Funghi di pino rosso: una guida completa

Comunemente noto come il fungo del pino rosso o il fungo del cappello di latte allo zafferano, questo straordinario fungo rosso-arancio si distingue tra i funghi commestibili selvatici che puoi cercare in tutto il mondo. Sono diffusi ma non sempre facili da trovare, quindi avrai sicuramente bisogno di conoscere i modi migliori per identificarli, altrimenti potresti semplicemente passarci accanto nascosti tra gli alberi.

Classificazione

Nel genere lactaria nel Russulali ordine, il fungo del pino rosso, o Un adorabile lattaio, o fungo Zafferano Milk Cap è una rara prelibatezza che è splendidamente colorata e molto apprezzata dagli chef. Potresti anche sentire parlare di questo fungo chiamato funghi di pino o, in Nord America, il lattice arancione lattiginoso. In alcuni casi sono anche chiamati funghi di pino rosso. Il fungo cresce in molte nazioni e si trova tipicamente in ottobre dopo la fine della fine delle stagioni delle piogge dell’estate.

La specie fu ufficialmente descritta da Carl Linnaeus nel 1753, collocandola originariamente nella famiglia sbagliata, la Agarico. La convinzione è che Linnaeus sia un cappello di latte mediterraneo, in base al suo aspetto e al suo aroma, ma il micologo inglese Samuel Frederick Gray lo sposta nel genere corretto nel 1821.

Nota che questi funghi non sono gli stessi dei funghi Matsutake, che sono anche comunemente chiamati funghi di pino.

Dove crescono i funghi del pino rosso?

Esistono molte varietà e specie di funghi a cappello di latte che vengono confusi con i funghi a cappello di latte di pino rosso o zafferano. Il vero fungo del pino rosso è originario dell’Europa e cresce qui fin da quando ne abbiamo testimonianze. Il fungo cresce spontaneamente solo nelle foreste e nei suoli boschivi, con una relazione micorrizica con gli alberi. Ciò significa che hanno una relazione simbiotica, piuttosto che parassitaria, e questo avvantaggia reciprocamente sia l’albero che il fungo.

Il fungo del pino rosso preferisce pinete, boschi di querce e boschi di abete rosso, ma può essere trovato nei boschi di conifere e talvolta tra altri legni duri.

Il fungo si è diffuso in Asia nei primi tempi, mentre negli anni successivi il fungo è stato trasportato e piantato in Nord America, Australia, Nuova Zelanda, Cile e altre regioni del mondo. Ci sono specie specifiche che sembrano notevolmente simili, tuttavia, in Nord America, che crescono nativamente nella regione. Spesso vengono scambiati per funghi di pino rosso.

I funghi di pino rosso sono sicuri da mangiare?

I funghi di pino rosso sono considerati una prelibatezza, quindi significa che sono sicuri da mangiare! Tuttavia, ci sono alcuni sosia tossici, incluso il tappo del latte di betulla. È importante che tu li acquisti da rivenditori e raccoglitori affidabili o, se foraggi tu stesso, che tu possa identificare le differenze tra i veri funghi di pino rosso e gli imitatori tossici.

Che sapore hanno i funghi al pino rosso?

I funghi di piccole e medie dimensioni hanno una consistenza densa, soda e croccante e hanno un sapore un po’ come un mix di sapori fruttati, di nocciola, terrosi e legnosi. Il fruttato è principalmente nell’aroma.

Come vengono usati i funghi di pino rosso?

I saporiti funghi hanno un’atmosfera molto terrosa e la loro consistenza si presta a sostituire la carne nei pasti per renderli vegani o vegetariani. A causa di questi fattori, spesso vengono cotti lentamente, alla griglia, alla griglia o al vapore come ingrediente principale di un determinato piatto, per ammorbidirli, oppure possono essere cucinati in stufati e zuppe, aggiunti al curry, cucinati insieme alla carne su alla griglia o aggiunta ai primi piatti. Possono essere tritati e aggiunti a ripieni, brasati con arrosti, aggiunti alle insalate, saltati in padella, aggiunti a ciotole di grano o saltati con verdure, erbe e olio d’oliva, in salamoia o in umido.

I funghi rilasciano un lattice arancione lattiginoso quando vengono affettati, quindi spesso colorano zuppe, risotti, primi piatti o salse a base di panna, conferendo loro quel sentore di arancia zafferano.

Benefici alla salute

Non solo i funghi di pino rosso sono un’ottima scelta culinaria, ma sono ricchi di nutrienti sani. Sono una fonte privilegiata di beta-carotene (ecco da dove viene quella colorazione arancione!), che si converte in vitamina A assorbibile per il corpo. Contengono anche vitamina D, ferro, magnesio, potassio, fosforo e calcio.

Va notato che questa colorazione può causare una leggera sfumatura arancione o gialla all’urina dopo il consumo dei funghi. Questa è una cosa temporanea e non è segno di problemi. È semplicemente un effetto collaterale irrilevante del beta-carotene nei funghi.

Sono stati condotti anche diversi studi sui benefici per la salute dei funghi con cappuccio di latte allo zafferano, rilevando i benefici di questi nutrienti se aggiunti alla dieta in modo coerente. Questi sono generalmente che la salute degli occhi è supportata, la salute dei muscoli, la salute delle ossa e funzioni del sistema simili possono essere leggermente migliorate. I funghi non possono sostituire i farmaci, tuttavia, nel trattamento di nessuna di queste condizioni.

Quanto costano i funghi di pino rosso?

I funghi di pino rosso sono abbastanza costosi, ma non nella fascia di costo più alta dei funghi selvatici. Spesso vanno da $ 1,50 a $ 10,00 l’oncia. Dovresti riuscire a trovarli in vendita online, spesso in forma essiccata, così come in alcune sezioni di prodotti speciali, negozi di importazione che si rivolgono agli acquirenti europei e talvolta nei mercati degli agricoltori.

Come identificare i funghi del pino rosso

Questi funghi sono considerati di dimensioni da piccole a medie, con i loro cappucci tipicamente di diametro compreso tra 2,3 e 7,8 pollici, collegati a steli corti alti solo da 2 a 3 pollici. I funghi si trovano in varie forme durante tutto il loro ciclo di vita. I funghi giovani hanno un cappello convesso con bordi arricciati, possibilmente con un centro depresso. A metà vita i funghi diventano “vasi” a forma di trombetta con bordi dritti e piatti.

I cappelli hanno una superficie granulare per lo più asciutta, tranne quando sono bagnati, quando diventano appiccicosi e presentano anelli concentrici visibili. Se diventano lividi o danneggiati, svilupperanno anche una sfumatura verde. Sotto il cappello, le branchie sono affollate e di colore arancione brillante. Quando vengono tagliati, rilasciano un liquido dalla consistenza di lattice dal bianco all’arancione, che diventa verde e gocciola quando viene esposto all’aria. Gli steli sono punteggiati da piccole fossette arancioni poco profonde, sono cavi e lisci.

Negli Stati Uniti si trovano comunemente sotto il pino bianco orientale da agosto a ottobre o durante la loro stagione regionale. Sono spesso nascosti sotto gli aghi di pino.

Come cercare i funghi di pino rosso

La ricerca di funghi può essere una sfida interessante, ma particolarmente vantaggiosa quando stai cercando di provare alcune rarità. Alcuni sono moderatamente facili da trovare, come la gallina dei boschi, altri sembrano simili a specie popolari ma non sono quelli che stai cercando. Quindi, ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a trovare il vero fungo del pino rosso.

Porta le forniture giuste

Innanzitutto, assicurati di avere gli strumenti e le forniture di foraggiamento giusti. Ti consigliamo di portare con te:

• Un coltello o delle cesoie per tagliare i funghi: mai strapparli alle radici!
• Un grande cesto o cestino – per portare a casa quei gloriosi funghi
• Lente d’ingrandimento – per aiutare a cercare quei dettagli ravvicinati che potrebbero aiutarti a vedere la differenza tra funghi commestibili e pericolosi
• Un taccuino e una penna – per prendere appunti sul foraggiamento
• Un telefono abilitato al GPS: per aiutarti a ritrovare l’auto e per individuare le posizioni dei funghi trovati per ripetuti foraggiamenti in seguito
• Abbigliamento e scarpe impermeabili: i funghi amano la pioggia, anche se tu no

Diventa un “esperto” di funghi al pino rosso

Poiché ci sono sosia che sono sia sicuri che pericolosi, vorrai diventare molto familiare o un esperto dilettante di funghi di pino rosso. Ciò può essere ottenuto leggendoli, studiando immagini, ponendo domande e compiti simili.

Si consiglia vivamente di iniziare il foraggiamento con gruppi, club o micologi per aiutarti a diventare questo esperto in modo da poter identificare in modo sicuro e corretto i funghi che stai cercando.

Esistono anche app e libri che possono aiutarti a documentarti in modo specifico sui funghi di pino rosso ed essere in grado di identificarli chiaramente. Questo è un ottimo punto di partenza prima di raccogliere effettivamente una qualsiasi di queste prelibatezze da terra.

La specie che è estremamente simile al fungo del pino rosso e che cresce in America è conosciuta come il falso tappo del latte di zafferano (Abbiamo paura dei latticini) e si troverà in aree simili a quelle del vero fungo del pino rosso. Sono commestibili, ma conservano un sapore amaro, anche dopo la cottura, che li rende molto meno appetibili dei veri funghi di pino rosso.

Diventare questo “esperto” è particolarmente una buona idea per tutte le specie di funghi che hanno sosia tossiche. I funghi di pino rosso, infatti, li hanno, quindi è altamente raccomandato consultare prima di tutto un micologo, un esperto letterale nel campo dei funghi. Possono aiutarti ad apprendere i tratti delle specie di funghi preferite e dei sosia per evitare di raccogliere funghi tossici.

Cerca i funghi dopo forti piogge nelle foreste di conifere

Assicurati di andare nelle foreste di conifere, in particolare di pino o abete rosso, poiché questi sono amanti delle conifere. Avrai anche voglia di uscire dopo forti piogge, poiché i funghi sono più visibili entro 24 ore dalla pioggia.

Curiosità sui funghi del pino rosso

Le capsule di latte allo zafferano sono una delle prime varietà conosciute di funghi ad essere state utilizzate per scopi culinari, il che significa che hanno letteralmente fatto parte della dieta umana per millenni. È possibile trovare un affresco con questi vibranti funghi nelle antiche rovine delle rovine romane di Ercolano. Questa è una delle prime opere d’arte, per quanto ne sappiamo, a presentare un fungo.

Il fungo del pino rosso è una cultivar della più grande famiglia del tappo del latte di oltre 500 specie. Molti dei funghi sembrano simili e spesso sono stati etichettati erroneamente come capsule di latte allo zafferano. Il vero fungo del pino rosso è originario dell’Europa ed è considerato un’alta prelibatezza in Europa, in particolare in Spagna e in Russia.

La comunità autonoma in Spagna, la Catalogna, predilige particolarmente i funghi di pino rosso, chiamandoli Rovelló, che significa “quello arrugginito” in catalano. Il modo preferito per preparare il fungo qui è cuocere il…