Ci sono letteralmente centinaia di specie di funghi in tutto il mondo e la maggior parte di noi non ne conosce più di una manciata. Il fungo parasole è uno che potrebbe non essere mai arrivato sul tuo radar fino a poco tempo fa, ma questo fungo commestibile è una deliziosa aggiunta a una varietà di pasti e piatti, se preparato correttamente.
Diamo un’occhiata a questo fungo unico in tutta la sua gloria rosa e “spinta” e vediamo di cosa si tratta.
©Bonchev Photography/Shutterstock.com
Classificazione dei funghi parasole
Scientificamente noto come macrolepiota procera i funghi parasole sono un fungo basidiomicete abbastanza comune nei terreni ben drenati. I funghi possono essere trovati come coltivatori solitari o come anelli fatati nei pascoli e nei boschi. I funghi sono stati classificati per la prima volta come Un alto agarico di Giovanni Antonio Scopoli, ma fu poi riclassificato da Rolf Singer nel Macrolepiota genere dove rimane.
Il fungo fa parte del Agaricea famiglia ed è conosciuto con molti altri nomi, tra cui fungo parasole (chiamato per la sua forma a cappuccio parasole), fungo cappello di serpente e fungo spugna di serpente.
Dove crescono i funghi parasole?
©Marc Venema/Shutterstock.com
Occasionalmente, troverai ombrelloni che crescono in giardini e orti, ma più spesso questi funghi unici spuntano nelle radure dei boschi, nei pascoli, nelle aree erbose e nelle dune di sabbia stabili. Il fungo si trova più frequentemente in crescita allo stato selvatico nel sud della Gran Bretagna e in Irlanda, sebbene possa essere trovato anche nel nord dell’Inghilterra e in Scozia, tranne che nelle zone costiere riparate. Il fungo può essere trovato anche negli Stati Uniti e nell’Europa continentale. Crescono da luglio a novembre in molte regioni.
I funghi parasole sono sicuri da mangiare?
Non sono così comunemente conosciuti, ma i funghi parasole sono davvero funghi commestibili. Alcune persone non si sentono bene dopo, ma non sono intrinsecamente tossiche. La maggior parte delle persone consiglia di provarli in piccoli lotti e vedere come si siedono prima di scavare per piatti più profondi.
Profilo aromatico per funghi parasole
I funghi parasole hanno un ricco sapore di umami e tenerezza quando sono cotti. Alcuni li descrivono come aventi un aroma di nocciola e dolce, un po’ come lo sciroppo d’acero. Tuttavia, quando i funghi vengono essiccati, hanno un aroma molto più pungente.
Come vengono utilizzati i funghi parasole?
©Dar1930/Shutterstock.com
Questi funghi commestibili scelti sono popolari in tutta Europa e stanno guadagnando popolarità negli Stati Uniti. I funghi sono di grandi dimensioni, disponibili frequentemente e incredibilmente versatili negli usi culinari. Tecnicamente, il fungo è commestibile crudo, ma si assomiglia (Chlorphyllym) è tossico allo stato grezzo. È meglio cucinarli per sicurezza.
I funghi parasole sono particolarmente apprezzati saltati in padella e serviti come contorno, oppure possono essere preparati in modo simile a una cotoletta di carne come sostituto vegano della carne. I funghi possono essere pastellati e fritti, farciti con carne di maiale macinata e origano e aglio (un piatto slovacco), farciti con carne macinata condita e cotti al forno come peperoni ripieni (ricette italiane e austriache) o aggiunti a zuppe e stufati. Spesso vengono tritati e aggiunti a frittate, salse e patatine fritte, possono essere cotti in torte salate, verdure ripiene o fritti per fare la tempura.
Storia del fungo parasole
Questi funghi unici furono descritti per la prima volta per iscritto nel 1772 dal naturalista italiano Giovanni Antonio Scopoli (o Joannes Antonius Scopoli). La maggior parte dei funghi senza branchie sono i Agrico genere in cui l’ha collocato, sebbene la maggior parte di questi sia stata trasferita da allora in famiglie più accurate. Nel 1948, Rolf Singer, un micologo tedesco, trasferì il fungo al genere attuale. Una delle grandi spaccature in questa posizione è stata spostare questo fungo commestibile in una famiglia non con il tossico Clorfilloche è tossico e può essere mortale, incluso il fungo Shaggy Parasol che assomiglia piuttosto a questo fungo commestibile.
Quanto costano i funghi parasole?
I funghi parasole sono prodotti speciali, quindi tendono a funzionare in fasce di prezzo più elevate. In genere, sono una delle opzioni più costose sul mercato, spesso costano circa $ 15 al chilo.
Dove posso trovare i funghi parasole in natura?
©LeManilo/Shutterstock.com
DISCLAIMER: controlla sempre con un micologo per confermare i tuoi reperti e prima di ingerire.
Se stai lavorando con un micologo (esperto di funghi), potrebbe essere sicuro andare a caccia di alcuni funghi parasole da portare a casa. Li troverai lungo i bordi delle strade, nelle radure dei boschi, nei pascoli e nei prati e persino sulle scogliere erbose del mare. Tuttavia, ci sono alcuni funghi dall’aspetto simile che sono estremamente tossici, quindi è incredibilmente importante che un esperto esamini i funghi selvatici prima di mangiarli.
Dove acquistare i funghi parasole precoltivati
È possibile trovare funghi parasole disponibili per l’acquisto online e in alcuni negozi di specialità e alimenti naturali.
Dove acquistare i funghi parasole da coltivare
Se sei interessato a coltivare alcuni funghi parasole, assicurati di controllare i siti online e i vivai specializzati in funghi e assicurati che l’azienda abbia una solida reputazione per evitare di ottenere falsi parasole che potrebbero essere tossici.
Come identificare i funghi parasole
©milart/Shutterstock.com
I funghi parasole sono funghi medio-grandi con cappucci che possono crescere fino a 15 pollici di diametro. Possono raggiungere la stessa altezza di 15 pollici. Quando questi funghi sono giovani, hanno cappucci beige o marrone chiaro, arrotondati e a forma di uovo. Hanno un piccolo nob marrone scuro sulla parte superiore. Man mano che invecchiano, si aprono a forma di ombrellone e si appiattiscono, con la nocciola marrone che si scompone in squame squamose.
Sotto il cappello, i funghi hanno una polpa morbida e spugnosa e lamelle bianche, un gambo d’avorio fibroso e ricoperto di scaglie marroni simili a pelle di serpente. È così che si è guadagnato il soprannome di fungo Snake’s Hat. Quando affettato, la polpa del fungo può diventare rosa pallido.
Come coltivare i funghi parasole
Potresti essere in grado di coltivare funghi parasole a casa, ma la maggior parte delle persone trova difficile farlo. Se hai intenzione di investire tempo e fatica, assicurati di utilizzare una miscela di compost e substrato a strati di paglia. Il fungo ama le temperature più fresche e prospera tra i 54 ei 68 gradi Fahrenheit. Essendo funghi, danno il meglio se coltivati in luoghi freschi e bui come uno scantinato.
Per farli crescere, distribuisci da 2 a 3 pollici di compost in un grande contenitore compatto. Aggiungere uno strato denso di paglia di grano ammollata in acqua calda. Inietta diverse piccole quantità del tuo micelio di fungo parasole nella miscela di paglia e compost, quindi copri il tutto con dei fogli di plastica con dei piccoli fori. Spruzza acqua attraverso i fori nel substrato una volta al giorno per mantenere il terreno umido.
I funghi, se hai successo, inizieranno a colonizzare e produrre frutti in 5 settimane o 2 mesi.
Curiosità sui funghi parasole
©sunarki/Shutterstock.com
Questi funghi sono un fungo dall’aspetto unico, divertente e grande che meritatamente ha attirato l’attenzione negli ultimi anni come gustosa aggiunta alla cucina. Questo fungo unico prende i suoi vari soprannomi dal suo aspetto: prima come parasole dal cappello, secondo come “cappello di serpente” dal motivo unico e dalla colorazione sugli steli. Questi funghi sono stati spesso rappresentati nelle opere d’arte dell’Europa (probabilmente hai visto alcuni dipinti e non hai pensato due volte al tipo di fungo!). Era anche presente su un francobollo dell’Azerbaigian nel 1995 e in Cambogia nel 1989.
In Scozia, i funghi parasole hanno un posto di rilievo nella leggenda. Gli anelli delle fate non danneggiano esattamente questa statura folcloristica! Presumibilmente, le fate adorano sedersi sopra i funghi parasole e organizzare i loro picnic su di essi. In Galles, queste bellezze hanno una loro tradizione: le fate le usano come ombrelli. Il fungo cresce anche nell’Himalaya e viene spesso raccolto per il cibo dagli allevatori di bestiame.