Nel mondo esistono più di 1800 tipi diversi di formaggio. Tutti i tipi di formaggio rientrano in diverse categorie, a seconda del tipo di latte utilizzato, del paese o della regione di origine, dell’età, della consistenza, del sapore o dei metodi di preparazione utilizzati. Conosciamo la maggior parte delle varietà di formaggio disponibili nei negozi e nei ristoranti vicino a noi, in particolare le opzioni convenienti, ma sappiamo qual è il formaggio più costoso del mondo, perché è così costoso e che sapore ha?
Qual è il formaggio più costoso del mondo?
Il formaggio Pule, o magareći sir, è un formaggio serbo considerato uno dei formaggi più rari e costosi al mondo. È fatto con il latte dell’asina dei Balcani in via di estinzione, una razza autoctona dell’asino serbo. Il formaggio Pule è stato presentato al commercio nel settembre del 2012, in occasione della fiera annuale del formaggio a Frome, nel Somerset, in Inghilterra.
L’asino addomesticato dei Balcani ama mangiare verdure; tuttavia, non dirà mai di no a dolcetti come mele, carote e mais.
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Quanto costa il formaggio più caro al mondo?
Con 600 dollari la libbra, il formaggio Pule stabilisce il record per il formaggio più costoso del mondo.
Perché è così costoso?
Il formaggio serbo Pule d’asina è costoso a causa della sua rarità. C’è solo una fattoria al mondo che produce questo formaggio.
Il formaggio Pule, considerato un alimento di lusso, non è facile da trovare. Questo perché il latte d’asina necessario per produrre il formaggio non è facile da acquisire e la produzione e la raccolta del latte richiedono molto tempo e sforzi.
Tieni presente che solo un piccolo numero di asini è disponibile per la mungitura nella fattoria. Queste asine producono anche una scarsa quantità di latte. Gli asini dei Balcani possono produrre solo un litro di latte al giorno e per un periodo di soli sei mesi. Mentre la maggior parte delle mucche da latte può produrre, in media, da sei a sette litri di latte al giorno per un periodo di 10 mesi. Anche la mammella dell’asina impiega tempo per riempirsi e deve svuotarsi completamente affinché l’asina possa produrre più latte. Ciò rende il processo ancora più lungo.
Queste asine hanno anche periodi di gestazione lunghi, di 11-14,5 mesi, che lasciano solo una piccola quantità di latte per produrre il formaggio. Anche l’allevamento e la mungitura delle asine sono diventati meno frequenti. Ciò rende il formaggio ancora più scarso e costoso.
Dove avviene la produzione?
La produzione del formaggio Pule avviene nella riserva degli asini di Zasavica, il più grande allevamento di asini dell’Europa orientale. La fattoria si trova all’interno della riserva naturale di Zasavica, nella Serbia centro-occidentale.
Zasavica, denominata Riserva Naturale Speciale Zasavica, un’area naturale protetta dal 1997, è una riserva naturale protetta, nota per le sue zone umide preservate, la fauna e la flora diversificate e le specie vulnerabili. Qui i turisti possono sperimentare le numerose attrazioni offerte dal Centro visitatori della Riserva naturale speciale Zasavica, tra cui la visita alla fattoria, dove vivono gli asini dei Balcani, i maiali Mangalica, i cavalli domestici di montagna e i bovini podolici.
Gli asini dei Balcani sono entrati a far parte della riserva nel 2000 e la mungitura della mandria è iniziata nel 2012.
La riserva degli asini di Zasavica utilizza i fondi derivanti dalla vendita del formaggio d’asina per finanziare il proprio lavoro di conservazione. La riserva degli asini conta circa 120 asini. Il loro latte produce un assortimento di prodotti, come formaggio, creme per il viso e saponi.
A Zasavica sono state registrate più di 600 specie di piante, 216 specie di uccelli, 20 specie di pesci, 65 specie di mammiferi e 27 specie di anfibi e rettili.
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Qual è il processo di produzione del formaggio Pule?
Il processo di produzione del formaggio Pule deriva da tecniche segrete e tradizionali, tramandate da centinaia di anni. La produzione del formaggio inizia nella riserva degli asini di Zasavica, dove avviene la mungitura. La mungitura avviene tre volte al giorno. Questo perché la mammella dell’asino è molto più piccola di quella della mucca, quindi non può immagazzinare molto latte. Aiuta a tenere i puledri, o gli asini giovani, in vista dell’asino che munge, in modo che faccia scendere il latte.
Al latte d’asina viene aggiunto il latte di capra, poiché la caseina contenuta nel latte d’asina non è sufficiente per produrre il formaggio. La caseina è un tipo di proteina che funziona come agente legante, fornendo stabilità strutturale nella produzione del formaggio. La miscela è composta al 60% da latte d’asina e al 40% da latte di capra. Sono necessari 6,6 litri di latte per produrre 2,2 libbre di formaggio Pule. Mentre la maggior parte dei formaggi richiede solo circa 2,6 litri di latte durante la produzione.
Alla miscela di latte viene aggiunto il caglio, un enzima naturale, per coagularla e formare la cagliata, che si separa dal siero. Successivamente la cagliata viene filtrata e confezionata negli stampi. Queste forme vengono poi poste in una stanza fresca e umida per tre giorni per consentire la formazione del formaggio. Successivamente il formaggio viene trasferito in un locale di stagionatura e lì rimane per un mese a stagionare. L’affumicatura del formaggio avviene durante il processo di produzione. Il formaggio Pule viene incartato e prezzato una volta terminato il processo di stagionatura.
Dove puoi acquistare il formaggio d’asina Pule?
Il formaggio Pule può essere difficile da acquisire perché è così raro e la produzione avviene solo in piccole quantità. Il modo migliore per acquistare il formaggio è direttamente presso l’azienda agricola che lo produce. Alcuni dei ristoranti più costosi del mondo hanno il formaggio Pule nel loro menu. Il formaggio potrebbe essere disponibile presso rivenditori specializzati in formaggi rari ed esotici. Assicurati solo di controllare l’autenticità e la qualità del formaggio prima di acquistarlo.
Come consumare e gustare il formaggio d’asina?
Secondo The Cheese Atlas, il modo migliore per consumare questo caratteristico formaggio è fresco con un bicchiere di rakia locale, uno spirito bianco in stile balcanico simile alla vodka. Il formaggio si sposa bene anche con il caffè turco nero.
Quando gustate il formaggio come pasto, assicuratevi di includere salumi locali, come la salsiccia di Mangalica, una salsiccia ricavata da un maiale con uno dei contenuti di grassi più alti al mondo, e lo speck. Usalo come condimento su piatti tradizionali della regione balcanica, come la polenta o il gulasch. Oppure incorporalo a pieno titolo nei risotti o nei piatti di polenta. Il formaggio Pule è un ingrediente popolare nella cucina tradizionale serba.
Quando si gusta il formaggio da solo, condire con un po’ di olio d’oliva e cospargere di sale marino grosso per rivelare i sapori del formaggio. Assicuratevi di gustarlo in piccole porzioni, poiché è una prelibatezza.
Cerca di utilizzare da tre a cinque formaggi con sapori e consistenze diversi per un incredibile tagliere di salumi.
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Che sapore ha?
Il formaggio Pule ha sapori unici e sfaccettati. Il formaggio ha un sapore pulito, delicato e dolce, con somiglianze con un giovane Manchego, un formaggio di latte di pecora ricco di nocciole, terroso e leggermente salato. Il sapore ricco e burroso del latte d’asina bilancia il sapore piccante e leggermente aspro del formaggio.
La crosta del formaggio Manchego è immangiabile.
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Che colore è?
Il formaggio Pule ha un colore bianco e assomiglia al formaggio di capra.
Com’è la trama?
Questo formaggio senza crosta ha una consistenza morbida, friabile e secca, come il formaggio feta.
Il formaggio Pule ha qualche valore nutrizionale?
Il latte d’asina ha un alto valore nutrizionale ed è simile nella composizione al latte materno umano. Il formaggio Pule è una buona fonte di grassi sani, proteine, minerali e vitamine, come le vitamine A, B, C ed E. Ha anche proprietà antiallergiche, il che significa che è una buona alternativa per le persone che soffrono di latte vaccino. allergie. Il latte d’asina è ricco di lattosio e molto povero di grassi e colesterolo rispetto al latte vaccino. Ciò rende il formaggio Pule una buona scelta per le persone attente alla salute.
