Molti dei circa 14.000 tipi di funghi che esistono nel mondo sono aggiunte assolutamente fantastiche a zuppe, insalate, salse, sformati e hamburger a base vegetale. Inoltre, i funghi contengono un sacco di sostanze nutritive. Sono le uniche fonti vegetali di vitamina D. Inoltre, contengono livelli considerevoli di selenio, vitamine A, C, B6 e B12 e sono a basso contenuto di grassi e carboidrati.
È chiaro perché i funghi sono così popolari in cucina. Sono nutrienti e semplicemente deliziosi. Ma quali funghi sono i migliori per cucinare? Con così tante specie là fuori, può essere difficile scegliere un fungo che sia l’ideale per la tua ricetta specifica. In questo articolo, analizzeremo 10 dei migliori funghi culinari là fuori che sarebbero perfetti per cucinare praticamente qualsiasi pasto che richieda funghi.
1. Funghi bianchi
Il fungo pulsante bianco è classificato come agaricus bisporus. I funghi champignon bianchi sono di gran lunga l’opzione più popolare tra gli americani. Tuttavia, il suo sapore non è molto caratteristico o straordinario. Allora perché è così popolare? L’adattabilità di questo gruppo è forse ciò che spiega il suo significativo fascino in cucina. Sebbene il sapore possa non essere robusto, a causa della sua delicatezza, può essere utilizzato in qualsiasi ricetta.
Pensa ai funghi champignon bianchi come il tofu. Non c’è molto sapore lì, ma se cucinati con spezie e altri ingredienti, i bottoni bianchi assorbiranno un sacco di sapore e offriranno una bella consistenza.
Otterrai qualcosa di fantastico sia che lo usi crudo come condimento per pizza o insalata o cucinato con qualsiasi spezia ti venga in mente. I funghi champignon bianchi sono una buona scelta per la tua prossima cena se stai cercando un componente non esigente che finisca comunque il tuo piatto.
I funghi champignon bianchi (nella foto) sono i funghi più usati in cucina.
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2. Funghi King Trumpet
Il fungo della tromba reale è classificato come pleurotus eryngii. I funghi trombetta sono una scelta sostanziosa per la cottura che può essere cruda o cotta. Sono anche comunemente indicati come funghi ostrica reali. I funghi trombetta sono i più grandi del genere dei funghi ostrica e normalmente crescono nelle regioni più fredde del Medio Oriente, dell’Europa e del Nord Africa.
I funghi trombetta hanno un sapore che è una combinazione di portobello e maitake. La sensazione carnosa è simile ai frutti di mare come i calamari quando sono cotti. Poiché i funghi porcini sono saporiti quanto i porcini ma meno costosi, sono considerati un’alternativa economica da utilizzare nei piatti. Questi funghi resistono meglio al calore elevato perché sono più densi di altre specie di funghi. Funzionano bene in una varietà di piatti, come insalate, patatine fritte e zuppe. Se vivi uno stile di vita vegetariano o vegano, puoi persino rimuovere e tritare questi funghi; è un’ottima alternativa alla carne.
I funghi trombetta (nella foto) sono funghi popolari per usi culinari a causa delle loro proprietà salutari.
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3. Funghi Cremini
Il fungo cremini è classificato come agaricus bisporus. Vale la pena notare che i funghi cremini e i funghi champignon sono gli stessi tipi di funghi, ma vale la pena differenziarli perché si trovano in stadi di crescita molto diversi. Il fungo pulsante bianco è un fungo giovane e prevalentemente bianco. Anche il fungo cremini è in una fase giovane, ma è più lungo del fungo bianco ed è di aspetto più marrone, ma ancora piuttosto piccolo. Sono usati al posto dei funghi porcini nelle ricette che richiedono funghi piccoli, ma hanno un po’ più sapore dei funghi champignon bianchi.
I funghi cremini hanno una consistenza più carnosa rispetto ai funghi bianchi, il che li rende perfetti per zuppe e stufati dove resistono meglio ai liquidi. Poiché hanno un gusto più profondo e più apprezzato rispetto ai loro cugini bianchi, questi tipi marroni sono spesso più costosi. Nonostante abbia un sapore più forte rispetto alle versioni bianche, questa opzione è ancora molto moderata. Puoi usarli in salse e ricette di carne, tra le altre cose.
I funghi cremini (nella foto) sono gli stessi dei funghi champignon bianchi ma sono più vecchi, più marroni e più saporiti.
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4. Funghi Maitake
Il fungo maitake è classificato come grifola frondosa. Un fungo commestibile che cresce vicino alle basi degli alberi è il maitake. Il termine giapponese per questi funghi, che sono di colore marrone chiaro e crescono in grappoli piumati, è “fungo danzante”.
Si consiglia di saltare i funghi maitake poiché hanno un sapore decisamente terroso e pepato. Questi funghi hanno un sapore meraviglioso sulla pizza, nelle patatine fritte e in qualsiasi ciotola di ramen. I funghi Maitake sono anche collegati a una serie di vantaggi per la salute. Il cancro e altre malattie possono essere prevenute e curate utilizzando i funghi maitake. Possono potenziare il sistema immunitario nel suo complesso poiché sono anche ricchi di antiossidanti.
I funghi Maitake (nella foto) sono un fungo popolare utilizzato nella cucina giapponese.
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5. Funghi Portabello
Il fungo portobello è classificato come agaricus bisporus. Come il fungo pulsante bianco e il fungo cremini, i funghi portobello sono in realtà la stessa specie ma in una diversa fase di crescita. I funghi portobello sono marroni come il fungo cremini, ma sono significativamente più grandi e più maturi nella crescita rispetto al fungo bianco e al fungo cremini. I funghi Portobello si distinguono per il fatto che contengono un po’ più di sapore rispetto ai loro stadi più giovani. Sono anche molto più grandi e quindi possono essere utilizzati per ricette molto diverse (come hamburger portobello o funghi ripieni) che i funghi champignon bianchi e i funghi cremini non sarebbero richiesti perché troppo piccoli.
Con i portobellos hai un’opzione affidabile se devi escludere la carne o anche il pane. La dimensione del palmo della tua mano è all’incirca quanto sono grandi i funghi portobello. Ma più che semplicemente le dimensioni lo rendono unico. Inoltre, questo fungo ha un sapore appetitoso che ti fa desiderare di più.
I Portobellos possono essere il fulcro del piatto perché hanno così tanto da offrire. Puoi grigliarli o farcirli con cibi deliziosi come formaggio o carne macinata. Dato lo spazio extra nei loro cappellini, questi funghi sono speciali rispetto ad altri funghi culinari in quanto possono essere riempiti con ingredienti. Questi funghi sono molto apprezzati in Italia, dove vengono grigliati e serviti da soli o in salsa.
I funghi Portabello (nella foto) sono della stessa specie del bottone bianco e dei funghi cremini, ma sono molto più grandi e saporiti.
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6. Spugnole
I funghi spugnole sono classificati come qualsiasi fungo sotto il morchella genere di funghi, però morchella esculenta sono le specie più utilizzate in cucina. Poiché le spugnole si trovano solo allo stato selvatico, gli chef le apprezzano come ingrediente raro e prezioso. Questi funghi possono essere identificati dal loro aspetto esterno, che ha un motivo a nido d’ape. Questi funghi profumano di terra e hanno un potente sapore di nocciola. A differenza di altri tipi di funghi, che hanno un aspetto viscido, hanno una consistenza più carnosa. Se stai cercando un’alternativa vegetariana alla carne, offrono una scelta formidabile.
Il metodo migliore per preparare le spugnole è cuocerle sempre completamente. Si sposano benissimo con la pasta e le salse alla panna, tra molte altre ricette. I funghi spugnole sono incredibilmente difficili da produrre, nonostante gli sforzi per coltivarli. Sono un fungo difficile da trovare poiché devono essere raccolti nelle aree in cui crescono naturalmente.
Poiché ci sono altre specie che assomigliano a vere spugnole ma sono tossiche, dovresti stare attento anche alle false spugnole. Tenendo questo a mente, dovresti sempre andare alla ricerca di spugnole con una guida esperta.
I funghi spugnole (nella foto) sono ottimi funghi culinari ricchi di antiossidanti e proprietà immunostimolanti.
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7. Funghi shiitake
Il fungo shiitake è classificato come lentinula edodes. I funghi shiitake sono una specie di fungo originario dell’Asia orientale. Hanno il sapore e la sensazione della carne, quindi si abbinano bene a piatti come fritture, zuppe e stufati.
I funghi Shiitake possono essere riconosciuti dalle loro corone marroni a forma di ombrello che si incurvano leggermente sotto. Il loro sapore è piuttosto tenue quando è fresco. Il gusto si concentra asciugandoli, facendo emergere sfumature ricche e terrose.
I funghi shiitake (nella foto) sono considerati il secondo fungo culinario più diffuso al mondo.
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8. Funghi Enoki
Il fungo enoki è classificato come flammulina velutipes. Il fungo enoki a gambo lungo è un ingrediente comune nella cucina asiatica. Questi deliziosi funghi a forma di filo possono essere facilmente trovati nei negozi asiatici e nei negozi di alimentari non specializzati.
Questo fungo, che a volte viene offerto a grappoli, ha una deliziosa croccantezza data dai fili sottili e un sapore delicato e sapido. Questi funghi sono un ottimo complemento per una varietà di piatti! Puoi saltarli in padella, aggiungerli a pancake salati e pasti a base di noodle o aggiungerli crudi al ramen per uno scricchiolio soddisfacente.
A differenza di altri funghi culinari che vengono utilizzati per i loro cappucci, i funghi enoki (nella foto) sono usati per i loro gambi croccanti simili a noodle nelle ricette.
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9. Funghi Ostrica
I funghi ostrica sono classificati come qualsiasi fungo nel ostrica genere di funghi, sebbene la specie pleurotus ostreatus sono il fungo ostrica più comunemente usato in cucina.
Di solito hanno cappucci larghi, sottili, a forma di ostrica o ventaglio, da cui questi funghi hanno preso il nome. Alcuni individui hanno paragonato il sapore ai crostacei poiché è delicato e delizioso.
I funghi ostrica sono comuni nella cucina cinese e giapponese e sono eccellenti nelle fritture e nelle zuppe. I funghi ostrica possono essere consumati crudi e conferiscono un meraviglioso elemento visivo alle insalate, ma il loro sapore crudo tende ad essere leggermente metallico. Di conseguenza, la preparazione ideale per questi funghi è saltata, arrostita, saltata in padella o alla griglia.
I funghi ostrica (nella foto) sono usati sia crudi che cotti nei piatti.
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10. Funghi Porcini
Il fungo porcino è classificato come funghi commestibili. Sebbene siano un’opzione preferita in tutto il mondo, i funghi porcini sono tra i funghi selvatici più apprezzati nella cucina italiana e francese.
Questi deliziosi funghi sono apprezzati per la loro consistenza setosa, il profumo fragrante, il sapore legnoso e il gambo robusto. Sono considerati funghi gourmet molto apprezzati per il loro sapore di nocciola robusto e un po’ cremoso. I funghi porcini sono…
