Funghi Russula: una guida completa

I funghi Russula sono un enorme genere di funghi che si possono trovare in tutto il mondo. Il genere ha molte specie, sia commestibili che non commestibili, e vorrai sicuramente studiarle prima di andare a cercare cibo.

I funghi sono sia unici che distintivi e, a differenza delle spugnole o dei cavolfiori, sono estremamente comuni e praticamente ovunque.

Diamo un’occhiata a questi affascinanti funghi.

Classificazione

Soprannominati brittlegills per il loro aspetto e consistenza, i funghi russula sono un tipo di fungo estremamente comune in molte località del mondo. Sono disponibili in una vasta gamma di colori, sapori, consistenze e dimensioni. Non sono mortali ma sono comunemente conosciuti anche come funghi “malaticci” (i russula emetico specificamente) perché molte delle specie ti faranno ammalare.

Genericamente parlando, la russula si applica a più specie di funghi. La russula è in realtà un genere di funghi estremamente vasto, con oltre 750 specie in tutto il mondo. Sono funghi ectomicorrizici, nel senso che sono simbiotici piuttosto che parassiti.

Hanno tutti cappucci dai colori vivaci, che li rendono abbastanza facili da individuare, che vanno dal giallo scuro al rosso e la maggior parte delle sfumature intermedie. Il genere fu descritto ufficialmente per la prima volta da Christian Hendrik Persson nel 1796. Mise i funghi spostati come tribù sotto il genere Agaricus nel 1801, ma alla fine Samuel Frederick Gray riconobbe i funghi come un genere proprio nel 1821.

Il nome “russula” significa rosso, che il fungo prende per il colore più comune dei funghi.

Dove crescono i funghi Russula?

I funghi Russula, di quasi tutti i tipi, crescono principalmente nelle foreste e nei boschi di latifoglie o nei boschi e nelle foreste di conifere. Possono crescere singolarmente, in gruppi o sparsi, e spesso si trovano tra lo sfagno e su legno estremamente marcio.

Sono comuni in Nord Africa, Asia, Europa e Nord America.

I funghi Russula sono sicuri da mangiare?

Tecnicamente, la maggior parte delle varietà di funghi russula sono leggermente tossiche. Tuttavia, ci sono diverse specie che possono essere mangiate e c’è qualche dibattito su queste, in gran parte a seconda di dove vivi nel mondo. Le guide sul campo nordamericane sono più inclini a etichettare la maggior parte delle specie come non commestibili, ad esempio, mentre le guide sul campo europee accolgono più varietà nella categoria commestibile. Poche specie vengono raccolte commercialmente, tuttavia, non importa chi parli. I principali sintomi del consumo di russula non commestibile sono legati al sistema gastrointestinale.

Le specie commestibili hanno una vasta gamma di sapori, tuttavia, e sono tra alcune delle specie di funghi commestibili preferite. Le specie commestibili più popolari includono il Russula cyanoxanthaun fungo con cappuccio blu/verde dal gusto delicato e lamelle bianche, Russula virescensun fungo cappuccio crepitante verde e il Russula xerampelina.

Che sapore hanno i funghi Russula?

Tipicamente, l’odore di Russulas è descritto come “leggermente simile a un fungo”. Il sapore varia da una natura leggermente fungina, spesso un po’ pepata, a specifici profili aromatici che ne fanno risaltare alcuni.

• Russula cyanoxantha è leggermente aromatizzato
• Russula virescens sapore leggermente nocciolato, fruttato o possibilmente dolce
• Russula xerampelina sapore di pesce o più specificamente gamberetti

Come si usano i funghi Russula?

I funghi russula commestibili sono più comunemente consumati in Madagascar. In tutto il mondo, però, questi funghi sono utilizzati in una varietà di piatti, come fritture, piatti di carne, serviti con pesce, risotti, piatti passati, stufati e zuppe.

Benefici alla salute

Ci sono alcuni benefici medici, potenzialmente, per i funghi russula. Contengono antiossidanti e sono utili per le attività antimicrobiche nel corpo umano. Ci sono stati studi che mostrano entrambi questi. Sono stati a lungo utilizzati anche nella medicina tradizionale cinese per il trattamento di malattie del fegato, dolore toracico e problemi agli occhi. Il R. delica ha anche isolato le lectine per aiutare a inibire l’HIV-1 e curare l’AIDS.

Il consumo di funghi non può curare le malattie e non dovrebbe mai essere usato come farmaco sostitutivo per qualsiasi tipo di trattamento. Consultare sempre un medico prima di regolare i dosaggi o eliminare i farmaci.

Quanto costano i funghi Russula?

I funghi Russula sono un fungo estremamente costoso, purtroppo, spesso costano oltre $ 120,00 per libbra, anche in formato essiccato.

Possono essere trovati online e nei negozi specializzati.

Come identificare i funghi Russula

Ci sono alcuni modi per identificare i funghi Russula. Uno dei quali è il test del bocconcino e dovrebbe essere condotto solo se si è assolutamente sicuri al 100% di avere in mano un fungo russula. Altrimenti, il bocconcino potrebbe costarti molto di più di un cattivo sapore in bocca.

Innanzitutto, identifichiamo il contesto visivo.

I funghi Russula hanno cappucci estremamente rotondi che si presentano in un unico colore brillante. Sotto questi cappucci ci saranno branchie bianche e affollate. Ci sarà uno stelo bianco robusto che è granuloso e non ha gonna o anello alla base. Le lamelle si sfalderanno quando le sfregherai con le dita, i gambi si spezzeranno come gesso e i cappucci stessi saranno sodi ma non fragili. I funghi non rilasceranno una sostanza lattiginosa al taglio. I cappucci saranno rossi, gialli, viola, verdi, bianchi o grigi, più comunemente. I funghi saranno alti tra 2,3 e 4 pollici.

Se esegui il test del bocconcino (ne parleremo più avanti), i funghi commestibili avranno un sapore delicato mentre quelli dannosi avranno un sapore amaro o acre.

Sosia di Russula

Prima di uscire per il foraggio, fai attenzione che ci sono alcuni sosia di russula. La regola generale con le russule è di evitare qualsiasi varietà dal cappuccio rosso. Ci sono anche altre specie che sembrano simili e sono tossiche. Ancora una volta, evita i tappi rossi per assicurarti di non entrare in aree tossiche.

Il test del bocconcino

AVVERTENZA: non utilizzare mai questo test su altre specie di funghi. È sicuro solo con le russule.

Se sei assolutamente sicuro al 100% di avere un fungo russula, puoi tentare il test del bocconcino. Questo non è davvero raccomandato, tuttavia, poiché la maggior parte delle persone non può essere completamente certa del genere. Tuttavia, se sei con un micologo, è più probabile che tu sia in grado di identificarti con certezza.

Se decidi di farlo, prendi un piccolo bocconcino dalla polpa del fungo e masticalo solo leggermente. Non ingerire. Tieni la carne in bocca sulla punta della lingua per 15 secondi. Se il fungo ha un sapore simile a un fungo e delicato, allora il fungo è commestibile. Se c’è qualcosa che brucia come cibo piccante, sputalo immediatamente e non consumare nessuno di quel fungo.

Evita i funghi russula dal cappuccio rosso vivo, poiché sono generalmente specie malati (nel senso che ti faranno male allo stomaco e potrebbero indurre il vomito). Mordicchiarli non ti farà del male, ma non ti aiuterà a sentirti meglio.

Come cercare i funghi Russula

Le branchie fragili, o russule, sono comuni in tutto il mondo, quindi molte foreste le contengono. Ti consigliamo di dirigerti specificamente verso foreste di conifere o latifoglie dove troverai aree umide. Entra dopo una forte pioggia per ottenere i migliori risultati. La loro stagione di punta è tra giugno e novembre. Cercali in piccoli gruppi o crescendo da soli.

Quando esci, assicurati di portare:

• Cesoie o un coltello per tagliare i funghi
• Abbigliamento e scarpe impermeabili per proteggersi dall’umidità
• Cesto o bidone per la raccolta dei funghi
• Guide sul campo, libri o app di identificazione per aiutarti a trovare i funghi giusti
• Un telefono abilitato al GPS per assicurarti di poter annotare dove si trovano i funghi e dove si trova la tua auto!
• Un taccuino o un’app di scrittura sul telefono per prendere appunti appropriati

Curiosità sui Funghi Russula

I funghi Russula hanno molte specie all’interno del genere, la maggior parte delle quali ti farà ammalare (inducendo vomito, mal di stomaco, ecc.) ma non ti ucciderà. Esistono diverse varietà appositamente soprannominate “il malato” per questo motivo.

Si ritiene che la famiglia della russula si sia separata dagli altri funghi milioni di anni fa per intraprendere il proprio percorso evolutivo. Hanno cellule rotonde invece di cellule ovali come la maggior parte delle altre cose in natura. Questa forma a celle rotonde è ciò che conferisce loro questa consistenza unica quando sono grezze.

I funghi a cappello di latte sono i funghi più strettamente imparentati con la russula ma non sono dello stesso genere.