È semplice da riconoscere, cresce ovunque, e si dà il caso che sia un ottimo alimento gourmet. Ci riferiamo al fungo dalla criniera irsuta, chiamato anche parrucca dell’avvocato o berretto di inchiostro ispido.
La criniera arruffata è un fungo selvatico molto popolare che cresce frequentemente nel terreno disturbato lungo i bordi dei sentieri, sui prati e nei parchi. È la specie ideale per i raccoglitori alle prime armi poiché è abbastanza semplice da identificare e, una volta acquisito il senso, viene immediatamente riconosciuto. Naturalmente, come con qualsiasi fungo, se intendi consumarlo o servirlo ad altri, devi essere molto certo della sua identità.
In questo articolo studieremo il fungo a criniera ispida, uno dei più grandi funghi da individuare quando si cerca cibo all’aperto. Analizzeremo le sue caratteristiche, la classificazione, eventuali doppelganger tossici e tutto ciò che devi sapere sul fungo dalla criniera ispida.
Informazioni sui funghi Shaggy Mane
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Funghi Shaggy Mane |
| Classificazione |
Capelli di Coprino |
| Descrizione |
Un fungo fibroso con steli cavi che hanno un aspetto quasi simile a una parrucca sul suo cappello lungo e ispido. |
| Usi |
Culinario, medicinale |
| Come crescere |
I cereali sterilizzati come la segale possono essere usati per inoculare spore di criniera ispida in una coltura liquida. |
| Come foraggiare |
Cerca i cappucci bianchi di questo fungo nei prati o nel terreno verso la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno. |
| Principali caratteristiche identificative |
Il cappello di questo fungo va dal bianco brillante al marrone chiaro, oblungo e ricoperto di “peli” fibrosi. |
| Origine |
In tutto il mondo |
Funghi Shaggy Mane: Classificazione
Il fungo a criniera ispida è classificato come testa pelosa. Come parte del piccolo coprinus genere, il fungo dalla criniera ispida è anche imparentato con alcune altre specie, come il coprinus calyptratus e il coprinus sterquilinusnoto anche come cappuccio dell’inchiostro di midden.
Il fungo dalla criniera ispida (nella foto) produce una sostanza nera e simile all’inchiostro quando inizia ad autodigerirsi.
©sheris9/Shutterstock.com
Funghi Shaggy Mane: caratteristiche identificative chiave e aspetto
I funghi a criniera ispida presentano corone coniche con scaglie ispide all’insù. Il termine alternativo “parrucca da avvocato” si riferisce alle scaglie in rilievo sui loro berretti, che imitano i riccioli a strati sulle parrucche usate dagli avvocati nelle precedenti aule di tribunale, da cui il nome.
Quando sono giovani, le loro corone hanno squame rovesciate da marrone chiaro a bruno-rossastro e hanno una forma di proiettile cilindrica o allungata. Di solito hanno corone a forma di campana alte da due a sei pollici e larghe da uno a due pollici. Le criniere ispide contengono steli cavi fibrosi con un velo parziale che varia di colore dal bianco al marrone chiaro. Dovresti essere in grado di vedere un tubo cavo che si estende sotto il cappello se tagli lo stelo vicino al suolo e guardi dentro.
Un’altra caratteristica che può essere utilizzata per riconoscere i funghi a criniera irsuta sono le loro branchie. I giovani funghi a criniera ispida dovrebbero avere branchie bianche che sono strettamente raggruppate quando vengono tagliati aperti. Le branchie cambiano colore man mano che i funghi crescono, prima diventando rosa, poi diventando nere e color inchiostro quando iniziano a liquefarsi, dando origine al loro nome alternativo, cappucci di inchiostro ispido.
Quando questi funghi raggiungono la maturità, digeriscono automaticamente (noto anche come “deliquesce”) e liquefanno i loro cappucci e branchie, risultando in un materiale nero e appiccicoso che cade a terra. Poiché le loro branchie sono così fitte, l’autodigestione li aiuta a diffondere le loro spore. Il processo di autodigestione inizia dal bordo del cappello nella parte inferiore delle branchie e si sposta verso l’alto. Man mano che il cappello si liquefa, si arriccia, il che aiuta ad aprire le branchie e a diffondere le spore. Le spore sono presenti anche nel liquido inchiostro che cade a terra e ne aiuta la dispersione.
Funghi Shaggy Mane: dove crescono
La ricerca di funghi a criniera ispida è sorprendentemente facile da fare. Insieme a spugnole, palloncini giganti e funghi di pollo dei boschi, molte persone credono che i funghi a criniera ispida siano uno dei funghi più facilmente riconoscibili. Questa è una buona cosa, poiché non ci sono molti funghi che sembrano estremamente simili a loro, quindi raccogliere e mangiare accidentalmente un sosia tossico non è molto comune.
Questi diffusi funghi commestibili vengono scoperti frequentemente in ambienti suburbani, rendendoli i funghi perfetti per i raccoglitori di funghi alle prime armi. I funghi dalla criniera ispida possono sopravvivere in una varietà di ambienti e, in estate e in autunno, potresti trovarli spesso a crescere nei parchi suburbani e urbani, sui prati davanti e lungo i bordi delle strade. Tuttavia, è possibile trovarli anche lungo i bordi di sentieri e strade di campagna, nonché in boschi aperti e pascoli rurali.
Sebbene possano crescere da soli, spesso si moltiplicano dopo un forte acquazzone e germogliano in gran numero in terreno disturbato, fertilizzante, mucchi di trucioli di legno e persino terreno compatto.
Originario del Nord America e dell’Europa, le criniere cadenti sono visibili in tutto l’emisfero settentrionale. In questi giorni, si trovano anche in Australia, Nuova Zelanda e Islanda. In Cina, i funghi a criniera ispida vengono coltivati per il cibo.
Non importa dove si trovino, le criniere cadenti si sviluppano rapidamente. Entro 24 ore dalla pioggia, emergono, si sviluppano e iniziano a digerire da soli. È quindi essenziale foraggiarli e cuocerli velocemente.
I funghi a criniera ispida (nella foto) hanno un aspetto davvero unico e hanno pochi potenziali sosia.
©UKSTUDIO/Shutterstock.com
Funghi Shaggy Mane: potenziali sosia
Nonostante il fatto che le criniere ispide abbiano diverse caratteristiche distintive che le rendono facili da riconoscere, ci sono un paio di probabili sosia di cui dovresti essere a conoscenza.
I funghi dalla criniera ispida e il comune fungo del cappuccio dell’inchiostro a volte vengono scambiati l’uno per l’altro. Entrambi hanno cappucci cilindrici estesi quando spuntano per la prima volta dalla terra e si assomigliano molto. Tuttavia, le criniere ispide ottengono le loro notevoli squame simili a parrucche quando si sviluppano i cappucci. Non ci sono squame dall’aspetto simile sul comune fungo del cappuccio dell’inchiostro. Inoltre, rispetto ai normali cappucci di inchiostro, le criniere ispide si sviluppano spesso più lunghe e più forti e in genere formano gruppi più piccoli. Il comune cappuccio dell’inchiostro contiene la coprina, una micotossina che può avere effetti negativi se miscelata con l’alcol, nonostante sia commestibile da giovane.
Sebbene ci siano due tipi di funghi che assomigliano al fungo a criniera irsuta nelle sue fasi iniziali e si pensa che siano possibili sosia, non esiste un vero e proprio sosia pericoloso del fungo a criniera irsuta. Uno è il fungo della gazza, spesso noto come calamaio della gazza. Questo fungo ha la forma di una criniera ispida e si scioglie per favorire la dispersione delle spore. Ma i funghi gazza non hanno lo stesso aspetto delle squame ispide; invece, quando sono completamente cresciuti, i loro cappelli sono di colore bruno-grigiastro scuro con fibrille bianche.
Funghi Shaggy Mane: come vengono utilizzati
I funghi Shaggy Mane sono utilizzati principalmente in cucina. Tuttavia, questi funghi possono essere difficili da lavorare in cucina. Non è che non abbiano un buon sapore; sono deliziosi e, se consideri quanto possono crescere grandi, un po’ surreali; è come mangiare una fiaba. Il problema è che hanno una durata di conservazione molto breve e sono delicati, il che li rende vulnerabili ai danni quando vengono spinti in una valigia. Le criniere arruffate inizieranno a diventare umide, pastose e nere nel giro di poche ore dopo essere state spinte o ferite alcune volte.
Avrai un ottimo fungo da usare nella tua prossima ricetta se cucini presto questi funghi. Le criniere arruffate si adattano bene ai piatti burrosi e sono deliziose nelle ricette con parmigiano, aglio e prezzemolo.
Oltre al suo uso in cucina, il fungo a criniera ispida è anche considerato medicinale. Questo fungo contiene ergotioneina, un tipo di composto tiolico che ha notevoli capacità antiossidanti. Allo stesso modo, la sostanza nera come l’inchiostro prodotta dai funghi dalla criniera irsuta che sono già stati deliquescenti è in realtà commestibile e viene usata come colorante culinario.
Funghi Shaggy Mane: dove vengono acquistati
Si possono facilmente acquistare spore di funghi a criniera ispida online per farle crescere a casa. Tuttavia, è molto raro trovare questi funghi nei negozi di alimentari o in qualsiasi negozio specializzato. La soluzione migliore sarebbe quella di procurarsi questi funghi, poiché sono prontamente disponibili nella maggior parte dei climi e dei luoghi.
Il ciclo di vita e il comportamento del fungo Shaggy Mane
Questa specie si nutre di legno in decomposizione e altri materiali in decomposizione e trascorre la maggior parte della sua vita nel suolo come una rete di cellule nota come micelio. Il micelio crea funghi, che sono strutture riproduttive che rilasciano spore. Per avviare nuovi miceli altrove, le spore vengono scaricate. Quando un cappuccio d’inchiostro si deteriora e si liquefa, le spore vengono rilasciate.
Come coltivare i funghi Shaggy Mane
I cunei di agar, lo spawn del grano principale e il grano sterilizzato iniettato con coltura liquida possono essere tutti utilizzati per creare lo spawn della criniera rasata. Per questa specie, la deposizione della segatura non sarà efficace. I funghi a criniera ispida si comportano molto bene con compositi ricchi di azoto.
A temperatura ambiente, colonizzerà allegramente con un micelio denso, bianco e cotonoso che cresce tenacemente dappertutto. Dopo essere stati inoculati con coltura liquida o grano, i barattoli di grano dovrebbero essere completamente colonizzati due settimane dopo; quando si utilizzano spicchi di agar, il periodo di tempo è più vicino a tre settimane. I funghi a criniera ispida possono prosperare su quasi tutte le superfici orizzontali, inclusi vassoi, aiuole all’aperto, borse per la coltivazione di funghi e altro ancora.
L’umidità elevata è l’ideale, tuttavia, l’utilizzo di uno strato di rivestimento farà variare l’ambiente di fruttificazione. Obiettivo per un livello di umidità relativa compreso tra l’80% e il 90% in tutto. Su agar estratto di lievito di malto, la coltura di Shaggy Manes può essere coltivata e conservata per diversi mesi in frigorifero.
Sia che tu stia coltivando o raccogliendo funghi a criniera ispida, assicurati di raccoglierli correttamente. Raccoglili appena prima che il cappello cominci a staccarsi dal gambo. Tagliare sempre vicino al budello in corrispondenza del gambo per evitare di danneggiare il fungo. Se hai intenzione di cercare questo fungo, prova a cercarlo durante l’estate.
Il fungo a criniera ispida è davvero un fungo affascinante ed è solo un ulteriore vantaggio che è una prelibatezza culinaria. Durante il foraggiamento, fai solo attenzione ai funghi che possono sembrare simili a criniere ispide e assicurati di raccoglierli correttamente.
