Sei mai andato in una fattoria o in un negozio e ti sei chiesto perché le uova di gallina sono disponibili in una gamma di colori? Ci sono quelli dal guscio bianco perlaceo, puliti e ordinati in un vassoio; altri con la perfetta tonalità nude; e alcuni con un colore marrone intenso che ricorda il ricco cioccolato. Le uova particolari possono anche essere in divertenti colori blu o verdi, mentre alcune hanno persino delle macchioline. Come accadono? È magia o semplicemente genetica? Cosa dice il colore sulle qualità di un uovo? Di seguito, scopriamo perché le uova di gallina sono disponibili in tutti i tipi di colori diversi, la genetica dietro di esse e fatti più interessanti.
Uova Di Gallina
Le uova sono una delle cose più comuni che esistano. Sono prodotti da una varietà di animali, come uccelli, pesci, rettili, lucertole, tartarughe e insetti, e da alcuni mammiferi, come l’ornitorinco e l’echidna. È qui che inizia la vita per la maggior parte delle specie. Le uova di gallina, in particolare, sono accessibili grazie alla loro abbondanza e al basso prezzo sul mercato. È un popolare menu per la colazione, una scelta di cibo persistente sulla tavola del mattino. Questo perché è facile da preparare e una ricca fonte proteica per una porzione così piccola.
A parte questo, è anche un ingrediente chiave in molte ricette. Che si tratti di una gustosa pasticceria o di una sana insalata, le uova sono presenti. È anche un popolare agente emulsionante e addensante utilizzato in cucina. I gusci d’uovo sono anche utilizzati nelle arti e nei mestieri: le uova sono versatili in questo modo.
Perché le uova di gallina sono disponibili in tutti i tipi di colori diversi?
La razza di una gallina determina il tipo di uova che produce.
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I polli sono disponibili in una diversa quantità di colori; e così fanno le loro uova. La razza di una gallina determina il tipo di uova che produce. Ogni razza contiene un pigmento specifico o un mix di due, che influenza il colore delle loro uova. I lobi delle orecchie del pollo indicano anche i colori che avrebbero avuto le sue uova. Il più delle volte, quelli con i lobi delle orecchie più chiari tendono ad avere piume più chiare. Di conseguenza, è probabile che abbiano uova bianche. D’altra parte, quelli che hanno piume più scure hanno maggiori probabilità di avere uova più scure. A parte la razza della gallina, alcuni altri fattori influenzano il colore di un uovo. Un esempio è la sua età; più la gallina invecchia, più chiaro è il colore dell’uovo che produce. Sebbene l’ombra possa cambiare, il suo colore originale persiste.
Di cosa sono fatte le uova di gallina?
I gusci d’uovo sono fatti quasi interamente di carbonato di calcio.
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Tutte le uova iniziano bianche e tutti i gusci sono fatti quasi interamente di carbonato di calcio. Tutto inizia nell’ovaio della gallina, dove si forma il tuorlo o l’ovulo di pollo. Quando il tuorlo raggiunge la dimensione giusta, viene rilasciato nell’ovidotto, un organo che assomiglia a un tubo e si trova lungo la spina dorsale della gallina tra l’ovaio e la coda.
Quando l’uovo raggiunge lo stadio che coinvolge lo sviluppo della sua ghiandola del guscio, il pigmento viene incorporato nel guscio per produrre il suo colore finale. Il pigmento depositato dipende dalla razza della gallina, che diventa il fattore determinante dei colori delle uova.
Di che colore sono le uova di gallina?
L’Olive Egger è un prodotto di una razza di pollo che depone uova marroni e di una razza che depone uova blu.
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I colori delle uova non si limitano allo spettro dal bianco al marrone. Ci sono quelli di colore blu o addirittura verde se sull’uovo si deposita la giusta quantità di pigmenti. I polli livornesi bianchi depongono uova con gusci bianchi, mentre razze come Plymouth Rocks e Rhode Island Reds depongono uova con gusci marroni. Questo perché queste ultime razze depositano un pigmento chiamato protoporfirina sulle loro uova, che provoca la tonalità marrone. È incorporato nei gusci nelle ultime fasi della formazione del guscio e influenza solo l’esterno. Ecco perché le uova marroni hanno colore solo nel loro guscio esterno mentre l’interno rimane bianco, che può essere visto quando sbucciato.
I polli Ameraucana depongono uova blu poiché hanno un pigmento chiamato biliverdina. La loro differenza rispetto alle razze prima menzionate è che il loro colore permea l’esterno e l’interno del guscio. Un altro tipo di pollo è l’Olive Egger, un prodotto di una razza di pollo che depone uova marroni e di una razza che depone uova blu. Producono un pigmento marrone che si mescola con il pigmento blu nel guscio e si traduce in uova verde oliva. Altre razze simili includono Araucana, Dong-xiang e Lushi, che depongono tutte uova blu o blu-verdi.
Ci sono uova di gallina macchiate?
A parte la divertente varietà di colori delle uova, ci sono anche quelli che mostrano macchioline. Questo nasce dal disturbo che si verifica nel processo di calcificazione che forma le uova, dove i depositi di calcio fanno sì che le uova abbiano delle macchioline su di esse. Un altro motivo può anche essere che c’è un difetto nella ghiandola del guscio dell’uovo maculato.
Conclusione
Non importa cosa dicono le etichette nei negozi di alimentari, i colori delle uova sono naturali. Che sia bianco o marrone, blu o verde, i loro pigmenti non significano in alcun modo che siano artificiali. È semplicemente dovuto alla razza delle galline che producono particolari pigmenti che intaccano i gusci delle uova che depongono. In termini di valore nutrizionale delle uova, c’è poca o nessuna differenza tra loro. Il colore del guscio non influenza in modo significativo la qualità o la composizione delle uova. Quindi, se visiti di nuovo una fattoria o hai bisogno di fare una spesa, non devi preoccuparti di ottenere uova bianche o marroni. Alla fine, tutto si riduce alle preferenze, poiché nessuno giudica le tue scelte di uova.
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