Funghi Portobello: una guida completa

Se c’è un fungo che la maggior parte di noi conosce e ama, è il fungo portobello. Questi funghi sono deliziosi, ragionevolmente disponibili e rendono alcuni piatti fantastici, in particolare sostituti vegani. Ma potrebbe esserci qualcosa che non sapevi su di loro. Qualcosa che potrebbe anche essere un po’ sorprendente, sorprendente per alcuni: sono gli stessi funghi dei funghi champignon o dei cremini. Eppure, ci sono alcune differenze.

Diamo un’occhiata.

Un fungo con qualsiasi altro nome

Quindi, il fungo portobello in realtà ha molti nomi diversi. I più comuni per questo fungo, sotto il nome scientifico di Agaricus bisporussono come segue:

• Cremini ai funghi
• Funghi champignon
• Funghi champignon bianchi
• Funghi comuni
• Funghi coltivati
• Funghi champignon
• Funghi bianchi
• Funghi da tavola
• Funghi marroni svizzeri
• Baby belle
• Funghi di castagne
• Funghi crimini
• Funghi marroni italiani
• Funghi marroni romani
• Funghi portobello

Come puoi vedere, molti dei funghi più comuni che assaggiamo al supermercato sono tecnicamente tutti gli stessi funghi. Ma ci sono alcune sottili differenze nell’uso di questi diversi nomi di funghi ed è per questo che conosciamo la stessa specie con nomi diversi.

Agaricus Bisporus Fasi

Quindi, il motivo principale per cui il fungo ha nomi diversi sono le fasi che attraversa il fungo che ne influenzano l’aspetto.

Il fungo è un fungo basidiomicete commestibile che cresce nelle praterie del Nord America e dell’Eurasia, arrivando sia in cappucci bianchi che marroni, maturando infine in cappucci bianchi.

Quando il fungo è giovane, può avere un cappello bianco ed essere chiamato con i suoi molti nomi comuni, tranne bella, baby bella o portobello. Con il berretto marrone, può avere uno qualsiasi dei nomi.

Le piccole versioni bianche di questo fungo sono più comunemente chiamate funghi champignon o champignon bianchi. Queste sono le fasi “piccole” del fungo. I funghi cremini sono tipicamente marroni, sebbene possano avere cappucci bianchi o cremosi color avorio, e queste sono le fasi adolescenziali dei funghi. Infine, quando sono grandi e maturi, hanno cappelli bianchi con macchie e colorazione marroni. Questi sono i portobello che conosciamo e amiamo.

Agaricus Bisporus: Il fungo più coltivato al mondo

A causa delle varie fasi di questo fungo, della facilità di coltivazione e dell’ottimo sapore e profilo nutrizionale, i funghi portobello sono le specie di funghi più coltivate al mondo. Costituiscono circa il 90% della produzione commerciale negli Stati Uniti e una parte enorme della produzione mondiale. Questo è il motivo per cui i funghi giovani tendono ad essere i più economici che puoi trovare e potrebbero essere letteralmente l’unico fungo con cui ricordi di essere cresciuto.

Differenze di sapore tra le fasi

Potresti giurare che c’è una differenza di sapore quando mangi i funghi portobello rispetto ai funghi champignon bianchi. E se lo fai, hai ragione. C’è! Quando il fungo matura, perde parte del suo contenuto d’acqua. Quando raggiunge la fase del fungo portobello, questa perdita d’acqua intensifica il sapore dei funghi e, infatti, rende i portobello più saporiti rispetto ai bottoni bianchi.

Differenze di dimensioni tra le fasi

Il fungo pulsante bianco medio (il bambino della famiglia) ha in genere un diametro compreso tra 1 e 2 pollici. Il fungo cremini può avere le stesse dimensioni o un po’ più grande. Il portobello, tuttavia, sarà in genere più del doppio di quella dimensione, arrivando a un diametro compreso tra 4 e 6 pollici.

Domande frequenti su Portobello

Se desideri saperne di più sulla specie nel suo insieme, abbiamo messo insieme un profilo del fungo Cremini che dà uno sguardo alla storia, alla classificazione, al profilo aromatico, ai benefici per la salute e molto altro riguardo al Agaricus Bisporus specie.

Alcuni dettagli sul palco del portobello, tuttavia, potrebbero suscitare il tuo interesse, mentre impari a conoscere questo concentrato di potassio dal sapore aromatico.

È vero che i portobello hanno più potassio delle banane?

Non è garantito che ogni fungo portobello rispetto a ogni specie di banana abbia più di questo nutriente che rinforza le ossa e nutre i muscoli, ma in media un grande fungo portobello contiene 306 milligrammi di potassio, mentre 1 banana ne contiene 362 milligrammi ciascuno. I funghi in genere non battono le banane, ma sicuramente si avvicinano e ti costano meno calorie per porzione (18 calorie per portobello, 90 per banana piccola).

Quanto tempo impiegano i funghi champignon a diventare funghi portobello?

I funghi prataioli bianchi vengono generalmente raccolti dopo circa 2 settimane di crescita. I portobello impiegano circa il doppio del tempo per diventare i funghi a cappello largo che conosciamo e amiamo.

Quando crescono i funghi portobello?

Per fortuna, i funghi portobello sono disponibili tutto l’anno. Questo è uno dei motivi per cui rimangono uno dei funghi più facili da trovare nei negozi di alimentari, online e nei mercati degli agricoltori, anche quando non sono disponibili altre specie.

A cosa servono i funghi portobello?

A causa delle dimensioni e del sapore profondo del fungo portobello, è comunemente usato come sostituto della carne per alcuni tipi di pasti. Pensa agli hamburger di portobello alla griglia, per esempio. I cappucci dei funghi sono spesso usati invece o carne di manzo per gli hamburger. Sono anche abbastanza grandi che le persone che sono senza glutine o che cercano di ridurre l’assunzione di carboidrati li cambieranno invece per i panini per hamburger.

Sono ottimi per zuppe, insalate, primi piatti, fritture, come funghi ripieni, con patate, come sostituti della crosta della pizza e molto altro. Fondamentalmente, se c’è qualcosa che trarrebbe beneficio dall’aroma di funghi o ha bisogno di un sostituto della consistenza carnosa, il fungo portobello è la tua scelta.

Perché i funghi portobello sono più costosi dei funghi champignon?

Non c’è una ragione per cui i portobellos siano più costosi, ma gran parte del motivo sarebbe dovuto al fatto che i portobello impiegano più tempo a crescere (due volte più a lungo o più) e meno funghi entrano in una libbra rispetto ai funghi champignon bianchi. Dovrebbero comunque essere meno costosi dei funghi esotici, il che significa che generalmente avranno ancora un prezzo ragionevole.

I funghi portobello sono sani?

I funghi Portobello sono ricchi di sostanze nutritive che sono state collegate a uno stile di vita e un corpo più sani. Infatti, molte specie di funghi in tutto il mondo sono utilizzate per trattamenti medicinali, sia tradizionali che moderni.

Una singola porzione di Portobellos può fornirti:

• Vitamine del gruppo B
• Riboflavina
• Acido pantotenico
• Fosforo
• Potassio
• Fibra

Si ritiene che aiutino a potenziare lo sviluppo muscolare e il sistema immunitario. Alcuni atleti in particolare mangiano un sacco di funghi (e altri alimenti ricchi di potassio) per aiutare a recuperare dopo allenamenti, corsa, ciclismo, ecc.

Alcuni ritengono che i Portobello aiutino a scongiurare il cancro grazie agli antiossidanti che contengono, oltre a prevenire e aiutare la stitichezza, ridurre il rischio di malattie cardiache, alleviare lo stress, aiutare con problemi legati alla gravidanza come l’ipertensione o il diabete, alleviare il sistema digestivo, abbassare il colesterolo e persino aiutare a prevenire l’aumento di peso o favorire la perdita di peso.

Costituiscono anche ottimi sostituti salutari per cibi meno sani come carne rossa o pane e focacce trasformati, rendendoli una scelta eccellente per le persone che cercano di perdere peso, ridurre gli alimenti trasformati nella loro dieta e diminuire le carni rosse.

Puoi coltivare funghi portobello a casa?

I funghi Portobello sono una delle specie di funghi più facili da coltivare in casa. Non hai nemmeno bisogno di un seminterrato umido e buio! Ci sono molti kit di coltivazione che ti insegnano come coltivarli, oppure puoi acquistare i materiali singolarmente e seguire un tutorial online per coltivare i tuoi. Le tende da coltivazione sono ottime anche per coltivarle a casa e sono altamente raccomandate dai coltivatori domestici.