All’inizio i porri e gli scalogni possono sembrare difficili da distinguere, ma una volta che conosci le loro differenze fisiche non avrai problemi a distinguere questi due allium.
In questa guida comparativa, parleremo di come distinguere i porri e gli scalogni, come si relazionano tra loro, i loro valori culinari e medicinali, i suggerimenti per la coltivazione e le loro storie. Una volta che avrai letto questa guida, sarai in grado di distinguere queste due gustose piante e conoscere un po’ ciascuna delle loro caratteristiche uniche.
Quindi, senza ulteriori indugi, entriamo!
Porro contro scalogno: una rapida occhiata
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Porro |
Scalogno |
| Classificazione delle piante |
Allium ampeloprasum |
Aglio convogliato |
| Descrizione fisica |
Bulbo bianco e gambo di 1-2 pollici di diametro attaccati a foglie verdi lunghe e piatte. Gradazione di colore da verde chiaro alla base a verde scuro in punta. Le foglie sono stratificate e si staccano. Si aprono a ventaglio verso l’esterno dalla base fino a 12 pollici. Produce grappoli di piccoli fiori bianchi, rosa o viola. |
Queste cipolle a grappolo formano piccoli fusti verde chiaro e bianchi con bulbi piccoli e sottili. Le foglie sono tubi cavi e non si aprono a ventaglio. Forma grappoli di minuscoli fiori bianchi. |
| Usi culinari |
Eccellente per l’uso in zuppe, insalate, fritture e alla griglia. Sapore fresco, leggermente dolce e terroso. In genere, vengono utilizzati solo il bulbo e l’albero mentre le foglie vengono utilizzate per il brodo o per il compostaggio. |
Eccellente per l’uso crudo in zuppe, insalate e come condimento per fritture. Comunemente usato nei piatti asiatici. Sapore croccante, leggermente dolce. Tutte le parti della pianta sono commestibili e comunemente usate nei piatti. |
| Valori nutrizionali e benefici per la salute |
Ottima fonte di vitamine K, B9 e B6. La ricerca suggerisce sostanze chimiche bioattive utili nella prevenzione di alcune malattie e infezioni. |
Ottima fonte di vitamine K, C e B9. La ricerca suggerisce potenti proprietà antimicrobiche tra gli altri benefici per la salute. |
| Zone di coltivazione e condizioni di crescita ideali |
Zone di coltivazione 3-9. Preferisce crescere in terreni ben drenati, da leggermente acidi a neutri, ricchi di sostanze organiche. |
Zone di coltivazione 5-9. Preferisce crescere in un terreno ben drenante e ricco di sostanze nutritive con pieno sole fino a mezz’ombra. Tollerante alla siccità ma produce meglio con umidità costante. |
| Gamma nativa e storia |
Il porro selvatico è originario dell’Asia occidentale e del Mediterraneo. Probabilmente addomesticato intorno al 2000 a.C. Le varietà coltivate iniziarono ad apparire nell’Europa occidentale dal 640 d.C. |
Originario della Cina e introdotto in Europa nel XVII secolo d.C. Le varietà domestiche sono state coltivate in Cina probabilmente da oltre 2000 anni. Lo scalogno cinese selvatico originale potrebbe ora essere estinto. |
Classificazione delle piante
Il porro, Allium ampeloprasum e lo scalogno, spicchi d’aglio entrambi appartengono al aglio genere, un gruppo di piante bulbose che fanno parte della famiglia delle Alliaceae. Inoltre, le comuni cipolle a bulbo e l’aglio sono inclusi anche nella famiglia delle piante allium insieme a porri e scalogno.
Sebbene queste piante appartengano allo stesso genere, sono specie distinte. I porri appartengono al ampeloprasum specie e scalogno appartengono al fistoloso specie.
Allium ampeloprasum tende ad essere indicato solo con il suo unico nome comune, porro. Tuttavia, spicchi d’aglio il scalogno, ha diversi nomi comuni. Ad esempio, alcuni degli altri nomi comuni di scalogno includono cipolline, scalogni verdi, cipollotti e lunghe cipolle verdi.
Gli scalogni sono cipolle a grappolo che formano piccoli fusti verde chiaro e bianchi con bulbi piccoli e sottili.
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Porro contro scalogno: descrizione fisica
È importante sottolineare che porri e scalogno presentano alcune notevoli differenze che li rendono abbastanza facili da distinguere. La più grande differenza fisica tra i due si trova nelle foglie. Le foglie dei porri sono larghe, piatte e si aprono a ventaglio verso l’esterno dalla parte superiore del fusto bianco. Al contrario, le foglie dello scalogno sono sottili, strette e cave. Anche il gambo e il bulbo dei porri hanno un diametro maggiore di quello degli scalogni.
Il gambo e il bulbo dei porri hanno un diametro maggiore di quello degli scalogni.
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Usi culinari
Sia i porri che gli scalogni sono favoriti per il loro uso in una varietà di piatti. Mentre i porri sono deliziosi crudi e cotti, le persone tendono a usare solo il delicato scalogno crudo.
I porri, comprese le foglie più dure, sono un ottimo brodo per zuppe. In cucina, puoi usare il gambo nelle insalate e come condimento per zuppe e fritture. Una volta cotte, sono ottime grigliate, saltate in padella, prodotti da forno, pasta e zuppe.
Gli scalogni sono molto popolari nei piatti asiatici come condimenti crudi su zuppe, fritture e piatti di riso. Il sapore delicatamente dolce e croccante aggiunge consistenza ed equilibrio a molti piatti. E in effetti, puoi usare l’intera pianta dal bulbo alla punta delle foglie.
Valori nutrizionali e benefici per la salute
Piante appartenenti al Aglio genere contengono diverse sostanze chimiche bioattive che i ricercatori hanno studiato per i loro vari benefici per la salute come effetti antimicrobici, antidiabetici, antiipertensivi e anticancerogeni.
I ricercatori hanno scoperto che i porri contengono molti potenti antiossidanti sia nel gambo che nelle foglie. Ha anche proprietà antimicrobiche utili contro diversi ceppi comuni di batteri nocivi. Questi antiossidanti proteggono dai dannosi processi di ossidazione che possono causare malattie a lungo termine.
Come il suo parente porro, anche lo scalogno contiene molte utili sostanze chimiche bioattive che si trovano comunemente nel Aglio genere. I ricercatori hanno studiato i suoi effetti antitumorali sulle cellule tumorali. In uno studio, i ricercatori hanno scoperto che concentrazioni più elevate di applicazione di azoto alla pianta del porro hanno portato a proprietà antitumorali più potenti.
Dal punto di vista nutrizionale, porri e scalogno sono un’ottima fonte di molti nutrienti raccomandati giornalmente.
I porri sono una grande fonte di vitamina K, B9 e B6. Una porzione da 90 grammi di porri fornisce circa il 35% dell’assunzione giornaliera raccomandata di vitamina K, il 14% di vitamina B9 e il 12% di vitamina B6.
Lo scalogno fornisce un’ottima fonte di vitamine K, C e B9. In particolare, lo scalogno è ricco di vitamina K, fornendo il 172% dell’assunzione giornaliera raccomandata di vitamina K in una porzione da 100 grammi. 21% di vitamina C e 16% di vitamina B9.
I porri non sono solo ottimi per l’uso nelle ricette, ma contengono molti antiossidanti sia nel gambo che nelle foglie.
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