I peperoni serrano e jalapeno sono spesso associati tra loro poiché si assomigliano molto e possono essere usati quasi in modo intercambiabile. Inoltre, le piante sono strettamente imparentate e crescono in modi molto simili. Nonostante tutte le loro somiglianze, ci sono alcune grandi differenze tra questi due peperoni che vorrai sapere quando acquisti, coltivi o cucini con loro.
Peperoni Serrano vs. Jalapeno a colpo d’occhio
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Serrano |
Jalapeno |
| Specie |
Patate ‘Serano’ |
Patate ‘Jalapeno’ |
| Dimensione |
1-4 “di lunghezza, 0,5” di larghezza |
2-5 “di lunghezza, 1” di larghezza |
| Forma |
Sottile e filante con punte appuntite |
Di forma ovale con estremità arrotondate |
| Calore |
10.000-25.000 SCU |
2.500-8.000 SCU |
| Gusto |
Leggermente dolce e affumicato, con calore ritardato |
Fumoso e un po’ più dolce, calore più mite |
Le principali differenze tra i peperoni Serrano e Jalapeno
I peperoni Serrano sono estremamente piccanti e valutano 10.000 – 25.000 sulla scala Scoville
©Brent Hofacker/Shutterstock.com
La principale differenza tra i peperoni serrano e jalapeno è quanto sono piccanti. I peperoni Serrano sono molto, molto più piccanti dei jalapenos e hanno un tasso molto più alto sulla scala Scoville. Le altre differenze tra loro includono la loro dimensione e forma. I jalapenos sono più grandi dei serrano e hanno una forma ovale con estremità arrotondate rispetto ai sottili peperoni serrano che hanno estremità appuntite.
Peperone Serrano contro Jalapeno: in crescita
Entrambi i peperoni serrano e jalapeno provengono dal Capsico genere vegetale, originario dell’America centrale e meridionale, lo stesso genere di poblano e peperoni di cayenna. Le piante reali sono strettamente correlate, quindi crescono entrambe in condizioni simili e si assomigliano.
Entrambe le piante crescono fino a circa un metro e mezzo di altezza e preferiscono un terreno umido e ben drenante, e sono generalmente piante molto facili da coltivare. Tuttavia, le piante di peperone serrano tendono a produrre molti più peperoni poiché sono più piccole. I peperoni serrano e jalapeno sono due delle piante di peperone più comuni da coltivare, insieme ai peperoni, anche se il jalapeno è un po’ più popolare poiché il suo sapore è più delicato.
Peperone Serrano contro Jalapeno: Calore
Una delle maggiori differenze tra i peperoni serrano e jalapeno è il loro calore, che è qualcosa che noterai rapidamente se dai un morso a quello sbagliato. Rispetto a tutti i peperoncini, i peperoncini serrano e jalapeno hanno un livello di piccantezza simile, entrambi posizionati a “lievemente piccante” sull’indice Scoville.
Tuttavia, i due differiscono parecchio l’uno dall’altro: il serrano ha un punteggio compreso tra 10.000 e 25.000 unità Scoville (SCU) e il jalapeno tra 2.5000 e 8.000 SCU. C’è una gamma di calore perché la piccantezza di un peperone dipende dalle sue condizioni di crescita e dalla maturazione al momento della raccolta.
Puoi vedere che i peperoni serrano possono essere da tre a quattro volte più piccanti dei peperoni jalapeno, il che fa una grande differenza quando li scambi con le ricette. La piccantezza dei peperoncini jalapeno è più simile a quella dei peperoncini Fresno.
Pepe Serrano vs. Jalapeno: Forma e Dimensione
I jalapenos sono più lunghi e più larghi dei peperoni serrano.
©iStock.com/hongquang09
L’aspetto di questi peperoni è un altro buon indicatore del fatto che tu stia guardando un serrano o un jalapeno, senza dover assaggiare per scoprirlo!
I peperoni Serrano sono un po’ più piccoli dei peperoni jalapeno, larghi circa la metà e più corti di uno o due pollici. Questi peperoni sono peperoni molto sottili e sottili, mentre i peperoni Jalapeno sono più pieni e più grandi. I peperoni Serrano hanno anche punte appuntite mentre i Jalapenos sono arrotondati sulla punta e sul gambo.
I peperoni Serrano hanno polpa e buccia più sottili e, poiché sono molto più piccoli, sono solitamente pieni di semi. I peperoni Jalapeno, d’altra parte, hanno polpa e buccia più spesse e in genere non hanno tanti semi. A volte i Jalapenos hanno tonnellate di semi all’interno, ma questa non è la norma.
Pepe Serrano contro Jalapeno: Colore
I peperoni Serrano e Jalapeno subiscono gli stessi cambiamenti di colore durante il processo di maturazione, quindi il colore non è un indicatore molto affidabile per distinguere i due. Molto spesso, vedrai questi peperoni verdi, prima che maturino completamente, ma entrambi diventano arancioni e poi rossi quando raggiungono la piena maturità.
Un chiaro omaggio tra i peperoni serrano e jalapeno che puoi vedere solo guardando è la consistenza della pelle. I peperoni Serrano hanno la pelle liscia per tutta la maturità, tuttavia, i peperoni jalapeno sviluppano “tappatura”. Man mano che maturano, i peperoncini jalapeno presentano delle linee bianche che scorrono lungo la buccia, simili a smagliature!
Pepe Serrano contro Jalapeno: Sapore
Poiché queste due piante sono così strettamente correlate, i loro profili aromatici sono molto simili. Entrambi i peperoni serrano e jalapeno hanno sapori leggermente dolci e leggermente affumicati, anche se la dolcezza aumenta quando il peperone viene lasciato maturare.
Anche se, chiaramente, il peperoncino serrano è più piccante del jalapeno, il che rende il suo sapore più deciso e ne cambia il profilo aromatico generale. Inoltre, la piccantezza dei peperoni serrano prende un po’ di ritardo, quindi non la assaggerai subito finché non sarai già al morso successivo.
I peperoni jalapeno sono ancora piccanti, ma non mordono tanto e sono generalmente più appetibili. La maggior parte delle ricette richiede peperoni jalapeno solo perché sono più facilmente accettati.
Pepe Serrano contro Jalapeno: Usi
Poiché i loro sapori non sono troppo diversi tra loro, i peperoni serrano e jalapeno possono essere utilizzati in molte delle stesse ricette. Qualsiasi ricetta per salse, guacamole o marinate che richiedono uno di questi peperoni può essere facilmente sostituita dall’altra: tieni presente che i peperoni serrano sono più piccanti e non possono essere sostituiti 1:1.
A molte persone piace coltivare o avere peperoni serrano da aggiungere alle ricette per renderli ancora più piccanti se la ricetta originale non è abbastanza piccante. E lo stesso vale per il contrario: se una ricetta richiede peperoni serrano, puoi scambiarli con jalapenos per renderlo più mite se si adatta meglio alle tue papille gustative.
Poiché i peperoni serrano sono più piccoli, vengono spesso usati tritati o frullati per salse o salse. I peperoncini jalapeno sono molto più grandi, quindi possono essere usati a fette o interi, o anche farciti, e hanno una gamma più ampia di usi.
Serrano e Jalapeno: pensa a loro come fratelli
Nel confronto tra peperoni serrano e jalapeno, il modo migliore per dirlo è che sono come fratelli, simili in molti modi ma ognuno molto unico. I peperoni Serrano non sono esattamente come i peperoni jalapeno, ma non sono così distanti come i peperoni habenero, per esempio.
Questi due peperoni sono, comprensibilmente, così comunemente confusi per l’altro perché in realtà non sono poi così diversi. Spero che questo articolo ti abbia aiutato a capire la differenza tra peperoni serrano e jalapeno, in modo che tu possa capire come identificare questi peperoni e sostituirli correttamente nelle ricette!
