Funghi ricci: una guida completa

Se sei interessato alla ricerca di funghi commestibili scelti (terminologia da foraggiatore per deliziosi!), Allora ti incoraggiamo vivamente a imparare tutto sui funghi riccio! Questi funghi sono deliziosi e ottimi per i principianti in quanto sono facili da identificare con certezza.

Quindi, in questa guida, tratteremo tutte le caratteristiche di questo fungo che devi conoscere per identificarlo, oltre a dove cresce, la sua classificazione dei funghi, consigli di cucina e altro ancora.

Va bene, senza ulteriori indugi, entriamo!

Funghi ricci: classificazione

I funghi riccio sono funghi dall’aspetto unico che appartengono alla famiglia delle Hydenaceae. I funghi riccio comprendono diverse specie (il numero esatto è sconosciuto) nel Idnum genere.

In questa guida parleremo del Idnum genere in generale, e concentrarsi anche su una manciata di commestibili scelti. Sebbene i micologi non conoscano ancora il numero esatto di specie di funghi riccio, prove recenti suggeriscono che ci sono almeno 16 specie nel solo Nord America.

Le specie nordamericane sono generalmente divise tra la costa orientale e quella occidentale. Le specie ben note della costa occidentale includono:

• H. washingtonianum
• H. neorepanduum
• H. olimpicum

Le specie ben note della costa orientale includono:

• H. ombelicatum
• H. albomagnus
• H. aerostatisporum

Le due specie di riccio più comuni in Europa sono:

• H. da restituire
• H. rufescens

Dove crescono?

Così la Idnum genere è distribuito principalmente nelle regioni temperate del Nord America e dell’Europa. Alcuni rapporti includono specie in alcune parti dell’Asia, dell’America centrale e dell’Australia, ma la maggior parte delle guide si concentra principalmente sulla distribuzione diffusa in Nord America ed Europa.

In quale parte delle foreste e vicino a quale tipo di alberi dipende dalla specie di riccio poiché specie diverse formano relazioni fungo-pianta uniche e benefiche (relazioni micorriziche), con specifiche famiglie di alberi. Per esempio, H. washingtonianum è associato alla coltivazione nel suolo sotto gli alberi di conifere lungo la costa occidentale centro-settentrionale del Nord America. Pertanto, quando si tenta di identificare una specie di fungo riccio, annotare la regione in cui l’hai trovato e il tipo di alberi vicino/sotto cui cresce può aiutare in modo significativo nell’identificazione delle specie.

Identificazione delle caratteristiche dei funghi riccio

Mentre le caratteristiche variano a seconda della specie, tutti i funghi ricci condividono alcune morfologie comuni a cui dovresti prestare attenzione durante il foraggiamento.

Ora, questi funghi sono generalmente conosciuti come eccellenti per i principianti in quanto sono facili da identificare in modo affidabile. In effetti, alcuni considerano i ricci i “finferli sicuri” perché, a differenza dei loro parenti finferli commestibili, i funghi ricci non hanno somiglianze velenose.

Cerca i denti sotto il cappuccio

Quando si cerca un membro del Idnum genere, vorrai cercare i denti invece delle branchie. Sì, i ricci sono considerati funghi dentati, ed è questa caratteristica che dà a questo genere il suo nome comune. Se pensi di aver trovato un riccio, guarda sotto il cappello per le proiezioni corte, ispide e fibrose simili a spine. Questo è il tuo primo grande indizio che potresti guardare un fungo riccio. Queste spine dovrebbero staccarsi facilmente dal fungo quando vengono spazzolate o pressate.

Dai un’occhiata al tappo

Anche il cappello è piuttosto caratteristico una volta che si acquisisce familiarità con loro, poiché hanno cappucci paffuti, arancione chiaro, lisci, asciutti e in qualche modo assomigliano a una pesca. Anche i denti dovrebbero essere di un colore arancione pallido. I cappelli sono convessi e appiattiti con (spesso) una depressione centrale man mano che i funghi raggiungono la piena maturità. Inoltre, i cappucci sono spesso leggermente sfocati al tatto.

Prendi un soffio

Molte persone riferiscono che i ricci hanno spesso un odore leggermente dolce e gradevole di albicocca. Ricorda, tuttavia, che l’odore è piuttosto soggettivo, quindi mentre l’odore può far parte della tua cassetta degli attrezzi per l’identificazione dei funghi, non farlo fare affidamento su di esso per l’identificazione.

È fragile?

Un’altra caratteristica identificativa di un fungo riccio è la sua fragilità. Sia il cappuccio che la punta dovrebbero spezzarsi o sbriciolarsi facilmente e avere una consistenza gessosa quando vengono rotti.

Funghi ricci: confronto tra tre specie comuni

Ora che conosci le caratteristiche più distintive del Idnum genere, tratteremo le caratteristiche identificative specifiche di tre ricci ben noti e scelti: H. da restituire, H. ombelicatume H. albomagnus.

Da ripagare

Da ripagare, comunemente noto come “riccio di bosco” è un fungo caratteristicamente robusto con un grosso gambo. Il suo cappuccio può raggiungere i 2-8 pollici di diametro. Questo fungo riccio europeo ha solitamente un cappello non uniforme con bordi lobati e un gambo decentrato. H. repandum lo spessore del gambo di solito raggiunge tra 0,5 e 1,25 pollici di diametro. Questo riccio è micorrizico con conifere o latifoglie e ha una particolare affinità con abeti rossi e faggi.

Idno ombelico

Idno ombelicocomunemente chiamato “riccio depresso” è noto per la caratteristica depressione al centro del cappello. H. ombelicatum in genere raggiunge solo 1-2 pollici di diametro. Questa piccola specie di riccio ha normalmente un cappello più arrotondato e uniforme con un gambo centrato. H. ombelicatum ha anche un gambo più sottile, che normalmente è largo 0,25-0,5 pollici. Questo piccolo riccio nordamericano della costa orientale cresce solitamente in boschi di conifere o boschi misti di latifoglie vicino alle conifere.

Idnum albomagnum

Idnum albomagnum, comunemente noto come “riccio gigante”, è originario della costa orientale del Nord America. Il cappello di questo fungo può raggiungere fino a 12 pollici di diametro ed è notevolmente più chiaro della maggior parte delle altre specie di riccio. Piuttosto che mostrare un berretto arancione da pallido a fulvo, H. albomagnus ha un cappello da crema a grigio chiaro con denti altrettanto pallidi. Spesso puoi trovare questo fungo della costa orientale che cresce nella lettiera di foglie sotto gli alberi di conifere nelle foreste di conifere o di latifoglie miste.

Preparazione e cottura dei funghi riccio

Dopo aver foraggiato un cesto di deliziosi ricci, dovrai assicurarti di prepararli e cucinarli correttamente. In primo luogo, dal momento che sono fragili, ti consigliamo di metterli delicatamente nel cestino o nella borsa del foraggiamento, in modo che non si rompano o si sgretolino durante il ritorno a casa.

Ora, la pulizia dei funghi ricci può essere un po’ complicata poiché lo sporco e i piccoli insetti possono essere difficili da rimuovere dai denti arruffati. Molti raccoglitori portano uno spazzolino a setole morbide per pulire i loro funghi. Generalmente non vuoi lavarli perché questo renderà i tuoi funghi mollicci. Se non hai mangiato funghi nel Idnum genere prima, e sei preoccupato per il mal di stomaco – alcune persone hanno un lieve disturbo gastrointestinale dopo aver mangiato funghi riccio – quindi cuoci semplicemente a fondo un pezzetto per almeno 15 minuti, attendi 6-12 ore e guarda come ti senti. Se il tuo stomaco si sente bene, probabilmente non è un problema montare il resto del lotto e scavare!

Tutte le parti dei funghi ricci sono deliziose e sono particolarmente buone grigliate o saltate nel burro (a base vegetale o latticini funzionano alla grande) e aglio. Alcune persone le saltano anche in padella e poi le aggiungono a uno stufato sostanzioso. Le specie scelte di riccio hanno un sapore delicato, leggermente dolce e di nocciola che viene spesso paragonato ai finferli.

Dove acquistare i funghi riccio e puoi coltivarli?

Se non sei in grado di uscire nei boschi per cercare questi funghi selvatici, ti starai chiedendo come acquistarli. Bene, a seconda di dove vivi, potresti essere in grado di trovare funghi ricci scelti in vendita al mercato del tuo agricoltore locale o al negozio di alimenti naturali poiché i raccoglitori li vendono spesso in questi luoghi.

Ora, ti starai chiedendo se puoi semplicemente coltivare questi funghi da solo. Poiché i funghi ricci sono micorrizici, il che significa che hanno una complessa relazione simbiotica con determinate specie di alberi per sopravvivere, non è possibile coltivarli in un kit di coltivazione a casa tua. Poiché queste relazioni fungo-pianta implicano diversi complessi scambi chimici e nutritivi affinché i funghi micorrizici sopravvivano, è estremamente difficile coltivare funghi micorrizici al di fuori di questa relazione.

I funghi ricci sono medicinali?

Attualmente, i ricercatori stanno scoprendo che alcune specie di ricci, come Da ripagare, contengono una potente attività antitumorale contro alcuni tipi di cancro. Ad esempio, uno studio ha scoperto che gli estratti di Da ripagare i corpi fruttiferi hanno mostrato un’inibizione del 90% contro il Sarcoma 180 e il cancro solido di Ehrlich nei topi. Questo stesso studio ha anche scoperto che un estratto del micelio del fungo mostrava un’inibizione del 70% contro il Sarcoma 180. Altri studi confermano la forte attività antimicrobica e antiossidante dei funghi ricci.