Se vuoi impressionare qualcuno, al primo appuntamento o durante una cena a casa, uno dei modi migliori è con una bistecca ben preparata. Ma quale dovresti scegliere? Potresti essere tentato di scegliere semplicemente la bistecca più costosa (o la più economica, a seconda di chi è il tuo ospite), ma gran parte del sapore e del piacere di una cena a base di bistecca emergono nella fase di cottura e preparazione. Per aiutarti a fare la scelta giusta e non rovinare un taglio costoso, ecco un elenco dei tipi di tagli di bistecca più importanti da conoscere.
Ci saranno sempre nomi locali per le bistecche, o anche alcuni tagli minori che saranno difficili da trovare nel tuo negozio di alimentari locale. Per questo elenco, abbiamo raccolto i primi 15 che probabilmente vedrai in un negozio o in una macelleria. Abbiamo inserito alcune informazioni essenziali sul gusto e i primi consigli per la preparazione. Per qualsiasi informazione approfondita, dovresti trovare una ricetta per il taglio di carne specifico che vuoi cucinare.
Ecco i tipi più importanti di tagli di bistecca da conoscere.
#1 Filetto Mignon
Una grande bistecca di filetto Mignon alla griglia con burro e timo.
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Il filet mignon è il più costoso tra tutti i tagli di manzo più comuni. Ma c’è una buona ragione per questo. Il filetto mignon è estremamente tenero perché viene tagliato dal filetto lungo la spina dorsale del manzo che non sostiene molto peso né esegue alcun sollevamento pesante. Grazie alla sua morbidezza, al gusto ricco e alla carne liscia, questo è uno dei tagli di bistecca più importanti da sapere cucinare.
I filet mignon vengono solitamente tagliati in piccoli medaglioni. Sono poveri di grassi, quindi è consigliabile cuocerli lentamente o scottarli su entrambi i lati prima di servirli con una salsa che ne esalti il sapore deciso. Non cuocerli troppo. Sono piccole e magre quindi si seccheranno velocemente se proverete a prepararle come qualsiasi altra carne. Se non avete esperienza con la cottura della carne, vi consigliamo di esercitarvi con tagli di carne più economici prima di cimentarvi con il filet mignon.
N. 2 Bistecca di ribeye
Un ribeye alla griglia servito senza osso.
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Come suggerisce il nome, la ribeye viene tagliata dal centro della sezione della costola. Può essere servito con o senza osso. Di solito ha molta marmorizzazione sui bordi e su tutta la carne, il che significa che sarà uno dei tagli di carne più succosi e gustosi che puoi acquistare. Dovrai cuocere questa bistecca a fuoco alto per un tempo sufficiente a far sì che il grasso si riduca nella carne.
Quando lo prepari, fai attenzione a non esagerare con la stagione! Sale e pepe aggiungeranno una quantità perfetta di sapore per accentuare il gusto naturale di questo taglio. Ti consigliamo di tenere presente questa regola pratica quando cucini la carne: se devi usare la salsa barbecue o bistecca con la tua carne, allora l’hai cucinata male! Le tue bistecche dovrebbero essere abbastanza deliziose e abbastanza succose senza salsa. La maggior parte delle salse acquistate in negozio sovrastano il gusto della bistecca, nascondendo tutto il buon lavoro che hai fatto.
#3 Bistecca di New York
Striscia di New York appena cucinata. Questo è uno dei più comuni che potresti trovare nei ristoranti.
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La New York Strip Steak è uguale alla Strip Steak ma senza l’osso. È anche conosciuta come bistecca di Kansas City quando l’osso è ancora attaccato.
Questo taglio proviene dal lombo corto, quindi ha meno grasso del ribeye, ma ha comunque una consistenza morbida e un sapore burroso. Dovresti preparare questa bistecca nello stesso modo in cui prepareresti un ribeye: a fuoco alto e secco.
#4 Bistecca alla Fiorentina
Un taglio crudo di una bistecca con l’osso. Notare la mancanza di condimenti pesanti.
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La bistecca con l’osso è probabilmente la più riconoscibile e classica di tutte le bistecche presenti in questa lista. In realtà si tratta di due bistecche in una: una striscia di New York e un filetto mignon, separati dall’iconico osso a forma di T al centro che dà il nome a questo taglio di carne. La bistecca porterhouse è uguale alla bistecca con l’osso, ma un po’ più spessa e con una porzione di filetto più grande.
Ancora una volta, questa bistecca pesante non richiede quasi alcun condimento. La bistecca con l’osso è così grande che probabilmente puoi sfamare due o tre persone con una sola bistecca. I modi più diffusi per preparare questo taglio includono la cottura alla griglia o la cottura in padella. Tieni presente le preferenze di cottura sia per il lato mignon che per il lato a strisce per ottenere sapore e consistenza ottimali.
# 5 Controfiletto superiore
Un controfiletto cotto mediamente al sangue, come dovrebbe essere. Questo sblocca più gusto e lo lascia tenero.
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La sezione del controfiletto del manzo è vicino ai quarti posteriori. Questi muscoli sono molto utilizzati, quindi la carne tende ad essere magra e più dura rispetto ad altri tagli. I tagli dal fondo sono generalmente chiamati semplicemente lombate e sono popolari negli stufati e negli arrosti. Ciò consente alla carne dura di avere abbastanza tempo per diventare abbastanza tenera da poter essere mangiata. Il controfiletto superiore, come suggerisce il nome, proviene dalla parte superiore della sezione del controfiletto ed è solitamente più tenero.
Il controfiletto è una bistecca fantastica per i principianti e può essere facilmente grigliato o scottato. Le marinate notturne aiutano a sbloccare il sapore di questa carne e ne facilitano il consumo.
# 6 Bistecca di ferro piatto
Una bistecca di ferro piatto nel suo habitat naturale: una steakhouse.
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La piastra è la seconda bistecca più tenera in questa lista (proprio dietro il filet mignon). È un’aggiunta relativamente nuova al mondo della bistecca ed è tagliata dalla parte superiore della sezione del mandrino che si trova sulla spalla anteriore. Non molti appassionati non di bistecca hanno provato la piastra, ma sta rapidamente guadagnando popolarità grazie alla sua tenerezza, marmorizzazione perfetta, sapore forte e consistenza morbida.
Cuocili nello stesso modo in cui faresti un filetto mignon: con tenero amore e cura. Non condire eccessivamente con salse o spezie! Sii molto prudente anche con sale e pepe. Sono perfetti se grigliati, scottati in padella o medio-al sangue o anche grigliati (se stai attento a fuoco basso).
# 7 Bistecca di Denver
Se grigliata correttamente, la tua bistecca Denver dovrebbe essere marrone all’esterno e rosa all’interno.
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La bistecca di Denver ha poco più di dieci anni! Questa bistecca proviene dall’occhio del mandrino, lo stesso taglio della piastra. Essendo dal mandrino, potresti aspettarti che anche questo pezzo sia molto tenero, e avresti ragione!
La bistecca Denver sta diventando sempre più popolare perché è molto tenera e ha una marezzatura sorprendente. Di solito, la carne del mandrino finisce direttamente nelle pentole o negli arrosti (come gli arrosti di mandrino), il che rende questa bistecca particolarmente unica.
# 8 Bistecca di fianco
Va benissimo servire le vostre bistecche di fianco tagliate in questo modo. Se l’hai cucinato correttamente, la salsa di immersione non sarà necessaria.
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Le bistecche di fianco sono gustose, dure e fibrose. Provengono dalla zona addominale inferiore, il che significa che lavorano duramente, ottenendo una carne molto dura. Questo taglio viene solitamente incluso come parte di un pasto più ampio per aggiungere un sapore di manzo molto forte senza diventare l’attrazione principale.
Dovresti assolutamente intenerire questa carne con la marinata e cuocerla velocemente per evitare di renderla troppo dura da mangiare. Come per tutti i tagli duri, dovresti sempre tagliare la bistecca contro la fibratura per renderla più facile da mangiare.
# 9 Bistecca con lembo
Sformare la bistecca prima della cottura. Questo taglio è probabilmente troppo crudo per la maggior parte delle persone.
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Un altro taglio dalla sezione del controfiletto. Questo taglio è in realtà molto simile alle bistecche con fianco e gonna, quindi se il tuo macellaio o il tuo negozio di alimentari locale ne sono a corto, una bistecca con lembo è un fantastico sostituto.
Le bistecche con lembo sono meglio servite in tagli molto sottili dopo averle grigliate a fuoco medio-alto. Se li fai marinare durante la notte in anticipo, ti sarà difficile trovare un dolcetto più delizioso durante la settimana.
# 10 Bistecca con gancio
La bistecca con il gancio è anche conosciuta come bistecca di machete.
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La bistecca è chiamata così perché pende tra la sezione del lombo e la sezione delle costole. È popolare tra i ristoranti per il suo intenso sapore di manzo. Si abbina molto bene con piatti a base di agrumi o marinate acide. Lo troverai spesso tagliato a strisce come parte di un pasto più ampio.
Non cuocere questa bistecca oltre la media o sarà troppo dura da mangiare.
# 11 Bistecca di scamone
Dovresti tagliare la bistecca contropelo come questa per renderla più facile da mangiare.
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Conosciuta anche come bistecca rotonda o bistecca di testa, per ovvi motivi. Questa è una bistecca economica perché è uno dei tagli più duri. Se sei uno chef casalingo alle prime armi, questo è un ottimo taglio per aiutarti a imparare l’importanza di non cuocere troppo la carne.
È essenziale marinare a lungo questo taglio prima di iniziare la cottura. Anche la cottura alla griglia e la frittura in padella sono ottimi metodi di cottura per evitare una cottura eccessiva.
# 12 Bistecca alla gonna
Una bistecca alla gonna è un’aggiunta fantastica a qualsiasi festa a tema messicano.
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Se ti piacciono le fajitas, allora dovresti sapere che adorerai una bistecca. Questo taglio è molto popolare in molti piatti dell’America Latina. È anche l’ingrediente principale del soffritto. La bistecca alla gonna è un po’ più dura della bistecca al fianco e ha un profilo aromatico di manzo più forte.
Se hai provato a cucinare una bistecca di fianco o tagli simili, qui si applicano le stesse istruzioni. Suggeriamo di marinarlo per almeno mezz’ora prima di iniziare la cottura a fuoco alto o al massimo medio-raro.
# 13 Bistecca di Tomahawk
Bistecca di tomahawk cruda stagionata a secco. Ti consigliamo di provare prima altre bistecche!
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Non sarebbe un vero elenco dei tipi più importanti di tagli di bistecca sapere se non ci fosse il tomahawk! Se hai mai mangiato una bistecca di tomahawk, te la ricorderai sicuramente. La bistecca tomahawk è essenzialmente la stessa della bistecca ribeye ma con una costola extra attaccata insieme a più carne. Questa bistecca mostruosa è enorme. Spesso puoi trovarlo incluso come sfida alimentare in molte steak house negli Stati Uniti. Ha un gusto meraviglioso grazie alla sua straordinaria marmorizzazione e alla carne tenera.
Se avete il coraggio di cucinare questa bestia, dovreste almeno avere un po’ di esperienza nella cottura di altri tagli di carne. Di solito viene preparato solo rosolando la bistecca prima di completare il processo nel forno o nella griglia.
# 14 Bistecca al cubo
Questa non è, infatti, carne macinata.
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La bistecca cubica potrebbe sembrare carne macinata, ma non lo è. È un taglio di carne molto sottile che è stato pestato incessantemente per renderlo abbastanza tenero da poter essere mangiato. I cuochi utilizzeranno questo taglio di carne per…
