I funghi Enoki sono uno dei funghi culinari più popolari in circolazione. Sono il quinto fungo più prodotto al mondo, hanno un forte legame con la cucina giapponese e sono spesso considerati unici per i loro gambi lunghi e croccanti che li distinguono da molti altri tipi di funghi commestibili come il fungo cremini, che tendono ad avere steli corti e morbidi.
In questa guida esploreremo tutti gli attributi unici dei funghi enoki, dalla loro classificazione a dove crescono a come vengono utilizzati.
Informazioni sui funghi Enoki
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Funghi Enoki |
| Classificazione |
Flammulina filiformis |
| Descrizione |
Una specie unica di fungo commestibile con piccoli cappucci bianchi e steli lunghi, croccanti, simili a noodle. |
| Usi |
Culinario, medicinale |
| Come crescere |
Mescola un substrato pastorizzato con le tue spore di fungo enoki e trova un luogo fresco e buio in cui inoculare la miscela per iniziare a fruttificare. |
| Come foraggiare |
Una volta trovato, taglia questo fungo a grappolo alle radici per tenere insieme il grappolo, ma assicurati di rimuovere le radici prima della cottura. |
| Principali caratteristiche identificative |
Questo fungo ha steli molto lunghi rispetto ad altri funghi. Crescono anche in grappoli stretti e hanno una tonalità bianca brillante o color crema, che li rende facili da identificare. |
| Origine |
Giappone, Corea, Cina |
Funghi Enoki: Classificazione
I funghi Enoki sono classificati come flammulina filiformis. Come membro del flammulina genere di funghi, i funghi enoki sono strettamente imparentati con altre nove specie. Flammulina filiformis viene spesso scambiato per flammulina velutipes o il gambo di velluto, ma recenti test del DNA hanno scoperto che queste due specie sono distinte l’una dall’altra. Flammulina filiformis è la specie di fungo enoki più usata in cucina.
I funghi Enoki hanno diversi nomi. Sono conosciuti come “enokitake” in giapponese, così come il fungo dell’ago d’oro, il fungo invernale e il fungo del giglio.
Funghi Enoki: caratteristiche identificative chiave e aspetto
I funghi Enoki sono funghi alti, bianchi, senza branchie (o agarico) con steli sottili e cappucci più piccoli e arrotondati. I singoli corpi fruttiferi del fungo enokitake possono raggiungere un’altezza di due pollici. Inizialmente convesso, il cappuccio si espande fino a una larghezza massima di due pollici prima di diventare piatto. La superficie del cappello è liscia, umida-viscosa, dal giallo ocraceo al marrone dorato, di aspetto liscio.
Le lamelle del fungo enoki vanno dal crema al bianco-giallastro. Il gambo liscio, da giallo chiaro a marrone scuro non ha anello ed è di colore da marrone dorato a marrone scuro alla base.
È importante notare che i funghi enokitake selvatici e coltivati hanno un aspetto molto diverso l’uno dall’altro. La mancanza di esposizione alla luce fa sì che le cultivar abbiano corpi fruttiferi bianchi o pallidi con lunghi piccioli e cappelli corti.
Funghi Enoki: dove crescono
Sul legno morto delle latifoglie, in particolare betulla bianca, bagolaro cinese e gelso, prospera il fungo enokitake. In Giappone, Corea e Cina cresce naturalmente. Dall’800 d.C. questo fungo viene coltivato in Cina. Negli Stati Uniti avrai maggiori possibilità di trovare questo fungo allo stato selvatico verso la fine dell’inverno. Se ti capita di vivere in una zona ad alta quota, potresti riuscire a trovare enoki selvatici in estate.
Normalmente crescono nell’oscurità, i funghi enokitake hanno corpi fruttiferi pallidi con gambo lungo e sottile e cappelli sottosviluppati quando sono pronti per essere raccolti. L’esposizione alla luce produce corpi fruttiferi con strisce più corte che sono più riconoscibili.
I funghi enoki freschi (nella foto) vengono utilizzati principalmente per aggiungere consistenza croccante a zuppe e stufati.
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Funghi Enoki: come si usano
I funghi Enoki sono utilizzati principalmente in cucina e in cucina. I funghi Enoki sono adattabili e hanno una durata di conservazione fino a una settimana se conservati in frigorifero in un sacchetto di carta.
Quando si utilizzano i funghi enoki nelle ricette, ci sono alcune cose da tenere a mente. Tagliare e lavare accuratamente i funghi in anticipo. Taglia i gambi dei tuoi funghi e lavali bene prima della cottura. Per preparare un contorno delizioso e terroso per ciotole di riso, stufati o pasta, i funghi enoki possono essere cucinati con salsa di soia e qualsiasi vino di riso dolce a tua scelta. Questi gustosi funghi possono essere conservati per circa due settimane in frigorifero se conservati in un contenitore ermetico. Si consiglia di disidratarli per prolungarne la durata
Saltate i funghi per qualche secondo per ammorbidirli se vi piacciono i funghi morbidi invece che croccanti. I funghi Enoki si ammorbidiranno nella padella dopo circa un minuto con solo un po’ di sale e olio di sesamo. Quindi puoi includerli in una varietà di pasti a base di riso e proteine.
I funghi Enoki dovrebbero essere aggiunti a un pasto caldo senza cottura solo se si desidera utilizzarli in modo tradizionale. I funghi Enoki sono usati più frequentemente per aggiungere consistenza croccante e sapore terroso a zuppe calde e insalate fresche. Si abbinano bene anche con ciotole di ramen e spaghetti di soba freddi.
I funghi Enoki hanno anche alcune proprietà medicinali. I polisaccaridi bioattivi, la proteina FVE e la proteina che inattiva i ribosomi sono presenti nei funghi enoki e possono tutti aiutare a controllare il sistema immunitario. Hanno anche qualità che combattono il cancro, combattono le allergie, combattono i germi, combattono i virus, combattono l’infiammazione e aumentano l’immunità.
Funghi Enoki: dove si acquistano
I funghi Enokitake che sono stati coltivati commercialmente sono disponibili freschi e in scatola. Possono essere trovati tutto l’anno nei negozi di alimentari del sud-est asiatico. In Nord America, potresti avere difficoltà a trovare questi funghi venduti freschi, anche se potresti essere fortunato se controlli il tuo droghiere internazionale locale. Se stai bene con la versione essiccata e conservata di questi funghi, puoi trovarli nei negozi specializzati online.
Fatti interessanti sul fungo Enoki
L’aspetto del fungo in natura e in coltivazione differisce in modo significativo. I funghi selvatici hanno spesso una tonalità marrone scuro. I funghi che sono cresciuti all’interno sono stati esposti alla luce e hanno sviluppato una tinta bianca. Mentre i funghi selvatici creano steli notevolmente più corti e spessi, i funghi coltivati vengono coltivati in un’atmosfera ricca di anidride carbonica per incoraggiare la crescita di steli lunghi e sottili.
Fibra alimentare, niacina, calcio, potassio, selenio, rame, fosforo e ferro sono tutti presenti nei funghi enoki. Sono anche ben noti per avere effetti anti-infiammatori e fare miracoli per rafforzare il sistema immunitario.
Alcuni studi in provetta indicano che i funghi enoki possono avere potenti capacità di combattere il cancro, ma sono necessari ulteriori studi sull’uomo. Uno studio in provetta, ad esempio, ha suggerito che i funghi enoki in forma di estratto potrebbero potenzialmente aver impedito lo sviluppo di pericolose cellule tumorali del fegato.
Come coltivare i funghi Enoki
I funghi Enoki vengono spesso coltivati su un vecchio mezzo di segatura di legno duro che è stato confezionato all’interno di minuscole bottiglie di vetro o di plastica alte otto pollici. Dopo essere stato pastorizzato per eliminare i germi pericolosi, il mezzo viene quindi iniettato con uova di enoki.
La deposizione delle uova richiede dai 12 ai 30 giorni. Questo è il tempo necessario al micelio per svilupparsi dalla deposizione delle uova e coprire l’intero mezzo di crescita. L’habitat gestito dalla deposizione delle uova richiede più CO2 e ha un alto livello di umidità di circa il 90%. Dovrebbe essere tra 72 e 77 gradi F.
Il pinning è causato dall’abbassamento della temperatura a circa 55 gradi F e dalla riduzione della CO2 di circa l’80% una volta che il micelio si è infiltrato nel mezzo di crescita. Il micelio è scioccato nella produzione di piccoli corpi fruttiferi, che alla fine si svilupperanno nel fungo completo, dall’improvviso cambiamento nell’ambiente. Enokis può appuntare senza essere esposto alla luce.
Successivamente, l’enoki può essere raccolto. Diverse colture possono essere coltivate in una bottiglia nel corso di due o tre settimane prima che il terreno di crescita utilizzato venga riciclato.
I funghi Enoki sono piccoli funghi speciali e deliziosi e possono aggiungere una consistenza tanto necessaria a qualsiasi piatto. Se vivi in una zona in cui puoi procurarti questi funghi, può essere difficile non vederli, rendendoli perfetti per i principianti. C’è sicuramente molto da amare nel fungo enoki!
FAQ (Domande frequenti)
I funghi enoki sono sani?
I funghi Enoki hanno diversi benefici per la salute. Sono ricchi di proteine FVE e hanno proprietà antibatteriche e antinfiammatorie.
I funghi enoki sono velenosi?
I funghi Enoki sono stati collegati in passato a focolai di listeria. Pertanto, assicurati di cuocere bene i tuoi funghi enoki prima di mangiarli. I funghi Enoki non sono naturalmente velenosi.
Che sapore hanno i funghi enoki?
I funghi Enoki sono gommosi con un sapore fruttato con un tocco di terrosità. Anche i lunghi gambi di questo fungo hanno una qualità simile a una tagliatella.
