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Ci sono diversi funghi che hanno acquisito importanza sulla scena globale. Mentre alcune specie sono rare, difficili da coltivare e raramente si vedono al di fuori del loro habitat naturale, altre sembrano essere ovunque: nel negozio di alimentari, al mercato degli agricoltori, nelle ricette dei tuoi blog di cucina preferiti e negli elenchi di carne sana alternative. Due dei funghi più popolari al mondo sono il fungo ostrica e il fungo cremini.
- Sia i funghi ostrica che i funghi cremini sono funghi commestibili e ampiamente disponibili.
- Entrambi hanno un sapore delicato e sono ingredienti popolari in molte ricette diverse.
- Entrambi sono relativamente facili da coltivare su larga scala o addirittura da coltivare in casa.
- I funghi ostrica crescono in un ambiente forestale e richiedono il legno per ottenere sostanze nutritive, ma i funghi cremini crescono nel terreno e compaiono nei pascoli umidi.
- I funghi ostrica crescono in formazioni simili a scaffali sul lato del legno, mentre i funghi cremini crescono dal terreno da steli con cappucci a forma di ombrello.
- I funghi ostrica possono crescere fino a diversi centimetri di diametro e in grappoli, mentre i funghi cremini sono generalmente più piccoli e possono crescere individualmente o in gruppo.
Questo articolo confronta e contrappone queste caratteristiche e altri dettagli dei funghi ostrica e dei funghi cremini in modo che alla fine conosci alcune delle caratteristiche chiave di ciascuno, incluso dove crescono, il loro aspetto, il loro sapore e cosa puoi usarli per. Immergiamoci e impariamo a conoscere queste due specie di funghi popolari in tutto il mondo oggi!
Funghi Ostrica contro Funghi Cremini
| Caratteristica |
Funghi Ostrica |
Funghi cremini |
| Caratteristica |
Funghi Ostrica |
Funghi cremini |
| Nome scientifico |
Pleurotus ostreatus |
Agaricus bisporus |
| Genere |
ostrica |
Agarico |
| Famiglia |
Pleurotacee |
Agaricacee |
| Divisione |
Basidiomiceti |
Basidiomiceti |
| Regno |
Fungo |
Fungo |
| Nome comune |
Fungo di ostrica, fungo di ostrica, hiratake, fungo di ostrica perla |
Fungo baby bella, fungo cremini, fungo crimini, fungo marrone, fungo di castagne, fungo marrone svizzero, fungo marrone romano, fungo marrone italiano |
| Origine |
Asia, Europa, Nord America |
Asia, Europa, Nord America |
| Descrizione del fungo |
I funghi ostrica assomigliano in qualche modo a un’ostrica dell’oceano a causa del loro colore marrone o grigio e della forma a ventaglio o “ostrica”. I funghi ostrica possono essere trovati in crescita sui lati di alberi morti o legno. Hanno branchie color crema, steli corti e cappelli piatti. Hanno dimensioni variabili, ma in genere sono da medie a grandi, con cappelli che crescono tra 2 e 10 pollici di diametro. I loro steli sono duri e legnosi. I funghi ostrica sono uno dei funghi commestibili più popolari al mondo. |
Quando i coltivatori raccolgono il fungo Agaricus bisporus in una fase immatura di sviluppo ma con diverse settimane di crescita, i funghi sono chiamati “funghi cremini”, “funghi baby bella” o uno dei tanti altri nomi sopra elencati. In questa fase della maturità, Agaricus bisporus ha cappucci che variano di colore dall’abbronzatura al marrone scuro, hanno un diametro compreso tra 1 e 3 pollici, hanno steli bianchi o biancastri e hanno un sapore terroso. Agaricus bisporus è la specie di funghi più coltivata al mondo. |
Descrizioni di funghi ostrica contro funghi cremini
Funghi Ostrica
Il modo a grappolo in cui crescono i funghi ostrica aiuta con l’identificazione.
©NK-55/Shutterstock.com
Ostriche Pleurotusnoto anche come “fungo di ostrica” o “ostrica perlata”, è una specie di fungo commestibile del genere ostrica. ostrica contiene diverse specie di funghi, molti dei quali sono commestibili e molti dei quali sono indicati come “funghi ostrica”. Tra questi, Ostriche Pleurotus è uno dei più conosciuti e ampiamente coltivati per il consumo umano. Questa specie di fungo di ostrica di solito ha cappucci grigi, bianchi o marroni. Questi crescono in grappoli sul lato del legno morto o in decomposizione, spesso in forme simili a quelle del guscio di un’ostrica. Questo colore e questa forma hanno ispirato alcuni a credere che i funghi ostrica assomiglino alle vere ostriche raccolte dall’oceano, pur avendo anche un sapore leggermente salato. La consistenza carnosa e gommosa dei funghi ostrica, oltre a un sapore che ricorda i frutti di mare, li ha resi un ingrediente popolare in numerose ricette di zuppe, salse e stufati.
I funghi ostrica sono tra i funghi commestibili più popolari al mondo e sono ampiamente coltivati in tutto il mondo. Sono saliti in primo piano dal continente Eurasia (Europa, Asia e Nord Africa) ma ora sono coltivati in tutto il mondo, specialmente in Asia, e possono essere trovati anche in natura in alcune parti del Nord America. I funghi ostrica sono coltivati da coltivatori di funghi e raccolti allo stato selvatico dove crescono nativamente in ambienti forestali. Lì crescono sui tronchi e sui rami di alberi di legno duro in piedi o caduti.
Funghi cremini
Essendo la specie di fungo commestibile più popolare al mondo, i funghi cremini sono uno spettacolo familiare per la maggior parte.
©Svetlana Lukienko/Shutterstock.com
Il fungo cremini è il Agaricus bisporus specie, una delle specie di funghi commestibili più diffuse al mondo, in un particolare stadio di maturità. Agaricus bisporus è una specie all’interno del Agarico genere nel Agaricacee famiglia, che comprende alcune delle specie di funghi commestibili coltivati e selvatici più conosciute al mondo. Agaricus bisporus è la specie di funghi più coltivata e consumata in tutto il mondo e viene venduta a diversi stadi di maturità. Funghi champignon, funghi cremini e funghi portobello sono tutti nomi di Agaricus bisporus e riflettono diversi periodi di crescita del fungo.
Se raccolto a uno stadio di maturità più antico rispetto al “fungo champignon”, ma ancora a uno stadio di crescita immaturo, Agaricus bisporus è noto come fungo “cremini”, “crimini” o “baby bella”. Va anche con molti altri nomi. In questa fase, il frutto del fungo cresce da diverse settimane (circa 40 giorni). I cappucci dei funghi Cremini sono di colore marrone o beige, essendosi scuriti dal bianco dei “funghi champignon”. Hanno anche sviluppato un sapore più forte, una consistenza più solida e un gusto più terroso poiché hanno perso il contenuto di acqua durante la loro crescita.
Agaricus bisporus cresce allo stato selvatico, dove può apparire in zone umide ed erbose come i pascoli dei terreni agricoli. Tuttavia, la specie è anche ampiamente coltivata in Europa, Nord America e Asia. Sono un ingrediente popolare sia fresco che essiccato e compaiono in molte ricette per zuppe, fritture, insalate e pasta.
Differenze chiave
Sebbene i funghi ostrica e i funghi cremini siano tra le specie di funghi commestibili più popolari al mondo, ci sono anche diversi modi in cui sono diversi. Le descrizioni di cui sopra iniziano a descrivere alcune di queste differenze. Tuttavia, ci sono differenze più dettagliate nel loro sapore, aspetto, uso, storia, ambienti di crescita ed esigenze di coltivazione. Esploriamo ora queste differenze chiave in modo più dettagliato.
Storia e Origini
Funghi Ostrica
Poiché i funghi ostrica sono relativamente facili da coltivare, alcuni cercano di coltivarli a casa.
©iStock.com/lensblur
I funghi ostrica sono uno dei funghi più coltivati e dominano il mercato globale dei funghi coltivati per il consumo umano. Poiché questa specie è relativamente facile da coltivare, alcune persone provano persino a coltivarla a casa acquistando “kit per la coltivazione dei funghi”. I funghi di ostrica iniziarono a guadagnare importanza in Europa, in particolare in Germania, durante la scarsità di piedi della prima guerra mondiale. Le misure di sussistenza motivarono le persone a iniziare a coltivare alimenti alternativi, in particolare le proteine che potrebbero sostituire la carne. Poiché i funghi ostrica sono ricchi di nutrienti e hanno una consistenza soda e simile alla carne, sono diventati noti come un’alternativa sana alla carne che potrebbe essere nutriente e saziante.
Dopo la guerra, la coltivazione dei funghi ostrica è cresciuta per tutto il XX secolo ed è diventata un’alternativa comune alla carne. I funghi ostrica hanno una consistenza gommosa e un sapore umami, che li rende resistenti quando vengono cucinati in piatti come zuppe e stufati.
Oggi i funghi ostrica hanno una popolarità globale e sono secondi solo alla specie Agaricus bisporus in produzione. Sono particolarmente apprezzati in Asia, dove si trovano la maggior parte degli allevamenti di funghi ostrica. In particolare, la Cina produce la maggior parte dei funghi ostrica, seguita da paesi come Corea, Giappone, Taiwan, Tailandia e Filippine. Tuttavia, possono ancora essere trovati in crescita in ambienti forestali selvaggi in alcune parti dell’Asia, dell’Europa e del Nord America.
Funghi cremini
La coltivazione europea dei funghi cremini può essere fatta risalire al XVI e XVII secolo.
©iStock.com/JulieAlexK
Come i funghi ostrica, i funghi cremini sono originari di alcune parti dell’Asia, dell’Europa e del Nord America. Tuttavia, sono diventati popolari per la coltivazione prima dei funghi ostrica. Infatti, la coltivazione europea di Agaricus bisporus databile al 1500 e agli inizi del 1600. Alcuni storici riferiscono addirittura che la corte reale di Luigi XIV abbia influenzato la popolarità del consumo di funghi in Francia, influenzando potenzialmente la popolarità della coltivazione dei funghi cremini anche nell’era attuale.
Anche se Agaricus bisporus cresce nativamente nei climi più freddi di Asia, Europa e Nord America, i miglioramenti nella tecnologia e nel trasporto internazionale dei prodotti hanno permesso a questi funghi di essere coltivati in tutto il mondo. Oggi i funghi cremini vengono coltivati in molti paesi, inclusi Stati Uniti, Canada, parti dell’Europa occidentale e molti paesi asiatici, tra cui India, Corea, Indonesia e Taiwan.
Aspetto
Funghi Ostrica
La dimensione dei funghi ostrica varia e può raggiungere i 10 pollici di diametro.
©LeManilo/Shutterstock.com
I funghi ostrica possono essere di dimensioni medio-grandi, con alcuni cappelli in crescita che diventano grandi fino a 10 pollici di diametro! Pleurotus ostreatus tipicamente ha cappucci a forma di ventaglio oa forma di ostrica che crescono dal lato di alberi caduti o in piedi. Questi cappucci hanno scanalature, creste e protuberanze quasi simili a cirripedi. Contribuire all’aspetto simile all’ostrica è il colore del fungo di ostrica, che di solito è di colore bianco sporco, marrone o grigio. I funghi ostrica hanno steli corti, quasi inesistenti e branchie color crema. Questi crescono lungo il gambo tozzo. Se cerchi funghi ostrica in natura, cerca i grappoli. I funghi ostrica spesso crescono in gruppi di singoli funghi ammassati strettamente insieme sul lato di un albero morto o di un ceppo.
Funghi cremini
Con cappucci a forma di ombrello, i funghi cremini hanno il classico aspetto a cui molti pensano quando pensano ai funghi.
©Wild As Light/Shutterstock.com
Cremini invece…
