Hominy e mais sono due alimenti molto popolari e sono così simili che c’è solo una differenza. Sai qual è la differenza? Diamo un’occhiata alla pianta di hominy contro il mais e scopriamo cosa li distingue. Potresti essere sorpreso di scoprire che è solo un’interazione umana.
| Nome |
Hominy Plant (Zea mays subsp. Mays) |
Mais (Zea mays subsp. Mays) acido |
| Origini |
Messico |
Messico |
| Robustezza |
Zone 3-11 |
Zone 3-11 |
| Perenne o annuale |
Annuale |
Annuale |
| Fogliame |
Verde, lungo e ovato |
Verde, lungo e ovato |
| Fiori |
Infiorescenze di polline |
Infiorescenze di polline |
| Tossicità |
Non tossico |
Non tossico |
La principale differenza tra la pianta di Hominy e il mais
Potresti aver notato qualcosa di strano nella tabella di confronto qui sopra? Sì, sono la stessa cosa! Questo perché la pianta hominy è la pianta di mais standard che chiamiamo mais.
La principale differenza tra la pianta di hominy e il mais è il processo di trattamento. Sono la stessa pianta, ma l’hominy è chicchi di mais che sono stati lavorati. Maggiori informazioni di seguito!
Cos’è la pianta di Hominy?
Hominy è semplicemente chicchi di mais che sono stati nixtamalizzati.
©iStock.com/cheche22
Tecnicamente non esiste una pianta ominide indipendente. Hominy è mais semplice, a volte chiamato mais da campo, che è stato trattato con alcalino sotto forma di liscivia o calce per rimuovere lo scafo duro e non commestibile e rimpolpare il chicco in un ingrediente morbido e gommoso.
Il processo si chiama nixtamalizzazione e migliora i tempi di conservazione del mais perché impedisce ai chicchi di germogliare. Era un modo molto importante per i nostri antenati di superare l’inverno quando non cresceva nulla.
Cos’è il mais?
Il mais è un cereale di base che viene consumato dall’uomo e dagli animali domestici e convertito in etanolo da mais.
©iStock.com/Julio Ricco
Il mais fa parte del Poacee famiglia di piante. È mais da campo, un cereale di base, che viene consumato in tutto il mondo. Si chiama mais in Nord America e in Australia, ma i nomi di mais e mais sono intercambiabili a seconda di dove vivi nel mondo.
È così popolare che produciamo 1,2 miliardi di tonnellate ogni anno e la sua produzione di grano e riso superata. Questo perché sia gli esseri umani che gli animali domestici lo mangiano. Il mais viene anche trasformato in etanolo di mais, amido di mais, farina di mais e sciroppo di mais.
Hominy Corn contro mais contro mais dolce
Quindi ora conosciamo la differenza tra mais hominy e mais, che dire del mais dolce?
Il mais dolce è una pannocchia ripiena di zucchero, che è molto più dolce perché viene raccolta quando è immatura. Questa fase è chiamata la fase del “latte” ed è ovvio quando mordi una pannocchia perché si chiama così! Il mais dolce era un incrocio naturale di mais antico.
Il mais viene raccolto quando ha superato la fase del latte ei chicchi si sono seccati, e il mais hominy è mais nixtamalizzato.
Hominy Plant vs Mais: origini
Il mais ha una storia molto lunga. La maggior parte degli esperti pensa che sia stato addomesticato nell’area del fiume Balsas in Messico 9000 anni fa. Si diffuse dal Messico nelle Americhe e quando gli europei arrivarono nel 1400 portarono il mais in Europa dove era felice di crescere in tutti i tipi di climi.
La storia dell’hominy è dibattuta, ma la maggior parte degli storici pensa che abbia seguito rapidamente l’addomesticamento della pianta di mais come mezzo per immagazzinare il grano nei magri mesi invernali.
Cos’è la nixtamalizzazione?
È il processo di utilizzo dell’alcalino per rendere i chicchi di mais morbidi, commestibili e impedire loro di germogliare.
Gli antichi messicani cucinavano conchiglie d’acqua dolce sul fuoco e usavano la polvere per formare la liscivia. Quando la liscivia viene bollita con il mais, rimuove la buccia per creare hominy. Gli Aztechi hanno anche nixtamalizzato il loro mais in hominy usando polvere di calcare reidratata chiamata “calce spenta”. È stato combinato con cenere di legno e bollito con mais e voilà … hominy!
Può sembrare che si tratti solo di aggiungere sostanze chimiche al cibo crudo, ma in realtà migliora la salute favorendo l’assorbimento della niacina. La niacina è la vitamina B3 e trasforma il cibo in energia utilizzabile. La carenza di niacina porta a piaghe, malnutrizione e una malattia poco conosciuta chiamata pellagra. I sintomi della pellagra sono demenza, diarrea e dermatite.
Quindi non solo la nixtamalizzazione ha aiutato le comunità a immagazzinare abbastanza cibo per prosperare, ma ha fornito una vitamina B molto necessaria che non potevano facilmente ottenere dai chicchi di mais non lavorati.
La nixtamalizzazione aumenta l’assorbimento della vitamina B3 (niacina), che trasforma il cibo in energia utilizzabile.
©iStock.com/Michelle Lee Photography
Hominy Plant vs. Mais: foglie e fiori
Gli steli di mais possono raggiungere un’altezza di 10 piedi, ma la pianta più alta registrata ha raggiunto i 48 piedi e due pollici! È stato coltivato nel 2021 da Jason Karl ad Allegany, New York, USA.
La pianta produce qualcosa chiamato infiorescenze di polline che meglio conosciamo come nappe o spighe sulla punta del suo gambo. Se vengono fecondate, le infiorescenze si trasformano in semi che sono i chicchi che mangiamo. È interessante notare che il polline di mais è anemofilo, il che significa che è disperso nella brezza.
Le foglie delle piante di Hominy sono lunghe, verdi e fibrose. Alcune culture usano il fogliame di mais per avvolgere il cibo nel negozio, in un cestino per il pranzo o servito su un piatto.
Giovane mais verde che cresce in un campo
©iStock.com/user8547654
Qual è la differenza tra la pianta di Hominy e il mais nel gusto?
La pianta di Hominy è gommosa e gonfia e ha un sapore molto simile alle tortillas appena fatte. Ha un sapore più profondo e più ricco del mais o del mais dolce.
Dove ha preso il nome Hominy Corn?
Hominy deriva dalla parola Powhatan dei nativi americani pulcino o rockahomi. In alcuni paesi, il mais hominy è chiamato con il suo nome completo.
La pianta e il mais di Hominy sono sicuri per gli animali domestici?
Sì, sia le piante di hominy che il mais sono sicuri per gli animali domestici se non hanno un’intolleranza al mais. Il processo di nixtamalizzazione non cambia la sua tossicità. In effetti, il mais è un ingrediente base delle diete degli animali da allevamento tra cui cavalli, capre, pecore e bovini.
Ma fai attenzione se hai preparato l’hominy a casa. L’alcalino che viene utilizzato per spogliare bucce e chicchi di mais non va bene per gli animali domestici.
Finché il tuo cane non è allergico al mais, esso e l’hominy sono sicuri da mangiare, anche se dovresti mai dar loro da mangiare pannocchie di mais.
©iStock.com/Firn
Pianta di hominy contro zone di coltivazione del mais
La maggior parte delle varietà di mais cresce nelle zone USDA 3-11. È nativamente un amante del calore, ma i botanici hanno allevato varietà resistenti al freddo perché il mais è un alimento e un combustibile così importanti.
Le piante di mais dolce sono un po’ meno resistenti e iniziano nelle zone 4.
La pianta di Hominy è il mais!
E il mais è mais! È difficile confrontare la pianta di hominy con il mais perché in sostanza sono la stessa pianta. La differenza è che l’hominy è mais nixtamalizzato in una soluzione alcalina per rimuovere le parti difficili da mangiare e digerire.
La prossima volta che mangi il pozole, dai un’occhiata più da vicino. Non ci sono ceci lì dentro, è uno dei cereali e delle forme di conservazione degli alimenti più antichi: il mais ominoso.
E la pianta hominy è il mais…
E il mais è mais!
