I chicchi di cereali sono uno degli alimenti base più popolari al mondo, sia per gli esseri umani che per gli animali. In effetti, anche alcuni animali mangiano cereali, ma dovresti essere cauto nell’somministrare cereali raffinati ai tuoi cani. Con il termine “cereale” si intendono tutte le graminacee delle Graminacee (chiamate anche Poacee) famiglia. Secondo le fonti, ci sono nove specie sotto la famiglia dei cereali: grano (Tritico), segale (Andiamo), orzo (Orzo), avena (Avena), Riso (Oriz), miglio (Pennisetum), mais (Zeia), sorgo (Sorgo), e triticale, che è un mix tra frumento e segale.
Il mais è uno dei cereali più abbondantemente prodotti al mondo. È originario del Messico, ma le fonti affermano che il Nord America coltiva oggi la percentuale maggiore (43%) del raccolto mondiale di mais. Vengono prodotti diversi tipi di mais in base ai loro usi: mais dentato, mais selce, mais baccello, popcorn, mais farina e mais dolce, e ognuno ha molte varianti.
In Nord America, il mais è comunemente indicato come mais da campo. Viene coltivato per nutrire mucche, pecore, capre, galline e altri animali. Viene anche utilizzato per la lavorazione di prodotti alimentari. D’altra parte, il mais dolce è mais modificato prodotto principalmente per il consumo umano.
Esistono molte differenze tra il mais da campo e il mais dolce, ma poiché esistono molte varietà di mais da campo, sarà difficile confrontarle tutte con il mais dolce. Quindi abbiamo deciso di concentrarci principalmente sul mais dentato, una varietà di mais da campo. Insomma, è fondamentale ricordare che quando in questo articolo menzioniamo il mais da campo, ci riferiamo alla variante del mais dent. Mais Zea var. indentazione, noto anche come mais dentato, è solo una varietà di mais da campo tra le tante. D’altra parte, il nome scientifico del mais dolce è Zea mays convar. saccarata var. rugosa. Ecco le principali differenze tra loro.
Confronto tra mais dolce e mais da campo
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| Mais dolce | Mais da campo (mais ammaccato) | |
|---|---|---|
| Classificazione | Regno: Piante Divisione: Tracheophyta Suddivisione: Spermatophytina Classe: Magnoliopsida Ordine: Poale Famiglia: Poaceae (ex Gramineae) Genere: Zea Specie: Zea mays Varietà: Zea mays convertire. saccarata era. grezzo |
Regno: Piante Divisione: Tracheophyta Suddivisione: Spermatophytina Classe: Magnoliopsida Ordine: Poale Famiglia: Poaceae (ex Gramineae) Genere: Zea Specie: Zea mays Varietà: Mais Zea var. indentazione |
| Tipo di impianto | Annuale | Annuale |
| Origine | Messico | Messico |
| Misurare | Altezza media: circa 6½ piedi (2 m) | Altezza media: da 6 a 10 piedi |
Le principali differenze tra mais dolce e mais da campo
La differenza fondamentale tra mais dolce e mais da campo (mais ammaccato) sono i loro chicchi. Il mais dolce ha chicchi più dolci e morbidi e una durata di conservazione più lunga. Il mais da campo ha chicchi amidacei con pelli esterne dure, che lo rendono inadatto al consumo alimentare diretto. Ecco tre differenze chiave tra il mais dolce e le piante di mais da campo.
Mais dolce contro mais da campo: chicchi
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Mais Dent, nome scientifico Mais Zea var. rientro, è un tipo di mais da campo utilizzato per nutrire il bestiame a causa del suo alto contenuto di amido. Ogni chicco di mais ammaccato ha amido duro all’esterno e amido morbido all’interno. Si chiama mais dentato perché la parte morbida del chicco collassa quando viene essiccata, creando una piccola ammaccatura sulla parte superiore dei suoi chicchi.
Secondo i registri, il mais dolce è una mutazione del mais. Questa mutazione genetica fa sì che l’endosperma del seme immagazzini più zucchero. Una preoccupazione dei coltivatori di mais dolce è che non conserva il suo sapore dolce quando viene conservato per lungo tempo. Una volta raccolto, il contenuto di zucchero del mais si trasforma in amido, facendogli perdere la sua dolcezza. Al giorno d’oggi, sono disponibili centinaia di tipi di mais dolce. I seguenti tre sono alcuni dei nuovi mutanti che sono stati usati per migliorare la qualità del consumo di mais dolce.
- Mais dolce standard (SU). Questi mais dolci furono il primo tipo di mais dolce scoperto nel XVIII secolo. Questi tipi di mais contengono amido e zucchero.
- Mais arricchito di zuccheri (SE). Queste varietà sono anche chiamate Everlasting Heritage (EH). Sono perfetti per il consumo locale perché rimangono dolci fino a quattro giorni se refrigerati.
- Mais superdolce o rimpicciolito 2 (sh-2). È stato chiamato rimpicciolito perché i suoi semi si restringono una volta essiccati. Questa variazione è da due a tre volte più dolce delle prime due varianti. La dolcezza rimane fino a dieci giorni dopo la raccolta perché il tasso di conversione del suo zucchero in amido è insignificante. Grazie a questo, il mais supersweet viene utilizzato per i mercati a lunga distanza.
I chicchi di mais da campo sono più duri, contengono più amido e hanno piccole rientranze. I chicchi di mais dolce sono più dolci e contengono meno amido. Alcune varianti di mais dolce sviluppano poco o nessun amido e sono piene di zucchero, il che le rende due o tre volte più dolci.
Mais dolce contro pianta di mais da campo: raccolto
Secondo le fonti, il mais dolce viene solitamente raccolto durante la sua fase lattiginosa quando è ancora immaturo. Per determinarlo, un contadino userebbe la sua miniatura per forare un nocciolo. Liquido limpido significa che il mais non è ancora pronto per essere raccolto. Il momento migliore per raccoglierlo è se il succo è lattiginoso e dolce. È già troppo tardi per raccogliere se non c’è linfa. Il mais dolce può essere mangiato dalla pannocchia o bollito.
Le fonti dicono che il mais da campo viene raccolto quando è secco e maturo, quindi può essere immagazzinato e trasportato. Poiché il contenuto di zucchero si converte rapidamente in amido, sono troppo difficili da mangiare e non dolci. Prima che possano essere convertiti in altri prodotti alimentari, devono prima essere lavorati in un mulino.
Mais dolce contro pianta di mais da campo: usi
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Il mais è stato inizialmente prodotto per l’alimentazione animale, mentre il mais dolce è stato mutato attraverso l’allevamento selettivo per il consumo umano. Il mais dolce è un alimento base preferito non solo negli Stati Uniti ma in tutto il mondo. Uno dei motivi è che puoi aggiungerlo a insalate, zuppe, condimenti per pizza e dessert. Il mais dolce è un alimento altamente nutriente, ricco di carboidrati, fibre, vitamine e minerali. Se hai intenzione di mangiare mais ogni giorno, devi consumarlo con moderazione. I carboidrati che provengono dal mais sono per lo più amido che può causare picchi di zucchero nel sangue. Ma non preoccuparti! Il mais contiene anche abbastanza fibre che aiutano a bilanciare i livelli di zucchero nel sangue.
Il mais da campo (mais dentato) viene utilizzato principalmente per nutrire gli animali da allevamento. Tuttavia, è utilizzato in altre parti dell’industria alimentare. È spesso usato come ingrediente base per patatine di mais, gusci di taco e tortillas. L’amido di mais Dent a volte viene trasformato in plastica.
Gli studi dimostrano che il mais da campo o il mais ammaccato è il substrato zuccherino più comune del Nord America. Il dolcificante prodotto dall’amido si trova in molti prodotti. Gli edulcoranti sono usati per conservare il cibo, modificare la consistenza o aggiungere sapore e colore.