche bioattive utili nella prevenzione di alcune malattie e infezioni. | Ottima fonte di vitamine K, C e B9. La ricerca suggerisce potenti proprietà antimicrobiche tra gli altri benefici per la salute. |
| Zone di coltivazione e condizioni di crescita ideali | Zone di coltivazione 3-9. Preferisce crescere in terreni ben drenati, da leggermente acidi a neutri, ricchi di sostanze organiche. | Zone di coltivazione 5-9. Preferisce crescere in un terreno ben drenante e ricco di sostanze nutritive con pieno sole fino a mezz’ombra. Tollerante alla siccità ma produce meglio con umidità costante. |
| Gamma nativa e storia | Il porro selvatico è originario dell’Asia occidentale e del Mediterraneo. Probabilmente addomesticato intorno al 2000 a.C. Le varietà coltivate iniziarono ad apparire nell’Europa occidentale dal 640 d.C. | Originario della Cina e introdotto in Europa nel XVII secolo d.C. Le varietà domestiche sono state coltivate in Cina probabilmente da oltre 2000 anni. Lo scalogno cinese selvatico originale potrebbe ora essere estinto. |
Classificazione delle piante
Il porro, Allium ampeloprasum e lo scalogno, spicchi d’aglio entrambi appartengono al aglio genere, un gruppo di piante bulbose che fanno parte della famiglia delle Alliaceae. Inoltre, le comuni cipolle a bulbo e l’aglio sono inclusi anche nella famiglia delle piante allium insieme a porri e scalogno.
Sebbene queste piante appartengano allo stesso genere, sono specie distinte. I porri appartengono al ampeloprasum specie e scalogno appartengono al fistoloso specie.
Allium ampeloprasum tende ad essere indicato solo con il suo unico nome comune, porro. Tuttavia, spicchi d’aglio il scalogno, ha diversi nomi comuni. Ad esempio, alcuni degli altri nomi comuni di scalogno includono cipolline, scalogni verdi, cipollotti e lunghe cipolle verdi.
©Stephan Schlachter/Shutterstock.com
Porro contro scalogno: descrizione fisica
È importante sottolineare che porri e scalogno presentano alcune notevoli differenze che li rendono abbastanza facili da distinguere. La più grande differenza fisica tra i due si trova nelle foglie. Le foglie dei porri sono larghe, piatte e si aprono a ventaglio verso l’esterno dalla parte superiore del fusto bianco. Al contrario, le foglie dello scalogno sono sottili, strette e cave. Anche il gambo e il bulbo dei porri hanno un diametro maggiore di quello degli scalogni.
©iStock.com/Grahamphoto23
Usi culinari
Sia i porri che gli scalogni sono favoriti per il loro uso in una varietà di piatti. Mentre i porri sono deliziosi crudi e cotti, le persone tendono a usare solo il delicato scalogno crudo.
I porri, comprese le foglie più dure, sono un ottimo brodo per zuppe. In cucina, puoi usare il gambo nelle insalate e come condimento per zuppe e fritture. Una volta cotte, sono ottime grigliate, saltate in padella, prodotti da forno, pasta e zuppe.
Gli scalogni sono molto popolari nei piatti asiatici come condimenti crudi su zuppe, fritture e piatti di riso. Il sapore delicatamente dolce e croccante aggiunge consistenza ed equilibrio a molti piatti. E in effetti, puoi usare l’intera pianta dal bulbo alla punta delle foglie.
Valori nutrizionali e benefici per la salute
Piante appartenenti al Aglio genere contengono diverse sostanze chimiche bioattive che i ricercatori hanno studiato per i loro vari benefici per la salute come effetti antimicrobici, antidiabetici, antiipertensivi e anticancerogeni.
I ricercatori hanno scoperto che i porri contengono molti potenti antiossidanti sia nel gambo che nelle foglie. Ha anche proprietà antimicrobiche utili contro diversi ceppi comuni di batteri nocivi. Questi antiossidanti proteggono dai dannosi processi di ossidazione che possono causare malattie a lungo termine.
Come il suo parente porro, anche lo scalogno contiene molte utili sostanze chimiche bioattive che si trovano comunemente nel Aglio genere. I ricercatori hanno studiato i suoi effetti antitumorali sulle cellule tumorali. In uno studio, i ricercatori hanno scoperto che concentrazioni più elevate di applicazione di azoto alla pianta del porro hanno portato a proprietà antitumorali più potenti.
Dal punto di vista nutrizionale, porri e scalogno sono un’ottima fonte di molti nutrienti raccomandati giornalmente.
I porri sono una grande fonte di vitamina K, B9 e B6. Una porzione da 90 grammi di porri fornisce circa il 35% dell’assunzione giornaliera raccomandata di vitamina K, il 14% di vitamina B9 e il 12% di vitamina B6.
Lo scalogno fornisce un’ottima fonte di vitamine K, C e B9. In particolare, lo scalogno è ricco di vitamina K, fornendo il 172% dell’assunzione giornaliera raccomandata di vitamina K in una porzione da 100 grammi. 21% di vitamina C e 16% di vitamina B9.
©iStock.com/ArtCookStudio
Porro contro scalogno: zone di coltivazione e condizioni di crescita ideali
Mentre porri e scalogno sono entrambi abbastanza resistenti al freddo come molte piante commestibili comuni nel Aglio genere, i porri sono particolarmente adatti alla coltivazione a temperature più fredde.
I porri possono crescere nelle zone USDA 5-9 e gli scalogni prosperano nelle zone in crescita USDA 6-9.
I porri crescono meglio in terreni ben drenanti con un pH da leggermente acido a neutro di 6,0-7,0. Con il suo apparato radicale poco profondo, i porri beneficiano di un’irrigazione costante. Tuttavia, non tollerano bene le radici bagnate e sono suscettibili al marciume radicale se lasciate in acqua stagnante. Quindi assicurati che il tuo terreno abbia un drenaggio adeguato o cresca in vasi o aiuole rialzate con terreno modificato. La maggior parte delle varietà richiede circa 120 giorni prima di essere pronta per essere raccolta dal seme.
Gli scalogni prosperano in terreni sabbiosi o argillosi ben drenanti con un intervallo di pH compreso tra 6,0 e 7,0. Producono al meglio con almeno 6 ore di piena luce solare ogni giorno. È importante sottolineare che gli scalogni apprezzano l’irrigazione costante ma non tollerano bene l’acqua stagnante. Gli scalogni sottili maturano molto più velocemente dei porri e sono in genere pronti per essere raccolti 60-80 giorni dopo la semina dai semi.
Una nota divertente: gli scalogni sono anche particolarmente facili da coltivare dagli scarti. Dopo aver utilizzato le foglie verdi, puoi conservare i piccoli bulbi bianchi e metterli in un contenitore con abbastanza acqua da coprire le radici poco profonde. Successivamente, posiziona il barattolo in un luogo soleggiato e ritaglia le foglie verdi man mano che crescono per usarle in cucina. Assicurati solo di tenerli fuori dalla portata dei tuoi animali domestici come molte piante all’interno Aglio genere può essere tossico per i tuoi cari pelosi. Dovresti ottenere diverse settimane di utilizzo dallo scalogno. Inoltre, puoi anche trapiantarli nel tuo giardino una volta che le foglie raggiungono una lunghezza di almeno 4-5 pollici.
Porro contro scalogno: gamma nativa e storia
Porri e scalogno sono entrambi originari del continente asiatico, con porri originari dell’Asia occidentale e del Mediterraneo e scalogno originari della Cina.
Le persone hanno probabilmente coltivato porri come colture domestiche in Asia dal 2000 a.C. circa. Successivamente, le varietà coltivate iniziarono ad apparire nell’Europa occidentale dal 640 d.C. attraverso rotte commerciali ed esplorative. Successivamente, la coltivazione dei porri negli Stati Uniti si è diffusa dall’Europa con l’arrivo dei coloni europei nel XVI e XVII secolo.
È interessante notare che lo scalogno è stato ampiamente utilizzato nella cucina e nella medicina cinese probabilmente per almeno 2000 anni. In particolare, è descritto nel Shen Nong Ben Cao Jing, la più antica materia medica cinese sopravvissuta risalente a circa 2000 anni fa.