Il cavolo riccio è una delle verdure più sane che puoi mangiare, ma sapevi che in realtà esistono diverse varietà di questa verdura a foglia verde? In realtà quello che la maggior parte delle persone chiama cavolo è in realtà cavolo riccio, e un’altra varietà molto comune è il cavolo toscano. Se sei seriamente intenzionato a coltivare le tue verdure, vorrai conoscere le differenze tra cavolo toscano e cavolo, le loro caratteristiche, il gusto, come piantarli e usarli nelle ricette.
Questo articolo risponde a tutte le tue domande sul cavolo toscano vs. cavolo, quindi hai un’idea migliore di quale varietà vuoi piantare da utilizzare per la tua insalata o ricetta preferita.
| Cavolo Toscano | cavolo | |
|---|---|---|
| Classificazione | Brassica oleracea Biennale |
Brassica oleracea Biennale |
| Nome scientifico | Brassica oleracea era. palmifolia | Brassica oleracea era. sabellica |
| Nomi alternativi | cavolo di dinosauro, cavolo nero, cavolo nero, cavolo italiano, cavolo, cavolo piatto, cavolo di palma o palma nera toscana. | Cavolo riccio, cavolo scozzese |
| Descrizione | Foglie lunghe, verde scuro con una superficie ciottolosa Le foglie hanno una forte nervatura centrale La pianta cresce di 2-3 piedi di altezza e ha un aspetto simile a una palma |
Foglie verde brillante che si arricciano Le foglie hanno una superficie liscia con una forte nervatura centrale Le piante crescono fino a 1-2 piedi |
| Usi | Il cavolo toscano può essere aggiunto ad insalate, fritture, zuppe e pasta Condimento per pizza Chips di cavolo nero Liofilizzate | Il cavolo può essere utilizzato in insalate, patatine saltate e arrostite |
| Distribuzione e condizioni di crescita | Pianta rustica e resistente al freddo Può tollerare il gelo e persino svernare sotto coperture vegetali Cresce tutto l’anno nei climi più caldi | Pianta rustica e resistente al freddo Può tollerare il gelo e persino svernare sotto coperture vegetali Cresce tutto l’anno nei climi più caldi |
Cavolo toscano contro cavolo: differenze chiave
Classificazione
Il cavolo toscano e il cavolo riccio appartengono entrambi al Brassica oleracea famiglia di verdure a foglia, che comprende anche cavoli, broccoli, cavolfiori, cavoletti di Bruxelles e cavoli. All’interno di questo genere, il cavolo appartiene al gruppo Acephala o senza testa.
Il nome scientifico del cavolo toscano è Brassica oleracea var. palmifolia e il cavolo riccio lo è Brassica oleracea var. Sabellica.
Tutti i tipi di cavolo sono piante biennali, che hanno una durata di due anni. Nel primo anno la pianta produce uno stelo e delle foglie. Nel secondo anno produce uno stelo fiorale, che conterrà diversi fiori. Ogni fiore contiene una testa di seme e quando la testa di seme matura, il ciclo di vita della pianta è completo.
Origine e distribuzione
Tutte le varietà di cavolo hanno le loro origini nel Mediterraneo, ma ora sono coltivate in tutta Europa e nel mondo. Le piante rustiche sono molto resistenti al freddo e al calore e possono sopravvivere al gelo. Infatti la brina migliora il sapore delle foglie perché trasforma parte dell’amido in zucchero.
Ora ci sono quattro principali varietà di cavolo:
- Cavolo riccio, che è il tipo familiare venduto nella maggior parte dei negozi di alimentari
- Cavolo lacinato d’Italia, noto anche come cavolo toscano
- Cavolo russo della Scandinavia molto resistente al freddo
- Microgreens di cavolo riccio
Descrizione
Kale, o cavolo riccio, ha foglie verde brillante che si arricciano, come suggerisce il nome. Ha un sapore amaro e piccante. Il cavolo toscano ha lunghe foglie verde scuro con una superficie di ciottoli, che gli è valso il nome di cavolo di dinosauro e cavolo nero.
Le foglie del cavolo toscano sono più sottili e morbide delle foglie di cavolo, anche se hanno una nervatura centrale molto pesante che dovrebbe essere rimossa prima di cuocere e mangiare. Il gusto è meno amaro del cavolo riccio e ha un sapore dolce e ricco di noci.
Nel giardino vedrai che le piante di cavolo toscano tendono a crescere più alte e più dritte rispetto ad altre varietà di cavolo. Le piante di cavolo toscano possono crescere fino a 2 o 3 piedi di altezza e hanno una forma simile a una palma, il che spiega uno dei nomi alternativi di questa varietà. Le piante di cavolo riccio sono alte circa 1-2 piedi.
Usi
A causa del loro diverso gusto e consistenza, i metodi di preparazione e cottura del cavolo e del cavolo toscano variano leggermente e ognuno è più adatto per alcune ricette piuttosto che per altre.
Mentre il cavolo è più facilmente reperibile nei negozi di alimentari, molti cuochi preferiscono il cavolo toscano perché è più facile da preparare e cucinare. Tuttavia, questa è una preferenza personale e altri preferiscono il cavolo riccio per il suo bell’aspetto e il gusto più forte.
Il cavolo riccio può essere saltato o arrostito. Quando viene utilizzato nelle insalate, viene aggiunto un po’ di sale e limone o aceto per renderlo meno duro e più masticabile.
Il cavolo toscano è utilizzato da secoli nella cucina mediterranea. Poiché le foglie sono più sottili e morbide del cavolo riccio, è più versatile e cuoce più velocemente e facilmente. Inoltre, ha bisogno di meno preparazione e aggiunte per produrre un gusto tenero.
Il cavolo toscano può essere utilizzato come condimento per la pizza, saltato in padella e aggiunto a zuppe, pasta e uova strapazzate. Le foglie possono essere utilizzate crude in insalate e slaw.
Entrambe le varietà possono essere liofilizzate e trasformate in patatine.
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Suggerimenti per la crescita
Tutte le varietà di cavolo sono facili da coltivare perché sono resistenti e possono essere raccolte dall’inizio della primavera all’autunno e persino all’inverno. Nei climi freddi, possono svernare solo con una copertura in tessuto o una casa a cerchio. Nei climi più caldi, sia il cavolo che il cavolo toscano possono essere coltivati tutto l’anno.
Il cavolo cresce meglio in terreni fertili e ben drenati. Puoi iniziare aggiungendo compost ai letti per rendere il terreno più ricco e fertile. Tutte le varietà di cavolo possono essere coltivate dal seme. Possono essere avviati all’interno e le piantine possono essere trapiantate all’esterno.
Se preferisci piantare i semi direttamente all’aperto, possono germogliare a temperature del suolo fino a 40°F/4°C. Nel terreno, i semi o le piantine dovrebbero essere distanziati di circa 2 piedi l’uno dall’altro. Se hai più file, le piantagioni dovrebbero essere sfalsate per dare loro più spazio.
Puoi piantare il cavolo all’aperto tranquillamente presto, perché possono tollerare un po ‘di gelo. Tutte le varietà di cavolo preferiscono il pieno sole nei climi più freddi. Nei climi caldi, un sole forte può conferire alle foglie un sapore più amaro.
Le foglie vanno raccolte quando sono giovani e abbastanza tenere. È più facile iniziare con le foglie all’esterno in modo che le foglie interne possano continuare a crescere ed essere raccolte a loro volta. Le foglie più grandi e più vecchie tendono ad essere più dure.
Tutte le varietà di cavolo tendono ad attrarre parassiti come afidi e lumache. Puoi lavarli via con un getto d’acqua o raccogliere a mano i parassiti più grandi.
Kale toscano vs Kale: quale dovresti scegliere?
Quando si tratta di scegliere tra Tuscan Kale e Kale, la risposta dipende davvero dalle ricette per le quali si desidera utilizzare le verdure. È anche una scelta molto personale, basata sull’aspetto e sul gusto delle due varietà. La buona notizia è che entrambi i tipi di cavolo sono sani e ricchi di sostanze nutritive e sono entrambi facili da coltivare.