Funghi Shiitake: una guida completa

Probabilmente hai sentito parlare del fungo shiitake in molte occasioni e li hai mangiati in molte altre occasioni. Il fungo è uno dei più diffusi al mondo, nonostante sia un fungo costoso e viene coltivato da millenni per essere utilizzato sia in campo culinario che erboristico.

Ma sapere che il fungo esiste non è la stessa cosa che sapere come usarlo, sapere da dove viene, o perché ha questo nome. Tutti questi, e altri motivi, sono il motivo per cui siamo qui. Diamo un’occhiata!

Classificazione dei funghi shiitake

Il nome scientifico dei funghi shiitake è Lentinula edodes. Questi funghi sono conosciuti come shiitake, shitake, dongo, shanku, shiang-gu, funghi di quercia, funghi della foresta nera, umami e funghi neri cinesi. Shii è giapponese per il tipo di albero sempreverde in cui crescono i funghi shiitake, da cui prendono questo nome (shii + prendi = fungo shii). Sono un membro del Marasmiacee famiglia.

Questa specie di fungo è un saprotroph, il che significa che si nutre di tessuto morto di alberi.

Dove crescono i funghi shiitake?

Il fungo ha preso il nome dal suo luogo prediletto per crescere: il shii albero, una specie dal Giappone. Il fungo cresce anche in gruppi sul legno in decomposizione di altri alberi decidui tra cui castagni, querce, aceri, gommose, faggi, chinquapins, pioppi, ironwood, gelsi e carpini.

Storia del fungo Shiitake

I funghi Shiitake crescono in particolare nelle regioni montuose del sud-est asiatico, in Giappone, Cina e Corea, principalmente su tronchi caduti e alberi morti. Il fungo è utilizzato da almeno 1.200 anni sia come alimento che come ingrediente medicinale tradizionale in tutta l’Asia orientale. La prima testimonianza scritta della coltivazione del fungo risale alla contea di Longquan nel 1209, sebbene le prove della sua precedente coltivazione siano forti.

Nel corso dei secoli, la coltivazione di questo pregiato fungo si è diffusa, con un momento intrigante in Giappone in cui i guerrieri samurai controllavano specificamente la maggior parte della produzione per l’aristocrazia. Questo periodo è quando il fungo ha acquisito la sua ormai familiare associazione con shii alberi. I guerrieri avrebbero abbattuto shii alberi per creare i tronchi per i funghi e sono stati tenuti con cura da loro con altri tronchi che già coltivavano i funghi. Gli antichi funghi potevano essere coltivati ​​solo in luoghi tradizionali utilizzando i loro metodi di lunga data fino al 1982, quando nuove varietà si mostrarono promettenti per la coltivazione commerciale negli Stati Uniti. Ora, questi funghi sono coltivati ​​in tutto il mondo. La maggior parte dei resti in crescita nelle regioni orientali dell’Asia.

I funghi shiitake sono sicuri da mangiare?

DISCLAIMER: controlla sempre con un micologo per confermare i tuoi reperti e prima di ingerire.

Gli shiitake sono uno dei funghi più pregiati in campo commestibile e medicinale, il che significa che sì, sono sicuri da mangiare. Sono funghi di bosco e si dà il caso che siano il secondo fungo commestibile più comune al mondo. Ogni anno vengono mangiate qualcosa come 10.000 tonnellate di questa specie.

Tuttavia, mangiare shiitake poco cotti o crudi può causare alcuni spiacevoli effetti collaterali. Un’eruzione cutanea estremamente pruriginosa e scomoda appare in strisce strette lungo la pelle, di solito su petto, gambe, braccia, collo e schiena, e compare entro 24-48 ore. Si ritiene che questa eruzione derivi da un polisaccaride nel fungo (lentinano) che risiede nelle radici del fungo e deve essere cotto. Il composto è tecnicamente tossico, ma la cottura lo neutralizza. L’eruzione in genere scompare entro pochi giorni o settimane, ma spesso vengono applicati steroidi topici per risolvere l’irritazione. Non sono note reazioni pericolose per la vita.

Per evitare questo problema, assicurati di non mangiare mai gli shiitake crudi, cuocili per almeno 5-7 minuti, o finché non sono teneri e dorati, e prova i funghi con un termometro per carne per assicurarti che raggiungano tra 266- e 293- gradi Fahrenheit prima di servire.

Qual è il profilo aromatico?

Questi deliziosi funghi hanno un sapore terroso e ricco che ha quasi un senso “carnoso”. Sono saporiti e ricchi e sostituiscono facilmente la carne in alcuni tipi di cucina se destinati al consumo vegano.

Come vengono usati i funghi shiitake?

Questi funghi, noti come umami in molti casi culinari, hanno un sapore carnoso un po’ come i funghi Portobello. Per questo motivo, vengono utilizzati in piatti salati, inclusi piatti a base di verdure, zuppe e insalate (cotti!), e spesso vengono utilizzati come sostituti della carne in piatti vegani e vegetariani che potrebbero altrimenti contenere carne.

I piatti specifici per i quali viene spesso utilizzato lo shiitake includono la zuppa di miso, un piatto vegetariano noto come dashi, i piatti saltati in padella, un piatto cinese noto come la delizia di Buddha.

Lo shiitake può anche essere essiccato e reidratato, che è uno dei mezzi chiave per conservare il fungo per un uso successivo e per la spedizione.

I funghi sono anche usati in medicina e lo sono stati fin dall’antichità.

Ci sono benefici per la salute?

Si ritiene che ci siano molti benefici per la salute dei funghi shiitake. I funghi forniscono molteplici nutrienti di cui il corpo umano ha bisogno, tra cui acqua, carboidrati, proteine, vitamine del gruppo B, rame e selenio. E se esposti alla luce solare direttamente prima dell’uso, i funghi shiitake producono vitamina D2.

Alcuni studi hanno suggerito che il consumo di funghi shiitake può aiutare a migliorare il sistema immunitario e può aiutare a curare alcuni tipi di cancro. Si ritiene inoltre che i funghi aiutino a migliorare la salute del cuore.

Quanto costano i funghi shiitake?

I funghi shiitake sono uno dei funghi commestibili più popolari e più popolati al mondo. Tuttavia, non sono economici. In genere costano tra i 12 ei 24 dollari la libbra (a seconda dei livelli di inflazione!) e sono tra i primi 10 funghi più costosi al mondo.

Dove posso acquistare i funghi shiitake?

Puoi trovare funghi shiitake in molti supermercati diversi nella sezione prodotti, così come in varie forme (essiccati e crudi) nei mercati asiatici e nei mercati dei contadini. Puoi anche acquistare il fungo online.

Se sei interessato a trovare funghi shiitake da coltivare in casa, potresti trovare kit di coltivazione presso i garden center (di solito specializzati) o online.

Come identificare i funghi Shiitake

I funghi shiitake sono abbastanza facili da identificare tra i corridoi della drogheria. Tuttavia, non dovresti mai mangiare funghi selvatici, a meno che tu non abbia un esperto che lavori con te per identificarli.

I funghi shiitake hanno cappucci a forma di ombrello in marrone e marrone chiaro, con i bordi dei cappucci leggermente arrotolati verso il basso e verso l’interno verso i gambi. I gambi sono generalmente bianchi o color crema, ma possono essere marroni se i funghi sono più grandi.

Come coltivare i funghi shiitake

Come altri funghi, i funghi shiitake iniziano come colture vive di micelio o spore che vengono utilizzate per deporre le uova e infine far crescere i funghi. Queste spore funzionano un po’ come i semi per le piante. Ci sono ceppi di shiitake sia freddi che caldi, con un’ampia gamma di spore adatte ai principianti. Questa vasta gamma viene anche utilizzata più spesso per la coltivazione commerciale in quanto è la più flessibile e ha maggiori probabilità di crescere tutto l’anno.

I funghi shiitake sono abbastanza facili da coltivare da quelle spore. Molte persone li coltivano nei loro giardini, mentre altri usano una grow box (puoi trovarli facilmente online). Trova un tronco di legno duro (adorano faggi, aceri e querce) e fai un buco nel tronco. Prendi un kit di funghi shiitake e colonizza il tronco con i tuoi tappi di micelio. Martella le spine e lascia che facciano il loro lavoro. I funghi dovrebbero essere pronti a crescere in circa un anno.

Curiosità sui funghi shiitake

I funghi shiitake hanno una storia affascinante che risale a prima di quei guerrieri samurai. Anche i loro usi attuali sono piuttosto intriganti. Sono il secondo tipo di fungo più consumato al mondo e sono noti per aiutare a rimuovere tossine e metalli pesanti dall’ambiente.