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Potresti sapere che alcuni funghi possono essere sostituti della carne a causa della loro consistenza simile alla carne e al sapore di umami. Ma sapevi che alcuni funghi hanno un sapore salato che ricorda i frutti di mare e una consistenza simile a quella dei crostacei? Esiste infatti un fungo che viene servito in alternativa ai piatti di mare! Sono il fungo ostrica, pleurotus ostreatus e il fungo di ostrica reale, Pleurotus eryngii.
- Entrambi i funghi sono entrambi membri del ostrica genere e sono indicati come “funghi ostrica”.
- Entrambi sono funghi senza branchie che crescono su legno morto in ambienti forestali.
- Entrambi sono commestibili e hanno un gradevole sapore di pesce.
- I funghi ostrica sono più comuni e ampiamente consumati.
- I funghi King Oyster hanno un sapore più forte e una consistenza unica più vicina a quella dei veri frutti di mare.
Questo articolo confronta e contrappone il fungo di ostrica con il fungo di ostrica reale in modo che tu possa apprendere le caratteristiche principali di ciascuno. Alla fine, dovresti conoscere i dettagli chiave su entrambe le specie, incluso come e dove crescono, il loro aspetto, il loro sapore e per cosa puoi usarle. Immergiamoci e impariamo insieme queste due specie di funghi ostrica!
Funghi di ostrica contro i funghi di ostrica del re
| Caratteristica |
Funghi Ostrica |
Funghi King Oyster |
| Nome scientifico |
Pleurotus ostreatus |
Pleurotus eryngii |
| Genere |
ostrica |
ostrica |
| Famiglia |
Pleurotacee |
Pleurotacee |
| Divisione |
Basidiomiceti |
Basidiomiceti |
| Regno |
Fungo |
Fungo |
| Nome comune |
Fungo di ostrica, fungo di ostrica, hiratake, fungo di ostrica perla |
Fungo di ostrica reale, tromba reale, fungo di corno francese, eryngii |
| Origine |
Asia, Europa, Nord America |
Europa, Nord Africa, Asia occidentale/Medio Oriente |
| Descrizione del fungo |
I funghi ostrica crescono a forma di ostrica o ventaglio, tipicamente nei toni del bianco, marrone o grigio, sebbene alcune varietà appaiano in altri colori. I funghi ostrica crescono ai lati di alberi morti o legno e sono un fungo commestibile ampiamente coltivato. I funghi ostrica hanno branchie color crema, steli corti e calotte piatte. Hanno dimensioni variabili, ma in genere sono da medie a grandi, con cappelli che crescono tra 2 e 10 pollici di diametro. I loro steli sono duri e legnosi. |
I funghi ostrica reali sono i più grandi dei cosiddetti “funghi ostrica” del genere Pleuroto. I funghi ostrica reali crescono su specie di alberi di latifoglie morte o in decomposizione. Sono di grandi dimensioni, con cappucci che possono raggiungere fino a 8 pollici di diametro e 2 pollici di spessore. Le lamelle bianche o color crema scendono per la maggior parte lungo il gambo. Questi funghi hanno cappucci marroni e steli bianchi. I loro steli sono commestibili e talvolta si dice che abbiano un sapore simile ai frutti di mare o simili alle capesante. |
Descrizioni dei funghi ostrica e dei funghi ostrica re
Funghi Ostrica
I funghi ostrica hanno una consistenza densa, carnosa e gommosa.
©LeManilo/Shutterstock.com
Il fungo di ostrica è la specie Ostriche Pleurotus. Questa è una specie del genere ostrica, che contiene altre 26 specie di funghi, molti dei quali commestibili. A volte più specie all’interno del genere vengono chiamate “funghi ostrica”. Tuttavia, Ostriche Pleurotus è la specie più conosciuta e comunemente coltivata del genere. I funghi ostrica hanno cappucci grigi, bianchi o marroni che crescono a forma di ventaglio o di ostrica. È questa colorazione e forma che ha ispirato il nome! Alcune persone pensano che il fungo assomigli alle vere ostriche che provengono dall’oceano. I funghi ostrica possono essere trovati in crescita negli ambienti forestali. Lì compaiono su specie di alberi di latifoglie morte o in decomposizione, spesso in gruppi.
Oggi i funghi ostrica sono una delle specie di funghi più consumate e ampiamente coltivate. Sebbene provengano originariamente dalla regione del Medio Oriente (parti dell’Europa, dell’Asia e del Nord Africa), sono ora coltivate in più parti del mondo e sono particolarmente popolari in Asia. Sebbene i funghi ostrica possano essere raccolti in natura, sono anche relativamente facili da coltivare, il che ha contribuito alla loro diffusa coltivazione commerciale e all’aumento dei kit di base per i coltivatori dilettanti da provare a casa.
Si dice che i funghi ostrica abbiano un sapore leggermente simile ai frutti di mare. La loro consistenza densa, carnosa e leggermente gommosa e il sapore “salato” li rendono un’amata aggiunta a zuppe, salse e stufati. Li vedrai apparire frequentemente in molte ricette per cucinare le cucine asiatiche. Alcuni riferiscono che i funghi ostrica hanno un profumo leggermente di pesce. Altri dicono che emetta un aroma simile alla liquirizia o simile all’aroma dell’anice.
Funghi King Oyster
Il nome comune per Pleurotus eryngii è il fungo di ostrica reale.
©Miriam Doerr Martin Frommherz/Shutterstock.com
Il fungo di ostrica reale è la specie Pleurotus eryngii. L’ostrica reale è anche un membro del ostrica genere insieme al più noto fungo ostrica, Ostriche Pleurotus. A volte, potresti sentirlo indicato come un “fungo di ostrica”, un “corno francese” o una “tromba reale”. I funghi ostrica reali sono in genere molto più grandi dei funghi ostrica, crescono in una forma più cilindrica e hanno una consistenza esterna liscia. I loro steli sono spessi, carnosi e bianchi o color crema, mentre i loro cappucci sono marroni. Come i funghi ostrica, puoi trovarli che crescono vicino ad alberi morti o in decomposizione. Tuttavia, in genere crescono individualmente, mentre i funghi ostrica spesso crescono in grappoli. Crescono anche nel terreno vicino alle radici degli alberi, piuttosto che come formazione di scaffali sul lato del legno.
Sebbene i funghi ostrica reali non abbiano raggiunto lo stesso livello di popolarità del fungo ostrica, sono anche un ingrediente popolare, in particolare nella cucina asiatica. Come i funghi ostrica, le ostriche reali sono originarie del Medio Oriente o della regione mediterranea e si trovano nativamente in alcune parti dell’Europa, dell’Asia e del Nord Africa. Tuttavia, sono coltivati in tutto il mondo e possono essere coltivati in casa da coltivatori di funghi dilettanti.
Mentre i gambi dei funghi di ostrica non sono piacevoli da mangiare, i gambi sono la parte migliore del fungo di ostrica reale! Mentre ci sono alcune somiglianze tra i due funghi e le ostriche reali hanno anche un gusto simile ai frutti di mare e una consistenza gommosa, il fungo ostrica reale può essere ancora più saporito, con una consistenza ancora più carnosa.
Differenze chiave
Sebbene i funghi ostrica e i funghi ostrica reali siano entrambi specie di funghi commestibili dello stesso genere, che crescono in parti simili del mondo e sono spesso descritti come aventi un profilo aromatico e una consistenza simili, ci sono anche diversi modi in cui sono diversi. Le descrizioni di cui sopra iniziano a descrivere alcune di queste differenze nell’aspetto, nel sapore, nella consistenza e nell’uso. Tuttavia, possiedono anche storie ed esigenze di coltivazione uniche. Esploriamo ora queste differenze chiave in modo più dettagliato.
Storia e Origini
Funghi Ostrica
Oggi i funghi ostrica sono ampiamente coltivati per il consumo umano. Sono relativamente facili da coltivare, quindi puoi anche provare a coltivarli a casa! I funghi di ostrica hanno guadagnato popolarità per la prima volta in Germania durante la prima guerra mondiale. Durante questo periodo di tempo, la carenza di cibo ha portato le persone a iniziare a coltivare fonti alternative di cibo, specialmente quelle ricche di nutrienti, come i funghi. Dopo la prima guerra mondiale, i funghi ostrica divennero popolari come alternativa più economica e nutriente alla carne. Poiché hanno una consistenza gommosa simile alla carne e un forte sapore di umami, costituiscono un’aggiunta robusta a zuppe o altri piatti. Nel 21° secolo, i funghi ostrica sono secondi in popolarità solo a Agaricus bisporusla specie di funghi più coltivata. Agaricus bisporus è la specie di funghi champignon bianchi, funghi cremini o baby bella e funghi portobello (con il nome che varia in base allo stadio di maturità del fungo).
I funghi ostrica sono particolarmente apprezzati in Asia, dove la Cina è leader mondiale nella coltivazione di funghi ostrica. La Cina coltiva circa l’85% dei funghi ostrica del mondo. Altri paesi seguono nella produzione, con Corea, Giappone, Taiwan, Tailandia e Filippine che sono altri principali paesi produttori di funghi ostrica, sebbene detengano una quota di mercato molto inferiore rispetto alla Cina.
Funghi King Oyster
Come i funghi ostrica, i funghi ostrica reali sono originari della regione del Medio Oriente/Mediterraneo, dove sono stati coltivati fin dall’antichità. La gente ha iniziato a coltivare commercialmente i funghi ostrica reali molto più di recente, con una delle varianti più popolari dei funghi ostrica reali introdotta in Giappone negli anni ’90. Tuttavia, da allora, la coltivazione dei funghi cardoncelli è decollata. Come nel caso del fungo ostrica, più paesi in Asia guidano la produzione mondiale di funghi ostrica reali. Alcuni dei principali produttori sono Cina, Corea del Sud e Giappone, con la Cina che si stima produca circa il 65% dell’offerta mondiale.
Aspetto
Funghi Ostrica
I cappucci a forma di ventaglio che crescono sul lato degli alberi indicano funghi ostrica.
©Tiplyashina Evgeniya/Shutterstock.com
