Funghi porcini: una guida completa

Esistono oltre 200 varietà di funghi porcini, con almeno 300 specie esistenti. Il fungo ha molti sosia e con così tante specie in una famiglia, può essere difficile identificare quali sono sicuri e quali no. Quindi, è importante sapere cosa stai facendo prima di cercare questi funghi in natura.

Diamo un’occhiata ai vantaggi, ai tipi e altro ancora, esplorando i boleti.

Classificazione dei funghi porcini

I boleti sono il nome comune del genere Porcini nella famiglia dei funghi. Ci sono più di 300 specie, con almeno 200 varietà che sono state identificate. Il genere fu originariamente definito dal famoso micologo Carl Linnaeus nel 1753, nel gruppo che genericamente indicava che i funghi non hanno branchie, ma piuttosto spore. Da quel momento, un processo di identificazione più complesso ha spostato i funghi in un genere a sé stante. La maggior parte dei boleti sono funghi ectomicorrizici, il che significa che hanno una relazione simbiotica con gli alberi e le piante intorno ai quali crescono. Si aiutano a vicenda con i nutrienti.

Il nome del genere deriva dal greco e significa “grumo” o “zolla”.

Quanti tipi di funghi porcini ci sono?

Esistono moltissimi tipi di funghi porcini, alcuni dei quali sono commestibili e altri no. Le specie più comuni che troverai mentre foraggi ed esplori la natura sono le seguenti.

Palline commestibili

• Boletus aerus – trovato in Spagna
• Fungo di alloro – trovato nelle regioni temperate in Europa e Nord America
• Boletus dupainii – trovato in Europa, raramente in Nord America
• Funghi commestibili – noto anche come King Bolete – trovato in Europa e Nord America
• Boletus erythropus var. eritropo – trovato nel nord Europa
• Boletus pinophilus – trovato in Spagna
• Boletus appendiculata – trovato in Europa, raramente in Gran Bretagna
• Fungo Fechtner – trovato in Europa
• Fungo profumato – trovato nella penisola iberica
• Funghi non lucidati – trovato nel Mediterraneo

Dove crescono i funghi porcini?

È più probabile che i funghi porcini si trovino nei boschi, vicino ai loro margini e bordi, tipicamente sotto alberi di latifoglie e conifere. Amano particolarmente la quercia, la betulla, il pioppo tremulo, l’abete Sitka, il pino e la cicuta occidentale.

I funghi porcini sono sicuri da mangiare?

Con le oltre 300 specie di funghi della famiglia dei porcini, ci sono molti funghi commestibili. Ci sono anche molti funghi tossici che possono causare sintomi che vanno dal mal di stomaco a gravi malattie, ma nessuno è noto per essere mortale per gli esseri umani adulti. Quelli tossici possono essere mortali per bambini e animali, quindi è importante sapere con certezza quali specie possiedi.

I boleti con i pori rossi sono molto probabilmente tossici, quindi evitali. E prova sempre solo una porzione molto piccola di funghi prima di mangiarne una porzione completa per assicurarti di non ammalarti.

Che sapore hanno i funghi porcini?

Il fungo bolete commestibile più popolare è il King Bolete, quindi ci concentreremo su quello, poiché ci sono troppe specie da descrivere. Il King bolete ha un sapore ricco e terroso, complesso e ricco di noci. Il suo sapore è ricco e la consistenza è carnosa.

Benefici per la salute dei funghi porcini

I funghi porcini sono un’ottima fonte di proteine, ferro e fibre alimentari. Contiene anche vitamine del complesso B, selenio, manganese e zinco, tra gli altri nutrienti sani che possono aiutarti a migliorare la tua salute e il tuo umore.

Sono in corso ricerche sugli effetti a lungo termine del fungo e sui benefici generali per la salute. Nel frattempo, ci sono molte affermazioni sul fungo che aiuta a uccidere le cellule tumorali del colon senza uccidere le cellule sane del colon, per aiutare a ridurre l’infiammazione e per curare l’asma. Non ci sono studi noti che abbiano dimostrato nessuno di questi, tuttavia, e le idee sono solo per sentito dire a questo punto.

Come vengono utilizzati i funghi porcini?

I funghi porcini, in particolare i porcini reali, vengono spesso essiccati e ricostituiti per la preparazione dei pasti. I funghi sono stati popolari negli usi culinari per secoli. I porcini freschi sono i preferiti, ovviamente, e spesso fritti in olio o burro con erbe e spezie per un piatto saltato fresco o un contorno. Possono essere serviti con salse marroni, abbinati a bistecca o pollo o pesce alla griglia, aggiunti in ciotole di riso, al forno o aggiunti a purè di patate. Sono spesso pastellati con uova e pangrattato e fritti.

Quanto costano i funghi porcini?

I boleti non sono i funghi più economici sul mercato (cercate i cremini per quello!), ma non sono neanche i più costosi. Li troverai spesso per circa $ 4 l’oncia, il che li rende pesanti ma non impossibili per molte persone.

Dove cercare i funghi porcini?

Se sei pronto a cercare tu stesso un po’ di cibo per trovare i porcini, ti consigliamo di tenere a mente alcune cose.

I tempi migliori per il foraggio

Innanzitutto, è importante notare quando i porcini sono fuori e dove è probabile che si nascondano i funghi. Fai una ricerca nella tua zona per trovare gli orari migliori per la tua zona. Tipicamente si trovano in autunno, dopo le piogge estive.

I posti migliori per trovare i boleti

Per la posizione, cerca i boleti sotto le querce e gli alberi di cicuta in particolare, tra il muschio di sfagno. Amano anche gli abeti rossi e possono essere trovati nei prati e nelle erbe sotto altri alberi di conifere. Molte foreste hanno molti funghi, ma trovare la specie giusta potrebbe essere la parte difficile.

Sapere come identificare le specie commestibili

Poiché ci sono letteralmente centinaia di specie di porcini che potresti attraversare nelle foreste, è importante sapere come identificarle (vedi sotto). È una buona idea utilizzare un’app di identificazione o portare con sé un micologo all’inizio. È probabile che ci siano anche alcuni club o società di foraggiamento e micologia vicino a te che potrebbero organizzare eventi e tour attraverso i quali puoi saperne di più.

Come identificare i funghi porcini

Identificare i porcini è un aspetto importante per il tuo foraggiamento. La specie sbagliata può farti piuttosto male e potrebbe spegnerti l’interesse.

I funghi avranno tipicamente un cappello grande e spesso che è ricurvo quando è giovane o piatto quando è maturo. La colorazione sarà da marrone chiaro a rossastro, con polpa bianca che non si macchia. La pasta è densa ma diventa più spugnosa e morbida con la stagionatura. Il gambo è più largo vicino al fondo, molto spesso e di colore da biancastro a bruno-rossastro. Avranno modelli di colore rialzati simili a reti vicino alla parte superiore. Dal momento che ci sono così tante specie, avere alcune immagini aiuterà. Prova una fantastica galleria fotografica di molte specie di porcini per una più facile identificazione.

Altri suggerimenti per l’identificazione

• Se c’è una colorazione rossa sul gambo, sul cappello o sui pori, evita il fungo. È probabile che sia tossico e ti farà ammalare.
• Tagliare il porcino a metà verticalmente e vedere se la carne diventa bluastra. Se lo fa, scartare ed evitare!
• I pori dei boleti tossici sono scoloriti in verde o blu, quindi se vedi qualcuno di questi, stai lontano anche da loro.

Curiosità sui funghi porcini

I boleti sono funghi interessanti con alcune qualità intriganti. Prima di tutto, non hanno branchie. Al contrario, hanno dei pori sotto il cappello, che spesso indicano la loro commestibilità (o la loro mancanza) dal loro colore. Pori luminosi: corri!

Esistono numerose specie di porcini sia commestibili che non commestibili in Nord America. Molti di loro sono amari, tuttavia, quindi il genere nel suo insieme non sempre “legge bene” per alcuni tipi di pubblico. In genere, se hanno un sapore amaro, è comunque meglio starne alla larga, perché potrebbero farti star male. Anche i funghi si trovano tutto l’anno, ma non durano a lungo. La loro stagione migliore è l’autunno.

In realtà puoi anche comprare bolete nei negozi di alimentari e nei mercati degli agricoltori in determinati periodi dell’anno, di solito in estate e in autunno. Saranno spesso confezionati sottovuoto e venduti in altre stagioni, tuttavia, ma il loro sapore non è di alta qualità come questo.