Porro e cipolle verdi sono entrambi membri del Aglio famiglia, ma se confrontati, i due ortaggi presentano molte differenze. Dalle variazioni di gusto e consistenza agli usi individuali per il raccolto in cucina, le due piante hanno origini separate, cicli di crescita contrastanti e sapori e aspetti unici. Quali sono alcune altre differenze tra porro e cipolla verde?
Porro contro cipolla verde: una rapida occhiata
| Porro | Cipolla verde | |
|---|---|---|
| Classificazione delle piante | Allium ampeloprasum var. Porro | Aglio |
| Nome | Il nome porro deriva dalla parola inglese antico salto, che significa cipolla. La parola aglio deriva dalla stessa radice. | Le cipolle verdi sono anche conosciute come cipollotti, cipolle da insalata, cipolle a bastoncino, cipolle a grappolo o scalogno. |
| Descrizione | Ortaggio biennale a foglia larga. Come il suo parente stretto, la cipolla, ha molti lunghi strati di foglie simili a una guaina di colore bianco o verde chiaro che crescono fino a formare un bulbo cilindrico alla base. Alto e dritto con un leggero sapore di cipolla, tenero e più dolce quando viene cotto. | Sottile e alto, con foglie verde scuro croccanti che si assottigliano in estremità verde chiaro o bianche leggermente bulbose. Vendute in mazzi tubolari, le cipolle verdi hanno radici simili a peli bianchi attaccate ai loro bulbi. |
| Usi | I porri sono un’ottima aggiunta a molte ricette. Più teneri e legnosi di una cipolla, dovrebbero essere cotti finché sono teneri nel burro o nell’olio. Le ricette popolari sono zuppa di porri e patate, porro arrosto e miso di porri. La tradizionale zuppa di cock-a-leekie scozzese unisce porro e pollo in brodo pepato. | Un ingrediente fresco e versatile, le cipolle verdi hanno un sapore di cipolla dolce e delicato e sono meglio servite crude. Aggiungilo a un panino al posto di una cipolla, mescolalo all’insalata, gustalo crudo come crudité o aggiungi i gambi verdi tritati come guarnizione deliziosamente fresca dell’ultimo minuto al curry, alle zuppe o allo stufato. |
| Origine | I porri sono originari della regione mediterranea. Il libro di cucina romano del I secolo d.C. Apicio contiene quattro ricette per il porro. I porri sono stati un ingrediente dei pasti fin dai tempi antichi. Menzionato nella Bibbia, citato nelle opere di Shakespeare e simbolico per l’intero paese del Galles! | Si ritiene che le cipolle verdi siano originarie dell’Asia. Risalente al 200 a.C. in Cina e al 500 d.C. in Giappone, l’erba perenne è stata coltivata per oltre 2000 anni per diventare un ingrediente essenziale nella cucina moderna. |
Porro contro cipolla verde: classificazione
Diverse varietà di porro sono classificate in base alla lunghezza della base bianca, risultando in varietà corte, lunghe e semilunghe. Organizzati anche per stagione di crescita, possono essere ulteriormente separati in porri estivi, autunnali e invernali. I porri estivi sono più piccoli, teneri e dal gambo liscio, con un gusto fresco e croccante, mentre le versioni invernali sono più spesse, legnose e robuste.
Molti riferimenti alle cipolle verdi si riferiscono in realtà a piante immature della cipolla comune piuttosto che a una specie separata. La caratteristica distintiva delle cipolle verdi è il verde intenso e gli steli sottili e cavi e la mancanza di un bulbo sviluppato.
Porro contro cipolla verde: differenze chiave nell’aspetto
I porri sono gambi spessi, steli verde chiaro, lunghi 6-12 pollici e cilindrici senza bulbo definito. Le foglie sono simili a guaine e stratificate strettamente su steli voluminosi. Assomigliano a cipolle verdi sovradimensionate e ricoperte di vegetazione. I fiori di porro sono in miniatura, viola e bianchi, che si raggruppano per formare una grande palla rotonda, profumata dolcemente di aglio delicato.
Le cipolle verdi sono più piccole, circa 6-8 pollici, e sottili, non stratificate, con foglie cave verdi più profonde e un bulbo bianco sferico leggermente sporgente. Le radici filamentose bianche sono spesso ancora attaccate al punto di acquisto. I fiori del cipollotto sono piccoli, bianchi e delicatamente profumati.
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Porro contro cipolla verde: origine
I porri sono originari del Medio Oriente e delle regioni del Mediterraneo. Alimento popolare nell’Antico Egitto, gli scavi archeologici confermano la presenza dell’ortaggio nella Valle dei Re da oltre quattro millenni. Il porro fu introdotto in Europa dai soldati dell’Impero Romano e portato in Nord America con i primi coloni europei, dove la sua natura robusta significava che era un raccolto prezioso e versatile.
Si pensa che le cipolle verdi abbiano avuto origine in Asia, ma poiché la verdura è altamente deperibile e il fatto che la coltivazione delle cipolle lascia poche tracce, gli storici del cibo hanno difficoltà a individuare l’origine o la storia esatta della pianta. Sappiamo che le cipolle venivano coltivate e mangiate dagli antichi egizi oltre 5.500 anni fa.
Porro contro cipolla verde: informazioni nutrizionali
I porri sono verdure nutrienti dell’orto. È stato dimostrato che i gambi verdi freschi riducono il colesterolo e contengono proprietà antibatteriche, antivirali e antimicotiche, sono a basso contenuto calorico, ricchi di antiossidanti e un’ottima fonte di fibre solubili e insolubili. Pieno di folati, essenziali per la divisione cellulare, e vitamine come A, C, K ed E, note per aiutare il sistema immunitario a sviluppare resistenza contro le infezioni.
Le cipolle verdi sono anche un’ottima fonte di folati, fornendo oltre il 10% della dose giornaliera raccomandata in una porzione. Essendo un’abbondante fonte di vitamina C e un ortaggio a basso contenuto calorico, le cipolle verdi sono una ricca fonte di cromo che aiuta a regolare i livelli di insulina e a gestire il diabete. Le cipolle verdi sono un contorno nutriente e decorativo per la maggior parte dei piatti!
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Porro contro cipolla verde: gusto
Il gusto di un porro è descritto come delicato e terroso. La parte commestibile del porro è nota come stelo o gambo. I porri sono croccanti e freschi se consumati crudi, ma di solito vengono tagliati a pezzetti e saltati nel burro, cotti al forno o bolliti per ammorbidire le foglie e trasformare il sapore. La cottura del porro conferisce un sapore dolce. Il porro è conosciuto come un gusto più raffinato di una cipolla.
Le cipolle verdi o lo scalogno sono popolari nelle insalate a causa del gusto fresco e deciso dei gambi verde brillante e del bulbo aromatizzato alla cipolla più pungente. Molto più delicato di una cipolla standard, lo scalogno è delizioso crudo, servito come crudité con altre verdure crude come carote e sedano, e accompagnato da salse come salsa ranch o hummus.
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Porro contro cipolla verde: usi
Grazie al suo tenero morso dolce, il porro è un ingrediente comune nelle zuppe e negli stufati. Aggiungere il porro tritato e saltato al purè di patate per un contorno caldo, affettarlo sottilmente e includerlo in un’insalata fresca, oppure utilizzare il porro al posto del sedano con cipolla e carota per una base onnicomprensiva per conferire sapore a casseruole, soffriggere, curry e molti altri piatti.
Le cipolle verdi si gustano al meglio crude in insalata, panini e come contorno. Mescolare in purè di patate per una svolta sul tradizionale colcannon, unire allo yogurt naturale per una salsa cremosa e piccante o uno strato con cheddar piccante e parmigiano su pasta sfoglia per una crostata aperta con formaggio e cipolle. Lo scalogno può sopportare un po’ di calore e funziona bene con gusti asiatici come manzo e pollo mongolo e piatti allo zenzero.
Porro contro cipolla verde: piante correlate
Altri membri del Aglio famiglia includono erba cipollina, aglio, scalogno e cipolla cinese, sebbene il genere comprenda centinaia di specie. Alcuni sono commestibili, altri ornamentali e molti crescono spontaneamente nell’emisfero settentrionale. Gli allium si distinguono per il loro profumo di aglio/cipolla dovuto in parte al loro lungo fogliame. Conosciuto come fogliame basale, il termine si riferisce al modello di crescita della pianta, con lunghi steli che originano dalla base, assicurando che i rami forniscano protezione alla pianta e rendendoli difficili da strappare individualmente, il che può scoraggiare i predatori. Il termine Aglio potrebbe derivare dalla parola greca “evitare” a causa del suo odore pungente e del suo sapore crudo sgradevole.
Porro contro cipolla verde: come coltivare
Il porro dovrebbe essere seminato al chiuso in vassoi per il miglior inizio. Trapiantare a 6-8 settimane o quando la piantina è alta 6 pollici. Scava una trincea poco profonda in un terreno ben drenato e soleggiato e distanzia le piantine di 4-6 pollici l’una dall’altra. Mounding, o pilling terreno scavato attorno al fusto della pianta nella sua infanzia, bloccherà la luce, proteggerà la piantina e incoraggerà una forte crescita della pianta. Questa tecnica, simile alla sbollentatura del sedano, previene un sapore amaro familiare nel porro. Le piante di porro impiegano fino a 6 mesi per svilupparsi completamente; la raccolta può iniziare quando le piante hanno la forma di spesse matite.
I semi di cipolla verde devono essere seminati in vassoi e trapiantati come piantine in un terreno fertilizzato e ben drenato. Quando trapiantate in trivelle profonde, ben annaffiate ed esposte a sufficiente luce solare, le cipolle verdi saranno pronte per essere raccolte in soli due mesi quando i gambi saranno di un verde intenso e i bulbi di 0,5 pollici di diametro o meno. Usando la coltivazione in successione, possono raccogliere tutto l’anno, ma l’ortaggio è al suo meglio in primavera, da qui il soprannome di cipollotti.
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Porro contro cipolla verde: varietà
I porri sono stati allevati per la robustezza e una migliore reazione ai cambiamenti climatici. Alcune varietà popolari del porro sono Musselburgh e Almera. King Richard Leek è perfetto per stagioni di crescita più brevi. Le varietà inferiori allo zero vengono ibridate per resistere al clima britannico più rigido. Giant Winter e Pot porro producono entrambi ortaggi grandi e pesanti.
Le varietà di cipolla verde sono selezionate per la crescita rapida, il gusto delicato e dolce e la colorazione. White Lisbon è una coltura a crescita rapida e resistente all’inverno, mentre Ramrod produce rigidi steli verdi di un verde intenso. Varietà dalla buccia viola come Apache e cipollotti a bulbo rosso come North Holland Blood Red sono cresciuti in popolarità per i colori insolitamente brillanti che portano in tavola.
Porro contro cipolla verde: conservazione e preparazione
Entrambe le verdure sono prodotti freschi altamente deperibili. Ciò significa che iniziano a degradarsi e perdono valore nutritivo subito dopo il raccolto. Al contrario, la cipolla verde può continuare a crescere fino al momento del bisogno. Entrambi devono essere refrigerati dopo l’acquisto e utilizzati entro dieci giorni per il massimo gusto e nutrizione.
Il porro è più duro e meno delicato delle cipolle verdi, ma il suolo e altri contaminanti si raccolgono tra gli strati man mano che crescono. Pertanto, si consiglia sempre di lavare accuratamente i porri prima dell’uso, avendo cura di risciacquare tra le bucce verdi e dure fino a quando l’acqua non scorre limpida. Il porro deve essere conservato in frigorifero in una scatola o sacchetto sigillato.
Le cipolle verdi possono essere conservate sul…