Quali sono alcuni dei formaggi più antichi della Terra? Il formaggio è un alimento fermentato che esiste da almeno 7.500 anni e rimane immensamente popolare oggi.
Probabilmente gli umani hanno incontrato per la prima volta il formaggio nello stomaco riproposto degli animali che avevano ucciso. I primi umani usavano gli stomaci come contenitori per il latte. Lo stomaco avrebbe contenuto il caglio, un enzima che avrebbe cagliato il latte, separandolo in cagliata e siero. Questa scoperta probabilmente era parallela all’addomesticamento del bestiame.
I formaggi sono stati ulteriormente sviluppati come mezzo per prolungare la durata di conservazione del latte. Attualmente ci sono oltre 1000 diversi tipi di formaggio nel mondo oggi. Ogni formaggio è leggermente diverso dagli altri, coprendo un ampio spettro di consistenze e sapori.
Esistono ancora vecchi tipi di formaggio sul pianeta? Qual è il formaggio commestibile più antico là fuori? Continua a leggere per conoscere i formaggi più antichi della terra.
Tipi di formaggio più antichi esistenti
| I Formaggi Più Antichi Della Terra | Perché è un tipo di formaggio vecchio |
Origine Cultura del tipo di formaggio |
|---|---|---|
| Conciato Romano | Il formaggio più antico d’Europa | Sannio – Italia |
| Formaggio In Salamoia | Formaggio greco antico | Grecia dell’età del bronzo |
| Formaggio Karish | Il formaggio più antico della terra | Antico Egitto |
| Bitto Storico | Il più antico formaggio commestibile | Italia |
| formaggio serro | Il formaggio più antico del Brasile | Brasile |
Conciato Romano: Oldest Cheese Type in Europe
Conciato Romano risale ai Sanniti che vivevano nella regione di Caserta in Italia prima di essere conquistata dai Romani. È il più antico formaggio di pecora conosciuto in Italia.
Si ritiene che il formaggio sia antecedente a qualsiasi antica tecnica casearia registrata. Con lo sviluppo dell’agricoltura e della pastorizia, molto probabilmente questo formaggio fu scoperto di conseguenza.
Il Conciato Romano è prodotto con latte di pecora coagulato dopo l’introduzione del caglio. Il caglio contiene enzimi che si trovano naturalmente nello stomaco dei vitelli non svezzati, che separano il latte in cagliata e siero di latte.
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Fare il formaggio richiede un processo in due parti. Il primo passaggio consiste nel risciacquare il formaggio crudo nell’acqua delle pettole, che funge da antibatterico naturale. Dopo l’asciugatura, il formaggio viene unito a vino bianco, olio, peperoncino e piperna (timo selvatico).
Viene lasciato maturare al buio in giare di terracotta da 6 mesi a 2 anni. Questo formaggio è esponenzialmente più forte dei formaggi moderni.
Formaggio in Salamoia: Formaggio Greco Antico Fresco
Il formaggio in salamoia, noto anche come formaggio in salamoia, è un antico formaggio della Grecia. Avendo radici preistoriche, questa ricetta è stata tramandata di generazione in generazione. I formaggi in salamoia venivano potenzialmente trasportati nell’Europa orientale sin dall’età del bronzo.
I formaggi in salamoia sono popolari lungo la costa mediterranea.
La feta è l’esempio più famoso di formaggio in salamoia. Ci sono documenti fin dal 200 aC che descrivono un processo di salamoia in Grecia. Tradizionalmente a base di latte di pecora, la feta che mangi oggi è più comunemente prodotta con latte di mucca.
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Poiché il formaggio stagiona in una soluzione di salamoia e non viene mai essiccato, non ha crosta. I livelli di umidità variano da formaggio a formaggio a seconda del tipo e della qualità del latte utilizzato.
Formaggio Karish: il tipo di formaggio più antico sulla Terra
Il formaggio Karish è uno dei più antichi tipi di formaggio nella cultura alimentare araba ed egiziana. Ha radici che risalgono alla prima dinastia nell’antico Egitto. Rimane un alimento base nella moderna dieta egiziana.
Il formaggio Karish è un formaggio fresco a base di latte vaccino o latte scremato di bufala. Anche la combinazione di questi due latti è un’opzione. La combinazione di latte di diversi animali consente ai produttori di formaggio di controllare meglio il contenuto di grassi del loro prodotto finale.
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Il formaggio Mish è un formaggio Karish che è stato salato ed essiccato. L’attrezzatura utilizzata nella produzione del mish cheese è stata scoperta in una tomba risalente al 3000 a.C
Tradizionalmente il formaggio Karish veniva creato usando il caglio. Oggi esistono tecniche senza caglio per coagulare il formaggio Karish. Un esempio è l’uso dei funghi ostrica per coagulare il latte di bufala.
Bitto Storico: il boccone di formaggio più antico da mangiare oggi
Il Bitto Storico ha il processo di stagionatura più lungo di qualsiasi formaggio oggi sul mercato. E’ possibile trovare il Bitto Storico stagionato 18 anni. Questo formaggio proviene dalla Valtellina in Lombardia, Italia.
Ci sono solo 12 autentici produttori di Bitto Storico ancora esistenti. Il Bitto Storico nasce dall’unione di latte di capra e latte di vacca. Queste capre e mucche sono libere di vagare per la Valtellina. Per questo motivo, ogni anno il sapore del formaggio presenta sottili differenze, a seconda di ciò che mangiavano gli animali.
Il formaggio è dal dieci al venti per cento di latte di capra Orobica. Queste capre sono endemiche delle Alpi bergamasche nel nord Italia. Questo specifico latte di capra è ciò che permette al formaggio di stagionare così a lungo.
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Non è prodotto con batteri, alimenti per animali o additivi. È un manifesto del movimento slow food italiano che chiede che il cibo sia locale, buono per il corpo, stimolante per i sensi e creato con cura. Il movimento slow food esiste dagli anni ’80.
Il Bitto Storico necessita di una stagionatura minima di 70 giorni. La maggior parte delle persone compra il formaggio fresco e lo conserva mentre invecchia. Tuttavia, molti ristoratori e privati intenditori aspettano di assaporare il formaggio fino a quando non è stagionato per molti anni.
Formaggio Serro: il formaggio più antico del Brasile
La produzione di formaggio in Brasile ha coinciso con la colonizzazione portoghese del Brasile. I portoghesi introdussero il formaggio alla popolazione indigena del Brasile e non passò molto tempo prima che gli indigeni avessero dato il loro tocco alla cremosa delizia. Il risultato fu una varietà locale chiamata formaggio Serro, la risposta della gente del posto alla loro esposizione al formaggio Serra da Estrela dei portoghesi.
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Questo formaggio è stato appositamente creato nella regione del Serro, nello stato di Minas Gerais, in Brasile.
Sebbene i costumi e i palati si siano trasformati nel corso dei secoli, una cosa è costante: l’amore per il formaggio. Che tu stia mangiando un formaggio relativamente giovane o una varietà tradizionale, non c’è dubbio che il formaggio sia sempre il benvenuto a tavola. Buon appetito!